Questa xe la version
ungherese originale, quela semplice, perché ghe xe numerose varianti.
360 gr di manzo disossato (garetto, spalla o collo)
80 gr. strutto
150 gr. cipolla
15 gr. paprika
800 gr. patate (di un tipo che non si cucini troppo)
140 gr. peperoni verdi
60 gr. pomodori
sale
comino
aglio
6 dosi de pasta pizicada
Taiar in cubeti de 1,5-2 cm la carne. Friger nel struto squaiado la zivola tritada fin tanto che la xe dorada. Sbasar la temperatura, mescolar velocemente la paprika nel struto e zivola no tropo caldi, zontar carne, sal e continuar a rosolar. Se xe evaporado el suco dela carne, zontar aio taiuzado con i semi de comino e cusinar a fogo baso, col covercio, versando sempre solo poca acqua e mescolando ogni tanto.
La carne no devi boir, ma cusinar in vapor con poco brodo.
Intanto taiè le patate, i peveroni e i pomidori in cubeti de 1 cm e preparè la pasta pizicada (vedi soto).
Prima che la carne sia completamente cusinada, far evaporar completamente il brodo, finché resta solo el fondo. Agiunger le patate, friserle mescolando ben, poi agiunger brodo de osi, peveroni e pomidori.
Quando le patate xe quasi cote, prima de servir in tavola, cusinar la pasta pizicada in questo brodo. La quantità se regola con l'agiunta de brodo e ala fine, se ocori, se meti ancora sal.
La pasta pizicada in ungherese se ciama "csipetke" e ghe vol :
80 gr de farina
1 ovo
sal
Se impasta la farina e l'ovo, senza acqua, per rivar ad aver una pasta dura. Se la stendi col solito metodo (quel con la farina) fino ad ever un spesor de circa 1 mm (1 milimetro, no 1 metro
), poi con la man se "piziga" dei tocheti de forma iregolare, grandi quanto l'ongia del mignolo, che se zonterà ala zupa mentre la sta boindo, mescolando ogni tanto. La pasta xe cota quando la sali in superficie (del brodo). Ghe vol un 2-3 minuti e gaver le onge pulide
.
