Cucina triestina

[McFriend]

Prima o poi vorrei venire a visitare Trieste. Volevo chiedervi se potete consigliare qualche specialità della cucina tipica triestina.

[babatriestina]

Abbiamo una sezione intera dedicata alla cucina triestina

[McFriend]

Gia visto tutto, ma appunto per questo sono incerto, con tutte quelle buone cose, come dire il piatto culinario più triestino, come dire i tortellini a Bologna o la pizza a Napoli.

[babatriestina]

Direi che ci sono pure sfumature, per esempio la Trieste marittima tende alla cucina di pesce ( sardoni impanai, sardoni in savor, scampi alla busara.. è tipico il pesce azzurro), quella "povera" predilige minestroni ( la famosa jota), luganighe e capuzzi, e siamo vicini alla cucina dell'interno, poi c'è la variante carsolina ( strudel, gnocchi di patate..una volta un classico carsolino era il pollo fritto ma è caduto in disuso).

[McFriend]

Grazie del consiglio, penso che assaggero la cucina a base di pesce

[AdlerTS]

Personalmente propendo per lo stile "carsolino" con ljubljanska, rodolo de spinaci e trapetta finale: d'obbligo poi a pranzo la tappa da Pepi per prosciutto cotto e porzina col Kren

[Nona Picia]

Grazie del consiglio, penso che assaggero la cucina a base di pesce

Ma prova anche i doci locali!

[babatriestina]

Personalmente propendo per lo stile "carsolino" con ljubljanska, rodolo de spinaci e trapetta finale

Adler, ti no te son descendente dei abitanti del antico borgo de pescadori e salinari triestini . te vien del lato de terra, me sa.
Pensar che la ljubianska mi no la gavevo no solo mai magnada, ma gnanca sentida nominar fin che no ne la ga fatta conosser Suban, che iero ormai adulta! el strucolo de spinazze inveze se fazeva a casa mia.

[McFriend]

Penso che assaggero tutte e due le varianti, sia quella di mare che quella interna mi piace provare nuove cose

[AdlerTS]

Adler, ti no te son descendente dei abitanti del antico borgo de pescadori e salinari triestini . te vien del lato de terra, me sa.

Pensa che inveze el grosso dei miei avi jera dalmatin
Sarò la pecora nera

[duralex]

Cos'è la lyubianska? Non la ho mai sentita nominare.

[babatriestina]

Cos'è la lyubianska? Non la ho mai sentita nominare.

de no confonder col sinistro carcere moscovita dela Lubianka!

[AdlerTS]

Xe sostanzialmente quela che in italia vien ciamada cordon blue, anche se forse più ricca e con alcune varianti sul tipo de formagio. Inoltre certi la fa col prosciutto cotto, altri col crudo.

[nonna ivana]

a leggere di cucina...drizzo sempre le orecchie...

Non è detto che "paese che vai, usanza che trovi" sia valido sempre...spesso si incontrano in cucina (per forza...mica si può sempre inventare!) delle stesse cose che si mangiano un po' dappertutto!
Pe la Lubjanska/cordon bleu, si può avere la ricetta? Qualcuno di voi la fa in casa, abitualmente?
Qui da noi si fa la cotoletta o anche la scaloppina, arricchita con formaggio parmigiano e prosciutto crudo, usando carni di maiale, di pollo, o anche vitello...(e tacchino!)
E' un modo per rendere più appetitosa la fettina di carne!

Grazie

[babatriestina]

Io non ho mai fatto lubianska e nemmeno cordon bleu ( a casa mia mi sembra le chiamassero alla valdostana, se è sempre più o meno quello, fettine di carne arricchite con prosciutto e formaggio) e nemmeno mai mangiate da piccola in casa . La mamma le faceva qualche volta, come ricetta esotica acquisita da una cugina, quando la temperatura scendeva sotto lo zero, perchè sono una bomba calorica fra proteine e grassi, mi sembra.
Già che ci siamo, che ne dite di uscire dal salottino e spostarci in cucina?

[nonna ivana]

Volentieri...ci vado in cucina...mi trovo a mio agio!!!!

Qui la quiete dopo la tempesta...appena spostato il mezzo albero che si era abbattuto stanotte su due macchine parcheggiate nel piazzale!!!!

Ciao

[babatriestina]

bene, siamo in cucina, e stiamo facendo chiacchiere anche da salotin.. qua non si è vista ancora una goccia d'acqua, ma qualche nuvolone c'è; vado a prendere la frutta per la cena. Quest'anno ho visto per la prima volta a Trieste al supermercato quelle pesche schiacciate a forma quasi di fico, che mi sembra chiamino saturnie: vengono dalla Spagna, sono molto buone e dolci, con gusto di pesche di polpa bianca, e le avevo scoperte nel mio viaggio in Iran, vulgo Persia: in effetti la pesca è Prunus persica, e in dialetto si chiama appunto Pèrsigo, quindi le pesche là dovrebbero essere di casa.

[nonna ivana]

bene, siamo in cucina, e stiamo facendo chiacchiere anche da salotin.. qua non si è vista ancora una goccia d'acqua, ma qualche nuvolone c'è; vado a prendere la frutta per la cena. Quest'anno ho visto per la prima volta a Trieste al supermercato quelle pesche schiacciate a forma quasi di fico, che mi sembra chiamino saturnie: vengono dalla Spagna, sono molto buone e dolci, con gusto di pesche di polpa bianca, e le avevo scoperte nel mio viaggio in Iran, vulgo Persia: in effetti la pesca è Prunus persica, e in dialetto si chiama appunto Pèrsigo, quindi le pesche là dovrebbero essere di casa.

Di pesche me ne intendevo: mio padre aveva un pescheto da manuale, inoltre è stato uno dei primi ad avere le nettarine; era un vero "cultore" amava il lavoro della campagna con una dedizione immensa, con competenza...faceva tutti i corsi che riguardavano i frutti, e teneva il terreno sempre in ordine e pulito da erbacce. Ed era orgoglioso, perché le sue pesche andavano in tutti i mercati, magari in costa Smeralda o Genova, trovavi le sue cassettine "firmate".
D'estate andavamo ad aiutarlo, nelle ore libere, era un lavoro di selezione, gli operai raccoglievano sul campo, noi nell'aia e nel magazzino preparavamo le cassettine con la carta azzurra, poi il camion il mattino dopo, o meglio all'alba, portava tutto quel ben di Dio al mercato ortofrutticolo a BO dove c'era lo stand con il nostro rappresentante che gestiva la vendita ai grossisti di tutt'Italia!

Ma questo tanti anni fa...mio padre è morto a 93 anni, 4 anni fa!!!

Ma che cucina è mai questa? Forse come le nostre enormi di campagna, dove si ricevevano i parenti e si discorreva delle proprie cose!!!!

Ciao!

[McFriend]

Anche per me va bene che hai spostato in cucina.
Oggi ho assaggiato i primi funghi alla panna con le pappardelle. Veramente molto buone .

[babatriestina]

Ma che cucina è mai questa? Forse come le nostre enormi di campagna, dove si ricevevano i parenti e si discorreva delle proprie cose!!!!
Ciao!

ma anche le cucine attuali tendono ad esser un po' simili ad un salotto, e mentre una volta in città in cucina "le signore"borghesi non ci andavano, e la "servitù" ( il termine colf non esisteva ancora) ci poteva ricevere i propri amici, adesso ci si riceve in cucina abitualmente!