Roulade alle castagne

[babatriestina]

Questo è un dolce che ho mangiato in occasione di una festa natalizia in casa di una famiglia triestina mezza austriaca e mezza greca, come ce ne sono tante. Purtroppo non ne ho mai visto la ricetta e non riesco a immaginare come si riesca ad ottenerlo, la descrizione è semplice: è una roulade di pasta margherita o come volete chiamarla, pan di Spagna, che è farcita con panna montata al gusto di marron glacé. Ma come si riesca ad ottenere una panna montata con tale gusto senza che si smonti, non riesco a immaginarlo!
qualcuno lo ha mai fatto?

[AdlerTS]

no

[nonna ivana]

A parte il fatto che esistono famigerati flavours artificiali di qualsiasi sapore, forse si può montare crema di marroni, tipo marmellata, poi incorporarvi panna montata, a sua volta "irrigidita" da pannafix o similare!!!

In genere non amo dolceria da "artigiani", che spesso, appunto, utilizzano "strani" ingredienti miglioratori....

Ma mi fido...saranno ottimi quelli lì da voi!!!




Buona domenica!!!!!

[babatriestina]

quella che dico io, era fatta in casa, senza diavolerie, immagino! googlando, sembrerebbe appunto crema di marroni mescolata alla panna montata, ma io non ho mai capito come si fa ad aggiungere ingredienti alla panna montata senza farla smontare.
Un tempo, la Bomboniera faceva, su ordinazione, delle torte alla panna e ananas e soprattutto alla panna e fragoline che erano un sogno, me le facevo regalare per il mio compleanno che cadeva in estate. Non so se le facciano ancora.

[Nona Picia]

Che io sappia, non si aggiungono gli ingredienti alla panna montata, ma la panna montata ad una piccola quantità di ingredienti. Comunque una signora molto brava che purtroppo non c'è più e non può più darmi la ricetta, ha fatto la roulade di castagne esclusivamente con le castegne e la cioccolata e col ripieno con le castagne con aggiunta di panna.
Me la ricorderò fin che campo!"

[babatriestina]

ho una ricetta non lontana da questa , ma diversa, di mia zia, che faceva un impasto di castagne lessate , burro e zucchero, immagino venisse come un marzapane, ma lo farciva con crema pasticcera e lo ricopriva di glassa al cioccolato. Mai mangiato, ho visto solo la sua ricetta sul quaderno conservato da mia cugina. Con le castagne lesse surgelate, spellate, ci si potrebbe pare un pensierino..

[serlilian]

Che io sappia, non si aggiungono gli ingredienti alla panna montata, ma la panna montata ad una piccola quantità di ingredienti. Comunque una signora molto brava che purtroppo non c'è più e non può più darmi la ricetta, ha fatto la roulade di castagne esclusivamente con le castegne e la cioccolata e col ripieno con le castagne con aggiunta di panna.
Me la ricorderò fin che campo!"

Esatto. Bisogna aggiungere la panna montata all'altro ingrediente, mescolando molto delicatamente, da sotto in su, per non farla "cascar".

[Nona Picia]

Come per gli albumi......