AIUTO!

[Licetta]

Carissimi amici Triestini, mi scuso ma parlo male (e scrivo peggio) in dialetto; sono la figlia di una Triestina del '14, Licia Golubich (Collobi) ormai deceduta da più di 20 anni. Sto trascrivendo le lettere di mia mamma e ho trovato una ricetta scritta dalla mia bisnonna, Anna Domazetovich, nata ad Abbazia nell'88, che dice così, scrivendo alla nipote in "buon italiano":

Si prende la pasta di Kugelhupf, di cui sono certa hai la ricetta, e si lascia lievitare. Sbucciare le castagne e nocciole nel acqua un poco salata e quando sono tenere leva la pellicola e schiacciale fin che son calde.
Circa per 1/2 Kg di castagne 5 deca di cioccolata gratugiata, 1/ cucchiaino di cannella regina in polvere e un quarto di miele sciolto. Stendi la sfoglia come di consueto, riempila con il ripieno, avvolgila e lascia lievitare per circa 10 o 12 ore. Io faccio così e ricette non ne ho mai avute.

Ora non riesco a capire di che dolce si tratti: un Presnitz? ma la pasta dovrebbe essere diversa, tipo Putiza, non Kugelhupf ... Insomma ho bisogno del vostro aiuto! Su Internet non ho trovato nulla ... Oppure la bis ha sbagliato a scrivere il nome della pasta? ma mi pare strano, dai racconti giuntimi era una tipa tutta di un pezzo, GUAI se avesse fatto un errore del genere...
GRAZIE A CHIUNQUE MI DIA QUALCHE INFO.

[babatriestina]

Se lievitata, "lasciala lievitare per circa 10 o 12 ore", sembra una variante di Putizza in cui mettono castagne oltre alle solite noci. la pasta di Kugelhupf è pasta con lievito, in fondo.. Pochi adesso hanno voglia di fare i dolci con castagne perchè bisogna sbucciarle a freddo, poi buttarle in acqua calda ( e allora ci dovrebbero andare anche le nocciole) scottarle appena e togliere la buccia interna. Le castagne immagino si cucinino ancora un poco se si vogliono poter schiacciare.
Ps Benarrivata, Licetta!

[sono piccolo ma crescero]

Ho aspettato il parere degli esperti per evitare di dire sciocchezze, ma anche a me sembra che tra la pasta della putizza e quella del Kugelhupf (o Gugelhupf stando al mio vocabolario di tedesco) la differenza fondamentale sia quella della consistenza: più soda la prima, più molle, essendo un docle da stampo, la seconda.

Con la pasta lievitata, sulla "cucina triestina" di Maria Stelvio (la bibbia!) oltre alla putizza (n. 973) e ai vari Kugelhupf (numeri 964 - 969) c'è anche un presnitz al lievito (n. 976), che ha un ripieno diverso, ma la pasta lievitata e non sfoglia, ed uno struccolo di noci (n. 983) pure con pasta lievitata, ma meno lievito e più burro; una specie di frolla lievitata): hanno ripieni diversi dal tuo, ma ad essi ti puoi ispirare per la pasta lievitata (anche se io proverei quello della putizza).

Non ti resta che provare e poi ... raccontarci come è andata

[mandi_]

Scusate una domanda sciocca : io faccio sempre un taglio laterale sulla castagna, prima di cuocere le castagne, anche quelle cotte in acqua calda. Non sbuccio mai prima le castagne, ma dopo la cottura; non è difficile grazie al taglio. Voi non ne fate cenno...
Del resto no m'entrometo

[nonna ivana]

Nostra usanza: se occorre della purea di castagna, utilizziamo le castagne secche, che vanno lasciate a bagno una notte, così si staccano gli eventuali residui di quella pellicola rossastra che erano rimasti incastrati nella castagna nel procedimento di "seccatura" (non mi viene il termine!!!), poi si lessano, anche nel latte se si desidera, poi si passano, come se fossero fagioli lessati!
Io uso questa purea, assieme a confettura o savor, mandorle tritate, cioccolata fondente grattugiata per fare le raviole per natale, con una pasta da frolla lievitata, ma in piccolo, può darsi che ci sia attinenza con i dolci ripieni di altre regioni e nazioni, visto l'uso di frutta invernale!

Interessante fare le ricerche nella propria famiglia...

Buona domenica a tutti!

p.s, le baloge, ovvero le castagne piccole e molto più scure del marrone per caldarroste, vanno lessate (qui da noi!) senza inciderle, in acqua salata e foglia di alloro...non le sbucciamo, ma le mangiamo tagliate a metà usando un cucchiaino da caffè, è una farina dolce e gradevole!
La castagna qui da noi sostituiva i cereali, con a farina si facevano dolci, polenta, frittelle, ciacci, ovvero una specie di crespella sulla piastra....tutte cose di cui ho parlato spesso...una tradizione obsoleta, ma sul nostro Appennino abbiamo musei e centri di visita dei Parchi Regionali, che hanno recuperato strutture antiche, attrezzature, mulini, metati per l'essiccatura (ah questo il termine!) e tante cose interessanti per la curiosità del turista curioso e appassionato alla cultura del cibo, in tutte le sue forme, di necessità nutrizionale ma anche di leccornia!

[Licetta]

Grazie mille a tutte e scusate se ho risposto tardi, avevo perso il pass... Non penso che proverò a fare il dolce, non sono molto brava, mi serviva solo sapere se questa ricetta avesse un nome preciso o fosse magari una ricetta "familiare" della mia bisnonna. Ciao a tutte le triestine, e non, cuoche!