Bene, ecco la esposizione (logorroica) della su citata ricetta.
Io sono una patita di crostate e pies salate, che faccio senza tante pretese, utilizzando in genere una verdura e una crema.
Faccio tutto da me, amo sapere cosa c'è nelle mie preparazioni, quali ingredienti, grassi soprattutto!
Per la pasta brisée (che chiamo à la ivana, visto che è "frutto di miei lunghi studi"):
180 g farina 0
90 g burro a fette freddo
1 pizzico sale fino
1 puntina di coltello di bicarbonato di sodio
acqua frizzante fredda
Broccolo stufato:
1 broccolo pugliese, solo le cime a fiore, sminuzzate
2 spicchi aglio tritati
1 cucchiaino salamoia bolognese (oppure sale, pepe, salvia, rosmarino maciullati)
2 cucchiai olio evo
scorza grattugiata e 2 cucchiaini di succo di limone (mia "tattica" antisapore di cavolo!)
Crema:
40 g parmigiano grattugiato
30 g farina 00
2 uova
100 ml latte freddo
1 cucchiaio raso prezzemolo tritatissimo
pepe nero macinato, sale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per la base di pasta
Una teglia Alu usa e getta di 28 cm diametro
Preparare la brisée a mano, intridendo la farina col burro, poi con l'acqua fredda ed arrivare a un impasto morbido, da non lavorare troppo. Fare un panetto e mettere al fresco-
Lasciare a mollo i ciuffi di broccolo con un po' di bicarbonato, risciacquare bene, sgocciolare, quindi stufare per una ventina di minuti in padella con l'olio, coperto a cupola, condendo con ajòn scorza e succo limone. Fare raffreddare.
Preparare la crema: Intridere formaggio e farina con il latte, aggiungere prezzemolo, pepe, sale e le uova, mescolarvi la verdura stufata.
Stendere su un disco di carta forno un disco di pasta, forare con i rebbi di una forchetta. spargervi il parmigiano, farcire, ripiegare un bordo verso l'interno, sforacchiare tutto attorno sull'orlo
Cuocere a 180°C per 35 minuti.
ed ora le foto:
pronta da divorare!
Preparazione:
Così è la mia...passibile di varianti e aggiustamenti a vostro gusto e gradimento!!!!
