Bacalá mantecado / Baccalà mantecato

[macondo]

Sono contento, Angiolina. Certo, il sapore non sará cosí 'deciso' come con l'uso dello stocafisso, ma forse piú adatto ai palati contemporanei.

[Angiolina]

sì, io lo preferisco. ed è molto più semplice da preparare

[nonna ivana]

Grazie per questa ricetta, che voglio provare!
Anche qui il baccalà e lo stoccafisso, un tempo cibo dei poveri, oggi costano parecchio!

Io cucino il merluzzo fresco (da freezer, naturalmente!) quasi tutte le settimane, di origine del Baltico...a filetti di circa 25 cm!

Li cucino alla piastra o anche al forno tipo questo tortino di merluzzo e papate:

[macondo]

Io cucino il merluzzo fresco (da freezer, naturalmente!) quasi tutte le settimane, di origine del Baltico...a filetti di circa 25 cm!

Fatto ieri sera e praticamente identico: merluzzo fresco, patate, cipolle e peperoni rossi al forno. Merluzzo alla portoghese!

[nonna ivana]

Io cucino il merluzzo fresco (da freezer, naturalmente!) quasi tutte le settimane, di origine del Baltico...a filetti di circa 25 cm!

Fatto ieri sera e praticamente identico: merluzzo fresco, patate, cipolle e peperoni rossi al forno. Merluzzo alla portoghese!

al forno?

Mi spieghi come hai fatto?

Grazie!

(io uso molto l'aglio nel pesce al forno, non la cipolla, ma col peperone penso sia l'ideale la cipolla!!!!)

[macondo]

Probabilmente in maniera poco ortodossa

Ho messo i filetti di merluzzo, pepati e salati, nel forno per 5-6 minuti. Piú che altro per poter togliere la pelle dai filetti. Nel frattempo bollivo le patate tagliate a pezzetti e friggevo i peperoni e le cipolle nell'olio d'oliva. Finalmente, nella pirofila uno strato di patate bollite, i peperoni e la cipolla fritta, il merluzzo a pezzetti, una lattina di pelati, una spruzzata d'olio extra vergine e poi nel forno per una quindicina di minuti.

[nonna ivana]

Grazie Macondo...

una versione casalinga succulenta, a noi piacciono piatti del genere...c'è gusto a mangiarli...finché si può!!!!

[Nona Picia]

http://www.buttalapasta.it/articolo/ric ... ale/10831/
Questa una ricetta...io non l'ho mai fatto, ma la mia amica lo fa così con aggiunta di prezzemolo

E qui un'altra ricetta con video
http://www.youtube.com/watch?v=TpCkMrgE6y8

[babatriestina]

nel forum abbiamo anche la che abbiamo anche riportato ( e tradotto) nel nuovo che stiamo organizzando. La trovate in Antipasti, sezione triestina

[Nona Picia]

Ecco perchè no la trovavo...iera scrito "bacalà mantecado" e mi go zercà "baccalà mantecato".....

[nonna ivana]

Grazie, vado a vedere la ricetta di Macondo!
In genere sono curiosa delle nostre (vostre) ricette di famiglia!

[nonna ivana]

Ammiro le buone intenzioni di Macondo!

Io ho mangiato baccalà vicentino nel ...Vicentino, nel paese d'origine della famiglia di mio cognato!
Partivamo la mattina presto per poter trascorrere molta parte della giornata presso la famiglia dei cugini!
Facevamo una scampagnata per vedere i campi di radicchio rosso, inoltre coltivavano anche tabacco, tutti prodotti che io non conoscevo da vicino!
E già dalle ore mattutine annusavo, proveniente dalla cucinona, il profumo del baccalà!

A dire la verità il piatto che ci fu presentato non incontrò subito il mio gradimento, tutto quell'olio in cui nuotavano filamenti, grumi, pezzetti non mi apparì come una specialità, ma come un piatto antico, per stomaci allenati, per gente bisognosa di immani calorie!

Poi l'altr'anno come antipasto in una trattoria qua vicino nel Modenese, gestita da un cuoco siciliano, mangiai una mousse di baccalà, e mi piacque moltissimo...così mi sono fissata di poter trovare da voi qualcosa di simile, non so il perché

Forse la ricetta di Macondo, eseguita in modo eretico , può benissimo essere un "Baccalà Mantecato" adatto alle nostre bocche ...moderne!
Vedo che ha suscitato reazioni variopinte...il suggerimento di SPMC è sublime!

[Ciancele]

Bacalà mantecado o mantecato
Mia mama cioleva sempre e solo stocafiso, bacalà suto, e lo meteva in smoio per un giorno. Dopo bisognava tirar via la pele, i spini, qualche robeta ancora e no’l vigniva taià o masinà, ma solo sbatù e sbatù col cuciar de legno. Qua trovemo facilmente el bacalá suto, poco salà, parchè xe ‘ssai spagnoi e portoghesi che i compra.
Par mi Nona Ivana ga ragion: Nel pese solo aio e parsemolo. Zivola sule bisteche: grilled steak and onions.
La riceta del bacalà de Macondo in frulador xe interesante, ma bisognaria meterla soto i frapè: frapè de bacalà.

[macondo]

Stocafiso (stockfish) xe una roba:
http://en.wikipedia.org/wiki/Stockfish

Bacalá o bacalá suto (salt cod) xe un'altra:
http://en.wikipedia.org/wiki/Salt_cod

Al estero, quel che noi trovemo piu facilmente xe el bacalá suto specialmente nei negozi portoghesi e spagnoi. El stocafiso, assai piu dificilmente, se trova nei negozi africani.

[babatriestina]

Lo sapete che la tradizionale presa in giro dei friulani risparmiatori dice che appendevano un baccalà in mezzo a alla tavola e ciascuno aveva il permesso di dare un colpetto col proprio pane o pezzo di polenta al baccalà comune, per dargli un po' di sapore?

[babatriestina]

Stocafiso (stockfish) xe una roba:
http://en.wikipedia.org/wiki/Stockfish

Bacalá o bacalá suto (salt cod) xe un'altra:
http://en.wikipedia.org/wiki/Salt_cod

però se guardi la versione italiana di wikipedia del primo, ci trovi:
lo stoccafisso (o stocco in alcune zone dell'Italia meridionale) è merluzzo artico norvegese (Gadus morhua) conservato per essiccazione. La tecnica è tuttavia adatta anche per altre specie di pesce dalle carni bianche.
Il nome deriva probabilmente dalla cittadina norvegese di Stokke. Secondo alcuni però potrebbe derivare dal norvegese stokkfisk oppure dall'olandese antico stocvisch, ovvero "pesce a bastone", secondo altri dall'inglese stockfish, ovvero "pesce da stoccaggio" (scorta, approvvigionamento); altri ancora sostengono che pure il termine inglese sia mutuato dall'olandese antico, con lo stesso significato di "pesce bastone".[1]
Simile al baccalà nell'aspetto, lo stoccafisso si differenzia dal primo, che viene invece conservato mediante salatura e ha un sapore completamente diverso. Nell'Italia settentrionale (in particolare nell'area della dominazione veneziana dove fu inizialmente introdotto) lo stoccafisso assume tuttavia il nome di bacalà, tanto che il rinomato baccalà alla vicentina è in effetti preparato con lo stoccafisso[2]; nell'Italia meridionale viene invece chiamato stocco o pesce stocco (piscistoccu).

[nonna ivana]

Lo sapete che in un giallo di Heinichen un assassinio viene compiuto colpendo più volte alla testa la vittima con un baccalà rigido?
e che la tradizionale presa in giro dei friulani risparmiatori dice che appendevano un baccalà in mezzo a alla tavola e ciascuno aveva il permesso di dare un colpetto col proprio pane o pezzo di polenta al baccalà comune, per dargli un po' di sapore?

Da noi, nei tempi duri, c'era la saracca che fungeva da "insaporitore" della polenta, appesa sul tavolo, e si tocciava.. o anchei anche il pezzo di lardo!

Al mercato ho visto delle aringhe eil baccalà, quello sotto sale, che noi lasciamo ammollo per un giorno, poi si taglia a pezzi, si frigge, preparando la pastella con farina acqua e aceto! Oppure si frigge infarinato e poi si mette in tegame dove si è fatto un toccio con olio, aglio, prezzemolo e pomodoro, è il cosidetto "baccalà in umido", per una bella polenta!

[Ciancele]

Quello che Baba Triestina scrive come presa in giro dei friulani risparmiatori, è qui da noi uso da tantissimi anni. Nel dialetto dell’Assia e viene chiamato Tuppkääs che deriva da Tupf (tampone) e Käse (formaggio). Quindi un formaggio da tamponare. Un formaggio dal sapore, e odore, molto forte, tipo Harzer (dello Harz), che ricorda un po’ le marce forzate d’estate con calze di lana a 40 gradi all’ombra, viene appeso o messo al centro della tavola e tamponato col pane. Aiuta a risparmiare costi negli ultimi ventisette giorni del mese.

[VetRitter]

Aiuta a risparmiare costi negli ultimi ventisette giorni del mese.

quest'ano xè andà mal febraio..

[sono piccolo ma crescero]

Però anderà pezo a marzo...

A parte i scherzi, però, quanto che ne piaseva de pici rubar tocheti de bacalà seco, co' mio nono lo bateva col riverso dela manera, e ciuciarli in boca: credo che me piasessi de più quel che el prodotto finito (bacala mantecado cha a casa mia se fazeva in bianco e anche in rosso, zontandoghe conserva)