Un aiuto

gavè ricette triestine de condivider? volè parlar de roba che se magna e se bevi a Trieste? zerchè una ricetta che gavè dimenticado? e se ve sbrissa una non triestina.. ve perdonemo, se la xe bona!
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sono piccolo ma crescero
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Messaggio da sono piccolo ma crescero »

Per far boni gnochi, patate bianche, giale o rosse?


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Nona Picia
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Re: Un aiuto

Messaggio da Nona Picia »

bela domanda....patate vece i me ga dito.... :-D


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Nini Naridola
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Re: Un aiuto

Messaggio da Nini Naridola »

Anche el mio amico cogo, anzi Chef- consiglia patate rosse, piuttosto vece, a polpa farinosa; el truco, secondo lui per otegnir boni gnochi xe nel cusinar le patate con tuta la scorza che no le assorbi l'acqua.



Ciancele
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Re: Un aiuto

Messaggio da Ciancele »

Nini Naridola ha scritto: Anche el mio amico cogo, anzi Chef- consiglia patate rosse, piuttosto vece, a polpa farinosa; el truco, secondo lui per otegnir boni gnochi xe nel cusinar le patate con tuta la scorza che no le assorbi l'acqua.
Mi consilio de meter la domanda soto Batudine alegre. ;--D Del resto patate vece a polpa farinosa, cote in scorza, pasade frede col strucapatate. Mia mama diseva che xe tuto question de soramanigo. :clapping_213:



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babatriestina
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Re: Un aiuto

Messaggio da babatriestina »

me par che i consglia le rosse, ma per mi anche le gialle vien ben. Cusinar cola scorza mi diria sempre se se vol che no le vegni acauose o se se fa una rizeta come el pirè che comunque se le suga sul fogo.. penso che saverè tuti che el importante xe impastar cola farina co le xe frede. Adeso che ghe penso, no mi no le cusino intiere: le taio a metà ( per largo, no per longo) e no le spelo , la lavo, va ben, e cussì co le xe lesse, che le se lessa prima, inveze de spelarle, le meto in strucapatate col taio verso i busi e fraco: la scorza resta nel strucapatate. me ga insegnado qualchedun tanti anni fa e lo trovo ssai comodo. Ovio che dopo un per de strucade se buta via le scorze, ma no se se scota i dedi a spelar!


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Ciancele
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Re: Un aiuto

Messaggio da Ciancele »

Rilegendo el post go trovà che go forsi esagerà un poco e domando pardon. Ma mi no go mai sentì che par far i gnochi bisogna gaver patate de un zerto color. Farinose le devi eser, e cote pintosto un minuto de più che un de meno. Strucade calde o frede, ma lavorade frede. E se i gnochi no vien subito ben, bisogna ritentar e se fa la man.



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Re: Un aiuto

Messaggio da sono piccolo ma crescero »

Nini Naridola ha scritto: Anche el mio amico cogo, anzi Chef- consiglia patate rosse, piuttosto vece, a polpa farinosa; el truco, secondo lui per otegnir boni gnochi xe nel cusinar le patate con tuta la scorza che no le assorbi l'acqua.
Anche mi gavevo senti de cusinarle co la scorza. Ogi, però, me par che el forno a microonde risolvi el problema.


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Re: Un aiuto

Messaggio da babatriestina »

per il microonde, ogni patata ( con la buccia) avvota in carta da cucina e microonde circa 5 minuti. Ottimo per patate lesse. Non ho mai pensato di farlo per gnocchi.


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Re: Un aiuto

Messaggio da Nona Picia »

Mi co fazo gnocchi cusino le patate con la scorza e le sbuso un poco col piron. Cussì fazo anche in microonde.


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Re: Un aiuto

Messaggio da nonna ivana »

Mangiati proprio in questi giorni, ma comprati freschi, non mi son messa a farli...ma sarebbero migliori!
penso che ne abbiamo parlato ancora....

Come ci comportiamo noi, per tradizione, si può riassumere così: patate farinose, che in genere hanno la pelle chiara, e a bollirle spesso "scoppiano", e si vede che l'interno è "farinoso", ovvero fiorito, non compatto, come quelle che usiamo per fare insalate fredde; per "i" gnocchetti...le usiamo caldissime, tanto che a pelarle è sempe brigoso...me le faccio saltare da un palmo all'altro, strappando la pelle come posso, e poi le passo con lo schiacciapatate!
Noi mettiamo sale, noce moscata, un uovo, che serve per amalgamare meglio e per mantenere la compattezza, per quanto possibile...si lavora a ridosso del momento di bollire l'acqua!


Vecchie foto di un post del blog sugli gnocchi, ovvero i gnuchètt
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Re: Un aiuto

Messaggio da babatriestina »

quindi tu Ivana fai gli gnocchi con le patate calde? in contrasto con quanto raccomandano in tanti?

in questi giorni si trivano già le prime albicocche, quelle piccole, andrebbero assai bene per metterle negli gnocchi...

comuqnue magari oggi vado a guardare che in un negozio di frutta e verdura vicino a casa mia mettono le diverse patate con le raccomandazioni per ciascun tipo


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Re: Un aiuto

Messaggio da nonna ivana »

Bisogna quindi intenderci sul significato di gnocchi, che da noi per definire quelli che si fanno come pasta asciutta, i gnuchètt, per distinguerli da gnocco fritto e dal gnocco al forno che è una focaccia, o pane piatto, da mangiare caldo con salumi, o con salume macinato già inserito nell'impasto!

Qui vi sono patate abbastanza rinomate, di collina, Tolè, o del piano bolognese, come la Selene, di nuova concezione...ma son sempre patate!!!

Buona giornata...la mia è già intrigata bene da un'ora!!!


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Re: Un aiuto

Messaggio da babatriestina »

Nessun dubbio , per noi gnocchi sono quelli come pasta asciutta! fatti impastando patate bollite con farina ed altro ( le ricette variano) tagliati a pezzetti e bolliti.
gli altri sono specialità vostre...


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Re: Un aiuto

Messaggio da Nona Picia »

babatriestina ha scritto:quindi tu Ivana fai gli gnocchi con le patate calde? in contrasto con quanto raccomandano in tanti?
Anch'io li faccio con le patate calde. E per parlare di albicocche, le ho provate, ma non erano ancora buone.


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Re: Un aiuto

Messaggio da babatriestina »

Allora, opinioni contrastanti sulla scelta delle patate per gnocchi, comunque riporto:

nel negozio di frutta e verdura, sopra le patate c'è un cartello che suggerisce:

Kennebec a pasta bianca- buone per gnocchi e purè
Rosse a pasta gialla -per patate fritte e gnocchi
Olanda a pasta gialla - buone per tutto
Novelle a pasta gialla- consigliate per patatine al forno da cucinare con la buccia.

la mia fruttivendola di piazza, ossia Mercato coperto, la signora Annamaria, mi dice Per gnocchi, patate vecchie, è l'importante


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Re: Un aiuto

Messaggio da Nona Picia »

babatriestina ha scritto:
la mia fruttivendola di piazza, ossia Mercato coperto, la signora Annamaria, mi dice Per gnocchi, patate vecchie, è l'importante
La tua fruttivendola concorda con le mie... :-D


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