Peperoni ripieni

[Elisa]

Gira e rigira per ricette… per ricorrere poi alla ricetta familiare e lasciare la novità per altra occasione.
Peperoni rossi ripieni (vedere piatto)

4 peperoni grandi, polposi, divisi a metà con taglio verticale e salati
½ kg. di carne di manzo tritata
2 cipolle
2 uova
100 grammi di pane inzuppato nel latte e strizzato ma non troppo
sale, pepe, noce moscata e paprica
pangrattato
olio

Friggere nell`olio per alcuni minuti le cipolle tagliate finemente poi aggiungere la carne e soffriggerla soltanto finchè cambia di colore e salare. Levare dal fuoco, aggiungere il pane strizzato, raffreddare un po’ poi aggiungere le uova appena sbattute assieme alla paprica, noce moscata e pepe.
Disporre i mezzi peperoni nella teglia unta con olio e un po`di acqua. Con l`impasto ottenuto riempirli e poi cospargere con pangrattato (che favorisce la doratura) e metter sopra il tutto un filo di olio, meglio se di oliva. Infornare per un’ ora in questo caso. Il tempo dipende dal ‘volume’ infornato.
(Aggiungo, in via d`eccezione: piatto accompagnato, oggi, da insalata di foglie fresche di spinaci con aggiunta di lamine di mandorle e lamine di formaggio parmigiano, olio di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.


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[serlilian]

Io invece lascio i peperoni interi e tolgo solo il "cappellino".
Soffriggo la carne di manzo, macinata grossa, in poco olio. Qualche volta aggiungo anche un po' di pasta di salsiccia fresca o un po' di pancetta tagliata a dadini. Faccio raffreddare e aggiungo aglio e prezzemolo tritati fini, pane inzuppato nell'acqua e strizzato, spezie varie: origano, maggiorana, timo.
Riempio i peperoni e li cucino "in piedi" in una teglia, con un po' di olio sul fondo. Mi piacciono molto le cipolle, così, se c'è un po' di spazio, tra un peperone e l'altro, aggiungo qualche cipollina media, intera.
Non coprire subito perchè si forma molta acqua.

[serlilian]

Con questo caldo non uso il forno. Li cucino sul fornello, in una "tecia" alta.

[nonna ivana]

Ottimooooooo!!!
Una ricetta classica per tutti, penso, poi odori e spezie vanno messe a seconda dei gusti...da noi, ad esempio, facciamo come Serlilian, con prezzemolo e erbe e in verticale, ma non usiamo cipolla, ma aglio.
Ma in genere farcisco in questo modo le zucchine, e metto anch'io salsiccia, o mortadella per insaporire meglio il ripieno.

Grazie Elisa!!!!

[Elisa]

Quando i peperoni sono piccoli li metto anch`io in verticale e riempio una teglia grande, metà di peperoni e metà di pomodori tutto con il medesimo ripieno. Anche i pomodori risultano così buoni!.

[babatriestina]

la variante più "balcanica", dalla Slovenia in giù, prevede i peperoni ripieni interi, con la calotta tagliata, riempiti di una farcia con riso e carne, cucinati in pentola coperta e acqua, in modo che il riso si cuocia assorbendo l'acuqa. per farli più delicati,c o metto a volte vitello macinato.
Si trova sui libri di ricette triestine col nome di "papriche ripiene"

[serlilian]

Qualche volta faccio verdure ripiene miste. Peperoni piccoli, cipolle medie e pomodori. Tutti riempiti con lo stesso impasto di carne, più un po' di quello che ho scavato da ciascuno di loro: pezzetti di pomodori nei pomodori, pezzetti di cipolla nelle cipolle e il bianco della calotta e un po' della polpa attorno nei peperoni. Sui pomodori spargo un po' di pangrattato, per asciugarli.

[nonna ivana]

Ciao Elisa,
se permetti aggiungo anche i miei peperoni fatti oggi, non sono ripieni, se non leggermente farciti con una gramolatura!







Non è una ricetta, ma una improvvisazione

Due grossi peperoni gialli dolci, un rametto di timo fresco, un pizzico di ajòn di casa, 1 cucchiaio d'olio e.v.o.,
per la gramolatura:
due fette biscottate
mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 spicchio medio di aglio

In una larga padella sistemare le falde appiattite dei peperoni nettati delle loro nervature e semi, con un cucchiaio d'olio, mettere su ciascuna fetta delle foglioline di timo e dei pizzichini di ajòn
Lasciare cuocere dolcemente per una ventina di minuti, coperto da un coperchio sigillante di vetro.
Macinare o tritare sotto il matterello in un sacchetto le due fette biscottate, mescolarvi prezzemolo e aglio pressato con lo schiaccia-aglio, un pizzichino di ajòn, distribuire la gramolata sulle fette di peperone e lasciare stufare una decina di minuti!
Molto ddelicata la cottura e saporito il piatto con questi odori!

questo il piatto del mio secondo:

coniglio con succo di limone, odori di aglio e rosmarino, sale e pepe e pomodori maturi freschi a dadi

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... ola-2.html

[Elisa]

Ciao Ivana,
quel coniglio mi sembra ottimo!
Non ho mai comperato peperoni gialli.....perciò vorrò provarli.
Intanto dimmi, per cortesia, cosa sia l`'ajòn'.
I peperoni preparati così, tanto diversi dai 'ripieni', sono una tentazione e sono anche meno 'ricchi'!
Grazie delle idee.

[nonna ivana]

Ciao Ivana,
quel coniglio mi sembra ottimo!
Non ho mai comperato peperoni gialli.....perciò vorrò provarli.
Intanto dimmi, per cortesia, cosa sia l`'ajòn'.
I peperoni preparati così, tanto diversi dai 'ripieni', sono una tentazione e sono anche meno 'ricchi'!
Grazie delle idee.

l'aiòn deriva da aglio, perchè era un miscuglio di sale marino grosso schiacciato con aghi di rosmarino e aglio, su un grosso tagliere con una bottiglia pesante da vino o con un sasso da macero!
se vuoi vedi qua la mia "rievocazione"...oggi si trova in barattoli al supermercato, qui da noi.
Si usa per gli arrosti, le patate arrosto, e io ne metto sempre un po' dappertutto, quando voglio dare quel sapore antico della cucina delle nostre famiglie!

Grazie, ciaoo!!!

[Elisa]

Ho inteso. Sospettavo che fosse una 'spezia' con la quale non sono familiarizzata, essendo che la usi a 'pizzichini'. Ma siccome qui la cipolla si vende anche essiccata......te lo chiedevo perchè avevo pensato fosse quello che qui si chiama 'échalote', che è una cipolla piccola più affusolata delle altre e con un sapore misto a cipolla-aglio. Sul vocabolario trovo che in italiano sarebbe 'scalogno'. Io lo uso appunto perchè insaporisce di aglio e cipolla.
Grazie!

[nonna ivana]

Conosco lo scalogno e quello di Romagna è un prodotto d'eccelenza IGP.

Ti passo questo link, di un erborista romagnolo!!!
Vi sono delle particolarità storiche e botaniche interessanti

http://www.riolotermeproloco.it/scalogno.asp

[Elisa]

Senza proporcelo abbiamo avuto l`occasione di far risaltare questo ortaggio: lo scalogno, che possiede, effettivamente, tante particolarità botaniche interessanti.
Echalote jujeño, il migliore, prodotto qui in provincia di Jujuy, addirittura nominato come "con sapore a Euro" perchè è richiesto da molti Paesi e si esporta.