Tarassacco

[Canada]

Per le brave cuoche del Forum: come usate il tarassacco (o dente di leone) in cucina, oltre che lessate o in insalata ?
Grazie.

[nonna ivana]

Lo utilizzo in torte salate, strudel, pies ecc,
e stufati dopo prelessatura, con olio, aglio, pepe!
E in frittate!

[Elisa]

Per piacere, per curiosità, fatemi sapere in riguardo al tarassacco (en trentin "dent de cagn"):
1. in Italia si vende in frutteria?
2. ve lo procurate come erba selvatica nei prati o dintorni?
....perchè io dichiaro apertamente che l' unica maniera che conosco è quest' ultima!

[nonna ivana]

Io devo semplicemente aprire la porta davanti casa o sul retro e sono piena di tarassaco!

[Elisa]

Grazie Ivana!
Allora succede ancora e sempre tale e quale come ai miei trascorsi tempi!

[mandi_]

sì, cara Elisa, è cambiato ben poco, per fortuna. I tarassachi si trovano dappertutto, ma specialmente nei bei prati . Io li chiamo anche soffioni, ma purtroppo sono allergica: appena li vedo in questa stagione, comincio a starnutire...
Cucino spesso le foglie, invece, e son buone!
Mandi

[Elisa]

Grazie anche a te, cara Mandi, d' avermi presentato un allegro mini-panorama.....

[macondo]

Strano a dirsi, non sapevo che il tarassacco, in inglese conosciuto come dandelion, fosse commestibile. Infatti, e particolarmente in questa stagione, tale pianta é comunissima. Io sempre l'avevo considerata una seccatura da estirpare nel mio giardino...
Mi piacerebbe fare qualche esperimento culinario, magari semplicemente lessata e condita con olio, limone e sale. Ho una notevole nostalgia per la cicoria 'triestina' - che dovrebbe essere il Cichorium intybus, sopratutto per non confonderla con altre verdure che vendono pure denominate come 'cicoria'. Io mi riferisco, se é proprio il caso di farlo, a quella verdura con foglie verdi irregolari, con una costina centrale bianca e dal sapore decisamente amaro.
Credete che il tarassacco potrebbe essere un valido sostituto per il sapore?

[nonna ivana]

Il dandelion si mangia benissimo in insalata prorpio in questa stagione!
Fare una salsetta con un cucchiaino di senape forte, se piace, olio e aceto di vino, sale
Pulire il tarassaco, tagliandolo a spicchietti, mantenendo attaccato un pezzetto della radice, raschiata (usare piantine giovani, o scartando le foglie più scure e dure)
Separare dei gherigli di noce, si può anche aggiungere un uovo sodo (io uso solo l'albume!) a cubetti e condire.

Alla campagnola:
Soffriggere delle fette di pancetta, tagliata a striscioline, finché è croccante, versare il tutto sul tarassaco già pronto nel piatto, condire con sale e pepe macinato al momento e...spruzzare con un po' di aceto di vino casalingo!!!