ricette:xprimi
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//Ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei " | //Ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei " | ||
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Ci sono due scuole di pensiero: con le patate e senza. I greci del Sud dicono che le patate sono state aggiunte dai " | Ci sono due scuole di pensiero: con le patate e senza. I greci del Sud dicono che le patate sono state aggiunte dai " | ||
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//In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. \\ | //In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. \\ | ||
Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l' | Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l' | ||
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In una terrina si tagliano a pezzetti tanti pomidoro, né troppo fatti né troppo duri.\\ | In una terrina si tagliano a pezzetti tanti pomidoro, né troppo fatti né troppo duri.\\ | ||
Si salano e si mescola per far loro perdere l' | Si salano e si mescola per far loro perdere l' | ||
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- | =====Dietetico ( piatto unico)===== | + | ====Tortino papaline e patate ==== |
- | dopo una passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, | + | |
+ | 370 g papaline pulite, peso netto | ||
+ | 330 g patate 2 | ||
+ | 150 g pomodoro maturo grande | ||
+ | 40 g pane bianco | ||
+ | 2 spicchi aglio, un ramettino di timo fresco | ||
+ | 1 cucchiaio prezzemolo tritato (dal freezer!) | ||
+ | olio evo | ||
+ | 2 pizzichi di ajòn bolognese | ||
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+ | Le papaline vanno private di testa e lisca e aperte a libro, l' | ||
+ | Macinare pane, aglio e timo nel tritatutto, quindi mescolarvi il prezzemolo, condire con pizzico di ajòn! | ||
+ | Lessare le patate a fette di mezzo cm abbondante in cestello in acqua salata, scolarle e disporle in una pirofila ben oliata, in un unico strato, ben compatto, cospargerle di pane condito, quindi fare uno strato di papaline, ancora pane condito e parte del pomodoro a fettine, lasciando libero il centro, magari distribuirvi pezzetti rimasti delle patate | ||
+ | Coprire con secondo strato di papaline, esaurendole, | ||
+ | Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35 minuti. | ||
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+ | ====Dietetico ( piatto unico)==== | ||
+ | Un passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry. | ||
In alternativa al pesce, una fettina di petto di pollo o di tacchino, sempre a vapore. Mantiene il gusto e non richiede grassi. | In alternativa al pesce, una fettina di petto di pollo o di tacchino, sempre a vapore. Mantiene il gusto e non richiede grassi. | ||
- | =====rotolo | + | ====Rotolo |
- | che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie: | + | che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie: |
- | si fa la pasta in casa ( 100 gr di farina, | + | |
- | poi si cucinano in un' | + | Si fa la pasta in casa (100 gr di farina, un uovo) e si tira a sfoglie come per il pasticcio, per cucinarla in tre pezzi, senza olio perchè deve attaccarsi e cotta (in un paio di minuti) si distende a rettangolo su un canovaccio pulito: |
+ | |||
+ | poi si cucinano in un' | ||
dapprima il soffritto di cipolla, sedano e porro, poi carote tritate, poi rondelle di zucchine, fettine di champignon e foglie di spinaci | dapprima il soffritto di cipolla, sedano e porro, poi carote tritate, poi rondelle di zucchine, fettine di champignon e foglie di spinaci | ||
- | quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta , ricoprendo ( facoltativo) con fette di prosciutto cotto. | ||
- | Si arrotola | ||
- | si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo il giorno dopo si taglia a fettine | ||
- | che si stanno gratinando in forno in attesa dell' | ||
- | =====Pasta ai fiori di trifolgio===== | + | Quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta, ricoprendo (facoltativo) con fette di prosciutto cotto. |
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+ | Si arrotola, si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo. Il giorno dopo si taglia a fettine | ||
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+ | ====Pasta ai fiori di trifoglio==== | ||
Li ho sbianchiti tre minuti in acqua bollente, scolati! | Li ho sbianchiti tre minuti in acqua bollente, scolati! | ||
Con aglio e olio evo ho stufato aglio e zucchine, a metà cottura, penso dopo 5-8 minuti, ho aggiunto i fiori strizzati e grossolanamente tagliati, cotti pure altrettanto tempo, in ultimo la mortadella e quasi subito la pasta scolata, sale e pepe nero macinato al momento. | Con aglio e olio evo ho stufato aglio e zucchine, a metà cottura, penso dopo 5-8 minuti, ho aggiunto i fiori strizzati e grossolanamente tagliati, cotti pure altrettanto tempo, in ultimo la mortadella e quasi subito la pasta scolata, sale e pepe nero macinato al momento. | ||
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Con grana padano semistagionato a julienne... | Con grana padano semistagionato a julienne... | ||
- | Il sapore...un condimento come un altro, non strano, gradevole, a noi è piaciuto molto! | ||
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- | =====ravioli di branzino===== | ||
- | con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo | ||
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+ | Il sapore...un condimento come un altro, non strano, gradevole, a noi è piaciuto molto! | ||
+ | ====Ravioli di branzino==== | ||
+ | Con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo | ||
- | ====== Collegamenti ad altre pagine ====== | + | ====Crochetti alla fiorentina==== |
+ | Un chilo di spinaci si cuociono e si passano bene affinchè non ci sia più acqua. Si aggiunge 15 deca di ricotta, 2 uova intere, del formaggio parmigiano e un pezzo di burro, noce moscata, sale e pepe. Si formano dei crochetti che devono venire molto infarinati. si cuociono e si servono al burro e formaggio | ||
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ricette/xprimi.1461476881.txt.gz · Ultima modifica: 03-09-2023 04:59 (modifica esterna)