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Linea 1: | Linea 1: | ||
====== PlayGround ====== | ====== PlayGround ====== | ||
- | ======Il Ricettario del Forum ATrieste.eu====== | ||
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- | =====Ricette triestine===== | ||
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- | ====Antipasti==== | ||
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- | ==El bacalá mantecado== | ||
- | , una specialitá veneziana e vicentina, xe sempre stado assai popolar a Trieste. Me ricordo de un spaceto in via Donadoni che lo fazeva tuti i dopopranzi e i clienti fora dela porta spetando pazientemente... | ||
- | Sto piato lo gaveva ricordado qualche giorno fá sono piccolo ma cresceró indove tuta la familia se turnava a misciar. | ||
- | Ben bon, me xe vegnudo voja e me son deciso de far un esperimento. Premesso che el stocafisso normal o ragno xe probabilmente introvabile in queste latitudini e che el bacalá salado, che a cambio se trova facilmente nei alimentari portoghesi o spagnoli, lo trovo abastanza complicado per la preparazion – meterlo a smojo per almeno 24 ore, cambiarghe l' | ||
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- | Cussí che go comprado 1 kilo de merluzo fresco, che no xe i merluzeti pici che se trova in pescheria in Italia, ma certe sberle de pese, filetade e senza pele e senza spini. Disemo che xe i stessi merluzi del Nord Atlantico che se sala intieri o se meti a secar al sol in Norvegia (penso mi). | ||
- | Cussi che go cusinado per 20 minuti sti fileti freschi, in latte e con un pugneto de sal. Go messo el pese nel frulador con 4 spichi de ajo, prezemolo fresco, pevere e bastanza ojo vergine de oliva. Una bela frulada e via... | ||
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- | ==Liptauer== | ||
- | Se andè a zercar su Google, ghe ne troverè tante varianti e sopratutto scoprirè che l' | ||
- | Mi missio nel frulator: burro, puina (=ricotta), un poco de gorgonzola che oviamente no xe nela ricetta tradizional ma sta ssai ben, senape, un pochetin de zivola, caperi e qualche cucumereto sotto asedo, paprika, una bela frulada e el xe pronto per esser spalmado sul pan | ||
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- | == Cozze al forno== | ||
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- | Mi go forno ventilado e de solito meto 180/190° per un massimo de meza ora.Le griglia un poco più alta dela metà de forno, ma no tropo soto la resistenza.....e no meto formaio... | ||
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- | Assolutamente no formaio gratà : no sta ben col pesce.Usa pan gratà. | ||
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- | ====Primi==== | ||
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- | ==Schinkenfleck: | ||
- | un classico pasticcio triestin, austriaco, che molti triestini ignora: facile ,molto calorifico, me lo ricordo de picia de domenica, in inverno, a pranzo dopo una caminada in Carso : | ||
- | se cusina tagliatelle ( la rizeta le prevedi fate in casa , ma no xe obligatorio) e se ghe meti dentro un tazadin de persuto cotto, veramente a casa mia i ga sempre messo mortadella che dà più gusto e costa de meno, uno o due ovi, formagio gratado, volendo un poca de panna de cusina ( no xe nela ricetta tradizional ma va ben istesso), | ||
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- | ==fusi istriani== | ||
- | Le tipiche penete istriane, indovinel : | ||
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- | quanti fusi xe stadi preparadi con 500 gr de farina, quatro ovi, acqua e un cuciar de oio ? (tigni conto che nona, che li ga preparadi, xe brava de tirar la pasta e de rodolarli pici) | ||
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- | ==Scampi alla busara== | ||
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- | per tre persone, mezzo chilo di scampi freschi, interi, tagliare solo le antenne rosse e lavare sotto acqua corrente. Tagliare con le forbici in mezzo alla zona delle code, per poterli sgusciare poi facilmente. | ||
- | In una larga padella riscaldare alcuni cucchiai di olio d' | ||
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- | ==gnochi de pan== | ||
- | Mi fazo cussì: ciogo due panini rafermi, li fazzo a tochi, li smoio nel late e intanto preparo panzeta , mortadela o prosuto, insoma i avanzi dei salumi che te ga casa, naturalmente tuto a dadini pici, sal, pevere e un ovo. Struco el pan ben ben, ghe meto in mezo l'ovo e el resto, missio el tuto sai ben , meto a riposar l' | ||
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- | gnocchi: compero già i pane a pezzetti qui si trova, senno' devi tagliare a blocchetti piccolissimi il pane raffermo . Un po olio padella, ci fai sofriggere pancetta e i crostini con poca cipolla e ci mescoli un po' di farina. Poi versi in una scodella e sopra ci versi un frullato di 2 uova e latte freddo quasi mezzo litro ( per 8 gnocchi) lasci assorbire 10 minuti. Formi dei gnocchi che rotoli nella farina. In acqua con acqua bollente lasciare cuocere a fioco medio 10-12 minuti. Io li mangio asciutti con insalata, uova, o spezzatino o funghi | ||
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- | variante, datami da un' | ||
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- | 1/2 Kg pane del giorno prima a quadrettini | ||
- | 20 deca ricotta | ||
- | 3/4 latte bollente | ||
- | Versare sopra e far riposare 1 ora abbondante | ||
- | Aggiungere 2 uova, 2 cucchiai semolino, un po' di formaggio | ||
- | Fare gli gnocchi con la farina quanta occorre. | ||
- | Cucinarli in acqua circa 8 minuti | ||
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- | Notare come sempre le ricette con il peso in deca: un deca è un decagrammo, cioè 10 grammi. | ||
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- | ==Brodetto di pesce== | ||
- | coda de rospo, canoce, caperozoli, sardoni (la ghe tira via i spini a crudo) , sepie e/o calamari, me par scampi . La frizi i sardoni e la coda de rospo e dopo la li zonta co' 'l resto. Nel brodeto la meti aio, oio, sal, un poco de prezemolo se no me ricordo mal e anche salsa de pomidoro, percio` la fa el brodeto rosso no quel bianco. No me ricordo altri ingredienti. | ||
- | No so quanto che la lo cusina...un oreta forsi, in modo che el pesse se disfi un poco. El brodeto ala fine no xe per niente liquido, ma gnanche no 'sta impira` el piron! | ||
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- | te neti i pessi de spin e te li sughi, infarinarli e darghe una frita legera, | ||
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- | ==Jota== | ||
- | reparo una minestra di fagioli con patate carote cipolla aglio e naturalmente i " | ||
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- | due varianti. Prima, quando i fasoi xe ben cotti, passo nel colin la metá. L' | ||
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- | ==Gnichi de susini e armelini== | ||
- | Facile: te fa pasta de gnochi de patate (patate lesse , te le speli e te le passi nel strucapatate, | ||
- | Intanto te ghe cavi el osso ai susini e te ghe meti dentro meza baleta de zuchero ( un cuciarin, se no te trovi in balete) , e te fa un gnocco per ogni susin. Qualchedun meti mezo susin per far gnochi più pici ( credo che fazeva mia zia) ma per mi alora i mola aqua. | ||
- | Te fa tuto sto lavor sula tavola infarinada e anca i gnochi te li rodoli un poco in farina, te li cusini in aqua calda, co i vien a galla magari speta un momentin per sicurezza ma i xe quasi cotti, te li tiri fora un per un cola paletta e te li condissi a piazer, per mi burro fuso e cannella, a casa mia buro e pangrattado, | ||
- | E po se discuti sempre a che punto del pranzo se li metti, per mi i xe un piatto unico,o comunque i xe dela famiglia dei primi, altri li meti in fondo disendo che xe un dolce. | ||
- | i susini per gnocchi, per mi, meo che no sia tropo fatti e no tropo grandi. | ||
- | Stesso discorso per i gnochi de armelini, solo che là mi preferisso meterghe dentro un cuciarin de marmelata de armelini e no un tochetin de zuchero.( una volta cotti, se vanza se li pol surgelar- i dura bastanza ben). | ||
- | ==SPAGHETI CO’ LE SARDELE== | ||
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- | Ingredienti par 6 persone: | ||
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- | ½ chilo de spaghetti (mi dopro sempre quei dela rizeta prezedente); | ||
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- | Par el condimento: | ||
- | 10 sardele; | ||
- | 1 dl. de oio extravergine de oliva ; | ||
- | sal e pevere nero pena masinado q.b. | ||
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- | Prima de tuto netè le sardele cavandoghe le teste, le lische e le code e, dopo gaverle lavade, sughele in t’una canavaza. | ||
- | In t’el fratempo che i spaghetti i se lesa in abondante aqua salada, preparè el condimento ch’el xe semplicisimo: | ||
- | Chi che vol el pol zontarghe un peveronzin roso sminuzado o paprika picante in polvere. | ||
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- | ====Salse==== | ||
- | ==Salsa: Tartara. == | ||
- | due cuciari de bona majonese | ||
- | 1/4 de zivola rossa, spagnola taiada fina | ||
- | un cuciar de caperi tritadi | ||
- | 3-4 cetrioli tritadi. | ||
- | sal e pepe. | ||
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- | ====Secondi==== | ||
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- | ===Di carne=== | ||
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- | ==calandraca== | ||
- | Riporto la versione " | ||
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- | --700 gr. di vitello, manzo o castrato (tagli di terza qualita’) | ||
- | – mezzo bicchiere scarso di olio o un cucchiaio di strutto | ||
- | – un trito ottenuto con una piccola cipolla, una piccolissima carota e un pezzetto di costa di sedano | ||
- | – un cucchiaio scarso di triplo concentrato di pomodoro | ||
- | – due grosse patate tagliate a dadi | ||
- | – una presa di spezie oppure un chiodo di garofano | ||
- | – sale e pepe | ||
- | |||
- | Lessate la carne e le verdure per almeno un'ora in poca acqua leggermente salata. Conservate il brodo e tritate le verdure cotte. Tagliate la carne a pezzi. | ||
- | In una capace casseruola fate rosolare il trito di verdure nell' | ||
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- | ==Golas, Gulasch== | ||
- | , come che volè scriver... comunque ocori tanta zivola , carne de manzo taiada a cubetti meio infarinai, grasso ( per mi oio e burro), paprica, sal, optional vin, strutto, panzetta... l' | ||
- | Se resta con tanto liquido deventa Gulaschsuppe | ||
- | A casa mia se ghe metteva vizin a volte patate, ma soprattutto i mii amai Wasserspatzen ( tradotti in passerotti de acqua- xe come i spaetzli solo che più grandi): se missia insieme sbatendo ben con un piron farina e acqua tepida con un poco de sal e se buta a cuciarade in acqua bolente salada. Se el golas ga bon sugo, xe l' | ||
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- | Mi el gulash lo fazo con carne mista, manzo e porco. El stesso peso de la carne in zivole. Paprika (magari quela spagnola che la ze afumigada), tre cuciarade grandi de concentrato de pomodoro e acqua che el gabi un poco de sugo. Go provado a farlo col struto e ve confeso che el ghe da un savor assai special per quei che ghe piasi i savori forti. | ||
- | I chifeleti de patate xe per mi el acompagnamento ideal.... | ||
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- | ghe dago importanza anche al la qualità de carne, de solito ciogo ganaza o muscolo o capel de prete, più de tuto me piasi la ganaza (parlo de manzo) che ,secondo el mio punto de vista, xe migliore de altro. paprika, uso quela ungherese, che me ga portà un' | ||
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- | Altra riceta de Gulasch de manzo (ma esisti anche quel de videl, quel de coda de bue...). | ||
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- | Ingredienti : | ||
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- | 800 gr de manzo (muscolo) | ||
- | 600 gr de zivola | ||
- | 4 cuciari de struto | ||
- | un bicer de vin rosso (da no bever mentre se cusina | ||
- | un cuciar de axedo | ||
- | do cuciari de paprika | ||
- | do biceri de acqua | ||
- | una foia de alloro | ||
- | un cuciarin de cumino | ||
- | mezo cuciarin de magiorana | ||
- | do spichi de ajo | ||
- | 'na scorza de limon | ||
- | 'na spruzada de limon | ||
- | un cuciar de buro tenero | ||
- | sale e pevere (pel povero soldà | ||
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- | Come far? | ||
- | Scaldè lo struto in una grande pentola, meteghe dentro le zivole taiade ad anei e dorè tuto. Ingrumè poi i anei de zivola cuxinai in un canton dela pentola e rosolè nelo spazio che resta, nel graso che gavè za, la carne taiada a tochi. | ||
- | Dopo mescolè la carne con le zivole e continuè a cusinar, dovè rivar a veder sul fondo una bela crosta dorada. | ||
- | Spruzeghe de sora vin rosso e azedo, lasè un poco che evapori e meteghe sal. Poi buteghe de sora la paprica, alunghè con un poco de acqua e stufè per circa un'ora e meza, se xe posibile nel sugo senza agiunger altra acqua. | ||
- | Taiè fini le spezie insieme al buro e meteli nel gulasch con el suco de limon. | ||
- | Lasè cusinar a fogo lento per un pocheto. | ||
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- | 360 gr di manzo disossato (garetto, spalla o collo) | ||
- | 80 gr. strutto | ||
- | 150 gr. cipolla | ||
- | 15 gr. paprika | ||
- | 800 gr. patate (di un tipo che non si cucini troppo) | ||
- | 140 gr. peperoni verdi | ||
- | 60 gr. pomodori | ||
- | sale | ||
- | comino | ||
- | aglio | ||
- | 6 dosi de pasta pizicada | ||
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- | Taiar in cubeti de 1,5-2 cm la carne. Friger nel struto squaiado la zivola tritada fin tanto che la xe dorada. Sbasar la temperatura, | ||
- | La carne no devi boir, ma cusinar in vapor con poco brodo. | ||
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- | Intanto taiè le patate, i peveroni e i pomidori in cubeti de 1 cm e preparè la pasta pizicada (vedi soto). | ||
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- | Prima che la carne sia completamente cusinada, far evaporar completamente il brodo, finché resta solo el fondo. Agiunger le patate, friserle mescolando ben, poi agiunger brodo de osi, peveroni e pomidori. | ||
- | Quando le patate xe quasi cote, prima de servir in tavola, cusinar la pasta pizicada in questo brodo. La quantità se regola con l' | ||
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- | in un Gulasch vero ungarese, si dovrebbe mettere | ||
- | tanta cipolla come carne ! Ma per dire la veritá non lo faccio perche cosi | ||
- | tanta ciplolla mi fa un po male nella pancia ! | ||
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- | Allora la mia ricetta: ( uso la pentola pressione ) | ||
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- | Olio si fa riscaldare ed aggiunge la cipolla tagliata. | ||
- | Si fa arrostire fin che prende un po di colore ( non troppo ). | ||
- | |||
- | Poi si aggiunge la carne tagliato a cubetti di ca. 3 cm | ||
- | ( o si usa manzo o si usa maiale o soltanto pezzettini di patate | ||
- | non farinose - per quelli che non vogliono carne - non si mischia | ||
- | i tipi di carne ) | ||
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- | Si fa arrostire mentre si mischia sempre un po. | ||
- | Si aggiunge un po di sale, peppe e paprika polverato ( si puo | ||
- | comprare in Austria dalla ditta Kotany = Rosenpaprika ) | ||
- | Attenta: Paprika non deve brucciarsi - diventarebbe amaro ! | ||
- | |||
- | Si mischia tutto bene ed aggiunge acqua ( che copre la miscela ), | ||
- | poco carvi polverato, un po di maggiorana, un cucchiaino di | ||
- | concentrato di pomodoro e chiude la pentola di pressione e fa lessare la | ||
- | carne. | ||
- | |||
- | Quando é pronta si apre, e si aggiunge il liquido di panna acida | ||
- | mischiato con farina per ricevere un bel sugo denso. | ||
- | |||
- | Si insaporisce e si serve con una fettina di polenta o con " Spätzle " | ||
- | ( nocchi piccolissimi di farina ) o con un panino fresco. | ||
- | |||
- | Insieme con GULASCH gusta veramente una bella birra fresca !! | ||
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- | SZEGEDINER GULASCH ( Szegedin = una cittá in Ungaria ). | ||
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- | Si fa come lo faccio io, ma quando la carne é quasi pronta, si aggiunge | ||
- | circa la metá della quantita della carne: Sauerkraut ! ( i crauti ). | ||
- | Si lascia lessare insieme con la carne altre 30 minuti. | ||
- | Poi si aggiunge - come ho scritto nella ricetta di Gulasch - con panna | ||
- | acida mischiato con farina. | ||
- | In ristoranti Ungaresi a Vienna ho ricevuto servito questo Gulasch con un | ||
- | cuchiao di Creme Fraiche sulla carne. | ||
- | |||
- | ==polpettone in brodo== | ||
- | NGREDIENTI | ||
- | (dosi per 4 persone): | ||
- | 300 g. di carne macinata di vitella | ||
- | 300 g. di carne macinata di maiale | ||
- | Tre uova | ||
- | Due cucchiai di parmigiano grattugiato | ||
- | Pangrattato q.b. | ||
- | ½ bicchiere di latte | ||
- | Una patata | ||
- | Uno spicchio d’aglio | ||
- | Un ciuffo di prezzemolo | ||
- | Un bicchiere di vino bianco | ||
- | Farina q.b. | ||
- | 100 g. di mortadella in un’unica fetta (o, a piacere, di prosciutto cotto) | ||
- | Sale fino q.b. | ||
- | Pepe q.b. | ||
- | Due cucchiai d’olio | ||
- | |||
- | In un tegamino con acqua fredda mettere a lessare la patata (35-40 minuti dall’ebollizione), | ||
- | |||
- | N.B.: | ||
- | Il polpettone puo' anche essere lessato: in questo caso, deve essere avvolto in un telo/garza da cucina e legato come se fosse una rollata; quindi, va immerso in un tegame con circa cinque litri di brodo vegetale e cotto per un’ora circa a fuoco dolce (il brodo deve appena fremere). | ||
- | |||
- | |||
- | sua mamma il polpettone in brodo lo faceva così: si fa un polpettone come al solito: macinata, mollica di pane ammollata nel latte.. etc, lo si avvolge e lega in un telo bianco pulito ( come lo strudel di spinaci) e lo si mette a cucinare nel brodo. Una volta cotto, il brodo rimane per ulteriori usi ( pastina..) e il polpettone va mangiato asciutto. | ||
- | Così mi è stato detto, relata refero. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Paprikahuhn ( Kochbuch)== | ||
- | In burro caldo se lassa deventar gialla zivola taiada, e se zonta un poco de paprika, po se metti el pollo, taiado, salado e un poco de scorza de limon gratada, se ghe fa ciapar color giallo e se lo lassa, fin che el deventa tenero, con un per de cuciari de panna garba ( e zonto mi: se no se ga panna garba, panna de cusina e limon xe un possibile sostituto) | ||
- | |||
- | variante ungherese (paprikas di pollo) riveduta e corretta perché non uso lo strutto ma l'olio extra d' | ||
- | |||
- | ===di pesce=== | ||
- | ==fritelle del pescador== | ||
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- | 1/2 kilo de ribaltabastimenti (piccoli) o per i stranieri, non triestini ( BAIT) | ||
- | sal e pepe due ovi intieri. | ||
- | |||
- | Preparar el pesse, lavado e scolado, | ||
- | e sugado ben. | ||
- | in una pirofila missiarlo coi due ovi | ||
- | sal e pepe e una strucada de limon | ||
- | frizzer in oio de oliva caldo ma non che fumi | ||
- | a cuciarade. | ||
- | |||
- | girar le polpettine quando le ciapa un color oro | ||
- | sugarle con la carta assorbente, e nel piatto | ||
- | de portata posarle in mezzo con la salsa atorno! | ||
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- | |||
- | ==calamari== | ||
- | te li lavi e tai a rincelle bisogna sugarli, passadi nella farina e frizzerli con 50/50 de oio, non tutto de oliva altrimenti i brusa. | ||
- | |||
- | Con le zate cusino a parte, mettighe un tappo de sughero, quel fa' cusinar presto, condirli con aio e prezzemolo, e oio extra vergine (insalata). | ||
- | |||
- | se te vol farli in brodetto allora dopo fritti te li metti in tecia con aio e prezzemolo (niente zivola) xe el velen dei nostri pescadori......1/ | ||
- | |||
- | |||
- | ====Contorni==== | ||
- | |||
- | ==Crauti/ | ||
- | |||
- | 1 kg de crauti | ||
- | una zivola e mezzo | ||
- | una foia de alloro | ||
- | uno spicchio de aio | ||
- | 4-5 grani de pepe | ||
- | 2-3 bacche de ginepro | ||
- | un cuciar scarso de farina | ||
- | sale, pevere | ||
- | |||
- | Metè i crauti in pentola, metendo acqua fino a coverzerli giusto un poco. | ||
- | Agiungè poi la meza zivola, la foia de alloro, l'aio, i grani de pevere e le bacche de ginepro e cusinè per meza ora. | ||
- | Taiè a tochetini l'atra zivola e rosolela nel buro in un' | ||
- | Sale e pever per finir. | ||
- | |||
- | |||
- | Zontemoghe un tochetin de lardo o panzeta, un poco de kuemmel e, imparado de carosello tanti anni fa, un pomo taiado a fete per render più digeribili i crauti. Ve garantiso che el pomo sparissi completamente e nissun se acorzi che el xe e i crauti no resta sul stomigo. | ||
- | |||
- | |||
- | ====Dolci==== | ||
- | |||
- | ==Palacinke / Omelette / Crepes== | ||
- | |||
- | la mia ricetta è semplicissima: | ||
- | in una scodella mettere un uovo intero, aggiungere farina finchè l'uovo l' | ||
- | Scaldare bene la padellina col burro rimasto e versare mezzo mestolo di impasto, | ||
- | Ripieno: io sono una fan della marmellata di albicocca o al massimo fragola, ma ci sono gli amanti del ripieno di noci, dei semi di papavero... aspetto le vostre varianti! | ||
- | Il mio impasto non prevede nè sale nè zucchero, così è valido sia per le crepes dolci che per le salate, in dose maggiore le crepes si lasciano benissimo surgelare .Gli esperti ( e la mia mamma) lasciano riposare un po' l' | ||
- | E se salvate le crepes , le arrotolate, le tagliate e le buttate in brodo, magari con un po' di Schnittlauch (=erba cipollina), avete anche la FritatenSuppe! | ||
- | |||
- | Una riceta un poco piu` " | ||
- | |||
- | Per 20 omelette circa (dipendi dal diametro dela farsora) | ||
- | |||
- | 2 ovi intieri | ||
- | 1/4 de late intiero e 1/4 de acqua | ||
- | 1-2 cuciari de rhum | ||
- | 250 gr. de farina | ||
- | se vole`1 cuciar de zuchero (per i o. dolci) | ||
- | |||
- | Meto prima el late co' l' | ||
- | Meto un schiz de buro per ogni omlet in una farsora antiaderente. | ||
- | Co' l' | ||
- | A voi la scelta per la farcitura | ||
- | |||
- | ==Apfelstrudel (Strucolo ( Struccolo) de pomi )== | ||
- | Per chi che no sa la lingua de Franz, xe lo strudel de mele. | ||
- | |||
- | Per la pasta ghe vol : | ||
- | 250 gr de farina | ||
- | un ovo | ||
- | un pugno de sal | ||
- | do cuciari de oio | ||
- | mezo bicer de acqua | ||
- | |||
- | per el ripien : | ||
- | 2 kg de mele (xe importante la qualità) | ||
- | 150 gr de pan gratà | ||
- | 150 gr de buro | ||
- | 80-100 gr de zuchero | ||
- | canela | ||
- | scorza de limon | ||
- | 50 gr de uva sultanina | ||
- | 50 gr de pinoli (no ste lesinar | ||
- | 100 gr de buro liquefato per onzer la sfoia | ||
- | |||
- | Semo pronti? Cominzemo. | ||
- | Setaciè la farina sul tavolo (cosa? no gavè el setacio? bociade!). | ||
- | Mescolè la farina con l'ovo, el sal e l'oio e contemporaneamente (con l' | ||
- | |||
- | Qua ghe vol oio de gomiti per lavorar la pasta con forza, la devi diventa lissa ed elastica. No ste usar machinete o trapolezi vari, se volè che veni bon come lo fazeva vostra nona (se mai lo ga fato) dovè far come ela. Xe fadiga, ma ghe vol consumar calorie, se no se ingrasa. | ||
- | |||
- | Fè una bala de sta pasta e onzela de oio. Lasela poi riposar (xe stanca anche ela) per meza ora. Ma voi no riposerè | ||
- | |||
- | Pasada la mezaora de riposo (per la pasta, no per voi), stirè la pasta col matarel sora una straza infarinada. La dovè cior con le mani da soto (ma devo insegnarve tuto?) e tirarla in longo, cominciando dal centro. La devi diventar sotile come un toco de carta, ma guai a romperla! (o ve rompo el matarel sula testa ) Onzela con una parte del buro liquefato. | ||
- | Poi dovè spargerghe de sora, per circa due terzi dela sfoia, el pan gratà, meterghe le mele, ben distribuide, | ||
- | |||
- | Semo a bon punto. Adeso dovè rodolar, che vol dir far un rodolo senza romper tuto! | ||
- | Come se fa? | ||
- | Ma lo sa anche i fioi... se alza la straza che xe soto la sfoia dal lato dove xe el ripieno (lo gavevi meso per 2/3). | ||
- | |||
- | Adeso podè meter el vostro " | ||
- | Cosa se vignù fora? Speremo ben... | ||
- | Meteghe de sora un poco de zuchero velato e feghelo magnar al malcapitato de turno, ancora caldo (tiepido, dài). | ||
- | Se vien ben deme un colpo de telefono che paso a ritirarlo.... | ||
- | |||
- | la riceta dela mia pasta de strudel; la xè asai semplice e no la gà assai calorie, anzi niente, e se la pol tirar fina fina: | ||
- | |||
- | 150 gr. de farina bianca, 3 deca de burro, 1 ovo e tre cuciari de acqua. Impastar col robot fin che fa la bala e lassar per 30 minuti soto pignata tepida. Stenderla fina fina e meterghe quel che volè sora. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Crafen e Buchtel== | ||
- | O Krapfen, come che preferì: | ||
- | La rizeta se trova su tuti i libri, ma ormai pochi li fa in casa. | ||
- | Le dosi le trovè sui libri, e xe circa el stesso che per i Buchtel: | ||
- | Ghe vol meza giornata: | ||
- | 1-Se missia lievito con late tiepido, un cuciar de zuchero e un poco de farina, se coverzi con una strazza neta, se meti in posto caldo e se fa lievitar la prima volta ( mezzoretta) | ||
- | 2- se zonta el resto dei ingredienti ( farina, ovi, zuchero, buro squaiado...) e se missia ben, sbatendo. Venti minuti col frulator cola verigola- a man xe roba de tre quarti de ora, finchè el composto fa le bolle: se metti a lievitar sempre coverto al caldo, devi radopiar ( anca un per de ore- mia bisnona diseva: domenica matina, el tempo de andar a Messa) | ||
- | 3- se distira sula tavola infarinada a altezza de un dito e qua comincia la diferenza fra crafen e buchtel: | ||
- | i buchtel se taia retangoli e se metin mezo marmelata serando in modo che vegni un quadratin e se limetti un vizin de l' | ||
- | Se fa lievitar la terza volta ( un' | ||
- | 4-per i Buchtel: se meti in forno moderato ( dopo averli spenelai se se vol) per almeno 40 minuti | ||
- | per i crafen: se frizzi in oio no tropo caldo, zercando de far el giro cgiallo in mezo e sperando che frizendo e girandoli no se distacchi i due dischi ( come che me nassi sempre a mi) | ||
- | Naturalmente, | ||
- | ==Crostoli.== | ||
- | Quei no me dirè che lo comprè? che o i xe spessi come biscotti o comunque duri... | ||
- | Le ricette varia ma principalmente xe: | ||
- | farina | ||
- | un ovo intiero | ||
- | un poco de zuchero | ||
- | un cuciar de rum. | ||
- | E qua bastassi, ma se se fa questo impasto,c he xe quel che mi ciamo istrian perchè me lo ga dado una cugina istriana e perchè se sparagna sui grassi, bisogna ssai tirar la pasta sutil, c he se no vien biscotti duri. | ||
- | Basta zontar un poco de latte e un poco de buro squaiado tepido,e un secondo rosso de ovo e la pasta deventa molto più morbida e se lassa distirar meo. | ||
- | Se fa la pasta sutil come lama de cortel, sula tavola infarinada col rodolo, se se vol esser tradizionali, | ||
- | Se taia cola rodela , per mi a losanghe con do tai centrali, per altri a nastri, e se frizi un poco ala volta, se meti su carta de cusina per asorbir l'oio, e se meti su zuchero a velo ( co xe ancora caldo, che el se tachi un poco sul grasso). | ||
- | Tempo totale, se se va svelti e no se fa tropo, meza ora in tutto per un piatto grande, spesa poca e gnanca de confrontar con quei che se compra. | ||
- | |||
- | ==Presniz== | ||
- | Presniz della Sig. F. | ||
- | che si cucina tutta la Settimana santa. | ||
- | El ripien va preparado con almeno un giorno de anticipo, e calcolè che la metti l' | ||
- | Per 4 presniz: ripieno: 1/2 kg noci, 1/2 kg uvetta (3 giorni nel rum),1/4 kg pinoli, 1/4 cedri e cedrini, 4 etti zucchero. Mescolare assieme un giorno prima, eventualmente aggiungere rum. | ||
- | Sfoglia: | ||
- | 1/2 kg burro e 1/2 kg farina. dividere il giorno prima la farina in 3 parti e fare col burro un panetto, messo in un recipiente e in frigo. | ||
- | Mescolare farina + 5 uova 2 uova e 1/2 intere e 2 uova e 1/2 soli tuorli, + 1 o 2 bicchierini di rum, succo di un arancio. | ||
- | Fare una pasta e mettere il panetto in mezzo | ||
- | ripiegare in 3 nei 2 sensi e pestarlo col matterello per stendere. | ||
- | ripetere l' | ||
- | Se attacca, mettere in frigo, si può comunque aggiungere un po' di farina. | ||
- | Poi dividere per le parti. | ||
- | Preparare i presniz e chiudere sigillando con latte. Pennellare con giallo d 'uovo( allungato con latte) e cucinare in forno moderato a metà per circa 20' | ||
- | |||
- | altro presniz, sempre de un' | ||
- | Ripieno: 1 etto e 1/2 di mandorle | ||
- | 1 etto e 1/2 di noci | ||
- | 1 etto e 1/2 di nocciole abbrustolite | ||
- | uva passa | ||
- | 1 etto cedrini | ||
- | 1 etto cedro | ||
- | 1 etto pinoli | ||
- | arancio- cacao | ||
- | Per la sfoglia: tanta farina - tanto burro 1/2 kg | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ( purtroppo le dosi, con 10 soldi de arancini no xe molto attuali, bisogna andar a naso, questo lo go fatto una volta, el ripien!) | ||
- | e po un altro classico: | ||
- | Presnitz | ||
- | Pasta di struccolo: ¼ (?) litro di acqua tiepida, olio, sale, farina. si lascia riposare, poi si distemde. | ||
- | Ripeno: si mescola 1/5 deca burro con miele e due ouva e si unge la pasta. Si riempie con 20 deca mandorle, 20 deca noci, 15 deca zucchero, 10 deca cioccolata, 20 deca uva, 10 deca pignoli, 7 deca cedro. | ||
- | Si arrotola e si cuoce nel forno in uno stampo ben unto di burro | ||
- | Ocio che questo xe diferente dei altri, perchè el xe fato cola pasta tirada de strucolo!! | ||
- | |||
- | |||
- | ==Fritole== | ||
- | sule riviste de cusina i ariva a distinguer frittole veneziane da frittole triestine, rizette ghe ne xe tante: se lassa lievitar? no, no se lassa lievitar? mi ghe ne go provade più de una ma ogi go fato una version un poco particolar che però xe facile e vien ssai legero (cussì se magna de più): | ||
- | Un cubetto de lievito, un poco de latte tiepido, 25 deca de farina, 3 deca de zucchero, un cuciar de rum, zibibe e pignoi e un pomo gratado. El pomo gratado no se lo senti magnando ma xe qual che ghe dà la legerezza. Qualchedun metti un pizigo de sal, mi odio el sal nei dolci! | ||
- | Missiar tuto insieme, che el lievito se sciogli nel latte, zontar late se ve par, e frizer a cuciarade in oio no troppo caldo, scolar ben su carta de cusina e zuccherar, mi usavo zucchero a velo ma vedo che molti lo meti semolado. | ||
- | Per mi le fritole va magnade calde, per cui | ||
- | -O se frizzi al ultimo momento | ||
- | -o se scalda in forno | ||
- | -o se scalda un ninin in microonde | ||
- | |||
- | ==Fritole cola ricota== | ||
- | |||
- | 2 eti de farina | ||
- | 3 eti de ricota | ||
- | 3 ovi | ||
- | ½ bustina de lievito | ||
- | sale q.b. | ||
- | 4 cucchiai de zuchero | ||
- | ua passa | ||
- | pignoi (xè le semenze dele pigne) | ||
- | rum o trapa o cognac | ||
- | |||
- | Procedimento come per le altre. | ||
- | |||
- | ==Pinza== | ||
- | 400 gr. de farina | ||
- | 50-60 gr de lievito de bira | ||
- | 3 ovi 1 tuorlo | ||
- | 150 gr de zuchero | ||
- | 1 bustina de zuchero vanillinato | ||
- | rum | ||
- | buccia del limon | ||
- | 1 bicer de late tiepido | ||
- | 90 gr. de buro fuso | ||
- | |||
- | Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late, meter in logo tepido a lievitar. Quando xe radopiado agiunger i ovi, metà del zuchero e altri cuiari de farina. Far lievitar de novo. La terza volta se zonta i restanti ingredienti se lavora ben la pasta (mi fazo col mixer) se meti in stampo e se fa levar. Se acendi el forno a 190 gradi se ventilato, 200 se normale, se ghe fa el taio a crose prima de meterla dentro, se la onzi col ovo o col late e se la meti in forno per 25-30 minuti su la gradela più bassa. Se a un certo punto la ve par tropo scura, la coverzè i ultimi 10 minuti con un foglio de aluminio. | ||
- | Ciao ciao e bon lavor! | ||
- | |||
- | ==Torta Pischinger== | ||
- | 150 gr cioccolata | ||
- | 180 zucchero a velo | ||
- | sciogliere a bagnomaria, quando sono raffreddati o tiepidi aggiungere | ||
- | 150 gr margarina | ||
- | 1 etto nocciole tostate e macinate | ||
- | 2 tuorli e un po’ del bianco | ||
- | con le chiare si fa la glassa: | ||
- | mescolare 60 gr zucchero a velo 90 gr cioccolato fondente | ||
- | e le chiare, il tutto a bagnomaria | ||
- | le chiare non tutte 1 e ¾, l’altro quarto si mette nella crema | ||
- | mi però ve devo dir che no me piasi per gnente cola margarina, e se fazessi metessi buro. | ||
- | |||
- | version semplificada, | ||
- | 200 gr cioccolata amara nestlé | ||
- | 200 gr margarina | ||
- | 250 gr zucchero | ||
- | 2 uova rosso solo | ||
- | |||
- | e po lu ga zontado una variante, che no ghe n' | ||
- | |||
- | ==Torta Sacher== | ||
- | |||
- | Ho almeno tre ricette | ||
- | |||
- | a) quella della cucina triestina (XIII edizione) | ||
- | 50 gr cacao, 100 gr di mandorle vestite, latte, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 9 tuorli, 6 chiare a neve, vaniglia, 50 gr farina e 50 pangrattato. | ||
- | |||
- | b) quella che mi ha dato una mia ex collega austriaca: | ||
- | 140 gr burro, 140 gr zucchero a velo, 140 gr di cioccolato fondente, 8 tuorli, 5 chiare a neve, 50 gr farina, 50 gr farina di riso. Di questa ho la ricetta dettagliata, | ||
- | |||
- | c) una variante della precedente da A. Kompatscher, | ||
- | 150 gr cioccolato fondente, 150 gr. di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova, 150 gr di farina | ||
- | |||
- | |||
- | Schokoladetorte ( n 805) | ||
- | 110 grammi di cioccolata con un cucchiaio da tavola d' | ||
- | La glassa 889: 100 gr di cioccolata fine si sciolgono con un po' d' | ||
- | |||
- | |||
- | | ||
- | 6 uova, 160 gr di burro, 175 di cioccolata, marmellata di albicoche, 160 gre di zucchero, 160 gr di farina, un pacchetto di zucchero vanigliato, glassa alc ioccolato. Per la glassa: scaldare non troppo 100 gr di cioccolata, cucinare 200 gr di zucchero fin che diventa appicicaticcio, | ||
- | Nota di mia mamma aggiunta: 50 minuti a 150- 175 gradi | ||
- | |||
- | la ricetta del mio libro: | ||
- | |||
- | 130 g burro | ||
- | 110 zucchero fine* | ||
- | vaniglia | ||
- | 6 tuorli | ||
- | 130 cioccolato fondente | ||
- | 6 albumi | ||
- | 110 zucchero | ||
- | 130 farina | ||
- | confettura di albicocche | ||
- | |||
- | Per la glassa: 200 zucchero, 1/8 acqua, 150 cioccolato fondente | ||
- | oppure: 300 zucchero 250 cioccolato 1/8 acqua | ||
- | |||
- | Montare a lungo il burro con lo zucchero fine* aggiungendo un tuorlo alla volta. Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero normale formando una meringa. Aggiungerla al composto insieme alla farina, un po' per volta. Versare in uno stampo rotondo di diametro 23, con un disco di carta da forno sul fondo. Infornare a 170° , il primo quarto d'ora con lo sportello del forno leggermente aperto (un dito). Cuocere in tutto un' | ||
- | |||
- | ==LA TORTA DI MANDORLE== | ||
- | io la faccio in questo modo: | ||
- | |||
- | 300 gr. di mandorle tritate finemente | ||
- | 300 gr di zucchero | ||
- | 7 o 6 uova a seconda della grandezza | ||
- | |||
- | mescolare uova e zucchero finchè il composto aumenta di volume | ||
- | montare a neve fermissima gli albumi (le uova dovrebbero essere | ||
- | parecchio fresche) | ||
- | aggiungere al composto a cucchiaiate albume e mandorle tritate | ||
- | mescolando lentamente | ||
- | imburrare lo stampo e infornare per 40 min. a 170 gradi se forno | ||
- | ventilato - 180 se forno normale | ||
- | |||
- | TORTA DI PANE GRATTUGIATO (STEFANY) | ||
- | |||
- | Ingredienti | ||
- | (per la torta) | ||
- | - zucchero g 200 | ||
- | - tuorli 7 | ||
- | - mandorle macinate g 140 | ||
- | - pane grattugiato bagnato nel rhum g 40 | ||
- | - albumi 7 montati a neve durissima | ||
- | (per la crema) | ||
- | - burro g 140 | ||
- | - zucchero g 140 | ||
- | - cioccolato g 50 | ||
- | - uova 2 | ||
- | |||
- | Sbattere i tuorli fino a sciogliere bene lo zucchero, aggiungere le madorle, il pane bagnato nel ruhm e da ultimo la neve. Una volta cotta si taglia per metà (o in tre) e si farcisce con la crema, dopo aver inumidito la torta con un liquore. Si ricopre la torta di crema e si cosparge di mandorle grattuggiate con la buccia. | ||
- | |||
- | Crema | ||
- | Sbattere i vari ingredienti afggiungendoli uno alla volta nell’ordine fino ad ottenere una crema pastosa e morbida. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ====Bibite==== | ||
- | |||
- | ====Altro==== | ||
- | |||
- | ==pan de casa== | ||
- | . Eccola, la xe molto semplice: | ||
- | |||
- | 1/2 kg de farina | ||
- | 2 deca e 1/2 de lievito de bira (val anche le bustine de lievito seco, ma mi no go mai fato perchè preferiso l' | ||
- | un cuciarin de sal | ||
- | un cuciar de zuchero | ||
- | un cuciar de oio (mi meto de oliva extravergine, | ||
- | 25 gr. de buro bon | ||
- | un bicer de late tiepido | ||
- | Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late tiepido e farlo levar in logo tepido | ||
- | Quando el xe pronto agiunger pian pianin el resto dei ingredienti fino a otener una pasta densa e un poco tacadiza e a sto punto meter de novo alevar in logo tepido | ||
- | Col xe ben levà lavorarlo ancora una volta, meterlo in stampo acender el forno a 200 gradi se normale, 190 se ventilato e fin che spetè che se scaldi lasar levar el pan ancora una volta. Quando el xe cresù abastanza, meterlo in forno su la griglia più bassa per circa meza ora. | ||
- | |||
- | Questa riceta xe valida anche per chi che ga la machina del pane, trane che i perdi meno tempo per la preparazion e più tempo per la cotura. | ||
- | |||
- | |||
- | =====Ricette non triestine===== | ||
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- | |||
- | == frico friulano== | ||
- | patate e formaio va ciolti in parti uguali. Come formaio va ben el grana o el montasio, a seconda dei gusti. | ||
- | Se disfrisi della zivola (che non devi scurirse) e se ghe buta sora le patate che devi andar in pappetta, anche jutandose col piron. Per far veloce se pol prima boirle un poco, ma per giusto non se dovessi far. co la pappetta xe mola, se ghe buta sora el formaio e se cusina prima su un lato e po se gira che se cusini l' | ||
- | |||
- | Abbinamenti usuali: polenta o radicio e fasoi | ||
- | |||
- | |||
- | ] Frico con patate: | ||
- | |||
- | 6 patate medie, 400 gr. formaggio Montasio de 5-6 mesi, | ||
- | |||
- | Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l' | ||
- | |||
- | |||
- | Frico senza patate: | ||
- | |||
- | Si può fare il frico friabile grattuggiando 2 tipi di formaggio stagionato e poi cuocerli una manciata alla volta nella padelle antiaderente da ambo i lati. Oppure grattuggiarlo direttamente nell' | ||
- | |||
- | Le ricete me xe stade inviade da una mia amica furlana molto gentile. | ||
- | |||
- | |||
- | frico di formaggio salato? E' semplicemente divino! Si va ad Enemonzo, al caseificio si compra il formaggio salato. Si torna a casa, lo si taglia a fette sottili, lo si mette in padella con pochissimo burro, lo si fa sciogliere, si aggiungono delle uova sbattute, si fa rapprendere secondo il proprio gusto, lo si serve con polenta. Attenti all' | ||
- | ==Piadina== | ||
- | Ricetta: | ||
- | |||
- | 500 g farina 00 | ||
- | 100 g strutto suino | ||
- | 250 g latte | ||
- | 1 cucchiaino sale | ||
- | mezzo cucchiaino di bicarbonato | ||
- | |||
- | Un impasto sodo, da cui ho ricavato 6 piadine tirate a 3-4 mm. Fatte riposare su un telo per una mezz' | ||
- | le piadine vanno magiate caldissime possibilmente, | ||
- | Vi si possono aggiungere anche rucola e insalata, a piacere. | ||
- | Il tipo che ho messo io, corrisponde alla piadina diciamo industriale, | ||
- | Esiste anche la piadina che ha un altro aspetto, che si mangia nelle trattorie tipiche di Romagna, recentemente mi è capitato, che viene servita come pane, è più spessa contiene anche uovo e rimane morbida. Viene cotta sulla graticola, mi sembra strano ma ho verificato, me ne sona fatta fare due e me le sono portata a casa. | ||
- | Qualsiasi affettato va bene, ma anche uno squacquerone o al limite dello stracchino. | ||
- | Qui da noi si comprano al supermercato, | ||
- | Io preferisco farle, anche in anticipo, poi le conservo in freezer, per le cene con amici. | ||
- | |||
- | Va bene qualsiasi padella larga e piatta, antiaderente, | ||
- | Ci vuole un po' di esercizio, normale su quello che si fa una prima volta, poi ci si regola | ||
- | |||
- | ==galette salata alla normanno/ | ||
- | : | ||
- | Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, salepepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo... | ||
- | |||
- | ==torta salata alla cipolla e prosciutto== | ||
- | 180 g farina 00 | ||
- | 80 g burro freddo | ||
- | alcuni cucchiai di acqua freddissima | ||
- | |||
- | 3 cipolle bianche (450-500 g ca.) | ||
- | 180 g prosciutto crudo (gambuccio) tritato al tritatutto | ||
- | 2 uova | ||
- | 60 g parmigiano grattugiato e a scagliette | ||
- | 1 cucchiaio di farina | ||
- | 100 ml latte circa | ||
- | sale, noce moscata | ||
- | |||
- | Tagliare le cipolle a fettine e stufarle in padella con olio, per circa 20 minuti, salare e pepare alla fine; lasciare intiepidire. Non salare troppo perché il prosciutto è abbastanza salato! | ||
- | |||
- | Prepare la brisée a mano in una terrina, con una forchetta schiacciare nella farina il burro a fette, aggiungere l' | ||
- | |||
- | Preparare la crema fluida per la rifinitura: in una ciotola intridere la farina con il latte, aggiungere le uova e il formaggio grattugiato (ca. 40 g). Sale e un pizzico di noce moscata. | ||
- | |||
- | Stendere la pasta su un foglio di carta forno circolare per una teglia di ca. 22-24 cm di diametro, stando abbondanti. Tirare a 2-3 mm. la brisée | ||
- | Grattugiare a scaglie un po' di formaggio parmigiano da tavola sulla base di pasta, sforacchiata, | ||
- | Aggiustare attorno il bordo, ribaltandolo verso l' | ||
- | Cuocere a forno preriscaldato a 170° ventilato, a 190° se statico, per 35-40 minuti. | ||
- | |||
- | |||
- | ==" | ||
- | |||
- | la riceta | ||
- | |||
- | ingredienti per 500gr porzioni | ||
- | # mandorle spelade 200 gr | ||
- | # zuchero 250 gr | ||
- | # glucosio 25 gr (o mezo cuciar de asedo) | ||
- | |||
- | Pestare le mandorle finché non diventano una poltiglia in un mortaio in alternativa avvolgerle in un telo e pestarle con un batticarne. Versare in una casseruola lo zucchero 1/4 di bicchiere d' | ||
- | |||
- | ==Sarme: riceta serba... == | ||
- | Dunque... | ||
- | "4 persone circa: | ||
- | 1/4 carne masinada, te pol missiar anche una luganiga de porco in mezzo | ||
- | 1 pugno de riso | ||
- | 1 cipolla piccola tritada rosolada | ||
- | 1 presa de pevere | ||
- | 1 presa de sal | ||
- | 1 ovo | ||
- | 1 patata cruda grattada | ||
- | |||
- | te misii tuti 'sti ingredienti insieme | ||
- | te verzi el capuzzo e te taii via la costa grossa in mezzo | ||
- | te ciol una man piena de carne e te la metti nel centro dela foia de capuzzo. col capuzzo che ' | ||
- | te seri la foia, rodolandola e te chiudi con un stecchin | ||
- | in una farsora grande te rosoli aio e te meti un guciar de farina, te buti i capuzzi taiadi fini, te meti de sore le sarme. te prepari un poco de conserva, | ||
- | |||
- | ==Involtini de verza== | ||
- | variante cole verze: | ||
- | Se ciol una verza, se stacca le foie a crudo e se le buta un per de minuti in una ignata de acqua calda, che le deventi morbide. Se le tira fora cola paletta a busi e se le lassa scolar. Se prepara un missiot de carne masinada con dentro un poco de roba de poco, carne de pocro, persuto, mortadella, luganiga, quel che se ga, un ovo, sal e pevere, se missia tuto in frulator e se meti in ste foie de verza rodolando, no ocori gnanca el stechin se se fa ben. | ||
- | Se metti in una fersora larga un poco de zivola e un poco de panzetta in oio e burro ( poco! che ormai le fersore xe tute antiaderenti) se se metti a rosolar un per de minuti i involtini, po se zonta passada de pomidoro, acqua che no tachi, se coverzi e se cusina basso per una quarantna de minuti. Bon per el tempo come che xe adesso. | ||
- | te go riportado la rizeta a memoria, se te vol posso zercar i riferimente giusti. Xe comodo perchè se pol prontar prima e scaldar. | ||
- | |||
- | |||
- | ==polpettine== | ||
- | 250 gr. de farina lievitada | ||
- | una gratuggiada de zivola spagnola (rossa) | ||
- | un ovo intiero | ||
- | sal e pevere nero | ||
- | 100 gr. de parmigian | ||
- | un cucciar deprezzemolo | ||
- | un spigo de aio tutto tritado | ||
- | |||
- | Un bicier de oio de semi nella farsora | ||
- | A guciarade disfrizer ste polpettine. | ||
- | Servirle con un misto de radicio rosso e rucola | ||
- | non un piatto forte, ma bon per chi' che, anche | ||
- | sofri de colesterolo. | ||
- | ( senza carne?) | ||
- | |||
- | ==polpette in bianco== | ||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | ==polpettone al forno== | ||
- | il polpettone al forno: | ||
- | stesso impasto delle polpette (mollica di pane, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale) con la forma di un polpettone e incartato nella carta da forno (o quella di alluminio ma imburrata) e direttamente in forno caldo. Dopo una ventina di minuti, apro la carta per farlo rosolare. | ||
- | Si può mangiare così con qualunque contorno. A me piace con la salsa di kren. | ||
- | |||
- | ==polpeton ale erbe== | ||
- | ( ma no xe ssai cusina triestina) che se fa un tazadin de erbe aromatiche: rosmarin, salvia, magiorana, timo... e se disfrizzi in oio e me par che là se ghe possi meter un poco de aio. | ||
- | |||
- | ==polpette de pollo== | ||
- | : petto de pollo, carota, zivola e panna de cusina,un spriz de tabasco, se metti in mixer, se fa pagnochette ( pagnochette saria polpette, ma più larghe e schiacciade) , se le passa nela farina o nel pangratado e se cusina in fersora nel burro ( butiro, se preferì) | ||
- | |||
- | ==Torte salate== | ||
- | Se vuoi usare la pasta sfoglia surgelata: stendi un primo disco di pasta nella teglia e poi con il ripieno ti puoi sbizzarrire: | ||
- | |||
- | con la ricotta o da sola o con aggiunta di verdure (spinaci o altro), uova, parmigiano, prosciutto cotto a dadini o mortadella, sale, pepe, noce moscata. Metti il tutto nella teglia e ricopri con un altro disco di pasta. spennelli con il rosso d'uovo e al forno! | ||
- | |||
- | oppure solo verdure tritate con besciamella, | ||
- | |||
- | oppure con formaggi misti, stesso procedimento. | ||
- | Se non vuoi la pasta sfoglia surgelata puoi impastare tu o la pasta del pane o della pizza (io la faccio solo con farina lievito e acqua) oppure con una pasta sfoglia molto semplice e meno grassa di quella " | ||
- | |||
- | |||
- | Ancora più semplice: pasta brisée a man: 100 gr de farina e 70 de burro a tocheti, un cuciar o due de acqua, impastar el tuto.( che cussì no se perdi tempo col scongelamento dela pasta) e se distira col rodolo dela pasta su tavola infarinada. | ||
- | Meter in forma tonda e come ripieno: base, 3 ovi sbatui con sal e pevere, volendo ze pol zontar un ninìn de latte. | ||
- | E po, a piazer: | ||
- | 1- radicio rosso de Treviso fato disfrizer con zivola ( el dolce dela zivola scondi el amaro del radicio) e magari un poca de puina ( ricotta)- credo che farò doman | ||
- | 2-cime de broccoli a zufeti, un poco lessade | ||
- | 3-quarti de fenocio lessai | ||
- | 4-zuchete taiade fine cola mandolina | ||
- | 5- champignons cusinai nel burro e tochetini de persuto coto o mortadella | ||
- | 6- zime de sparisi , anca surgelate | ||
- | 7- ala francese, formagio gratado o a tochetini , lardo o/o persuto , tipo quiche lorraine | ||
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- | el tuto, meza ora in forno a 200, no ocori starghe drio. | ||
- | ( mi fazzo spesso con verdure, perchè cussì anca le verdure vien ben gustose) | ||
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- | ==torta de pomi== | ||
- | 160 gr. de butiro | ||
- | 160 gr. de zuchero | ||
- | 6 rossi de ovo+ 1 ovo intiero (opur la variante: 4 ovi intieri) | ||
- | ~280 gr. de farina | ||
- | ~125 ml. de late per render quasi liquido l' | ||
- | 1 cuciarin abondante de canela | ||
- | 1 bustina de lievito istantaneo (con quel bira no me vien ben 'sta riceta) | ||
- | ~1 kg. de pomi (indiferente el tipo...basta che no sia verdi!) | ||
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- | Nel robot de cusina meto el buro squaia', | ||
- | Prima gavevo za spela' i pomi, divisi in quarti e fati a tochetini. | ||
- | Gavevo anche preriscalda' | ||
- | Meto un poco de impasto nel stampo za imbura' | ||
- | Cusino per 50 minuti. |
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