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 ====== PlayGround ======
-======Il Ricettario del Forum ATrieste.eu======
-=====Ricette triestine=====
-====Antipasti====
-==El bacalá mantecado==
-, una specialitá veneziana e vicentina, xe sempre stado assai popolar a Trieste. Me ricordo de un spaceto in via Donadoni che lo fazeva tuti i dopopranzi e i clienti fora dela porta spetando pazientemente...
-Sto piato lo gaveva ricordado qualche giorno fá sono piccolo ma cresceró indove tuta la familia se turnava a misciar.
-Ben bon, me xe vegnudo voja e me son deciso de far un esperimento. Premesso che el stocafisso normal o ragno xe probabilmente introvabile in queste latitudini e che el bacalá salado, che a cambio se trova facilmente nei alimentari portoghesi o spagnoli, lo trovo abastanza complicado per la preparazion – meterlo a smojo per almeno 24 ore, cambiarghe l'acqua ogni 4 ore ecc.
-Cussí che go comprado 1 kilo de merluzo fresco, che no xe i merluzeti pici che se trova in pescheria in Italia, ma certe sberle de pese, filetade e senza pele e senza spini. Disemo che xe i stessi merluzi del Nord Atlantico che se sala intieri o se meti a secar al sol in Norvegia (penso mi).
-Cussi che go cusinado per 20 minuti sti fileti freschi, in latte e con un pugneto de sal. Go messo el pese nel frulador con 4 spichi de ajo, prezemolo fresco, pevere e bastanza ojo vergine de oliva. Una bela frulada e via...
-==Liptauer==
- Se andè a zercar su Google, ghe ne troverè tante varianti e sopratutto scoprirè che l'original ungherese prevedi un formaggio ungherese.. ben bon, qua se lo pol comprar pronto de Masè, se pol ciol quel de Masè e zontarghe roba ( Liptatuer guarnido nela Cucina triestina dela Stelvio) o farselo de soli, mi vado a ocio missiando do rizete , una de mia nona e una de una siora viennese. Ghe xe una diferenza fra el triestin e el viennese: el triestin xe bianco, cola paprika rossa sora e senza zivola, el viennese xe arancion cola paprika incorporada ( ma magari belvedere ne pol contar de più..).
-Mi missio nel frulator: burro, puina (=ricotta), un poco de gorgonzola che oviamente no xe nela ricetta tradizional ma sta ssai ben, senape, un pochetin de zivola, caperi e qualche cucumereto sotto asedo, paprika, una bela frulada e el xe pronto per esser spalmado sul pan
-== Cozze al forno==
- pedoci gratin. El quel xe presemolo, aio, oio, pevere/sal, formaio gratà. El problema xe el gratin: devo preriscaldar el forno? se sì, a quanti gradi? a che distanza dal gratin devo meter i pedoci? per quanto devo gratinar?
-Mi go forno ventilado e de solito meto 180/190° per un massimo de meza ora.Le griglia un poco più alta dela metà de forno, ma no tropo soto la resistenza.....e no meto formaio...
-Assolutamente no formaio gratà : no sta ben col pesce.Usa pan gratà.
-====Primi====
-==Minestra de orzo==
-grammi de orzo, se te meti de più te devi boirlo e schiumarlo, fasoi come per la minestra solita, se meti orzo come scrito, un pochi de meno se te meti più orzo, patate carota, lardo o panzeta a piacere, aio zivola e un poco de oio. Mi no fazo disfrito perchè no me piasi, ma se ti te vol te pol far el pesto col lardo e disfrizerlo insieme cola zivola e el resto. Mi ghe meto anche 2 bela foie de laverno.(alloro per chi che no sa).
-Seconda ricetta:
- minestra de orzo, capuzi e fasoi sechi, messi in acqua la sera prima.
-Le dosi le meto a ocio. L'importante xe de far boìr separati i capuzi e i fasoi, che sinò resta duri. Me dispiasi che dové sporcar due pignate. Anzi, me racomando che una dele due sia più granda perchè la doverà contegnir tuta la minestra.
-Una signora me gà consiglià, per ciò che i fasoi no fazi... disemo remitur in panza, de far boìr i fasoi per qualche minuto e de butar via l'acqua de cotura. Meter altra acqua e cusinarli avanti. Insieme ghe va un tocheto d coste o altra roba de porco afumicada. Papà diseva: "Per far la minestra bona, ghe vol che el porco toci dentro el zampìn". Tiré fora la carne de porco co' la xe cota, sinò la vien tropo stoposa e la perdi el gusto.
-Alora, quando i fasoi xe abbastanza coti, travasè tuto nela pignata più granda, compresa l'acqua de cotura e zonté el orzo e magari ancora un poco de acqua. Missiè ben perchè l'orzo tendi a tacarse sul fondo. No so dirve quanto tempo che ghe vol per cusinar l'orzo, ma credo almeno una mezza ora. Tanto, più che se cusina, più la minestra vien bela fissa.
-Quando la xe quasi pronta, se fa un tazà de lardo bianco, no afumicado, con un poco de aio e persemolo. Devi vignir come una crema.
-Se lo zonta ala minestra e se fa boir ancora, finchè el se squaia tuto. Se zonta de novo la carne de porco per farla scaldar e...... bon apetito.
-==Schinkenfleck:==
-un classico pasticcio triestin, austriaco, che molti triestini ignora: facile ,molto calorifico, me lo ricordo de picia de domenica, in inverno, a pranzo dopo una caminada in Carso :
-se cusina tagliatelle ( la rizeta le prevedi fate in casa , ma no xe obligatorio) e se ghe meti dentro un tazadin de persuto cotto, veramente a casa mia i ga sempre messo mortadella che dà più gusto e costa de meno, uno o due ovi, formagio gratado, volendo un poca de panna de cusina ( no xe nela ricetta tradizional ma va ben istesso),sal e pevere, se missia tuto, se meti in una pignata de forno imburada e se lassa gratinar in forno, almeno un ventina de minuti, ma anche una quarantina se se vol che fazzi una bela crostisina dorada, assai poco aprezzada dei veci con la dentiera!
-==fusi istriani==
-Le tipiche penete istriane, indovinel :
-quanti fusi xe stadi preparadi con 500 gr de farina, quatro ovi, acqua e un cuciar de oio ? (tigni conto che nona, che li ga preparadi, xe brava de tirar la pasta e de rodolarli pici)
-==Scampi alla busara==
- versione in rosso datami da un'amica.
-per tre persone, mezzo chilo di scampi freschi, interi, tagliare solo le antenne rosse e lavare sotto acqua corrente. Tagliare con le forbici in mezzo alla zona delle code, per poterli sgusciare poi facilmente.
-In una larga padella riscaldare alcuni cucchiai di olio d'oliva , buttarci gli scampi, rosolarli e poi sfumare con vino bianco per 5 minuti abbondanti, poi toglierli dalla padella, aggiungere olio se occorre, aglio, peperoncino, passat di pomodoro abbondante, sale quanto basta e cucinare un buon quarto d'ora coperto. Aggiungere gli scampi e fare insaporire per 5 minuti. Condire pasta, ad esempio linguine.
-==gnochi de pan==
-Mi fazo cussì: ciogo due panini rafermi, li fazzo a tochi, li smoio nel late e intanto preparo panzeta , mortadela o prosuto, insoma i avanzi dei salumi che te ga casa, naturalmente tuto a dadini pici, sal, pevere e un ovo. Struco el pan ben ben, ghe meto in mezo l'ovo e el resto, missio el tuto sai ben , meto a riposar l'impasto una meza ora e dopo fazo i gnochi.
- variante dela cugina viennese:
-gnocchi: compero già i pane a pezzetti qui si trova, senno' devi tagliare a blocchetti piccolissimi il pane raffermo . Un po olio padella, ci fai sofriggere pancetta e i crostini con poca cipolla e ci mescoli un po' di farina. Poi versi in una scodella e sopra ci versi un frullato di 2 uova e latte freddo quasi mezzo litro ( per 8 gnocchi) lasci assorbire 10 minuti. Formi dei gnocchi che rotoli nella farina. In acqua con acqua bollente lasciare cuocere a fioco medio 10-12 minuti. Io li mangio asciutti con insalata, uova, o spezzatino o funghi
-variante, datami da un'amica della nonna, e sperimentata più volte con successo a casa mia, vengono più morbidi:
-/2 Kg pane del giorno prima a quadrettini
-deca ricotta
-/4 latte bollente
-Versare sopra e far riposare 1 ora abbondante
-Aggiungere 2 uova, 2 cucchiai semolino, un po' di formaggio
-Fare gli gnocchi con la farina quanta occorre.
-Cucinarli in acqua circa 8 minuti
-Notare come sempre le ricette con il peso in deca: un deca è un decagrammo, cioè 10 grammi.
-==Brodetto di pesce==
-coda de rospo, canoce, caperozoli, sardoni (la ghe tira via i spini a crudo) , sepie e/o calamari, me par scampi . La frizi i sardoni e la coda de rospo e dopo la li zonta co' 'l resto. Nel brodeto la meti aio, oio, sal, un poco de prezemolo se no me ricordo mal e anche salsa de pomidoro, percio` la fa el brodeto rosso no quel bianco. No me ricordo altri ingredienti.
-No so quanto che la lo cusina...un oreta forsi, in modo che el pesse se disfi un poco. El brodeto ala fine no xe per niente liquido, ma gnanche no 'sta impira` el piron!
-te neti i pessi de spin e te li sughi, infarinarli e darghe una frita legera,tignirli da parte - disfrizi un poco de zivòla,poca, scottare el aio, cavarlo,prezzemolo - conserva diluida co'l acqua - o pomodoro fresco taiado a toccheti pici - scaldar ben la salsa e te meti i tochi de sepa, canocie, scampi e qualche mollusco -vongole pedoci - dopo un poco te meti i pessi friti, qualchedun usa meter 1 guciàr de asedo ,mi anche,te lassi che se consumi el brodetto. el brodeto se lo prepara prima e bisogna lassarlo riposar,cussì el xepiù bon. intanto te prepari la polenta.
-==Jota==
-reparo una minestra di fagioli con patate carote cipolla aglio e naturalmente i "fasoi", un cucchiaino di aceto , perchè mi piace il gusto che ne esce e a parte preparo i crauti "in tecia"con lardo un po' di cipolla e aglio e mezza o una mela (a seconda della quantità dei crauti) tagliata a pezzettini. Ti spiego il perchè della mela, che a cottura finita non vedi e non senti più, serve a rendere i crauti-capuzzi più digeribili. A cottura finita metto i crauti nella minestra di fagioli e faccio cuocere ancora un po'. Alla mia famiglia ed ai miei amici piace molto.
-due varianti. Prima, quando i fasoi xe ben cotti, passo nel colin la metá. L'altra xe el famoso 'disfrito'. Dopo de gaver rimesso i fasoi pasadi nela pignata, frizo un spico de aio nel oio de oliva. Buto via l'aio e meto un par de cuciari de farina e continuo a friser per un par de minuti. Meto el tuto nela jota che cussí la sará abastanza piú spessa (se ve piasi cussí)..
-==Gnichi de susini e armelini==
-Facile: te fa pasta de gnochi de patate (patate lesse , te le speli e te le passi nel strucapatate, veramente se se le taia se le pol meter in strucapatata cola scorza e el lato taiado verso i busi, cussì le scorze resta in strucapatate, un lavor de meno), un ovo, un pizigo de sal, farina , volendo un tochetin de buro . Tanta farina quanto che la assorbi per no restar tacadizza, se se speta che le patete sfredissi xe meo.
-Intanto te ghe cavi el osso ai susini e te ghe meti dentro meza baleta de zuchero ( un cuciarin, se no te trovi in balete) , e te fa un gnocco per ogni susin. Qualchedun meti mezo susin per far gnochi più pici ( credo che fazeva mia zia) ma per mi alora i mola aqua.
-Te fa tuto sto lavor sula tavola infarinada e anca i gnochi te li rodoli un poco in farina, te li cusini in aqua calda, co i vien a galla magari speta un momentin per sicurezza ma i xe quasi cotti, te li tiri fora un per un cola paletta e te li condissi a piazer, per mi burro fuso e cannella, a casa mia buro e pangrattado, chi ghe metti sora ancora zucchero e chi no.
-E po se discuti sempre a che punto del pranzo se li metti, per mi i xe un piatto unico,o comunque i xe dela famiglia dei primi, altri li meti in fondo disendo che xe un dolce.
-i susini per gnocchi, per mi, meo che no sia tropo fatti e no tropo grandi.
-Stesso discorso per i gnochi de armelini, solo che là mi preferisso meterghe dentro un cuciarin de marmelata de armelini e no un tochetin de zuchero.( una volta cotti, se vanza se li pol surgelar- i dura bastanza ben).
-==SPAGHETI CO’ LE SARDELE==
-Ingredienti par 6 persone:
-½ chilo de spaghetti (mi dopro sempre quei dela rizeta prezedente);
-Par el condimento:
-sardele;
-dl. de oio extravergine de oliva ;
-sal e pevere nero pena masinado q.b.
-Prima de tuto netè le sardele cavandoghe le teste, le lische e le code e, dopo gaverle lavade, sughele in t’una canavaza.
-In t’el fratempo che i spaghetti i se lesa in abondante aqua salada, preparè el condimento ch’el xe semplicisimo: in t’una farsora scaldè l’oio, ma no tropo, ghe butè drento i fileti de sardele netadi, lavadi, sugadi e sninuzadi co’i dedi o co’ un piron, peverè el tuto abondantemente e, dopo gaver scolado i spaghetti buteli in tela forsora co’ le sardele e feli “saltar” par qualche minuto e: i xe pronti par eser servidi.
-Chi che vol el pol zontarghe un peveronzin roso sminuzado o paprika picante in polvere.
-==Minestra viennese ( gnochi de pan in brodo o suti)==
-gr. de speak
-gr. pan secco
-/2 bicier de latte
-/2 zivola
-ovo
-gr. de farina bianca
-gr. parmesan un poco de prezemolo
-sal e pevere (per chi che vol).
-disfrizer la zivola taiada, giunger a dadini el speak
-tirar via dal fogo e nel fratempo sbatter l'ovo assieme al latte.
-agiungerghe el pan secco, col resto dei ingradienti, formando con le man
-e nella farina delle picie polpetine, col brodo boi buttarle dentro, se non xe brodo, improvisarlo con due boni dadi del gusto de manzo
-==brodo brustolà==
-El BRODO BRUSTOLA'
-e' un piatto della cucina povera, che deve le origini alla penuria di materie prime.
-esso era comune, non solo a TRieste, ma i d'intorni dell'Istria e Carnia:
-BRO'T BRUSAT
-E' un antenato delle famose besciamelle,usado in apertura del pranzo o cena.........(cinicamente me domando cossa che vegniva per secondo????)
-cucciari de farina 00 zero
-de burro o strutto (che mal de stomigo)
-uova ( fortuna se te li trovavi iera sicuro farina)
-majoran- cumino a piacere......qua' rivo alla mia critica...i disi de aggiungere due boni cucciari de formaggio parmigiano? (mamma, forsi quel iera piu' caro de tutto el resto?) salare pepare.
-sofrizer el burro finche' diventa de un color bruno, agiunger ste spezie missiar el tutto in un litro de acqua portando al boio, senza dimenticar de evitar i gropi. Boir per circa 30 minuti. A parte sbatter i ovi e agiungerli pian pianin come la pasta buttada.
-preparar i piatti, posar sul fondo col pan tostado e abondante formaggio ( qua' va' i soldi....) e servire caldo
-==Pasta butada==
-per far pasta butada se fa brodo ( vero o "de bechi"), in un pignatin se missia un ovo intiero, un poco de farina che fazi pastela, un pizigo de sal, e se se vol un poco de formaio grattà e noce moscata, e, co el brodo boi, se versa pian pianin nel brodo, lassando cusinar un per de minuti.
-==Topfennudeln/Pasta di ricotta==
-gr de Topfen che saria puina, o quark, che in teoria podessi esser anche tipo marcarpone, se missia con un tochetin de burro, po semissia ben con 2 rossi de ovo e un ovo intiero 1 cuciar de pana garba ( adesso se trova ogni tanto) e 110 grammi de farina, se impasta tuto sula tavola per l a pastafin che vien un impasto no troppo duro. A questo punto se èasta pasta ( Nudeln) dela lunghezza de un dito la se lassa "laufen" sula tavola infarinada (??) e dopo se cusina in padella con burro/strutto de ambedue le parti fin che no deventa bel color maron ciaro. In periodo de magra basta 1 ovo.
-Mai magnado?? mi mai.
-====Salse====
-==Salsa: Tartara. ==
-due cuciari de bona majonese
-/4 de zivola rossa, spagnola taiada fina
-un cuciar de caperi tritadi
--4 cetrioli tritadi.
-sal e pepe.
-====Secondi====
-===Di carne===
-==calandraca==
-Riporto la versione "moderna", quella che costituiva spesso la berloca dei marinai sulle navi da guerra austroungariche. Le dosi, come sempre, sono per quattro persone.
---700 gr. di vitello, manzo o castrato (tagli di terza qualita’)
-– mezzo bicchiere scarso di olio o un cucchiaio di strutto
-– un trito ottenuto con una piccola cipolla, una piccolissima carota e un pezzetto di costa di sedano
-– un cucchiaio scarso di triplo concentrato di pomodoro
-– due grosse patate tagliate a dadi
-– una presa di spezie oppure un chiodo di garofano
-– sale e pepe
-Lessate la carne e le verdure per almeno un'ora in poca acqua leggermente salata. Conservate il brodo e tritate le verdure cotte. Tagliate la carne a pezzi.
-In una capace casseruola fate rosolare il trito di verdure nell'olio o nello strutto sinché sia ben appassito, aggiungetevi la carne e fatela colorire bene prima di unire la conserva. Mescolate per qualche minuto e allungate con il brodo sino a coprire la carne a filo. Aromatizzate con un po' di pepe e con le spezie, e lasciate sobbollire per mezz'ora a recipiente semicoperto, quindi ripristinate il livello del liquido e aggiungete i cubetti di patata, cuocendo per altra mezz'ora sempre a fuoco moderato. Prima di servire aggiustate di sale.
-==Golas, Gulasch==
-, come che volè scriver... comunque ocori tanta zivola , carne de manzo taiada a cubetti meio infarinai, grasso ( per mi oio e burro), paprica, sal, optional vin, strutto, panzetta... l'importante xe cusinar assai, in caso de furia co l'atomica ma per mi ga un altro gusto se se cusina pian pian su fogo basso, anca due tre ore...po ognidun ga le proprie varianti, ah sì, un poco de kuemmel!!
-Se resta con tanto liquido deventa Gulaschsuppe
-A casa mia se ghe metteva vizin a volte patate, ma soprattutto i mii amai Wasserspatzen ( tradotti in passerotti de acqua- xe come i spaetzli solo che più grandi): se missia insieme sbatendo ben con un piron farina e acqua tepida con un poco de sal e se buta a cuciarade in acqua bolente salada. Se el golas ga bon sugo, xe l'ideal!!
-Mi el gulash lo fazo con carne mista, manzo e porco. El stesso peso de la carne in zivole. Paprika (magari quela spagnola che la ze afumigada), tre cuciarade grandi de concentrato de pomodoro e acqua che el gabi un poco de sugo. Go provado a farlo col struto e ve confeso che el ghe da un savor assai special per quei che ghe piasi i savori forti.
-I chifeleti de patate xe per mi el acompagnamento ideal....
-ghe dago importanza anche al la qualità de carne, de solito ciogo ganaza o muscolo o capel de prete, più de tuto me piasi la ganaza (parlo de manzo) che ,secondo el mio punto de vista, xe migliore de altro. paprika, uso quela ungherese, che me ga portà un'amica da Budapest, meto un poco del paprika dolce e poco de paprika picante. sivola quasi in porporzion al la carne, conserva, la sivola devi consumarse pian e in tuto ghe vol circa 2-3 orete
-Altra riceta de Gulasch de manzo (ma esisti anche quel de videl, quel de coda de bue...).
-Ingredienti :
-gr de manzo (muscolo)
-gr de zivola
-cuciari de struto
-un bicer de vin rosso (da no bever mentre se cusina   )
-un cuciar de axedo
-do cuciari de paprika
-do biceri de acqua
-una foia de alloro
-un cuciarin de cumino
-mezo cuciarin de magiorana
-do spichi de ajo
-'na scorza de limon
-'na spruzada de limon
-un cuciar de buro tenero
-sale e pevere (pel povero soldà   )
-Come far?
-Scaldè lo struto in una grande pentola, meteghe dentro le zivole taiade ad anei e dorè tuto. Ingrumè poi i anei de zivola cuxinai in un canton dela pentola e rosolè nelo spazio che resta, nel graso che gavè za, la carne taiada a tochi.
-Dopo mescolè la carne con le zivole e continuè a cusinar, dovè rivar a veder sul fondo una bela crosta dorada.
-Spruzeghe de sora vin rosso e azedo, lasè un poco che evapori e meteghe sal. Poi buteghe de sora la paprica, alunghè con un poco de acqua e stufè per circa un'ora e meza, se xe posibile nel sugo senza agiunger altra acqua.
-Taiè fini le spezie insieme al buro e meteli nel gulasch con el suco de limon.
-Lasè cusinar a fogo lento per un pocheto.
- version ungherese originale, quela semplice, perché ghe xe numerose varianti.
-gr di manzo disossato (garetto, spalla o collo)
-gr. strutto
-gr. cipolla
-gr. paprika
-gr. patate (di un tipo che non si cucini troppo)
-gr. peperoni verdi
-gr. pomodori
-sale
-comino
-aglio
-dosi de pasta pizicada
-Taiar in cubeti de 1,5-2 cm la carne. Friger nel struto squaiado la zivola tritada fin tanto che la xe dorada. Sbasar la temperatura, mescolar velocemente la paprika nel struto e zivola no tropo caldi, zontar carne, sal e continuar a rosolar. Se xe evaporado el suco dela carne, zontar aio taiuzado con i semi de comino e cusinar a fogo baso, col covercio, versando sempre solo poca acqua e mescolando ogni tanto.
-La carne no devi boir, ma cusinar in vapor con poco brodo.
-Intanto taiè le patate, i peveroni e i pomidori in cubeti de 1 cm e preparè la pasta pizicada (vedi soto).
-Prima che la carne sia completamente cusinada, far evaporar completamente il brodo, finché resta solo el fondo. Agiunger le patate, friserle mescolando ben, poi agiunger brodo de osi, peveroni e pomidori.
-Quando le patate xe quasi cote, prima de servir in tavola, cusinar la pasta pizicada in questo brodo. La quantità se regola con l'agiunta de brodo e ala fine, se ocori, se meti ancora sal.
-in un Gulasch vero ungarese, si dovrebbe mettere
-tanta cipolla come carne ! Ma per dire la veritá non lo faccio perche cosi
-tanta ciplolla mi fa un po male nella pancia !
-Allora la mia ricetta: ( uso la pentola pressione )
-Olio si fa riscaldare ed aggiunge la cipolla tagliata.
-Si fa arrostire fin che prende un po di colore ( non troppo ).
-Poi si aggiunge la carne tagliato a cubetti di ca. 3 cm
-( o si usa manzo o si usa maiale o soltanto pezzettini di patate
-non farinose - per quelli che non vogliono carne - non si mischia
-i tipi di carne )
-Si fa arrostire mentre si mischia sempre un po.
-Si aggiunge un po di sale, peppe e paprika polverato ( si puo
-comprare in Austria dalla ditta Kotany = Rosenpaprika )
-Attenta: Paprika non deve brucciarsi - diventarebbe amaro !
-Si mischia tutto bene ed aggiunge acqua ( che copre la miscela ),
-poco carvi polverato, un po di maggiorana, un cucchiaino di
-concentrato di pomodoro e chiude la pentola di pressione e fa lessare la
-carne.
-Quando é pronta si apre, e si aggiunge il liquido di panna acida
-mischiato con farina per ricevere un bel sugo denso.
-Si insaporisce e si serve con una fettina di polenta o con " Spätzle "
-( nocchi piccolissimi di farina ) o con un panino fresco.
-Insieme con GULASCH gusta veramente una bella birra fresca !!
-SZEGEDINER GULASCH ( Szegedin = una cittá in Ungaria ).
-Si fa come lo faccio io, ma quando la carne é quasi pronta, si aggiunge
-circa la metá della quantita della carne: Sauerkraut ! ( i crauti ).
-Si lascia lessare insieme con la carne altre 30 minuti.
-Poi si aggiunge - come ho scritto nella ricetta di Gulasch - con panna
-acida mischiato con farina.
-In ristoranti Ungaresi a Vienna ho ricevuto servito questo Gulasch con un
-cuchiao di Creme Fraiche sulla carne.
-==polpettone in brodo==
-NGREDIENTI
-(dosi per 4 persone):
-g. di carne macinata di vitella
-g. di carne macinata di maiale
-Tre uova
-Due cucchiai di parmigiano grattugiato
-Pangrattato q.b.
-½ bicchiere di latte
-Una patata
-Uno spicchio d’aglio
-Un ciuffo di prezzemolo
-Un bicchiere di vino bianco
-Farina q.b.
-g. di mortadella in un’unica fetta (o, a piacere, di prosciutto cotto)
-Sale fino q.b.
-Pepe q.b.
-Due cucchiai d’olio
-In un tegamino con acqua fredda mettere a lessare la patata (35-40 minuti dall’ebollizione), sbucciarla e passarla ancora calda nel passaverdura; riempire il tegamino nuovamente d’acqua fredda, cuocervi due uova sode (dieci minuti dall’ebollizione) e sgusciarle sotto l’acqua fredda. Versare in una ciotola le carni, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato bagnato nel latte, l’aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, la patata, il sale ed il pepe; amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani e stendere l’impasto cosi' ottenuto in un foglio di carta da forno infarinato, formando un rettangolo spesso circa un cm.; sistemare nel centro la mortadella e le uova fatti a dadini, formando un cilindretto, e arrotolare la carne attorno ai dadi aiutandosi con la carta; spolverizzare il polpettone con la farina e passarlo quindi nel pangrattato (per evitare che si apra durante la cottura), premendolo accuratamente con le mani per farlo aderire bene. In un tegame antiaderente piuttosto largo, scaldare l’olio e rosolarvi per una decina di minuti il polpettone, voltandolo con due spatole in modo che la doratura sia uniforme; versare quindi il vino, abbassare il fuoco, chiudere con un coperchio e cuocere per un’ora circa (il liquido deve essere quasi completamente evaporato).
-N.B.:
-Il polpettone puo' anche essere lessato: in questo caso, deve essere avvolto in un telo/garza da cucina e legato come se fosse una rollata; quindi, va immerso in un tegame con circa cinque litri di brodo vegetale e cotto per un’ora circa a fuoco dolce (il brodo deve appena fremere).
-sua mamma il polpettone in brodo lo faceva così: si fa un polpettone come al solito: macinata, mollica di pane ammollata nel latte.. etc, lo si avvolge e lega in un telo bianco pulito ( come lo strudel di spinaci) e lo si mette a cucinare nel brodo. Una volta cotto, il brodo rimane per ulteriori usi ( pastina..) e il polpettone va mangiato asciutto.
-Così mi è stato detto, relata refero.
-==Paprikahuhn ( Kochbuch)==
-In burro caldo se lassa deventar gialla zivola taiada, e se zonta un poco de paprika, po se metti el pollo, taiado, salado e un poco de scorza de limon gratada, se ghe fa ciapar color giallo e se lo lassa, fin che el deventa tenero, con un per de cuciari de panna garba ( e zonto mi: se no se ga panna garba, panna de cusina e limon xe un possibile sostituto)
-variante ungherese (paprikas di pollo) riveduta e corretta perché non uso lo strutto ma l'olio extra d'oliva (ehm, la mia parte terrona colpisce anche in cucina). Faccio stufare la cipolla nell'olio e in un po' d'acqua e paprika fino a che l'acqua non è evaporata. Unisco il pollo a pezzi senza pelle e con un pochino d'acqua. Faccio andare piano piano e poi aggiungo un po' di pomodori pelati e peperoni tagliati a listarelle. Prima che sia finita la cottura aggiungo la panna acida. Non la compro già fatta perché qui si trova solo quella tedesca, ma a me non piace. La faccio con panna da cucina e yogurt. L'originale ungherese vorrebbe che si facessero i galuska (gnocchetti di farina) come accompagnamento, ma io me la cavo con una polenta
-===di pesce===
-==fritelle del pescador==
-/2 kilo de ribaltabastimenti (piccoli) o per i stranieri, non triestini ( BAIT)
-sal e pepe due ovi intieri.
-Preparar el pesse, lavado e scolado,
-e sugado ben.
-in una pirofila missiarlo coi due ovi
-sal e pepe e una strucada de limon
-frizzer in oio de oliva caldo ma non che fumi
-a cuciarade.
-girar le polpettine quando le ciapa un color oro
-sugarle con la carta assorbente, e nel piatto
-de portata posarle in mezzo con la salsa atorno!
-==calamari==
-te li lavi e tai a rincelle bisogna sugarli, passadi nella farina e frizzerli con 50/50 de oio, non tutto de oliva altrimenti i brusa.
-Con le zate cusino a parte, mettighe un tappo de sughero, quel fa' cusinar presto, condirli con aio e prezzemolo, e oio extra vergine (insalata).
-se te vol farli in brodetto allora dopo fritti te li metti in tecia con aio e prezzemolo (niente zivola) xe el velen dei nostri pescadori......1/2 bel bicier de vin rosso/bianco a piazer, un do' cuciari de conserva o un bicier de quella bona salsa Divella, chei la vendi da per tutto.
-====Contorni====
-==Crauti/Capuzi==
-kg de crauti
-una zivola e mezzo
-una foia de alloro
-uno spicchio de aio
--5 grani de pepe
--3 bacche de ginepro
-un cuciar scarso de farina
-sale, pevere
-Metè i crauti in pentola, metendo acqua fino a coverzerli giusto un poco.
-Agiungè poi la meza zivola, la foia de alloro, l'aio, i grani de pevere e le bacche de ginepro e cusinè per meza ora.
-Taiè a tochetini l'atra zivola e rosolela nel buro in un'altra pentola, spolverè con la farina, fè dorar tuto quanto e poi metè sta roba sui crauti, mescolando sai ben.
-Sale e pever per finir.
-==Fiori di zucchien in pastella==
-Per 4-6 persone:
-gr. de ricotta
-/2 scodela de formaggio parmigian
-cucciarin da te' de zivolete fresche
-cucciarin de acciughe ben scolade via dal sal o oio.
-/2 tazza de pangratta'
-un spigo de aio
-pevere- poco sal ( per via delle acciughe)
-zuchette coi fiori oio de oliva
-un limon e verdura a piacer (contorno).
-Missiar tutto col frullador, nel stesso momento, preparar la pastella.
-La pastella[b]
-/3 de tazza de farina 00 zero
-tazza de acqua sodada (soda water...che fa' le pastelle morbide).
-cuciarin da te de limon.
-Col sachetto dei dolci metter tutti ingredienti (ricotta, formaggio ecc.) ben sbattudi, verzer i fiori
-e inserir a siringa, darghe una girada e passarli un a uno nella besciamella.
-Frizer nel oio bollente per un per de minuti scolarli dall'ecesso dell'oio,
-portarli a tavola con verdure extra a piazer. Mi per solito che poso sora un cucciar de majonese fatta da mi' per completar sto piatto prelibado.
-Zontemoghe un tochetin de lardo o panzeta, un poco de kuemmel e, imparado de carosello tanti anni fa, un pomo taiado a fete per render più digeribili i crauti. Ve garantiso che el pomo sparissi completamente e nissun se acorzi che el xe e i crauti no resta sul stomigo.
-====Dolci====
-==Palacinke / Omelette / Crepes==
- la mia ricetta è semplicissima:per 6 crepes:
-in una scodella mettere un uovo intero, aggiungere farina finchè l'uovo l'assorbe, aggiungere latte finchè la pastella è scorrevole ma non troppo liquida; prendere la padellina di ferro smaltata da crepes ( io non uso crepiera elettrica) e sciogliervi una bella noce di burro, appena sciolto versare il burro fuso nell'impasto e amalgamare.
-Scaldare bene la padellina col burro rimasto e versare mezzo mestolo di impasto,quando diventa opaco è il momento di girarlo ( utile una paletta piatta antiaderente). Dovrebbero venire 6 o 7 crepes piccole. Farcirle a piacere e riscaldare prima di servire (odio le crepes fredde! alla peggio, anche in microonde!) , spolverare di zucchero a velo
-Ripieno: io sono una fan della marmellata di albicocca o al massimo fragola, ma ci sono gli amanti del ripieno di noci, dei semi di papavero... aspetto le vostre varianti!
-Il mio impasto non prevede nè sale nè zucchero, così è valido sia per le crepes dolci che per le salate, in dose maggiore le crepes si lasciano benissimo surgelare .Gli esperti ( e la mia mamma) lasciano riposare un po' l'impasto ,ma per me la differenza è minima. Esiste anche una variante triestina con le chiare a neve, ma per me è meno scorrevole e più difficile da girare.
-E se salvate le crepes , le arrotolate, le tagliate e le buttate in brodo, magari con un po' di Schnittlauch (=erba cipollina), avete anche la FritatenSuppe!
-Una riceta un poco piu` "scientifica" per i omelette:
-Per 20 omelette circa (dipendi dal diametro dela farsora)
-ovi intieri
-/4 de late intiero e 1/4 de acqua
--2 cuciari de rhum
-gr. de farina
-se vole`1 cuciar de zuchero (per i o. dolci)
-Meto prima el late co' l'acqua, dopo i ovi, dopo el rhum, ala fine la farina, nel frulator.
-Meto un schiz de buro per ogni omlet in una farsora antiaderente.
-Co' l'omlet se staca ben xe ora de girarlo de l'altra parte. Go calcolado che xe circa 40-50 secondi per parte  .
-A voi la scelta per la farcitura  .
-==Apfelstrudel (Strucolo ( Struccolo) de pomi )==
-Per chi che no sa la lingua de Franz, xe lo strudel de mele.
-Per la pasta ghe vol :
-gr de farina
-un ovo
-un pugno de sal
-do cuciari de oio
-mezo bicer de acqua
-per el ripien :
-kg de mele (xe importante la qualità)
-gr de pan gratà
-gr de buro
--100 gr de zuchero
-canela
-scorza de limon
-gr de uva sultanina
-gr de pinoli (no ste lesinar   )
-gr de buro liquefato per onzer la sfoia
-Semo pronti? Cominzemo.
-Setaciè la farina sul tavolo (cosa? no gavè el setacio? bociade!).
-Mescolè la farina con l'ovo, el sal e l'oio e contemporaneamente (con l'altra man) agiungeghe acqua un poco ala volta finchè la pasta ga la consistenza giusta (quala xe la giusta consistenza? no lo savè? bociade!).
-Qua ghe vol oio de gomiti per lavorar la pasta con forza, la devi diventa lissa ed elastica. No ste usar machinete o trapolezi vari, se volè che veni bon come lo fazeva vostra nona (se mai lo ga fato) dovè far come ela. Xe fadiga, ma ghe vol consumar calorie, se no se ingrasa.
-Fè una bala de sta pasta e onzela de oio. Lasela poi riposar (xe stanca anche ela) per meza ora. Ma voi no riposerè   , perché dovè sbuciar le mele, cavarghe el torsolo e taiarle a fete sotili. Dovè anche cusinar el pan gratà nel buro.
-Pasada la mezaora de riposo (per la pasta, no per voi), stirè la pasta col matarel sora una straza infarinada. La dovè cior con le mani da soto (ma devo insegnarve tuto?) e tirarla in longo, cominciando dal centro. La devi diventar sotile come un toco de carta, ma guai a romperla! (o ve rompo el matarel sula testa   ) Onzela con una parte del buro liquefato.
-Poi dovè spargerghe de sora, per circa due terzi dela sfoia, el pan gratà, meterghe le mele, ben distribuide, el zuchero, canela in polvere, pinoli, scorza de limon e uva sultanina. Che no manchi niente!
-Semo a bon punto. Adeso dovè rodolar, che vol dir far un rodolo senza romper tuto!
-Come se fa?
-Ma lo sa anche i fioi... se alza la straza che xe soto la sfoia dal lato dove xe el ripieno (lo gavevi meso per 2/3).
-Adeso podè meter el vostro "strudel" in forno, ma fè atenzion de onzer el recipiente con el buro che resta. Cusinè per meza ora a 220°.
-Cosa se vignù fora? Speremo ben...
-Meteghe de sora un poco de zuchero velato e feghelo magnar al malcapitato de turno, ancora caldo (tiepido, dài).
-Se vien ben deme un colpo de telefono che paso a ritirarlo....
- la riceta dela mia pasta de strudel; la xè asai semplice e no la gà assai calorie, anzi niente, e se la pol tirar fina fina:
-gr. de farina bianca, 3 deca de burro, 1 ovo e tre cuciari de acqua. Impastar col robot fin che fa la bala e lassar per 30 minuti soto pignata tepida. Stenderla fina fina e meterghe quel che volè sora.
-==Crafen e Buchtel==
-O Krapfen, come che preferì:
-La rizeta se trova su tuti i libri, ma ormai pochi li fa in casa.
-Le dosi le trovè sui libri, e xe circa el stesso che per i Buchtel:
-Ghe vol meza giornata:
--Se missia lievito con late tiepido, un cuciar de zuchero e un poco de farina, se coverzi con una strazza neta, se meti in posto caldo e se fa lievitar la prima volta ( mezzoretta)
-- se zonta el resto dei ingredienti ( farina, ovi, zuchero, buro squaiado...) e se missia ben, sbatendo. Venti minuti col frulator cola verigola- a man xe roba de tre quarti de ora, finchè el composto fa le bolle: se metti a lievitar sempre coverto al caldo, devi radopiar ( anca un per de ore- mia bisnona diseva: domenica matina, el tempo de andar a Messa)
-- se distira sula tavola infarinada a altezza de un dito e qua comincia la diferenza fra crafen e buchtel:
-i buchtel se taia retangoli e se metin mezo marmelata serando in modo che vegni un quadratin e se limetti un vizin de l'altro in una pirofila: i crafen se taia tondi e se meti la marmelata fra un tondo e l'altro
-Se fa lievitar la terza volta ( un'oretta)
--per i Buchtel: se meti in forno moderato ( dopo averli spenelai se se vol) per almeno 40 minuti
-per i crafen: se frizzi in oio no tropo caldo, zercando de far el giro cgiallo in mezo e sperando che frizendo e girandoli no se distacchi i due dischi ( come che me nassi sempre a mi)
-Naturalmente, quei de pasticceria no fa nissun cussì, ma i ghe fa un buso in mezo al crafen e i ghe zonta la marmelata cola siringa.
-==Crostoli.==
- Quei no me dirè che lo comprè? che o i xe spessi come biscotti o comunque duri...
-Le ricette varia ma principalmente xe:
-farina
-un ovo intiero
-un poco de zuchero
-un cuciar de rum.
-E qua bastassi, ma se se fa questo impasto,c he xe quel che mi ciamo istrian perchè me lo ga dado una cugina istriana e perchè se sparagna sui grassi, bisogna ssai tirar la pasta sutil, c he se no vien biscotti duri.
-Basta zontar un poco de latte e un poco de buro squaiado tepido,e un secondo rosso de ovo e la pasta deventa molto più morbida e se lassa distirar meo.
-Se fa la pasta sutil come lama de cortel, sula tavola infarinada col rodolo, se se vol esser tradizionali, ma mi che son deventada moderna la tiro cola machinetta dela pasta, fra i rulli, come se volessi far el spessor dele tagliatelle.
-Se taia cola rodela , per mi a losanghe con do tai centrali, per altri a nastri, e se frizi un poco ala volta, se meti su carta de cusina per asorbir l'oio, e se meti su zuchero a velo ( co xe ancora caldo, che el se tachi un poco sul grasso).
-Tempo totale, se se va svelti e no se fa tropo, meza ora in tutto per un piatto grande, spesa poca e gnanca de confrontar con quei che se compra.
-==Presniz==
-Presniz della Sig. F.
-che si cucina tutta la Settimana santa.
-El ripien va preparado con almeno un giorno de anticipo, e calcolè che la metti l'uvetta 3 giorni nel rum- semo za in ritardo!)
-Per 4 presniz: ripieno: 1/2 kg noci, 1/2 kg uvetta (3 giorni nel rum),1/4 kg pinoli, 1/4 cedri e cedrini, 4 etti zucchero. Mescolare assieme un giorno prima, eventualmente aggiungere rum.
-Sfoglia:
-/2 kg burro e 1/2 kg farina. dividere il giorno prima la farina in 3 parti e fare col burro un panetto, messo in un recipiente e in frigo.
-Mescolare farina + 5 uova 2 uova e 1/2 intere e 2 uova e 1/2 soli tuorli, + 1 o 2 bicchierini di rum, succo di un arancio.
-Fare una pasta e mettere il panetto in mezzo
-ripiegare in 3 nei 2 sensi e pestarlo col matterello per stendere.
-ripetere l'operazione da 7 a 8 volte.
-Se attacca, mettere in frigo, si può comunque aggiungere un po' di farina.
-Poi dividere per le parti.
-Preparare i presniz e chiudere sigillando con latte. Pennellare con giallo d 'uovo( allungato con latte) e cucinare in forno moderato a metà per circa 20'
-altro presniz, sempre de un'amica de mia mama, el ripien va fatto comunque un giorno prima.
-Ripieno: 1 etto e 1/2 di mandorle
-etto e 1/2 di noci
-etto e 1/2 di nocciole abbrustolite
-uva passa
-etto cedrini
-etto cedro
-etto pinoli
-arancio- cacao
-Per la sfoglia: tanta farina - tanto burro 1/2 kg
-( purtroppo le dosi, con 10 soldi de arancini no xe molto attuali, bisogna andar a naso, questo lo go fatto una volta, el ripien!)
-e po un altro classico:
-Presnitz
-Pasta di struccolo: ¼ (?) litro di acqua tiepida, olio, sale, farina. si lascia riposare, poi si distemde.
-Ripeno: si mescola 1/5 deca burro con miele e due ouva e si unge la pasta. Si riempie con 20 deca mandorle, 20 deca noci, 15 deca zucchero, 10 deca cioccolata, 20 deca uva, 10 deca pignoli, 7 deca cedro.
-Si arrotola e si cuoce nel forno in uno stampo ben unto di burro
-Ocio che questo xe diferente dei altri, perchè el xe fato cola pasta tirada de strucolo!!
-==Fritole==
-sule riviste de cusina i ariva a distinguer frittole veneziane da frittole triestine, rizette ghe ne xe tante: se lassa lievitar? no, no se lassa lievitar? mi ghe ne go provade più de una ma ogi go fato una version un poco particolar che però xe facile e vien ssai legero (cussì se magna de più):
-Un cubetto de lievito, un poco de latte tiepido, 25 deca de farina, 3 deca de zucchero, un cuciar de rum, zibibe e pignoi e un pomo gratado. El pomo gratado no se lo senti magnando ma xe qual che ghe dà la legerezza. Qualchedun metti un pizigo de sal, mi odio el sal nei dolci!
-Missiar tuto insieme, che el lievito se sciogli nel latte, zontar late se ve par, e frizer a cuciarade in oio no troppo caldo, scolar ben su carta de cusina e zuccherar, mi usavo zucchero a velo ma vedo che molti lo meti semolado.
-Per mi le fritole va magnade calde, per cui
--O se frizzi al ultimo momento
--o se scalda in forno
--o se scalda un ninin in microonde
-==Fritole cola ricota==
-eti de farina
-eti de ricota
-ovi
-½ bustina de lievito
-sale q.b.
-cucchiai de zuchero
-ua passa
-pignoi (xè le semenze dele pigne)
-rum o trapa o cognac
-Procedimento come per le altre.
-==Pinza==
-gr. de farina
--60 gr de lievito de bira
-ovi 1 tuorlo
-gr de zuchero
-bustina de zuchero vanillinato
-rum
-buccia del limon
-bicer de late tiepido
-gr. de buro fuso
-Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late, meter in logo tepido a lievitar. Quando xe radopiado agiunger i ovi, metà del zuchero e altri cuiari de farina. Far lievitar de novo. La terza volta se zonta i restanti ingredienti se lavora ben la pasta (mi fazo col mixer) se meti in stampo e se fa levar. Se acendi el forno a 190 gradi se ventilato, 200 se normale, se ghe fa el taio a crose prima de meterla dentro, se la onzi col ovo o col late e se la meti in forno per 25-30 minuti su la gradela più bassa. Se a un certo punto la ve par tropo scura, la coverzè i ultimi 10 minuti con un foglio de aluminio.
-Ciao ciao e bon lavor!
-==Torta Pischinger==
-gr cioccolata
-zucchero a velo
-sciogliere a bagnomaria, quando sono raffreddati o tiepidi aggiungere
-gr margarina
-etto nocciole tostate e macinate
-tuorli e un po’ del bianco
-con le chiare si fa la glassa:
-mescolare 60 gr zucchero a velo 90 gr cioccolato fondente
-e le chiare, il tutto a bagnomaria
-le chiare non tutte 1 e ¾, l’altro quarto si mette nella crema
-mi però ve devo dir che no me piasi per gnente cola margarina, e se fazessi metessi buro.
-version semplificada, che xe cussì:
-gr cioccolata amara nestlé
-gr margarina
-gr zucchero
-uova rosso solo
-e po lu ga zontado una variante, che no ghe n'entra cola torta original, ma che xe ciolta dela Dobos, e el ghe zonta un strato de caramel de sora
-==Torta Sacher==
-Ho almeno tre ricette
-a) quella della cucina triestina (XIII edizione)
-gr cacao, 100 gr di mandorle vestite, latte, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 9 tuorli, 6 chiare a neve, vaniglia, 50 gr farina e 50 pangrattato.
-b) quella che mi ha dato una mia ex collega austriaca:
-gr burro, 140 gr zucchero a velo, 140 gr di cioccolato fondente, 8 tuorli, 5 chiare a neve, 50 gr farina, 50 gr farina di riso. Di questa ho la ricetta dettagliata, se a qualcuno interessa.
-c) una variante della precedente da A. Kompatscher, I Dolci (il gusto di ua tradizione nelle Dolomiti). ed Athesia
-gr cioccolato fondente, 150 gr. di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova, 150 gr di farina
-Schokoladetorte ( n 805)
-grammi di cioccolata con un cucchiaio da tavola d'acqua si lasciano diventare morbidi a calor moderato vicino alla bocca del forno e si mescolano molto bene. Poi si prendono 110 grammi di burro e si mescolano epr 1/4 d'ora finchè sono schiumosi, si aggiungono 110 grammi di zucchero con 4 tuorli e si mescola ancora 1/4 d'ora, poi si mescola bene la cioccolata preparata, si aggiunge la neve ben dura delle 4 uova e alla fine col cucchiaio 110 grammi di farina, si mette in uno stampo imburrato e si cucina a calore moderato. Quando al torta è raffreddata si copre di marmellata e si mette sopra la glassa di cioccolato n 889: bastano 50 gr di zucchero e 50 di cioccolata.
-La glassa 889: 100 gr di cioccolata fine si sciolgono con un po' d'acqua sul fuoco, poi si aggiungono 100 gr di zucchero a velo con ancora un po' d'acqua, Questo si mescola a calore moderato finchè, presa con un cucchiaino e arrotolata fra le dita, forma un filo. Allora si toglie dal fuoco e si continua a mescolare finchè si forma una superficie opaca e si stende sul dolce. se si rapprendesse troppo , si può rimettere sul fuoco.
- sacher di casa mia:
-uova, 160 gr di burro, 175 di cioccolata, marmellata di albicoche, 160 gre di zucchero, 160 gr di farina, un pacchetto di zucchero vanigliato, glassa alc ioccolato. Per la glassa: scaldare non troppo 100 gr di cioccolata, cucinare 200 gr di zucchero fin che diventa appicicaticcio, unire e stendere la glassa.
-Nota di mia mamma aggiunta: 50 minuti a 150- 175 gradi
-la ricetta del mio libro:
-g burro
-zucchero fine*
-vaniglia
-tuorli
-cioccolato fondente
-albumi
-zucchero
-farina
-confettura di albicocche
-Per la glassa: 200 zucchero, 1/8 acqua, 150 cioccolato fondente
-oppure: 300 zucchero 250 cioccolato 1/8 acqua
-Montare a lungo il burro con lo zucchero fine* aggiungendo un tuorlo alla volta. Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero normale formando una meringa. Aggiungerla al composto insieme alla farina, un po' per volta. Versare in uno stampo rotondo di diametro 23, con un disco di carta da forno sul fondo. Infornare a 170° , il primo quarto d'ora con lo sportello del forno leggermente aperto (un dito). Cuocere in tutto un'ora. Quando è fredda sformarla, tagliarla a metà e spalmare con la confettura intiepidita.
-==LA TORTA DI MANDORLE==
-io la faccio in questo modo:
-gr. di mandorle tritate finemente
-gr di zucchero
-o 6 uova a seconda della grandezza
-mescolare uova e zucchero finchè il composto aumenta di volume
-montare a neve fermissima gli albumi (le uova dovrebbero essere
-parecchio fresche)
-aggiungere al composto a cucchiaiate albume e mandorle tritate
-mescolando lentamente
-imburrare lo stampo e infornare per 40 min. a 170 gradi se forno
-ventilato - 180 se forno normale
-TORTA DI PANE GRATTUGIATO (STEFANY)
-Ingredienti
-(per la torta)
--	zucchero g 200
--	tuorli 7
--	mandorle macinate g 140
--	pane grattugiato bagnato nel rhum g 40
--	albumi 7 montati a neve durissima
-(per la crema)
--	burro g	140
--	zucchero g 140
--	cioccolato g 50
--	uova 2
-Sbattere i tuorli fino a sciogliere bene lo zucchero, aggiungere le madorle, il pane bagnato nel ruhm e da ultimo la neve. Una volta cotta si taglia per metà (o in tre) e si farcisce con la crema, dopo aver inumidito la torta con un liquore. Si ricopre la torta di crema e si cosparge di mandorle grattuggiate con la buccia.
-Crema
-Sbattere i vari ingredienti afggiungendoli uno alla volta nell’ordine fino ad ottenere una crema pastosa e morbida.
-==Kaiserschmarrn==
-grammi de farina, 1/4 de litro de latte, due rossi de ovo, 30 grammi de zucchero,zibibe, pignoi, missiar insieme, sbattendo ( Bilbo disi che ghe volessi più zucchero!  , per mi se pol sempre zontar). Bater le do ciare a neve e missiar tuto.
-Cior una bela fersora larga, onzer con un poco de burro, versar l'impasto e spetar che cominci a ciapar: allora se zonta un per de pugni de zibibe, e co comincia solidificar per bon se ciol do pironi e se comincia a sbregar a tocheti, girando e voltando. Ocio ala incompatibilità fra pironi de metallo e fersore antiaderenti  .
-Co no ga più gusto de farina e xe cotto, se metti su un piatto e se coverzi de zuchero, per mi a velo, ma altri lo dopra normal.
-Se pol zontar, a piazer: frambua, vin dolce, marsala, conserva de mirtilli... mi no escludessi che qualche giovinastro moderno ghe metti su Nutella
-==Sandtorte o torta sabbiosa==
-Una quantità di burro pari al peso di tre uova si mescola per mezz'ora fin che diventa schiumosa.
-aggiungere poi il peso di tre uova di zucchero, e il peso di tre uova di farina, i tre tuorli, mescolando e alternando a cucchiaiate zucchero, farina, tuorlo, aggiungere un cucchiaino di rum, scorzetta di limone grattugiato e ( per chi vuole) un pizzico di sale. mescolare il tutto per un'ora.
-Tirar dentro le tre chiare battute a neve ben ferma, mettere in uno stampo per torte imburrato e infarinato, cucinare a fuoco moderato fin che diventa marrone chiaro.
-Quando è freddo, si può ricoprire con una glassa al limone o farcire con marmellata.
-(naturalmente, visto che xe stado nel frattempo inventado el frullator, el burro e po i altri ingredienti se amalgama prima e meo col frullator- una mia amica gaveva sostituido el tanto burro con margarina, ma mi la margarina no la voio veder gnanca de lontan). Mi stasera gavevo a man zucchero de canna e go messo quel, ala fin la me pareva un poco troppo dolce.
-==Epifin Sandcake"==, ed era una torta a grana molto fina, asciutta, cotta nella forma a cassetta.
-La ricetta la conservo ancora:
-g burro ( o margarina, anche da me bandita dalla mia cucina!)
-g zucchero fino
-una bustina di zucchero vanigliato
-uova
-fialetta di aroma rum
-un pizzico di sale
-g di Epifin, che è la fecola di frumento, sempre della casa (praticamente tutto era sponsorizzato!)
-mezzo cucchiaino da te di lievito ( qui lo mettevano per lo stesso motivo citato sopra!)
-Anche qui lunga lavorazione manuale degli ingredienti...a pensarci mi vengono i brividi!
-Poi cercavo varianti per renderla meno asciutta, variavo le farine, mettevo un po' di succo d'arancia..
-====Bibite====
-==Sciroppo di melissa/erba cedrata (in tedesco Zitronenmelisse)==
-, per l'esattezza della traduzione chiedo aiuto ai ns. esperti in botanica.
-Per 3 litri
-1/2 di acqua
-1/2 kg di zucchero
-gr. di acido citrico
-un pugno di fresche foglie di melissa
-L'acqua con il zucchero mettere a bollire
-poi togliere dal fuoco e aggiungere l'acido citrico e le foglie di melissa
-lasciare lo sciroppo per almeno 24 ore, filtrare e poi versare in bottiglie tipo quelle del latte e chiudere per bene. Mettere nel frigo o in cantina.
-Stesso procedimento anche per le foglie di menta.
-==Sciroppo con i fiori di sambuco==
-Per 3 litri
-1/2 l acqua
-1/2 kg di zucchero
-gr. di acido citrico
-pezzi di fiori di sambuco (sembrano delle palle bianche con tanti fiorellini bianchi)
-stesso procedimento come sopra.
-====Altro====
-==pan de casa==
-. Eccola, la xe molto semplice:
-/2 kg de farina
-deca e 1/2 de lievito de bira (val anche le bustine de lievito seco, ma mi no go mai fato perchè preferiso l'altro)
-un cuciarin de sal
-un cuciar de zuchero
-un cuciar de oio (mi meto de oliva extravergine, ma va ben anche de semi)
-gr. de buro bon
-un bicer de late tiepido
-Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late tiepido e farlo levar in logo tepido
-Quando el xe pronto agiunger pian pianin el resto dei ingredienti fino a otener una pasta densa e un poco tacadiza e a sto punto meter de novo alevar in logo tepido
-Col xe ben levà lavorarlo ancora una volta, meterlo in stampo acender el forno a 200 gradi se normale, 190 se ventilato e fin che spetè che se scaldi lasar levar el pan ancora una volta. Quando el xe cresù abastanza, meterlo in forno su la griglia più bassa per circa meza ora.
-Questa riceta xe valida anche per chi che ga la machina del pane, trane che i perdi meno tempo per la preparazion e più tempo per la cotura.
-=====Ricette non triestine=====
-==Torta di zucchine==
-/4 l di olio
-uova
-gr. zucchero
-mescolare bene
-gr. di zucchine
-gr. farina
-gr. mandorle grattugiate
-un po di sale
-cucchiaino di cannella
-bustina di polvere lievitante
-mescolare e mettere nel forno fintanto che diventa di colore marrone-oro
-ca. 15-20 minuti a 180 gradi
-==Minestra di ceci==
-Prendete 250 g di ceci essiccati, li lasciate ammollo per tutta la notte e più, li lavate e mettete nella pentola a pressione, coperti abbondantemente di acqua, con un pezzetto di sedano e niente sale.
-Cuocere per 40-50 minuti.
-Trattenete una tazza di ceci interi, il resto passateli (non frullarli, perché altrimenti abbiamo troppa fibra!)
-Fabe una base di aglio, olio, soffriggete un attimo, mettete un rametto di rosmarino, poi un pomodorio grosso, sbollentato e passato col passaverdure!
-Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire...allungate con il brodo di ceci, sale e pepe.
-Cuocete, per due persone, metà di questo brodo con 3 pugni di ditalini.
-Io non metto formaggio!
-==Caponata alla palermitana==
-g di melanzane molto tenere e carnose.
-dl e mezzo di olio, e più se necessario
-g di cipolla finemente affettata
-g di polpa di pomodoro tritata finemente con una forchetta
-g olive verdi snocciolate
-g di cuori di sedano a pezzetti, sbollentati per 3-4 minuti e ben sgocciolati
-cucchiai di capperi sotto sale ben lavati e asciugati
-dli di buon aceto nel quale si sono sciolti
-ga di zucchero fine
-piccolo cucchiaio di pinoli
-sale e pepe
-Tagliare con tutta la pelle a dadi piuttosti piccoli le melanzane, metterle in una terrina e ricoprirle con sale finee con qualche cucchiaio d'acqua fredda; sgocciolarle dopo mezz'ora, passarle in abbondante acqua corrente strizzarle e e asciugarle bene con un canovaccio.
-Mettere la metà dell'olio in un tegame e farlo fumare (lo dicon loro, io non lo farei fumare!), gettarvi i dadi di melanzane, condirli leggermente con sale e pepe, farli imbiondire bene, sgocciolarli con la cucchiaia bucherellata e tenerli da parte.
-Versare l'olio di cottura (io non lo farei!) e l'olio non ancora cotto in un tegame, mescolarvi la cipolla e farla stracuocere senza imbiondire; aggiungere i pezzetti di sedano e le olive, mescolarli e subito dopo versare la polpa di pomodoro; condire con un altro pizzico di sale e tenere in ebollizione leggera per circa 10 minuti; aggiungere i capperi, i pinoli e l'aceto con lo zucchero e fare insaporire di nuovo, poi le melanzane e coperto lasciare cuocere mescolando spesso.
-Si lascia raffreddare, e molto buona è dopo 24 ore.
-All'incirca la ricetta di Gualtiero Marchesi, che però vi aggiunge dell'uvetta
-==la caponatina della mia nonna==
-per 4 persone
-g gambi di sedano
-g cipolle
-g pomodori
-g di olive snocciolate
-olio di olva
-/2 c di zucchero
-sale
-pepe macinato fresco
-cucchiaio grande di capperi (forse anche un po di più) a me piaciono molto
-c di aceto bianco
-pinoli (chi vuole)
-Tagliare i gambi di sedano a 2 cm
-idem per le cipolle
-tagliare i pomodori i quarti senza le semenze
-tagliare le olive
-Friggere in olio d'oliva prima le cipolle, poi i gambi di sedano con zucchero,sale e pepe.
-Versare poi i pomodori, olive e capperi a fuoco lento per 15 min.
-lavare le melanzane e tagliare a cubetti di cm 2. Friggerle in olio, e poi versarle con le altre verdure per altri 15 mim. Aggiungere l'aceto bianco, sale e pepe.
-Una spruzzata di basilico per il tocco finale.
-==NERVETI IN SALATA==
-La ricetta originale prevede solo nervetti di vitello, cipolla, olio, aceto e sale. Ma io la faccio un po' più ricca.
-Oggi ho comprato carne per fare il brodo. Ho preso la punta del muscolo di manzo, un piedino di vitello, ossi con un po' di carne e una coscia di pollo.
-Nell'acqua fredda metto gli ossi e faccio bollire, aggiungendo un gambo di sedano, due carote grandi e una cipolla, interi. Faccio bollire per un po' e poi aggiungo la carne. E questo perchè? Perchè si usa l'acqua fredda se si vuole un buon brodo e l'acqua calda se si vuole una buona carne. Io li voglio entrambi e così...
-Alla fine aggiungo il pollo, che si cucina presto. Poi lo mangio da solo, con un po' di sale.
-Quando tutto è pronto, prendo una terrina grande e ci metto dentro la carne, i nervetti e le verdure, tutto tagliato a pezzetti. Aggiungo una bella cipolla cruda, tagliata a fettine sottilissime, una scatola di fagioli borlotti, olio, aceto balsamico e sale quanto basta. Yummy!
-==Peperoni rossi ripieni==
-  4 peperoni grandi, polposi, divisi a metà con taglio verticale e salati
-½ kg. di carne di manzo tritata
-cipolle
-uova
-grammi di pane inzuppato nel latte e strizzato ma non troppo
-sale, pepe, noce moscata e paprica
-pangrattato
-olio
-Friggere nell`olio per alcuni minuti le cipolle tagliate finemente poi aggiungere la carne e soffriggerla soltanto finchè cambia di colore e salare. Levare dal fuoco, aggiungere il pane strizzato, raffreddare un po’ poi aggiungere le uova appena sbattute assieme alla paprica, noce moscata e pepe.
-Disporre i mezzi peperoni nella teglia unta con olio e un po`di acqua. Con l`impasto ottenuto riempirli e poi cospargere con pangrattato (che favorisce la doratura) e metter sopra il tutto un filo di olio, meglio se di oliva. Infornare per un’ ora in questo caso. Il tempo dipende dal ‘volume’ infornato.
-  Soffriggo la carne di manzo, macinata grossa, in poco olio. Qualche volta aggiungo anche un po' di pasta di salsiccia fresca o un po' di pancetta tagliata a dadini. Faccio raffreddare e aggiungo aglio e prezzemolo tritati fini, pane inzuppato nell'acqua e strizzato, spezie varie: origano, maggiorana, timo.
-Riempio i peperoni e li cucino "in piedi" in una teglia, con un po' di olio sul fondo. Mi piacciono molto le cipolle, così, se c'è un po' di spazio, tra un peperone e l'altro, aggiungo qualche cipollina media, intera.
-Non coprire subito perchè si forma molta acqua.
-==peperoni gialli farciti==
-Due grossi peperoni gialli dolci, un rametto di timo fresco, un pizzico di ajòn di casa, 1 cucchiaio d'olio e.v.o.,
-per la gramolatura:
-due fette biscottate
-mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato,
-spicchio medio di aglio
-In una larga padella sistemare le falde appiattite dei peperoni nettati delle loro nervature e semi, con un cucchiaio d'olio, mettere su ciascuna fetta delle foglioline di timo e dei pizzichini di ajòn
-Lasciare cuocere dolcemente per una ventina di minuti, coperto da un coperchio sigillante di vetro.
-Macinare o tritare sotto il matterello in un sacchetto le due fette biscottate, mescolarvi prezzemolo e aglio pressato con lo schiaccia-aglio, un pizzichino di ajòn, distribuire la gramolata sulle fette di peperone e lasciare stufare una decina di minuti!
-Molto ddelicata la cottura e saporito il piatto con questi odori!
-==moussaka==
- ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei "Turchi del Nord" cioè de Salonicco co la iera ancora impero ottoman..
-mi fazzo "ala turchi del nord" e ve scrivo in italian cussì legi tutti:
-in una pirofila ( non occorre imburrare, che di grasso ce n'è già abbastanza)
-uno strato di patate lesse a pezzetti
-uno strato di melanzane infarinate e fritte- so , si può anche grigliarle ed è più leggero, ma non è lo stesso gusto
-uno strato di ragù di carne - ognuno lo fa come preferisce
-uno strato di besciamella: per dargli il gusto come in Grecia, con tanta noce moscata, facoltativo, tuorlo e formaggio.
-Mettere il tutto a gratinare in forno per una buona ventina di minuti.
-In forno, i grassi delle melanzane e del ragù vengono assorbiti dalle patate, per questo preferisco questa ricetta.
-Si può riscaldare, e si può pure surgelare
-==pasta fredda==
-In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri.
-Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l'aqua. Se la scola via. Sora se taia a dadini un pacheto de formaio grego, el feta, senza missiar. Sora se pol romper con le man qualche foia de basilico. Mi me piasi de mati zontar le semenze de cardamomo. Se spaca la capsula che contien le semenze, se le tira fora e se le mastruza un poco con un pestel. Zerchè prima, se ve piasi el gusto, perchè xe come magnar profumo.
-Intanto se cusina al dente la pasta curta. Mi me piasi assai le "ruote".
-Se scola la pasta (salvè un poca de aqua de cotura) e se la buta calda sora del feta, cussì el se amorbidissi un poco. Se zonta bon oio de oliva, se ocori se meti anche un poca de aqua de cotura dela pasta, se missia e.... bon apetito.
-==la frittata==
-cucchiaio di farina
-ml latte
-g parmigiano grattugiato
-uova
-sale e pepe
-Mettere il formaggio, la farina sale e pepe in una ciotola e diluire con il latte, mescolando con una frustina, aggiungere le uova e fare una crema morbida.
-Scaldare l'olio in padella, versare la crema e cuocere da un lato, poi separare due metà (mica sono una esperta voltafrittata!!!) e con una spatola capovolgere le due parti, cuocere pochi secondi.
-Posare sul piatto ciascuna metà per commensale, distribuirvi sopra abbondante salsa di melanzana e buon appetito!
-== frico friulano==
-patate e formaio va ciolti in parti uguali. Come formaio va ben el grana o el montasio, a seconda dei gusti.
-Se disfrisi della zivola (che non devi scurirse) e se ghe buta sora le patate che devi andar in pappetta, anche jutandose col piron. Per far veloce se pol prima boirle un poco, ma per giusto non se dovessi far. co la pappetta xe mola, se ghe buta sora el formaio e se cusina prima su un lato e po se gira che se cusini l'altro.
-Abbinamenti usuali: polenta o radicio e fasoi
-] Frico con patate:
-patate medie, 400 gr. formaggio Montasio de 5-6 mesi,sale.
-Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l'apposito attrezzo, farle cuocere lentamente con un po' d'acqua lella tecia e quando sono tenere aggiungere sale e il formaggio tagliato a tocchetti e con la paletta di legno incorporarlo alle patate. Mescolare bene e rigirare come una frittata.
-Frico senza patate:
-Si può fare il frico friabile grattuggiando 2 tipi di formaggio stagionato e poi cuocerli una manciata alla volta nella padelle antiaderente da ambo i lati. Oppure grattuggiarlo direttamente nell'olio bollente e tirarlo fuori velocemente col mestolo forato. In questo caso viene bello spugnoso nel 1° esempio buono e croccante.
-Le ricete me xe stade inviade da una mia amica furlana molto gentile.
-frico di formaggio salato? E' semplicemente divino! Si va ad Enemonzo, al caseificio si compra il formaggio salato. Si torna a casa, lo si taglia a fette sottili, lo si mette in padella con pochissimo burro, lo si fa sciogliere, si aggiungono delle uova sbattute, si fa rapprendere secondo il proprio gusto, lo si serve con polenta. Attenti all'odore del formaggio, che ricorda molto da vicino quello dei piedi di un podista sudicione dopo la maratona di New York in una giornata particolarmente calda. Ma non fatevi scoraggiare. A Capodanno ne ho comprati 5 Kg. (alcuni poi surgelati) oltre che ad un centinaio di cragno (surgelate anch'esse), due gubane, slivoviz, grappa. P.S. di formaggio salato ve ne sono due tipi, uno cremoso e meno "odoroso", ed uno più duro estremamente olezzante.
-==Piadina==
-Ricetta:
-g farina 00
-g strutto suino
-g latte
-cucchiaino sale
-mezzo cucchiaino di bicarbonato
-Un impasto sodo, da cui ho ricavato 6 piadine tirate a 3-4 mm. Fatte riposare su un telo per una mezz'ora, poi cotte sul testo in ghisa per un paio di minuti per parte, sempre muovendo con una forchetta, punzecchiando le eventuali bolle; se non si fanno lievitare a lungo, rimangono belle piatte e frolle!
-le piadine vanno magiate caldissime possibilmente,con la mortadella a fette sottili in mezzo, va ripiegata una volta e si tiene in mano, anche con carta.
-Vi si possono aggiungere anche rucola e insalata, a piacere.
-Il tipo che ho messo io, corrisponde alla piadina diciamo industriale, sottile, che però indurisce raffreddandosi.
-Esiste anche la piadina che ha un altro aspetto, che si mangia nelle trattorie tipiche di Romagna, recentemente mi è capitato, che viene servita come pane, è più spessa contiene anche uovo e rimane morbida. Viene cotta sulla graticola, mi sembra strano ma ho verificato, me ne sona fatta fare due e me le sono portata a casa.
-Qualsiasi affettato va bene, ma anche uno squacquerone o al limite dello stracchino.
-Qui da noi si comprano al supermercato, sottovuoto e vanno riscaldate anche nel tostapane.
-Io preferisco farle, anche in anticipo, poi le conservo in freezer, per le cene con amici.
-Va bene qualsiasi padella larga e piatta, antiaderente, possibilmente pesante, perché la cottura non deve essere troppo "bruciante", ma un attimo che passi bene la pasta, ma non troppo prolungata per non renderla coriacea..
-Ci vuole un po' di esercizio, normale su quello che si fa una prima volta, poi ci si regola
-==galette salata alla normanno/bretone==
- :
-Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, salepepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo...
-==torta salata alla cipolla e prosciutto==
-g farina 00
-g burro freddo
-alcuni cucchiai di acqua freddissima
-cipolle bianche (450-500 g ca.)
-g prosciutto crudo (gambuccio) tritato al tritatutto
-uova
-g parmigiano grattugiato e a scagliette
-cucchiaio di farina
-ml latte circa
-sale, noce moscata
-Tagliare le cipolle a fettine e stufarle in padella con olio, per circa 20 minuti, salare e pepare alla fine; lasciare intiepidire. Non salare troppo perché il prosciutto è abbastanza salato!
-Prepare la brisée a mano in una terrina, con una forchetta schiacciare nella farina il burro a fette, aggiungere l'acqua gelida e con le mani impastare velocemente e formare un panetto morbido..mettere alla finestra (in febbraio!!!)
-Preparare la crema fluida per la rifinitura: in una ciotola intridere la farina con il latte, aggiungere le uova e il formaggio grattugiato (ca. 40 g). Sale e un pizzico di noce moscata.
-Stendere la pasta su un foglio di carta forno circolare per una teglia di ca. 22-24 cm di diametro, stando abbondanti. Tirare a 2-3 mm. la brisée
-Grattugiare a scaglie un po' di formaggio parmigiano da tavola sulla base di pasta, sforacchiata, distribuirvi 1/3 del prosciutto, coprire con 1/3 della cipolla, poi ancora formaggio, prosciutto, di nuovo finire con l'ultimo terzo di cipolle prosciutto e versarvi sopra la cremina semiliquida.
-Aggiustare attorno il bordo, ribaltandolo verso l'interno.
-Cuocere a forno preriscaldato a 170° ventilato, a 190° se statico, per 35-40 minuti.
-=="pasta de mandorle"==
-la riceta
-ingredienti per 500gr porzioni
-# mandorle spelade 200 gr
-# zuchero 250 gr
-# glucosio 25 gr (o mezo cuciar de asedo)
-Pestare le mandorle finché non diventano una poltiglia in un mortaio in alternativa avvolgerle in un telo e pestarle con un batticarne. Versare in una casseruola lo zucchero 1/4 di bicchiere d'acqua e il glucosio. Mettere il recipiente a fiamma bassa e far fondere lo zucchero mescolando continuamente finche il sciroppo non fila (basta provarlo con dita bagnate). Mettre le mandorle in un recipiente capace e versarvi sopra lo sciroppo mescolando finche non si sara formata una pasta granulosa. Quando sarà fredda lavorarla con le mani finche non sarà senza grumi e poi riunirla in un unico panetto.
-==Sarme: riceta serba... ==
-Dunque...
-"4 persone circa:
-/4 carne masinada, te pol missiar anche una luganiga de porco in mezzo
-pugno de riso
-cipolla piccola tritada rosolada
-presa de pevere
-presa de sal
-ovo
-patata cruda grattada
-te misii tuti 'sti ingredienti insieme
-te verzi el capuzzo e te taii via la costa grossa in mezzo
-te ciol una man piena de carne e te la metti nel centro dela foia de capuzzo. col capuzzo che 'vanza, te lo taji a striscie fin fine.
-te seri la foia, rodolandola e te chiudi con un stecchin
-in una farsora grande te rosoli aio e te meti un guciar de farina, te buti i capuzzi taiadi fini, te meti de sore le sarme. te prepari un poco de conserva,poca, in un bicier de acqua calda e te buti de sora le sarme, te coverzi la pignata e te lassi cusinar per un'ora passada, a fogo lento.
-==Involtini de verza==
-variante cole verze:
-Se ciol una verza, se stacca le foie a crudo e se le buta un per de minuti in una ignata de acqua calda, che le deventi morbide. Se le tira fora cola paletta a busi e se le lassa scolar. Se prepara un missiot de carne masinada con dentro un poco de roba de poco, carne de pocro, persuto, mortadella, luganiga, quel che se ga, un ovo, sal e pevere, se missia tuto in frulator e se meti in ste foie de verza rodolando, no ocori gnanca el stechin se se fa ben.
-Se metti in una fersora larga un poco de zivola e un poco de panzetta in oio e burro ( poco! che ormai le fersore xe tute antiaderenti) se se metti a rosolar un per de minuti i involtini, po se zonta passada de pomidoro, acqua che no tachi, se coverzi e se cusina basso per una quarantna de minuti. Bon per el tempo come che xe adesso.
-te go riportado la rizeta a memoria, se te vol posso zercar i riferimente giusti. Xe comodo perchè se pol prontar prima e scaldar.
-==polpettine==
-gr. de farina lievitada
-una gratuggiada de zivola spagnola (rossa)
-un ovo intiero
-sal e pevere nero
-gr. de parmigian
-un cucciar deprezzemolo
-un spigo de aio tutto tritado
-Un bicier de oio de semi nella farsora
-A guciarade disfrizer ste polpettine.
-Servirle con un misto de radicio rosso e rucola
-non un piatto forte, ma bon per chi' che, anche
-sofri de colesterolo.
-( senza carne?)
-==polpette in bianco==
-Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin.
-Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin.
-==polpettone al forno==
-il polpettone al forno:
-stesso impasto delle polpette (mollica di pane, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale) con la forma di un polpettone e incartato nella carta da forno (o quella di alluminio ma imburrata) e direttamente in forno caldo. Dopo una ventina di minuti, apro la carta per farlo rosolare.
-Si può mangiare così con qualunque contorno. A me piace con la salsa di kren.
-==polpeton ale erbe==
- ( ma no xe ssai cusina triestina) che se fa un tazadin de erbe aromatiche: rosmarin, salvia, magiorana, timo... e se disfrizzi in oio e me par che là se ghe possi meter un poco de aio.
-==polpette de pollo==
-: petto de pollo, carota, zivola e panna de cusina,un spriz de tabasco, se metti in mixer, se fa pagnochette ( pagnochette saria polpette, ma più larghe e schiacciade) , se le passa nela farina o nel pangratado e se cusina in fersora nel burro ( butiro, se preferì)
-==Torte salate==
-Se vuoi usare la pasta sfoglia surgelata: stendi un primo disco di pasta nella teglia e poi con il ripieno ti puoi sbizzarrire:
-con la ricotta o da sola o con aggiunta di verdure (spinaci o altro), uova, parmigiano, prosciutto cotto a dadini o mortadella, sale, pepe, noce moscata. Metti il tutto nella teglia e ricopri con un altro disco di pasta. spennelli con il rosso d'uovo e al forno!
-oppure solo verdure tritate con besciamella, uova e parmigiano
-oppure con formaggi misti, stesso procedimento.
-Se non vuoi la pasta sfoglia surgelata puoi impastare tu o la pasta del pane o della pizza (io la faccio solo con farina lievito e acqua) oppure con una pasta sfoglia molto semplice e meno grassa di quella "vera" con farina, acqua e olio.
-Ancora più semplice: pasta brisée a man: 100 gr de farina e 70 de burro a tocheti, un cuciar o due de acqua, impastar el tuto.( che cussì no se perdi tempo col scongelamento dela pasta) e se distira col rodolo dela pasta su tavola infarinada.
-Meter in forma tonda e come ripieno: base, 3 ovi sbatui con sal e pevere, volendo ze pol zontar un ninìn de latte.
-E po, a piazer:
-- radicio rosso de Treviso fato disfrizer con zivola ( el dolce dela zivola scondi el amaro del radicio) e magari un poca de puina ( ricotta)- credo che farò doman
--cime de broccoli a zufeti, un poco lessade
--quarti de fenocio lessai
--zuchete taiade fine cola mandolina
-- champignons cusinai nel burro e tochetini de persuto coto o mortadella
-- zime de sparisi , anca surgelate
-- ala francese, formagio gratado o a tochetini , lardo o/o persuto , tipo quiche lorraine
-el tuto, meza ora in forno a 200, no ocori starghe drio.
-( mi fazzo spesso con verdure, perchè cussì anca le verdure vien ben gustose)
-==torta de pomi==
-gr. de butiro
-gr. de zuchero
-rossi de ovo+ 1 ovo intiero (opur la variante: 4 ovi intieri)
-~280 gr. de farina
-~125 ml. de late per render quasi liquido l'impasto
-cuciarin abondante de canela
-bustina de lievito istantaneo (con quel bira no me vien ben 'sta riceta)
-~1 kg. de pomi (indiferente el tipo...basta che no sia verdi!)
-Nel robot de cusina meto el buro squaia', el zuchero, missio e dopo zonto i ovi, la farina, el late, la canela missio e in ultimo zonto el lievito.
-Prima gavevo za spela' i pomi, divisi in quarti e fati a tochetini.
-Gavevo anche preriscalda' el forno eletrico a 180 gradi.
-Meto un poco de impasto nel stampo za imbura' e infarina', dopo meto tuti i pomi e in ultimo coverzo col restante impasto.
-Cusino per 50 minuti.
-==Granny's FRIED CHICKEN ==
-Una gallina taiada a tochetti
-/4 de farina 00 zero
-un piccolo barattolo de latte evaporato
-due scudele de pan gratta'
-metter i tochetti de gallina nella farina dopo se tocia nel latte (qua' xe el trucco).....e per ultimo nel pan gratta'.
-Metter a arte per una mezz'ora coverto el tutto con una straza de piatti (canovaccio) umido.
-frizzer a fogo caldo per 15-20 minuti finche' diventa de un color miele.
-==dolceti natalizi al miele greghi, i se ciama Melomakárona==
- e le misure va tuto a taze...
-tazze olio d'oliva
-/4 tazza zucchero
-/4 tazza succo arance
-/4 tazza cognac
--8 tazze farina setacciata
-cucchiani lievito artificiale in polvere
-cucchiano bicarbonato sodio
-Per far el sciropo de miele :
-tazze miele
-tazze zucchero
-tazze acqua
-) sbater insieme i prima 4 ingredienti
-) setaciar insieme farina, lievito e bicarbonato
-) meter insieme 1) e 2) e impastar lentamente
-) cior dei tochi de pasta grandi come un ovo e far dele crocchette alungade (dovesi vignir fora circa 40 de queste)
-) meterle sora una lastra non imburada e cusinarle in forno a temperatura moderata per meza ora
-) Boir miel, zuchero e acqua per 5 minuti
-) versar sto sciropo sule crochete cusinade e lasar là che asorbi per circa un quarto de ora
- Cior fora ste crochete (go za dito che se ciama Melomakárona) dal sciropo e servirle con arte   , dopo averghe meso de sora noci taiade e cannella quanto volè.