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Linea 1: | Linea 1: | ||
====== PlayGround ====== | ====== PlayGround ====== | ||
- | ======Il Ricettario del Forum ATrieste.eu====== | ||
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- | =====Ricette triestine===== | ||
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- | ====Antipasti==== | ||
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- | ==El bacalá mantecado== | ||
- | , una specialitá veneziana e vicentina, xe sempre stado assai popolar a Trieste. Me ricordo de un spaceto in via Donadoni che lo fazeva tuti i dopopranzi e i clienti fora dela porta spetando pazientemente... | ||
- | Sto piato lo gaveva ricordado qualche giorno fá sono piccolo ma cresceró indove tuta la familia se turnava a misciar. | ||
- | Ben bon, me xe vegnudo voja e me son deciso de far un esperimento. Premesso che el stocafisso normal o ragno xe probabilmente introvabile in queste latitudini e che el bacalá salado, che a cambio se trova facilmente nei alimentari portoghesi o spagnoli, lo trovo abastanza complicado per la preparazion – meterlo a smojo per almeno 24 ore, cambiarghe l' | ||
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- | Cussí che go comprado 1 kilo de merluzo fresco, che no xe i merluzeti pici che se trova in pescheria in Italia, ma certe sberle de pese, filetade e senza pele e senza spini. Disemo che xe i stessi merluzi del Nord Atlantico che se sala intieri o se meti a secar al sol in Norvegia (penso mi). | ||
- | Cussi che go cusinado per 20 minuti sti fileti freschi, in latte e con un pugneto de sal. Go messo el pese nel frulador con 4 spichi de ajo, prezemolo fresco, pevere e bastanza ojo vergine de oliva. Una bela frulada e via... | ||
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- | ==Liptauer== | ||
- | Se andè a zercar su Google, ghe ne troverè tante varianti e sopratutto scoprirè che l' | ||
- | Mi missio nel frulator: burro, puina (=ricotta), un poco de gorgonzola che oviamente no xe nela ricetta tradizional ma sta ssai ben, senape, un pochetin de zivola, caperi e qualche cucumereto sotto asedo, paprika, una bela frulada e el xe pronto per esser spalmado sul pan | ||
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- | == Cozze al forno== | ||
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- | Mi go forno ventilado e de solito meto 180/190° per un massimo de meza ora.Le griglia un poco più alta dela metà de forno, ma no tropo soto la resistenza.....e no meto formaio... | ||
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- | Assolutamente no formaio gratà : no sta ben col pesce.Usa pan gratà. | ||
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- | ====Primi==== | ||
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- | ==Strucolo de spinazze== | ||
- | roba de stagion. | ||
- | Mi fazzo la version che se fazeva a casamia, legermente modificada secondo un vecio quaderno de rizete: | ||
- | per 4 persone se fa pasta con 200 gr de farina, due ovi intieri e un per de cuciari del latte che no sia tropo duro, se impasta tuto insieme sula tavola infarinada e se distira col rodolo per la pasta, che sia alto come per le tagliatelle. | ||
- | Se ghe distira sora spinazze lavade, scotade e ripassade nel burro, no ocori gnanca tazzar, e un poco de tazadin de persuto cotto ( ma va ben anche cubetti de panzetta, o mortadella..) . Mi in questa rizeta no metto puina (= ricotta, per chi che se dimentica), ma credo che possi anca andar. Quantità, almeno mezzo chilo de spinazze pesade a crudo. | ||
- | Se rodola tutto, se liga in una strazza col spago ai estremi e se cusina una bona mezza ora in acqua bollente. Se taia e se condissi con burro fuso caldo e formaio. | ||
- | Variante ala furlana, buro fuso e scaie de ricotta afumicada. Penso che possi vegnir ssai bon con sugo de videl rosto- se devi cusinar con più grasso del solito, se nissun ga problemi de colesterolo.. | ||
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- | L' | ||
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- | ==Minestra de orzo== | ||
- | 80 grammi de orzo, se te meti de più te devi boirlo e schiumarlo, fasoi come per la minestra solita, se meti orzo come scrito, un pochi de meno se te meti più orzo, patate carota, lardo o panzeta a piacere, aio zivola e un poco de oio. Mi no fazo disfrito perchè no me piasi, ma se ti te vol te pol far el pesto col lardo e disfrizerlo insieme cola zivola e el resto. Mi ghe meto anche 2 bela foie de laverno.(alloro per chi che no sa). | ||
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- | Seconda ricetta: | ||
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- | Le dosi le meto a ocio. L' | ||
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- | Una signora me gà consiglià, per ciò che i fasoi no fazi... disemo remitur in panza, de far boìr i fasoi per qualche minuto e de butar via l' | ||
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- | Alora, quando i fasoi xe abbastanza coti, travasè tuto nela pignata più granda, compresa l' | ||
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- | Quando la xe quasi pronta, se fa un tazà de lardo bianco, no afumicado, con un poco de aio e persemolo. Devi vignir come una crema. | ||
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- | Se lo zonta ala minestra e se fa boir ancora, finchè el se squaia tuto. Se zonta de novo la carne de porco per farla scaldar e...... bon apetito. | ||
- | ==Schinkenfleck: | ||
- | un classico pasticcio triestin, austriaco, che molti triestini ignora: facile ,molto calorifico, me lo ricordo de picia de domenica, in inverno, a pranzo dopo una caminada in Carso : | ||
- | se cusina tagliatelle ( la rizeta le prevedi fate in casa , ma no xe obligatorio) e se ghe meti dentro un tazadin de persuto cotto, veramente a casa mia i ga sempre messo mortadella che dà più gusto e costa de meno, uno o due ovi, formagio gratado, volendo un poca de panna de cusina ( no xe nela ricetta tradizional ma va ben istesso), | ||
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- | ==fusi istriani== | ||
- | Le tipiche penete istriane, indovinel : | ||
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- | quanti fusi xe stadi preparadi con 500 gr de farina, quatro ovi, acqua e un cuciar de oio ? (tigni conto che nona, che li ga preparadi, xe brava de tirar la pasta e de rodolarli pici) | ||
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- | ==Scampi alla busara== | ||
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- | per tre persone, mezzo chilo di scampi freschi, interi, tagliare solo le antenne rosse e lavare sotto acqua corrente. Tagliare con le forbici in mezzo alla zona delle code, per poterli sgusciare poi facilmente. | ||
- | In una larga padella riscaldare alcuni cucchiai di olio d' | ||
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- | ==gnochi de pan== | ||
- | Mi fazo cussì: ciogo due panini rafermi, li fazzo a tochi, li smoio nel late e intanto preparo panzeta , mortadela o prosuto, insoma i avanzi dei salumi che te ga casa, naturalmente tuto a dadini pici, sal, pevere e un ovo. Struco el pan ben ben, ghe meto in mezo l'ovo e el resto, missio el tuto sai ben , meto a riposar l' | ||
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- | gnocchi: compero già i pane a pezzetti qui si trova, senno' devi tagliare a blocchetti piccolissimi il pane raffermo . Un po olio padella, ci fai sofriggere pancetta e i crostini con poca cipolla e ci mescoli un po' di farina. Poi versi in una scodella e sopra ci versi un frullato di 2 uova e latte freddo quasi mezzo litro ( per 8 gnocchi) lasci assorbire 10 minuti. Formi dei gnocchi che rotoli nella farina. In acqua con acqua bollente lasciare cuocere a fioco medio 10-12 minuti. Io li mangio asciutti con insalata, uova, o spezzatino o funghi | ||
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- | variante, datami da un' | ||
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- | 1/2 Kg pane del giorno prima a quadrettini | ||
- | 20 deca ricotta | ||
- | 3/4 latte bollente | ||
- | Versare sopra e far riposare 1 ora abbondante | ||
- | Aggiungere 2 uova, 2 cucchiai semolino, un po' di formaggio | ||
- | Fare gli gnocchi con la farina quanta occorre. | ||
- | Cucinarli in acqua circa 8 minuti | ||
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- | Notare come sempre le ricette con il peso in deca: un deca è un decagrammo, cioè 10 grammi. | ||
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- | ==Brodetto di pesce== | ||
- | coda de rospo, canoce, caperozoli, sardoni (la ghe tira via i spini a crudo) , sepie e/o calamari, me par scampi . La frizi i sardoni e la coda de rospo e dopo la li zonta co' 'l resto. Nel brodeto la meti aio, oio, sal, un poco de prezemolo se no me ricordo mal e anche salsa de pomidoro, percio` la fa el brodeto rosso no quel bianco. No me ricordo altri ingredienti. | ||
- | No so quanto che la lo cusina...un oreta forsi, in modo che el pesse se disfi un poco. El brodeto ala fine no xe per niente liquido, ma gnanche no 'sta impira` el piron! | ||
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- | te neti i pessi de spin e te li sughi, infarinarli e darghe una frita legera, | ||
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- | ==Jota== | ||
- | reparo una minestra di fagioli con patate carote cipolla aglio e naturalmente i " | ||
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- | due varianti. Prima, quando i fasoi xe ben cotti, passo nel colin la metá. L' | ||
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- | ==Gnichi de susini e armelini== | ||
- | Facile: te fa pasta de gnochi de patate (patate lesse , te le speli e te le passi nel strucapatate, | ||
- | Intanto te ghe cavi el osso ai susini e te ghe meti dentro meza baleta de zuchero ( un cuciarin, se no te trovi in balete) , e te fa un gnocco per ogni susin. Qualchedun meti mezo susin per far gnochi più pici ( credo che fazeva mia zia) ma per mi alora i mola aqua. | ||
- | Te fa tuto sto lavor sula tavola infarinada e anca i gnochi te li rodoli un poco in farina, te li cusini in aqua calda, co i vien a galla magari speta un momentin per sicurezza ma i xe quasi cotti, te li tiri fora un per un cola paletta e te li condissi a piazer, per mi burro fuso e cannella, a casa mia buro e pangrattado, | ||
- | E po se discuti sempre a che punto del pranzo se li metti, per mi i xe un piatto unico,o comunque i xe dela famiglia dei primi, altri li meti in fondo disendo che xe un dolce. | ||
- | i susini per gnocchi, per mi, meo che no sia tropo fatti e no tropo grandi. | ||
- | Stesso discorso per i gnochi de armelini, solo che là mi preferisso meterghe dentro un cuciarin de marmelata de armelini e no un tochetin de zuchero.( una volta cotti, se vanza se li pol surgelar- i dura bastanza ben). | ||
- | ==SPAGHETI CO’ LE SARDELE== | ||
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- | Ingredienti par 6 persone: | ||
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- | ½ chilo de spaghetti (mi dopro sempre quei dela rizeta prezedente); | ||
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- | Par el condimento: | ||
- | 10 sardele; | ||
- | 1 dl. de oio extravergine de oliva ; | ||
- | sal e pevere nero pena masinado q.b. | ||
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- | Prima de tuto netè le sardele cavandoghe le teste, le lische e le code e, dopo gaverle lavade, sughele in t’una canavaza. | ||
- | In t’el fratempo che i spaghetti i se lesa in abondante aqua salada, preparè el condimento ch’el xe semplicisimo: | ||
- | Chi che vol el pol zontarghe un peveronzin roso sminuzado o paprika picante in polvere. | ||
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- | ==Minestra viennese ( gnochi de pan in brodo o suti)== | ||
- | 50 gr. de speak | ||
- | 150gr. pan secco | ||
- | 1/2 bicier de latte | ||
- | 1/2 zivola | ||
- | 1 ovo | ||
- | 80gr. de farina bianca | ||
- | 50 gr. parmesan un poco de prezemolo | ||
- | sal e pevere (per chi che vol). | ||
- | disfrizer la zivola taiada, giunger a dadini el speak | ||
- | tirar via dal fogo e nel fratempo sbatter l'ovo assieme al latte. | ||
- | agiungerghe el pan secco, col resto dei ingradienti, | ||
- | e nella farina delle picie polpetine, col brodo boi buttarle dentro, se non xe brodo, improvisarlo con due boni dadi del gusto de manzo | ||
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- | ==brodo brustolà== | ||
- | El BRODO BRUSTOLA' | ||
- | e' un piatto della cucina povera, che deve le origini alla penuria di materie prime. | ||
- | esso era comune, non solo a TRieste, ma i d' | ||
- | BRO'T BRUSAT | ||
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- | E' un antenato delle famose besciamelle, | ||
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- | 2 cucciari de farina 00 zero | ||
- | 2 de burro o strutto (che mal de stomigo) | ||
- | 2 uova ( fortuna se te li trovavi iera sicuro farina) | ||
- | majoran- cumino a piacere......qua' | ||
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- | sofrizer el burro finche' | ||
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- | preparar i piatti, posar sul fondo col pan tostado e abondante formaggio ( qua' va' i soldi....) e servire caldo | ||
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- | ==Pasta butada== | ||
- | per far pasta butada se fa brodo ( vero o "de bechi" | ||
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- | ==Topfennudeln/ | ||
- | 500 gr de Topfen che saria puina, o quark, che in teoria podessi esser anche tipo marcarpone, se missia con un tochetin de burro, po semissia ben con 2 rossi de ovo e un ovo intiero 1 cuciar de pana garba ( adesso se trova ogni tanto) e 110 grammi de farina, se impasta tuto sula tavola per l a pastafin che vien un impasto no troppo duro. A questo punto se èasta pasta ( Nudeln) dela lunghezza de un dito la se lassa " | ||
- | Mai magnado?? mi mai. | ||
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- | ==ZUPA DE DATERI DE MAR== | ||
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- | Ingredienti par 6 persone: | ||
- | 1/2 chilo de dateri de mar; | ||
- | 1 dezilitro de oio extraverzine de oliva de savor delicà; | ||
- | 2 spighi de aio spelai ma intieri; | ||
- | 2 cuciari de parsemolo tazà; | ||
- | 1 caziul de brodo de pese o vezetal; | ||
- | fete de pan rafermo brustolade; | ||
- | sal e pevere nero ‘pena masinà q.b. | ||
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- | Dopo che gavè lavado par ben i dateri, cambiando più volte l’aqua, in t’una tecia metè l’oio extraverzine de oliva e, a fredo, butè drento i do spighi de aio intieri, ‘na volta che i xe deventai rosici sarè el fogo e li schizè con un piron, dopo li tirè fora e li butè via; tornè a impizar el fogo e pena ch’el se gà scaldà (ma no' tropo) butè drento el parsemolo tazà e i dateri, metè un covercio: dopo un par de minuti i dateri se gavarà verto, quei seradi li butè via; zontè el caziul de brodo, regolè de sal e pevere nero e lasè che boj el tuto ancora par qualche minuto. | ||
- | Servì la zupa sora le fete de pan brustolade. | ||
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- | ‘Naltra variante prevedi de zontarghe la polpa sminuzada de tre pomidori maturi, spelài, netadi dei semi e del’aqua de vegetazion: stò qua, logicamente, | ||
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- | Avvertenza importante: | ||
- | I datteri di mare, considerati una prelibatezza gastronomica, | ||
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- | ==ZUPA DE CAPEROZOLI == | ||
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- | Ingredienti par 6 persone: | ||
- | 2 chili de caperozoli, | ||
- | 1 eto de lardo bianco pestado o de panzeta fumigada (mi, inveze, dopro l’oio extraverzine de oliva de savor delicato), | ||
- | 1 zivola, 1 carota e 1 costa de sedano tazadi, | ||
- | 5 pomidori maturi (spelai, sensa semi e sensa aqua de vegetazion), | ||
- | 2/3 caziui de brodo de pese o vegetal, | ||
- | fete de pan brustolade, | ||
- | sal e pevere nero ‘pena masinado q.b. | ||
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- | Netè par ben i caperozoli, meteli in t’una tecia col covercio, dopo un par de minuti i tirè fora i caperozoli dai gusi: quei che i xe restadi seradi buteli via parchè i se zà morti; l’aqua che i caperozoli i gà molado intanto che i se verzeva la filtrè e la tignì de parte. | ||
- | In t’una tecia sofrizè tuto insema el pesto e le verdure tazade e, pena che le gà ciapado color, zonteghe i pomodori preparai come gò spiegado nei ingredienti, | ||
- | La zupa la và servida sora fete de pan brustolado. | ||
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- | ==PENETE CO’I CAPEROZOLI (O CONCHIGLIE DE SAN GIACOMO) == | ||
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- | Ingredienti par 6 persone: | ||
- | ½ chilo de penete rigade, | ||
- | 1 chilo e ½ de caperozoli, | ||
- | 25 grami de pangratà, | ||
- | 1 spigo de aio spelado ma intiero, | ||
- | 1 cuciar de parsemolo tazà, | ||
- | 2 cuciari de oio extraverzine de oliva de savor delicà, | ||
- | 4 pomidori maturi (spelai, netadi dei semi e del’aqua de vegetazion) e tajadi a dadini, | ||
- | pevere nero ‘pena masinà. | ||
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- | Lavè par ben i caperozoli, meteli in t’una pignata basa col covercio fin che no'i se verzi: naturalmente quei che i xe restai seradi buteli via parchè vol dir che el molusco el xe zà morto. | ||
- | Cavè fora i “fruti” e tignili de parte insema a l’aqua marina che i gà molado. | ||
- | Intanto che se lesa la pasta in abondante aqua salada, metè in t’una farsora - pitosto granda - l’oio e el spigo de aio intiero, co’l xe deventaà rosicio schiacelo (magari co’ un piron de legno se la farsora la xe del tipo “antiaderente”) e butelo via. Sarè un momento el fogo par far sfredir un fià l’oio e, dopo gaver tornà a impizar la fiama , zonteghe el pangratà e el parsemolo tazà, dopo gaver lasà sofrizer el tuto par un per de minuti, buteghe drento i caperozoli scolai del’aqua che, comunque tignirè da parte; dopo gaver mescolà tuto bastanza speso, ghe zontè la “dadolada" | ||
- | Ala fine butè drento la farsora la pasta (cusinada al dente), fela saltar par un momento e servila. | ||
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- | ==RIGATONI CON SUGO DE MAIAL== | ||
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- | Ingredienti per 6 persone; | ||
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- | ½ chilo de rigatoni; | ||
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- | Par el condimento: | ||
- | 2 ½ eti de carne de maial masinada; | ||
- | 30 grami de butiro; | ||
- | canela in polvare e un pizighin de polvare de garofano; | ||
- | 4 ovi intieri; | ||
- | Lateria stagionado opur ricota, gratugiadi; | ||
- | sale e pevere nero ‘pena masinado. | ||
- | |||
- | In t’una tecia fè sofrizer in t’el butiro la carne de maial, profumandola co' la polvere de canela e de garofano. ‘Na volta che la carne la xe sofrita, regolè de sal e de pevere nero e lasè ch’el tuto se insavorisi. | ||
- | Intanto che la carne la se cusina pian pianin, in t’una terina o in t’un piato fondo sbatè i ovi con un fìatin de sal. | ||
- | Dopo gaver lesado i rigatoni (sempre in abbondante aqua salada), scoleli ancora al dente e po’ condili con el sugo de carne e i ovi sbatui; par ultimo deghe ‘na spolverada col formajo Lateria o co la ricota gratugiadi e servir. | ||
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- | ====Salse==== | ||
- | ==Salsa: Tartara. == | ||
- | due cuciari de bona majonese | ||
- | 1/4 de zivola rossa, spagnola taiada fina | ||
- | un cuciar de caperi tritadi | ||
- | 3-4 cetrioli tritadi. | ||
- | sal e pepe. | ||
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- | ==la mostarda== | ||
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- | , tanto nominada dai nostri avi, almeno gavero' | ||
- | o con qualsiasi carne, che se magna durante le feste Natalizie. | ||
- | Non so' quanto de ste albicocche, mi go' messo in pignata abbastanza per | ||
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- | un circa tre chille de roba. | ||
- | Disfizzo una mezza dozina de zivola, senza imbrunirla, solo passada nel olio d' | ||
- | E sta salsa Olandese, appena un cucciarin de roba, non tanto. | ||
- | |||
- | con un due susini, e un mucieto de uva passa, Co' xe finido, lassar sfredir e metter el tutto in barattoli de vetro. Solita decision del Frigorifero, | ||
- | |||
- | servirlo con carni fredde, arrosti, e anche porco arrostido con la sua cotenna croccante | ||
- | |||
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- | ==SALSA DE POMI E KREN == | ||
- | |||
- | Ingredienti: | ||
- | 2 eti de marmelada de pomi; | ||
- | 1 eto e ½ de kren gratado; | ||
- | 2 dezilitri de vin bianco seco; | ||
- | 1/2 bicerin de asedo, mejo se de pomi. | ||
- | |||
- | In t’una teceta e a fogo baso, soliè la marmelada de pomi insema al vin e lasè che ghe ne evapori ‘na parte, zontè l’asedo e par ultimo el kren, misiè ben ben e la salsa la xe pronta. | ||
- | Stà salsa la và ben no’ solo par el polpeton che gò riportà quà de sora,ma anca par compagnar altri piati de carne. | ||
- | |||
- | ====Secondi==== | ||
- | |||
- | ===Di carne=== | ||
- | |||
- | ==calandraca== | ||
- | Riporto la versione " | ||
- | |||
- | --700 gr. di vitello, manzo o castrato (tagli di terza qualita’) | ||
- | – mezzo bicchiere scarso di olio o un cucchiaio di strutto | ||
- | – un trito ottenuto con una piccola cipolla, una piccolissima carota e un pezzetto di costa di sedano | ||
- | – un cucchiaio scarso di triplo concentrato di pomodoro | ||
- | – due grosse patate tagliate a dadi | ||
- | – una presa di spezie oppure un chiodo di garofano | ||
- | – sale e pepe | ||
- | |||
- | Lessate la carne e le verdure per almeno un'ora in poca acqua leggermente salata. Conservate il brodo e tritate le verdure cotte. Tagliate la carne a pezzi. | ||
- | In una capace casseruola fate rosolare il trito di verdure nell' | ||
- | |||
- | ==Golas, Gulasch== | ||
- | , come che volè scriver... comunque ocori tanta zivola , carne de manzo taiada a cubetti meio infarinai, grasso ( per mi oio e burro), paprica, sal, optional vin, strutto, panzetta... l' | ||
- | Se resta con tanto liquido deventa Gulaschsuppe | ||
- | A casa mia se ghe metteva vizin a volte patate, ma soprattutto i mii amai Wasserspatzen ( tradotti in passerotti de acqua- xe come i spaetzli solo che più grandi): se missia insieme sbatendo ben con un piron farina e acqua tepida con un poco de sal e se buta a cuciarade in acqua bolente salada. Se el golas ga bon sugo, xe l' | ||
- | |||
- | Mi el gulash lo fazo con carne mista, manzo e porco. El stesso peso de la carne in zivole. Paprika (magari quela spagnola che la ze afumigada), tre cuciarade grandi de concentrato de pomodoro e acqua che el gabi un poco de sugo. Go provado a farlo col struto e ve confeso che el ghe da un savor assai special per quei che ghe piasi i savori forti. | ||
- | I chifeleti de patate xe per mi el acompagnamento ideal.... | ||
- | |||
- | ghe dago importanza anche al la qualità de carne, de solito ciogo ganaza o muscolo o capel de prete, più de tuto me piasi la ganaza (parlo de manzo) che ,secondo el mio punto de vista, xe migliore de altro. paprika, uso quela ungherese, che me ga portà un' | ||
- | |||
- | Altra riceta de Gulasch de manzo (ma esisti anche quel de videl, quel de coda de bue...). | ||
- | |||
- | Ingredienti : | ||
- | |||
- | 800 gr de manzo (muscolo) | ||
- | 600 gr de zivola | ||
- | 4 cuciari de struto | ||
- | un bicer de vin rosso (da no bever mentre se cusina | ||
- | un cuciar de axedo | ||
- | do cuciari de paprika | ||
- | do biceri de acqua | ||
- | una foia de alloro | ||
- | un cuciarin de cumino | ||
- | mezo cuciarin de magiorana | ||
- | do spichi de ajo | ||
- | 'na scorza de limon | ||
- | 'na spruzada de limon | ||
- | un cuciar de buro tenero | ||
- | sale e pevere (pel povero soldà | ||
- | |||
- | Come far? | ||
- | Scaldè lo struto in una grande pentola, meteghe dentro le zivole taiade ad anei e dorè tuto. Ingrumè poi i anei de zivola cuxinai in un canton dela pentola e rosolè nelo spazio che resta, nel graso che gavè za, la carne taiada a tochi. | ||
- | Dopo mescolè la carne con le zivole e continuè a cusinar, dovè rivar a veder sul fondo una bela crosta dorada. | ||
- | Spruzeghe de sora vin rosso e azedo, lasè un poco che evapori e meteghe sal. Poi buteghe de sora la paprica, alunghè con un poco de acqua e stufè per circa un'ora e meza, se xe posibile nel sugo senza agiunger altra acqua. | ||
- | Taiè fini le spezie insieme al buro e meteli nel gulasch con el suco de limon. | ||
- | Lasè cusinar a fogo lento per un pocheto. | ||
- | |||
- | | ||
- | |||
- | 360 gr di manzo disossato (garetto, spalla o collo) | ||
- | 80 gr. strutto | ||
- | 150 gr. cipolla | ||
- | 15 gr. paprika | ||
- | 800 gr. patate (di un tipo che non si cucini troppo) | ||
- | 140 gr. peperoni verdi | ||
- | 60 gr. pomodori | ||
- | sale | ||
- | comino | ||
- | aglio | ||
- | 6 dosi de pasta pizicada | ||
- | |||
- | Taiar in cubeti de 1,5-2 cm la carne. Friger nel struto squaiado la zivola tritada fin tanto che la xe dorada. Sbasar la temperatura, | ||
- | La carne no devi boir, ma cusinar in vapor con poco brodo. | ||
- | |||
- | Intanto taiè le patate, i peveroni e i pomidori in cubeti de 1 cm e preparè la pasta pizicada (vedi soto). | ||
- | |||
- | Prima che la carne sia completamente cusinada, far evaporar completamente il brodo, finché resta solo el fondo. Agiunger le patate, friserle mescolando ben, poi agiunger brodo de osi, peveroni e pomidori. | ||
- | Quando le patate xe quasi cote, prima de servir in tavola, cusinar la pasta pizicada in questo brodo. La quantità se regola con l' | ||
- | |||
- | in un Gulasch vero ungarese, si dovrebbe mettere | ||
- | tanta cipolla come carne ! Ma per dire la veritá non lo faccio perche cosi | ||
- | tanta ciplolla mi fa un po male nella pancia ! | ||
- | |||
- | Allora la mia ricetta: ( uso la pentola pressione ) | ||
- | |||
- | Olio si fa riscaldare ed aggiunge la cipolla tagliata. | ||
- | Si fa arrostire fin che prende un po di colore ( non troppo ). | ||
- | |||
- | Poi si aggiunge la carne tagliato a cubetti di ca. 3 cm | ||
- | ( o si usa manzo o si usa maiale o soltanto pezzettini di patate | ||
- | non farinose - per quelli che non vogliono carne - non si mischia | ||
- | i tipi di carne ) | ||
- | |||
- | Si fa arrostire mentre si mischia sempre un po. | ||
- | Si aggiunge un po di sale, peppe e paprika polverato ( si puo | ||
- | comprare in Austria dalla ditta Kotany = Rosenpaprika ) | ||
- | Attenta: Paprika non deve brucciarsi - diventarebbe amaro ! | ||
- | |||
- | Si mischia tutto bene ed aggiunge acqua ( che copre la miscela ), | ||
- | poco carvi polverato, un po di maggiorana, un cucchiaino di | ||
- | concentrato di pomodoro e chiude la pentola di pressione e fa lessare la | ||
- | carne. | ||
- | |||
- | Quando é pronta si apre, e si aggiunge il liquido di panna acida | ||
- | mischiato con farina per ricevere un bel sugo denso. | ||
- | |||
- | Si insaporisce e si serve con una fettina di polenta o con " Spätzle " | ||
- | ( nocchi piccolissimi di farina ) o con un panino fresco. | ||
- | |||
- | Insieme con GULASCH gusta veramente una bella birra fresca !! | ||
- | |||
- | SZEGEDINER GULASCH ( Szegedin = una cittá in Ungaria ). | ||
- | |||
- | Si fa come lo faccio io, ma quando la carne é quasi pronta, si aggiunge | ||
- | circa la metá della quantita della carne: Sauerkraut ! ( i crauti ). | ||
- | Si lascia lessare insieme con la carne altre 30 minuti. | ||
- | Poi si aggiunge - come ho scritto nella ricetta di Gulasch - con panna | ||
- | acida mischiato con farina. | ||
- | In ristoranti Ungaresi a Vienna ho ricevuto servito questo Gulasch con un | ||
- | cuchiao di Creme Fraiche sulla carne. | ||
- | |||
- | ==polpettone in brodo== | ||
- | NGREDIENTI | ||
- | (dosi per 4 persone): | ||
- | 300 g. di carne macinata di vitella | ||
- | 300 g. di carne macinata di maiale | ||
- | Tre uova | ||
- | Due cucchiai di parmigiano grattugiato | ||
- | Pangrattato q.b. | ||
- | ½ bicchiere di latte | ||
- | Una patata | ||
- | Uno spicchio d’aglio | ||
- | Un ciuffo di prezzemolo | ||
- | Un bicchiere di vino bianco | ||
- | Farina q.b. | ||
- | 100 g. di mortadella in un’unica fetta (o, a piacere, di prosciutto cotto) | ||
- | Sale fino q.b. | ||
- | Pepe q.b. | ||
- | Due cucchiai d’olio | ||
- | |||
- | In un tegamino con acqua fredda mettere a lessare la patata (35-40 minuti dall’ebollizione), | ||
- | |||
- | N.B.: | ||
- | Il polpettone puo' anche essere lessato: in questo caso, deve essere avvolto in un telo/garza da cucina e legato come se fosse una rollata; quindi, va immerso in un tegame con circa cinque litri di brodo vegetale e cotto per un’ora circa a fuoco dolce (il brodo deve appena fremere). | ||
- | |||
- | |||
- | sua mamma il polpettone in brodo lo faceva così: si fa un polpettone come al solito: macinata, mollica di pane ammollata nel latte.. etc, lo si avvolge e lega in un telo bianco pulito ( come lo strudel di spinaci) e lo si mette a cucinare nel brodo. Una volta cotto, il brodo rimane per ulteriori usi ( pastina..) e il polpettone va mangiato asciutto. | ||
- | Così mi è stato detto, relata refero. | ||
- | |||
- | |||
- | ==POLPETON FRITO == | ||
- | |||
- | Ingredienti: | ||
- | 1 chilo de polpa de vedel masinada; | ||
- | 120 grami de parsuto crudo pestado; | ||
- | 3 ovi intieri; | ||
- | un fià de polvare de canela e un fià de polvare de garofano; | ||
- | farina bianca (fiordefarina); | ||
- | pangratado | ||
- | sal e pevere nero ‘pena masinado; | ||
- | oio extraverzine de oliva de savor delicà par frizer. | ||
- | |||
- | In t’una terina pitosto granda, impastè la carne e el parsuto insema ai ovi; salè, profumè co’ la polvare de canela e quela de garofano e misiè tuto con un cuciar de legno fin che no’ xe tuto ben ben impastà. | ||
- | Po’, co’ le man deghe ‘na forma zilindrica del groseza de un salame, pasèlo in te la farina, po’ in t’el pangratà e po in t’una pirofila che se posi meter sul fogo (digo pirofila parché la devi eser pitosto longa e basa in magnera che se posi voltarlo de quà e de là con fazilità) e frizèlo co’ l’oio. | ||
- | Tiraèo fora metèlo a sugar sora carta de cusina, afètelo e servilo. | ||
- | Se pol servirlo –eventualmente - con ‘na salsina de pomi e kren. | ||
- | |||
- | |||
- | ==STRUCOLO DE PATATE E CARNE == | ||
- | |||
- | Ingredienti par 6 persone: | ||
- | |||
- | Par la pasta: | ||
- | 1 chilo de patate; | ||
- | 3 ovi intieri; | ||
- | 250 grami te farina bianca (fiordefarina); | ||
- | 1 bustina de lievito par dolzi; | ||
- | 30 grami de butiro; | ||
- | 1 pizighin de sal fin; | ||
- | |||
- | Par el ripien: | ||
- | 250 grami de polpa de manzo o de vedel masinada opur carni vanzade; | ||
- | 2 cuciari de oio extraverzine de oliva; | ||
- | 1 caziul de sugo de pomidoro; | ||
- | 2 cuciari de parsemolo tazado; | ||
- | 25 grami de formajo Lateria stagionado o Grana gratugiadi; | ||
- | 1 roso de ovo; | ||
- | sal e pevere nero ‘pena masinado. | ||
- | |||
- | Par el condimento: | ||
- | butiro pena pea rosolado; | ||
- | pangratado. | ||
- | |||
- | Dopo gaver lesado in abondante aqua salada le patate struchele co’l strucapatate e po’ metele sora la spianadora par impastarle co’ la farina, el lievito, i ovi intieri, el butiro amorbidido e el pizighin de sal. | ||
- | L’impasto el devi risultar morbido e liso; a stò punto lo tirè co’l matarel (ma anca ‘na botiglia de vetro svoda và ben isteso) sora un toco de tela pena pena bagnada, fin che no’l ve risulta dela groseza de 1 zentimetro. | ||
- | A parte in t’una tecia sofrizè la carne masinada in t’el oio e dopo un par de minuti ghe zontè el sugo de pomidoro, regolando el tuto de sal e pevere nero, po’ andè 'vanti co la cotura, misciando bastanza speso. | ||
- | Pasai 20 minuti ca., studè el fogo e lasè rafredar el tuto; po’ ghe zontè el parsemolo tazado, el roso de ovo e misiè tuto insema. | ||
- | El ripien el và distirado sora la sfoja de pasta e, tirada suso una strica dela tela, rodolè l’impasto fin che no’l deventa come ‘na speze del salame: le do estremità le fermè parchè no’l ris’ci de verzerse intanto ch’el se cusina. | ||
- | Intanto in t’una pignata gavarè meso a boir aqua salada e pena che la scuminzia a boir, sbasè la fiama e ghè calè drento el strucolo lasandolo lesar par ca. 50 minuti. | ||
- | Cavelo fora del’aqua, sfaselo cavandoghe la tela, tajelo a fete e servilo spolverizado de pangratado e inumidido ben ben col butiro rosolà, ma nò brusà. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Carne in tecia== | ||
- | è il nome locale dato al brasato. | ||
- | Io lo snobbavo da piccola per il colore scuro e per la presenza del pomodoro, che in genere non amo con la carne. | ||
- | Fatto ieri , senza una precisa ricetta casalinga: si fanno appassire cipolla, carota , sedano e un po' di prezzemolo in un po' di olio e burro ( io tendo a tener ridotti i grassi) , si aggiunge il pezzo di carne, ieri l'ho trovato grande da un chilo e mezzo- durerà per più volte- ripulito dal troppo grasso, legato e avvolto in un paio di fette di pancetta, alcuni chiodi di garofano, e si fa rosolare alcuni minuti. Poi si aggiunge il vino rosso, nel mio caso non barolo ma refosco, e non dovrebbe occorrere acqua, se si tiene il fuoco basso e la pentola ben coperta. Dopo una mezzoretta, si mette la fiamma al minimo, si lascia cucinare coperto per almeno tre ore. Si può tranquillamente dedicarsi al forum o a giocare col gatto , pur di buttare ogni mezz' | ||
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- | ==Paprikahuhn ( Kochbuch)== | ||
- | In burro caldo se lassa deventar gialla zivola taiada, e se zonta un poco de paprika, po se metti el pollo, taiado, salado e un poco de scorza de limon gratada, se ghe fa ciapar color giallo e se lo lassa, fin che el deventa tenero, con un per de cuciari de panna garba ( e zonto mi: se no se ga panna garba, panna de cusina e limon xe un possibile sostituto) | ||
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- | variante ungherese (paprikas di pollo) riveduta e corretta perché non uso lo strutto ma l'olio extra d' | ||
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- | ===di pesce=== | ||
- | ==fritelle del pescador== | ||
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- | 1/2 kilo de ribaltabastimenti (piccoli) o per i stranieri, non triestini ( BAIT) | ||
- | sal e pepe due ovi intieri. | ||
- | |||
- | Preparar el pesse, lavado e scolado, | ||
- | e sugado ben. | ||
- | in una pirofila missiarlo coi due ovi | ||
- | sal e pepe e una strucada de limon | ||
- | frizzer in oio de oliva caldo ma non che fumi | ||
- | a cuciarade. | ||
- | |||
- | girar le polpettine quando le ciapa un color oro | ||
- | sugarle con la carta assorbente, e nel piatto | ||
- | de portata posarle in mezzo con la salsa atorno! | ||
- | |||
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- | ==calamari== | ||
- | te li lavi e tai a rincelle bisogna sugarli, passadi nella farina e frizzerli con 50/50 de oio, non tutto de oliva altrimenti i brusa. | ||
- | |||
- | Con le zate cusino a parte, mettighe un tappo de sughero, quel fa' cusinar presto, condirli con aio e prezzemolo, e oio extra vergine (insalata). | ||
- | |||
- | se te vol farli in brodetto allora dopo fritti te li metti in tecia con aio e prezzemolo (niente zivola) xe el velen dei nostri pescadori......1/ | ||
- | |||
- | |||
- | ====Contorni==== | ||
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- | ==Crauti/ | ||
- | |||
- | 1 kg de crauti | ||
- | una zivola e mezzo | ||
- | una foia de alloro | ||
- | uno spicchio de aio | ||
- | 4-5 grani de pepe | ||
- | 2-3 bacche de ginepro | ||
- | un cuciar scarso de farina | ||
- | sale, pevere | ||
- | |||
- | Metè i crauti in pentola, metendo acqua fino a coverzerli giusto un poco. | ||
- | Agiungè poi la meza zivola, la foia de alloro, l'aio, i grani de pevere e le bacche de ginepro e cusinè per meza ora. | ||
- | Taiè a tochetini l'atra zivola e rosolela nel buro in un' | ||
- | Sale e pever per finir. | ||
- | |||
- | ==Fiori di zucchien in pastella== | ||
- | Per 4-6 persone: | ||
- | 250 gr. de ricotta | ||
- | 1/2 scodela de formaggio parmigian | ||
- | 1 cucciarin da te' de zivolete fresche | ||
- | 1 cucciarin de acciughe ben scolade via dal sal o oio. | ||
- | 1/2 tazza de pangratta' | ||
- | un spigo de aio | ||
- | pevere- poco sal ( per via delle acciughe) | ||
- | 16 zuchette coi fiori oio de oliva | ||
- | un limon e verdura a piacer (contorno). | ||
- | |||
- | Missiar tutto col frullador, nel stesso momento, preparar la pastella. | ||
- | |||
- | La pastella[b] | ||
- | 2/3 de tazza de farina 00 zero | ||
- | 1 tazza de acqua sodada (soda water...che fa' le pastelle morbide). | ||
- | 1 cuciarin da te de limon. | ||
- | |||
- | Col sachetto dei dolci metter tutti ingredienti (ricotta, formaggio ecc.) ben sbattudi, verzer i fiori | ||
- | e inserir a siringa, darghe una girada e passarli un a uno nella besciamella. | ||
- | Frizer nel oio bollente per un per de minuti scolarli dall' | ||
- | portarli a tavola con verdure extra a piazer. Mi per solito che poso sora un cucciar de majonese fatta da mi' per completar sto piatto prelibado. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | Zontemoghe un tochetin de lardo o panzeta, un poco de kuemmel e, imparado de carosello tanti anni fa, un pomo taiado a fete per render più digeribili i crauti. Ve garantiso che el pomo sparissi completamente e nissun se acorzi che el xe e i crauti no resta sul stomigo. | ||
- | |||
- | ==Un altro modo per rangiar cavoli== | ||
- | |||
- | , (oltre che in salata, al forno, ecc), xe quel de rodolarli, dopo 'verli lessai, in farsora con bastanza buro dove che se ga zà rosolado qualche cuciar de pangratà. | ||
- | |||
- | Co' xe tuto ben colorido, se sera el fogo, una gratada de formaio (grana, ma anche un più fresco, doprando i busi più grandi dela grata), se incovercia per qualche minuto. | ||
- | |||
- | Fati cussì, i vien anca più boni che gratinai, e no ocori impizar el forno. | ||
- | ====Dolci==== | ||
- | |||
- | ==Palacinke / Omelette / Crepes== | ||
- | |||
- | la mia ricetta è semplicissima: | ||
- | in una scodella mettere un uovo intero, aggiungere farina finchè l'uovo l' | ||
- | Scaldare bene la padellina col burro rimasto e versare mezzo mestolo di impasto, | ||
- | Ripieno: io sono una fan della marmellata di albicocca o al massimo fragola, ma ci sono gli amanti del ripieno di noci, dei semi di papavero... aspetto le vostre varianti! | ||
- | Il mio impasto non prevede nè sale nè zucchero, così è valido sia per le crepes dolci che per le salate, in dose maggiore le crepes si lasciano benissimo surgelare .Gli esperti ( e la mia mamma) lasciano riposare un po' l' | ||
- | E se salvate le crepes , le arrotolate, le tagliate e le buttate in brodo, magari con un po' di Schnittlauch (=erba cipollina), avete anche la FritatenSuppe! | ||
- | |||
- | Una riceta un poco piu` " | ||
- | |||
- | Per 20 omelette circa (dipendi dal diametro dela farsora) | ||
- | |||
- | 2 ovi intieri | ||
- | 1/4 de late intiero e 1/4 de acqua | ||
- | 1-2 cuciari de rhum | ||
- | 250 gr. de farina | ||
- | se vole`1 cuciar de zuchero (per i o. dolci) | ||
- | |||
- | Meto prima el late co' l' | ||
- | Meto un schiz de buro per ogni omlet in una farsora antiaderente. | ||
- | Co' l' | ||
- | A voi la scelta per la farcitura | ||
- | |||
- | ==Apfelstrudel (Strucolo ( Struccolo) de pomi )== | ||
- | Per chi che no sa la lingua de Franz, xe lo strudel de mele. | ||
- | |||
- | Per la pasta ghe vol : | ||
- | 250 gr de farina | ||
- | un ovo | ||
- | un pugno de sal | ||
- | do cuciari de oio | ||
- | mezo bicer de acqua | ||
- | |||
- | per el ripien : | ||
- | 2 kg de mele (xe importante la qualità) | ||
- | 150 gr de pan gratà | ||
- | 150 gr de buro | ||
- | 80-100 gr de zuchero | ||
- | canela | ||
- | scorza de limon | ||
- | 50 gr de uva sultanina | ||
- | 50 gr de pinoli (no ste lesinar | ||
- | 100 gr de buro liquefato per onzer la sfoia | ||
- | |||
- | Semo pronti? Cominzemo. | ||
- | Setaciè la farina sul tavolo (cosa? no gavè el setacio? bociade!). | ||
- | Mescolè la farina con l'ovo, el sal e l'oio e contemporaneamente (con l' | ||
- | |||
- | Qua ghe vol oio de gomiti per lavorar la pasta con forza, la devi diventa lissa ed elastica. No ste usar machinete o trapolezi vari, se volè che veni bon come lo fazeva vostra nona (se mai lo ga fato) dovè far come ela. Xe fadiga, ma ghe vol consumar calorie, se no se ingrasa. | ||
- | |||
- | Fè una bala de sta pasta e onzela de oio. Lasela poi riposar (xe stanca anche ela) per meza ora. Ma voi no riposerè | ||
- | |||
- | Pasada la mezaora de riposo (per la pasta, no per voi), stirè la pasta col matarel sora una straza infarinada. La dovè cior con le mani da soto (ma devo insegnarve tuto?) e tirarla in longo, cominciando dal centro. La devi diventar sotile come un toco de carta, ma guai a romperla! (o ve rompo el matarel sula testa ) Onzela con una parte del buro liquefato. | ||
- | Poi dovè spargerghe de sora, per circa due terzi dela sfoia, el pan gratà, meterghe le mele, ben distribuide, | ||
- | |||
- | Semo a bon punto. Adeso dovè rodolar, che vol dir far un rodolo senza romper tuto! | ||
- | Come se fa? | ||
- | Ma lo sa anche i fioi... se alza la straza che xe soto la sfoia dal lato dove xe el ripieno (lo gavevi meso per 2/3). | ||
- | |||
- | Adeso podè meter el vostro " | ||
- | Cosa se vignù fora? Speremo ben... | ||
- | Meteghe de sora un poco de zuchero velato e feghelo magnar al malcapitato de turno, ancora caldo (tiepido, dài). | ||
- | Se vien ben deme un colpo de telefono che paso a ritirarlo.... | ||
- | |||
- | la riceta dela mia pasta de strudel; la xè asai semplice e no la gà assai calorie, anzi niente, e se la pol tirar fina fina: | ||
- | |||
- | 150 gr. de farina bianca, 3 deca de burro, 1 ovo e tre cuciari de acqua. Impastar col robot fin che fa la bala e lassar per 30 minuti soto pignata tepida. Stenderla fina fina e meterghe quel che volè sora. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Crafen e Buchtel== | ||
- | O Krapfen, come che preferì: | ||
- | La rizeta se trova su tuti i libri, ma ormai pochi li fa in casa. | ||
- | Le dosi le trovè sui libri, e xe circa el stesso che per i Buchtel: | ||
- | Ghe vol meza giornata: | ||
- | 1-Se missia lievito con late tiepido, un cuciar de zuchero e un poco de farina, se coverzi con una strazza neta, se meti in posto caldo e se fa lievitar la prima volta ( mezzoretta) | ||
- | 2- se zonta el resto dei ingredienti ( farina, ovi, zuchero, buro squaiado...) e se missia ben, sbatendo. Venti minuti col frulator cola verigola- a man xe roba de tre quarti de ora, finchè el composto fa le bolle: se metti a lievitar sempre coverto al caldo, devi radopiar ( anca un per de ore- mia bisnona diseva: domenica matina, el tempo de andar a Messa) | ||
- | 3- se distira sula tavola infarinada a altezza de un dito e qua comincia la diferenza fra crafen e buchtel: | ||
- | i buchtel se taia retangoli e se metin mezo marmelata serando in modo che vegni un quadratin e se limetti un vizin de l' | ||
- | Se fa lievitar la terza volta ( un' | ||
- | 4-per i Buchtel: se meti in forno moderato ( dopo averli spenelai se se vol) per almeno 40 minuti | ||
- | per i crafen: se frizzi in oio no tropo caldo, zercando de far el giro cgiallo in mezo e sperando che frizendo e girandoli no se distacchi i due dischi ( come che me nassi sempre a mi) | ||
- | Naturalmente, | ||
- | ==Crostoli.== | ||
- | Quei no me dirè che lo comprè? che o i xe spessi come biscotti o comunque duri... | ||
- | Le ricette varia ma principalmente xe: | ||
- | farina | ||
- | un ovo intiero | ||
- | un poco de zuchero | ||
- | un cuciar de rum. | ||
- | E qua bastassi, ma se se fa questo impasto,c he xe quel che mi ciamo istrian perchè me lo ga dado una cugina istriana e perchè se sparagna sui grassi, bisogna ssai tirar la pasta sutil, c he se no vien biscotti duri. | ||
- | Basta zontar un poco de latte e un poco de buro squaiado tepido,e un secondo rosso de ovo e la pasta deventa molto più morbida e se lassa distirar meo. | ||
- | Se fa la pasta sutil come lama de cortel, sula tavola infarinada col rodolo, se se vol esser tradizionali, | ||
- | Se taia cola rodela , per mi a losanghe con do tai centrali, per altri a nastri, e se frizi un poco ala volta, se meti su carta de cusina per asorbir l'oio, e se meti su zuchero a velo ( co xe ancora caldo, che el se tachi un poco sul grasso). | ||
- | Tempo totale, se se va svelti e no se fa tropo, meza ora in tutto per un piatto grande, spesa poca e gnanca de confrontar con quei che se compra. | ||
- | |||
- | ==Presniz== | ||
- | Presniz della Sig. F. | ||
- | che si cucina tutta la Settimana santa. | ||
- | El ripien va preparado con almeno un giorno de anticipo, e calcolè che la metti l' | ||
- | Per 4 presniz: ripieno: 1/2 kg noci, 1/2 kg uvetta (3 giorni nel rum),1/4 kg pinoli, 1/4 cedri e cedrini, 4 etti zucchero. Mescolare assieme un giorno prima, eventualmente aggiungere rum. | ||
- | Sfoglia: | ||
- | 1/2 kg burro e 1/2 kg farina. dividere il giorno prima la farina in 3 parti e fare col burro un panetto, messo in un recipiente e in frigo. | ||
- | Mescolare farina + 5 uova 2 uova e 1/2 intere e 2 uova e 1/2 soli tuorli, + 1 o 2 bicchierini di rum, succo di un arancio. | ||
- | Fare una pasta e mettere il panetto in mezzo | ||
- | ripiegare in 3 nei 2 sensi e pestarlo col matterello per stendere. | ||
- | ripetere l' | ||
- | Se attacca, mettere in frigo, si può comunque aggiungere un po' di farina. | ||
- | Poi dividere per le parti. | ||
- | Preparare i presniz e chiudere sigillando con latte. Pennellare con giallo d 'uovo( allungato con latte) e cucinare in forno moderato a metà per circa 20' | ||
- | |||
- | altro presniz, sempre de un' | ||
- | Ripieno: 1 etto e 1/2 di mandorle | ||
- | 1 etto e 1/2 di noci | ||
- | 1 etto e 1/2 di nocciole abbrustolite | ||
- | uva passa | ||
- | 1 etto cedrini | ||
- | 1 etto cedro | ||
- | 1 etto pinoli | ||
- | arancio- cacao | ||
- | Per la sfoglia: tanta farina - tanto burro 1/2 kg | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ( purtroppo le dosi, con 10 soldi de arancini no xe molto attuali, bisogna andar a naso, questo lo go fatto una volta, el ripien!) | ||
- | e po un altro classico: | ||
- | Presnitz | ||
- | Pasta di struccolo: ¼ (?) litro di acqua tiepida, olio, sale, farina. si lascia riposare, poi si distemde. | ||
- | Ripeno: si mescola 1/5 deca burro con miele e due ouva e si unge la pasta. Si riempie con 20 deca mandorle, 20 deca noci, 15 deca zucchero, 10 deca cioccolata, 20 deca uva, 10 deca pignoli, 7 deca cedro. | ||
- | Si arrotola e si cuoce nel forno in uno stampo ben unto di burro | ||
- | Ocio che questo xe diferente dei altri, perchè el xe fato cola pasta tirada de strucolo!! | ||
- | |||
- | |||
- | ==Fritole== | ||
- | sule riviste de cusina i ariva a distinguer frittole veneziane da frittole triestine, rizette ghe ne xe tante: se lassa lievitar? no, no se lassa lievitar? mi ghe ne go provade più de una ma ogi go fato una version un poco particolar che però xe facile e vien ssai legero (cussì se magna de più): | ||
- | Un cubetto de lievito, un poco de latte tiepido, 25 deca de farina, 3 deca de zucchero, un cuciar de rum, zibibe e pignoi e un pomo gratado. El pomo gratado no se lo senti magnando ma xe qual che ghe dà la legerezza. Qualchedun metti un pizigo de sal, mi odio el sal nei dolci! | ||
- | Missiar tuto insieme, che el lievito se sciogli nel latte, zontar late se ve par, e frizer a cuciarade in oio no troppo caldo, scolar ben su carta de cusina e zuccherar, mi usavo zucchero a velo ma vedo che molti lo meti semolado. | ||
- | Per mi le fritole va magnade calde, per cui | ||
- | -O se frizzi al ultimo momento | ||
- | -o se scalda in forno | ||
- | -o se scalda un ninin in microonde | ||
- | |||
- | ==Fritole cola ricota== | ||
- | |||
- | 2 eti de farina | ||
- | 3 eti de ricota | ||
- | 3 ovi | ||
- | ½ bustina de lievito | ||
- | sale q.b. | ||
- | 4 cucchiai de zuchero | ||
- | ua passa | ||
- | pignoi (xè le semenze dele pigne) | ||
- | rum o trapa o cognac | ||
- | |||
- | Procedimento come per le altre. | ||
- | |||
- | ==Pinza== | ||
- | 400 gr. de farina | ||
- | 50-60 gr de lievito de bira | ||
- | 3 ovi 1 tuorlo | ||
- | 150 gr de zuchero | ||
- | 1 bustina de zuchero vanillinato | ||
- | rum | ||
- | buccia del limon | ||
- | 1 bicer de late tiepido | ||
- | 90 gr. de buro fuso | ||
- | |||
- | Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late, meter in logo tepido a lievitar. Quando xe radopiado agiunger i ovi, metà del zuchero e altri cuiari de farina. Far lievitar de novo. La terza volta se zonta i restanti ingredienti se lavora ben la pasta (mi fazo col mixer) se meti in stampo e se fa levar. Se acendi el forno a 190 gradi se ventilato, 200 se normale, se ghe fa el taio a crose prima de meterla dentro, se la onzi col ovo o col late e se la meti in forno per 25-30 minuti su la gradela più bassa. Se a un certo punto la ve par tropo scura, la coverzè i ultimi 10 minuti con un foglio de aluminio. | ||
- | Ciao ciao e bon lavor! | ||
- | |||
- | ==Torta Pischinger== | ||
- | 150 gr cioccolata | ||
- | 180 zucchero a velo | ||
- | sciogliere a bagnomaria, quando sono raffreddati o tiepidi aggiungere | ||
- | 150 gr margarina | ||
- | 1 etto nocciole tostate e macinate | ||
- | 2 tuorli e un po’ del bianco | ||
- | con le chiare si fa la glassa: | ||
- | mescolare 60 gr zucchero a velo 90 gr cioccolato fondente | ||
- | e le chiare, il tutto a bagnomaria | ||
- | le chiare non tutte 1 e ¾, l’altro quarto si mette nella crema | ||
- | mi però ve devo dir che no me piasi per gnente cola margarina, e se fazessi metessi buro. | ||
- | |||
- | version semplificada, | ||
- | 200 gr cioccolata amara nestlé | ||
- | 200 gr margarina | ||
- | 250 gr zucchero | ||
- | 2 uova rosso solo | ||
- | |||
- | e po lu ga zontado una variante, che no ghe n' | ||
- | |||
- | ==Torta Sacher== | ||
- | |||
- | Ho almeno tre ricette | ||
- | |||
- | a) quella della cucina triestina (XIII edizione) | ||
- | 50 gr cacao, 100 gr di mandorle vestite, latte, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 9 tuorli, 6 chiare a neve, vaniglia, 50 gr farina e 50 pangrattato. | ||
- | |||
- | b) quella che mi ha dato una mia ex collega austriaca: | ||
- | 140 gr burro, 140 gr zucchero a velo, 140 gr di cioccolato fondente, 8 tuorli, 5 chiare a neve, 50 gr farina, 50 gr farina di riso. Di questa ho la ricetta dettagliata, | ||
- | |||
- | c) una variante della precedente da A. Kompatscher, | ||
- | 150 gr cioccolato fondente, 150 gr. di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova, 150 gr di farina | ||
- | |||
- | |||
- | Schokoladetorte ( n 805) | ||
- | 110 grammi di cioccolata con un cucchiaio da tavola d' | ||
- | La glassa 889: 100 gr di cioccolata fine si sciolgono con un po' d' | ||
- | |||
- | |||
- | | ||
- | 6 uova, 160 gr di burro, 175 di cioccolata, marmellata di albicoche, 160 gre di zucchero, 160 gr di farina, un pacchetto di zucchero vanigliato, glassa alc ioccolato. Per la glassa: scaldare non troppo 100 gr di cioccolata, cucinare 200 gr di zucchero fin che diventa appicicaticcio, | ||
- | Nota di mia mamma aggiunta: 50 minuti a 150- 175 gradi | ||
- | |||
- | la ricetta del mio libro: | ||
- | |||
- | 130 g burro | ||
- | 110 zucchero fine* | ||
- | vaniglia | ||
- | 6 tuorli | ||
- | 130 cioccolato fondente | ||
- | 6 albumi | ||
- | 110 zucchero | ||
- | 130 farina | ||
- | confettura di albicocche | ||
- | |||
- | Per la glassa: 200 zucchero, 1/8 acqua, 150 cioccolato fondente | ||
- | oppure: 300 zucchero 250 cioccolato 1/8 acqua | ||
- | |||
- | Montare a lungo il burro con lo zucchero fine* aggiungendo un tuorlo alla volta. Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero normale formando una meringa. Aggiungerla al composto insieme alla farina, un po' per volta. Versare in uno stampo rotondo di diametro 23, con un disco di carta da forno sul fondo. Infornare a 170° , il primo quarto d'ora con lo sportello del forno leggermente aperto (un dito). Cuocere in tutto un' | ||
- | |||
- | ==LA TORTA DI MANDORLE== | ||
- | io la faccio in questo modo: | ||
- | |||
- | 300 gr. di mandorle tritate finemente | ||
- | 300 gr di zucchero | ||
- | 7 o 6 uova a seconda della grandezza | ||
- | |||
- | mescolare uova e zucchero finchè il composto aumenta di volume | ||
- | montare a neve fermissima gli albumi (le uova dovrebbero essere | ||
- | parecchio fresche) | ||
- | aggiungere al composto a cucchiaiate albume e mandorle tritate | ||
- | mescolando lentamente | ||
- | imburrare lo stampo e infornare per 40 min. a 170 gradi se forno | ||
- | ventilato - 180 se forno normale | ||
- | |||
- | TORTA DI PANE GRATTUGIATO (STEFANY) | ||
- | |||
- | Ingredienti | ||
- | (per la torta) | ||
- | - zucchero g 200 | ||
- | - tuorli 7 | ||
- | - mandorle macinate g 140 | ||
- | - pane grattugiato bagnato nel rhum g 40 | ||
- | - albumi 7 montati a neve durissima | ||
- | (per la crema) | ||
- | - burro g 140 | ||
- | - zucchero g 140 | ||
- | - cioccolato g 50 | ||
- | - uova 2 | ||
- | |||
- | Sbattere i tuorli fino a sciogliere bene lo zucchero, aggiungere le madorle, il pane bagnato nel ruhm e da ultimo la neve. Una volta cotta si taglia per metà (o in tre) e si farcisce con la crema, dopo aver inumidito la torta con un liquore. Si ricopre la torta di crema e si cosparge di mandorle grattuggiate con la buccia. | ||
- | |||
- | Crema | ||
- | Sbattere i vari ingredienti afggiungendoli uno alla volta nell’ordine fino ad ottenere una crema pastosa e morbida. | ||
- | |||
- | ==Kaiserschmarrn== | ||
- | 125 grammi de farina, 1/4 de litro de latte, due rossi de ovo, 30 grammi de zucchero, | ||
- | Cior una bela fersora larga, onzer con un poco de burro, versar l' | ||
- | Co no ga più gusto de farina e xe cotto, se metti su un piatto e se coverzi de zuchero, per mi a velo, ma altri lo dopra normal. | ||
- | Se pol zontar, a piazer: frambua, vin dolce, marsala, conserva de mirtilli... mi no escludessi che qualche giovinastro moderno ghe metti su Nutella | ||
- | |||
- | |||
- | ==Sandtorte o torta sabbiosa== | ||
- | Una quantità di burro pari al peso di tre uova si mescola per mezz' | ||
- | aggiungere poi il peso di tre uova di zucchero, e il peso di tre uova di farina, i tre tuorli, mescolando e alternando a cucchiaiate zucchero, farina, tuorlo, aggiungere un cucchiaino di rum, scorzetta di limone grattugiato e ( per chi vuole) un pizzico di sale. mescolare il tutto per un' | ||
- | Tirar dentro le tre chiare battute a neve ben ferma, mettere in uno stampo per torte imburrato e infarinato, cucinare a fuoco moderato fin che diventa marrone chiaro. | ||
- | Quando è freddo, si può ricoprire con una glassa al limone o farcire con marmellata. | ||
- | |||
- | (naturalmente, | ||
- | |||
- | ==Epifin Sandcake" | ||
- | |||
- | La ricetta la conservo ancora: | ||
- | |||
- | 200 g burro ( o margarina, anche da me bandita dalla mia cucina!) | ||
- | 150 g zucchero fino | ||
- | una bustina di zucchero vanigliato | ||
- | 3 uova | ||
- | 1 fialetta di aroma rum | ||
- | un pizzico di sale | ||
- | 200 g di Epifin, che è la fecola di frumento, sempre della casa (praticamente tutto era sponsorizzato!) | ||
- | mezzo cucchiaino da te di lievito ( qui lo mettevano per lo stesso motivo citato sopra!) | ||
- | Anche qui lunga lavorazione manuale degli ingredienti...a pensarci mi vengono i brividi! | ||
- | |||
- | Poi cercavo varianti per renderla meno asciutta, variavo le farine, mettevo un po' di succo d' | ||
- | |||
- | |||
- | | ||
- | |||
- | 200 g farina | ||
- | 150 g zucchero | ||
- | 100 g burro | ||
- | 150 g mandorle non pelate/ nocciole | ||
- | 1 uovo intero | ||
- | 1 cucchiaio cacao amaro | ||
- | 1 cucchiaino di lievito, raso | ||
- | 1 bicchierino latte | ||
- | 1 bicchierino liquore (amaretto) | ||
- | un pizzico ciascuno di: cannella, noce moscata, buccia di limone o arancia, un' | ||
- | |||
- | Confettura di frutti di bosco, o di fragole, o di mirtilli, o di lamponi. | ||
- | |||
- | Si fa benissimo nel robot, con il coltello di plastica. | ||
- | Farina, zucchero, mandorle macinate tipo farina col tritatutto , cacao nella ciotola e mescolare per mischiare, introdurre il burro, un po' morbido, l'uovo e di nuovo mescolare alcuni secondi, poi il lievito e gli aromi, in ultimo latte e il liquore. | ||
- | Risulta una massa molto morbida, non molto malleabile con le mani, perchè appiccica, ma non va lavorata, solo fatta a palla e lasciata un pochino a riposare in frigo. | ||
- | Preparare una teglia da forno di 26 cm di diametro, mettere 3/4 dell' | ||
- | In forno a 170°-175° ventilato per 35-40 minuti | ||
- | Spesso con gli avanzi formo delle palline di 2 cm, che schiaccio leggermente e cuocio per un quarto d'ora abbondante, le copro a freddo con una glassa bianca di zucchero a velo e acqua e succo di arancia! | ||
- | |||
- | |||
- | ==torta de castagne== | ||
- | | ||
- | Go ritrovado la ricetta de casa, e la go confrontada con una copia che gaveva fatto mia zia, le bati, quindi la go provada a far oggi, giornata de brutto tempo, ottimo per spignatar con qualche ospite a pranzo. | ||
- | 4 uova intere con 20 deca di zucchero vanno frullate finchè il composto " | ||
- | |||
- | Penso che si potrebbe pure farcire con marmellata di marroni. | ||
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- | ==SPUMA DE LIMONI == | ||
- | |||
- | Ingredienti par 6 persone: | ||
- | 6 ovi; | ||
- | 1 eto e 1/2 de zucaro; | ||
- | 3 limoni (bel lavadi); | ||
- | 2 folieti de zelatina par dolzi (amorbididi con un fià de aqua); | ||
- | 6 eti de pana montada. | ||
- | |||
- | In t'una terineta fè montar - co' la frusta o el frulador - i rosi de ovo insema al zucaro, profumando el tuto co' la scorza dei limoni (lavadi ben ben in prezedenza) gratada; | ||
- | inveze le ciare dei ovi le và montade (a neve ben fisa a parte)' | ||
- | Metè el composto in apositi stampini de 'na porzion e meteliin frigo par un par de ore prima de servirli. | ||
- | |||
- | ==POVESEN== | ||
- | |||
- | El “Povesen” xe un dolze orizinario dela Boemia, ma el sopravivi in te le fameje triestine. | ||
- | |||
- | Ingredienti: | ||
- | 400 grami de pan seco - ma ch’el nò gabi più de tre zorni - tajado a fete; | ||
- | mezo litro de vin bianco; | ||
- | 40 grami de zucaro; | ||
- | zucaro vanigliato; | ||
- | la scorza gratada de un limom o de ‘na naranza; | ||
- | 3 ovi intieri; | ||
- | oio extraverzine de oliva, opur metà oio e metà butiro. | ||
- | |||
- | In t’una terina metè le fete de pan, bagnele co’l vin sensa lasarle drento tropo tempo, spolverizele co’l zucaro e zonteghe la scorza de limon, o de naranza, a piazer. | ||
- | A parte sbatè i ovi, paseghe drento le fete de pan “velele” con un fià de fior de farina e frizele in oio caldisimo. | ||
- | Sgociolè le fete lasandole sugar su carta de cusina, metele in t’un piato de portada e servile spolverade de zucaro vanigliato | ||
- | |||
- | ==ROSADA== | ||
- | |||
- | Dolze ‘sai gustoso e de facile preparazion, | ||
- | |||
- | Ingredienti: | ||
- | 1 litro de late intiero; | ||
- | 8 ovi; | ||
- | 80 grami de zucaro vanigliado; | ||
- | 60 grami de mandorle tazade fine fine; | ||
- | 1 limon (la sola scorza gratugiada); | ||
- | ½ bicerin de liquor de cedro o, rosolio de limon; | ||
- | butiro par onzer el stampo. | ||
- | |||
- | In t’una terina sbater i ovi co’l late, zontarghe el zucaro vanigliado, le mandorle, la scorza de limom e el liquor. | ||
- | Meter el “composto” in t’un stampo (o in t’una terina) zà onta co’l butiro e metè el tuto a cusinar in t’el forno, a bagnomaria. | ||
- | La “Rosada” se servi in t’el contenidor doprà par cusinarla e tajada a fete. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Pasta sfogliata secondo Caterina Prato== | ||
- | I con acqua. Per la riuscita della pasta sfogliata fa d'uopo prendere della farina fina e asciutta e del burro dolce e grasso, e che la pasta venga lavorata in luogo fresco ( cantina) o messa a riposare sul ghiaccio (nota d A perciò la pasta sfogliata non riesce alle persone che hanno le mani molto calde). | ||
- | Si manipola dapprima con ambe le mani per alcun tempo il burro (1/2 kilo) sulla tavola, formandone un quadrato dello spessore di un pollice, e lo si pone ( nell' | ||
- | |||
- | ==MARMELADA DE POMI ( Cotognata)== | ||
- | |||
- | Ingredienti: | ||
- | 1 chilo de pomi (mele cotogne); | ||
- | 300 grami de zucaro; | ||
- | 1 caziul de aqua, al masimo 2. | ||
- | |||
- | Dopo gaver spelado i pomi e cavadoghe el torsolo, tajeli in 4 e meteli in t'una pignata a bojer pian pianin insema al zuchero e al' | ||
- | Cavè via del fogo e laselo sfredir. | ||
- | Co'l se gavarà sfredido lo fichè drento de vasi de vetro, ben tapadi (ghe ne xe in vendita vasi apositi par ste robe) . | ||
- | Se se intendi conservar la marmelada par più tempo, alora convien fasar i vasi, ficarli in t'una pignata con aqua e farla bojr. | ||
- | Prima de cavarli del' | ||
- | |||
- | ====Bibite==== | ||
- | |||
- | |||
- | ==Sciroppo di melissa/ | ||
- | |||
- | , per l' | ||
- | Per 3 litri | ||
- | 1 1/2 di acqua | ||
- | 1 1/2 kg di zucchero | ||
- | 40 gr. di acido citrico | ||
- | un pugno di fresche foglie di melissa | ||
- | L' | ||
- | poi togliere dal fuoco e aggiungere l' | ||
- | lasciare lo sciroppo per almeno 24 ore, filtrare e poi versare in bottiglie tipo quelle del latte e chiudere per bene. Mettere nel frigo o in cantina. | ||
- | |||
- | Stesso procedimento anche per le foglie di menta. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Sciroppo con i fiori di sambuco== | ||
- | Per 3 litri | ||
- | 1 1/2 l acqua | ||
- | 1 1/2 kg di zucchero | ||
- | 40 gr. di acido citrico | ||
- | 15 pezzi di fiori di sambuco (sembrano delle palle bianche con tanti fiorellini bianchi) | ||
- | stesso procedimento come sopra. | ||
- | ====Altro==== | ||
- | |||
- | ==pan de casa== | ||
- | . Eccola, la xe molto semplice: | ||
- | |||
- | 1/2 kg de farina | ||
- | 2 deca e 1/2 de lievito de bira (val anche le bustine de lievito seco, ma mi no go mai fato perchè preferiso l' | ||
- | un cuciarin de sal | ||
- | un cuciar de zuchero | ||
- | un cuciar de oio (mi meto de oliva extravergine, | ||
- | 25 gr. de buro bon | ||
- | un bicer de late tiepido | ||
- | Preparar el lievito con 4 cuciari de farina e un poco de late tiepido e farlo levar in logo tepido | ||
- | Quando el xe pronto agiunger pian pianin el resto dei ingredienti fino a otener una pasta densa e un poco tacadiza e a sto punto meter de novo alevar in logo tepido | ||
- | Col xe ben levà lavorarlo ancora una volta, meterlo in stampo acender el forno a 200 gradi se normale, 190 se ventilato e fin che spetè che se scaldi lasar levar el pan ancora una volta. Quando el xe cresù abastanza, meterlo in forno su la griglia più bassa per circa meza ora. | ||
- | |||
- | Questa riceta xe valida anche per chi che ga la machina del pane, trane che i perdi meno tempo per la preparazion e più tempo per la cotura. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | =====Ricette non triestine===== | ||
- | |||
- | |||
- | ==Asparagi fritti con salsa di erba cipollina== | ||
- | per 4 persone | ||
- | 1 kg di asparagi, 1 limone (succo), sale, farina , uova, pane grattugiato | ||
- | per la salsa | ||
- | 1/4 lit. di panna | ||
- | 1/4 lit. di acqua della cottura degli asparagi | ||
- | sale, erba cipollina | ||
- | Sbucciare gli asparagi e cucinarli in acqua salata con limone e un pò di latte per 20 minuti. | ||
- | Asciugarli, condirli con limone e sale, impanarli con farina, uova pane grattugiato, | ||
- | | ||
- | 2 uova | ||
- | 1c di senape | ||
- | circa 150 ml di olio di semi | ||
- | 2 C di brodo di carne caldo o di acqua | ||
- | 1 C di erba cipollina tagliata finemente | ||
- | pepe bianco appena macinato | ||
- | sale | ||
- | |||
- | Cuocere le uova per 7 minuti, raffreddare con un getto d' | ||
- | Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, sale, pepe ed il brodo caldo di carne. Unire poi l'olio mischiando con forza | ||
- | Condire con l' | ||
- | ==Jacket o Baked Potato== | ||
- | |||
- | Questo sopratutto per nonna Ivana. Un piatto semplicissimo ma gustoso, molto popolare in Inghilterra per un pasto veloce. | ||
- | Una bella patata grande non sbucciata. Si unge con un poco di burro fuso e si avvolge in un foglio d' | ||
- | Pungere la patata con uno stuzzicadente: | ||
- | Si puó pure cucinarla nel forno a micro-onda. In questo caso si punge la buccia (cruda) con uno stecchino; si avvolge in carta da cucina e si cuoce al massimo per 9-10 minuti. | ||
- | |||
- | Quando pronta, si incide la patata a croce. Aggiungere un pezzo di burro e si versa sopra del formaggio gattuggiato che si sciolga al contatto con la patata bollente (fontina, gruviera ecc). | ||
- | Alternativamente, | ||
- | |||
- | |||
- | ==crostata ai cachi== | ||
- | La crostata è facile da fare: | ||
- | 300 gr farina | ||
- | 200 gr burro | ||
- | 100 gr zucchero | ||
- | 1/2 tuorli | ||
- | 2 cucchiai acqua fredda frizzante | ||
- | 8-9 cachi ben maturi | ||
- | abbondante pane grattuggiato passato nel burro da mettere sulla frolla prima della frutta | ||
- | |||
- | cuocere a 170° (forno ventilato -180° statico) per 35-40 minuti | ||
- | |||
- | |||
- | ==La feixoada== | ||
- | è considerata come il piatto nazionale del Brasile. | ||
- | Quella descrizione suggerita da Macondo è una delle più complete e lì su external links e feijoada recipe si può apprezzare l`immagine degli ingredienti! | ||
- | Nonostante posterò una ricetta meno ricca, quella di origine carioca di Río de Janeiro. | ||
- | |||
- | Per 6 persone: | ||
- | 800 grammi fagioli neri | ||
- | 300 “ pancetta affumicata | ||
- | 350 " puntine di maiale | ||
- | 350 " carne secca | ||
- | 150 salsiccia affumicata | ||
- | 2 grosse cipolle tagliate sottili | ||
- | 3 spicchi d`aglio | ||
- | 1 tazza di riso | ||
- | olio | ||
- | Sale e pepe nero | ||
- | 1 arancia per persona | ||
- | |||
- | Bollire I fagioli in sufficiente acqua e non troppa, colarli e riservare il brodo della bollitura. | ||
- | Le carni vanno bollite in acqua sufficiente e non troppa. | ||
- | |||
- | Rosolare cipolle e glio in olio e poi aggiungere a questa frittura i faglioli con due o tre mestoli del brodo spesso della bollitura, cuocere per 20 minuti lentamente rimestando sempre e deve rimanere spesso. | ||
- | Il riso: Si rosola appena uno spicchio d`aglio in poco olio, si butta il riso, si lascia che assorba il condimento por si aggiunge acqua manmano che asciuga, a fuoco basso rimestando sempre fino a cottura. | ||
- | Piatti fondi di portata: uno con le carni tagliate a pezzi piccoli; una con i fagioli, altra con il riso, e una con le arance sbucciate e tagliate a ruote, da consumare prima del pasto. | ||
- | |||
- | Bevanda: caipirhina, e buon appetito! | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==Rotolo alle acciughe== | ||
- | credo che el se ciami....se xe vero no so perchè no go sentì l' | ||
- | Gavevo un picio toco de pasta brisèe, un etto de strachin e un per de acciughe, | ||
- | tuta roba vanzada de altro e go fato. | ||
- | Slargada un poco la pasta brisèe, ghe go messo su el strachin e sora el strachin le aciughine, go bagnà col late i bordi dela pasta e go rodolà. Lo go messo in forno per 35 minuti circa a 170° e dopo tirado fora, ancora caldo, lo gavemo magnà. El marì ga approvà e tanto me ga bastà.... | ||
- | |||
- | ==panini dolci== | ||
- | ......poco dolci...... | ||
- | 600gr farina Manitoba | ||
- | 1 tuorlo | ||
- | 75gr zucchero | ||
- | un pizzico di sale | ||
- | 75gr burro | ||
- | 30gr lievito di birra (1 cubetto e un poco) | ||
- | 350 gr latte tiepido | ||
- | =============================== | ||
- | |||
- | Mi go messo nella macchina del pane per impastar el tutto e quando l' | ||
- | Go fato levar ancora un poco e go infornà a 190° per 5 minuti e dopo 180° per altri 10 minuti. Tutto qua.....solo che per i gusti de sum culex, i panini xe poco dolci. Vol dir che la prossima volta proverò con più zucchero. | ||
- | ==Pane a rosette== | ||
- | |||
- | Partendo dallo gnocco sfogliato dell' usanza finalese (Finale nell' | ||
- | |||
- | 500 g farina 00 (450 g + 50 g di farina di grano duro) | ||
- | 1 bustina di lievito secco | ||
- | 1 cucchiaino di malto | ||
- | 1 cucchiaino di zucchero | ||
- | 2 cucchiaini di sale | ||
- | 270 ml di acqua tiepida. | ||
- | 50-70 ml olio extra vergine d' | ||
- | |||
- | Ho usato il robot per questo quantitativo. Inserire farina, lievito, malto, sale e zucchero, miscelare brevemente, poi aggiungere l' | ||
- | Usare il coltello di plastica. | ||
- | E' pronto quando si arrotola su se stesso, come la pasta all' | ||
- | |||
- | Fare un panetto, metterlo a riposare in frigo per una oretta, in un sacchetto per alimenti. | ||
- | Impastare brevemente sul tagliere, e con il mattarello da sfoglia (lungo, alla bolognese) tirare l' | ||
- | Arrotolare il rettangolo stretto, ritagliare in nove segmenti, disporli a cerchio su carta da forno in una teglia di alluminio pesante. Introdurre la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. | ||
- | ==Torta di zucchine== | ||
- | |||
- | 1/4 l di olio | ||
- | 3 uova | ||
- | 300 gr. zucchero | ||
- | mescolare bene | ||
- | 400 gr. di zucchine | ||
- | 400 gr. farina | ||
- | 100 gr. mandorle grattugiate | ||
- | un po di sale | ||
- | 1 cucchiaino di cannella | ||
- | 1 bustina di polvere lievitante | ||
- | mescolare e mettere nel forno fintanto che diventa di colore marrone-oro | ||
- | ca. 15-20 minuti a 180 gradi | ||
- | |||
- | |||
- | ==torta con zucchine e mandorle== | ||
- | |||
- | 2 uova | ||
- | 200 g zucchero | ||
- | 140 g olio di semi | ||
- | 70 g mandorle macinate, non spellate | ||
- | 180 g farina 00 | ||
- | 70 g farro integrale bio | ||
- | 270 g zucchine chiare grattugiate | ||
- | 3 cucchiaini di lievito per dolci | ||
- | scorza grattugiata di limone | ||
- | mezzo cucchiaino di misto spezie | ||
- | |||
- | Mescolare nello sbattitore le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema chiarissima, | ||
- | Si ottiene una crema molto morbida- | ||
- | Foderare il fondo di uno stampo apribile di cm 24, versarvi la crema e cuocere in forno ad aria preriscaldato a 170° per 35 minuti. | ||
- | |||
- | ==Minestra di ceci== | ||
- | Prendete 250 g di ceci essiccati, li lasciate ammollo per tutta la notte e più, li lavate e mettete nella pentola a pressione, coperti abbondantemente di acqua, con un pezzetto di sedano e niente sale. | ||
- | Cuocere per 40-50 minuti. | ||
- | Trattenete una tazza di ceci interi, il resto passateli (non frullarli, perché altrimenti abbiamo troppa fibra!) | ||
- | Fabe una base di aglio, olio, soffriggete un attimo, mettete un rametto di rosmarino, poi un pomodorio grosso, sbollentato e passato col passaverdure! | ||
- | Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire...allungate con il brodo di ceci, sale e pepe. | ||
- | Cuocete, per due persone, metà di questo brodo con 3 pugni di ditalini. | ||
- | Io non metto formaggio! | ||
- | |||
- | ==Caponata alla palermitana== | ||
- | |||
- | 500 g di melanzane molto tenere e carnose. | ||
- | 1 dl e mezzo di olio, e più se necessario | ||
- | 100 g di cipolla finemente affettata | ||
- | 500 g di polpa di pomodoro tritata finemente con una forchetta | ||
- | 150 g olive verdi snocciolate | ||
- | 200 g di cuori di sedano a pezzetti, sbollentati per 3-4 minuti e ben sgocciolati | ||
- | 2 cucchiai di capperi sotto sale ben lavati e asciugati | ||
- | 1 dli di buon aceto nel quale si sono sciolti | ||
- | 25 ga di zucchero fine | ||
- | 1 piccolo cucchiaio di pinoli | ||
- | sale e pepe | ||
- | |||
- | Tagliare con tutta la pelle a dadi piuttosti piccoli le melanzane, metterle in una terrina e ricoprirle con sale finee con qualche cucchiaio d' | ||
- | Mettere la metà dell' | ||
- | Versare l'olio di cottura (io non lo farei!) e l'olio non ancora cotto in un tegame, mescolarvi la cipolla e farla stracuocere senza imbiondire; aggiungere i pezzetti di sedano e le olive, mescolarli e subito dopo versare la polpa di pomodoro; condire con un altro pizzico di sale e tenere in ebollizione leggera per circa 10 minuti; aggiungere i capperi, i pinoli e l' | ||
- | Si lascia raffreddare, | ||
- | |||
- | All' | ||
- | |||
- | ==la caponatina della mia nonna== | ||
- | per 4 persone | ||
- | 150 g gambi di sedano | ||
- | 150 g cipolle | ||
- | 200 g pomodori | ||
- | 30 g di olive snocciolate | ||
- | 30 olio di olva | ||
- | 1/2 c di zucchero | ||
- | sale | ||
- | pepe macinato fresco | ||
- | 1 cucchiaio grande di capperi (forse anche un po di più) a me piaciono molto | ||
- | 2 c di aceto bianco | ||
- | pinoli (chi vuole) | ||
- | |||
- | Tagliare i gambi di sedano a 2 cm | ||
- | idem per le cipolle | ||
- | tagliare i pomodori i quarti senza le semenze | ||
- | tagliare le olive | ||
- | Friggere in olio d' | ||
- | Versare poi i pomodori, olive e capperi a fuoco lento per 15 min. | ||
- | lavare le melanzane e tagliare a cubetti di cm 2. Friggerle in olio, e poi versarle con le altre verdure per altri 15 mim. Aggiungere l' | ||
- | Una spruzzata di basilico per il tocco finale. | ||
- | |||
- | |||
- | ==NERVETI IN SALATA== | ||
- | |||
- | La ricetta originale prevede solo nervetti di vitello, cipolla, olio, aceto e sale. Ma io la faccio un po' più ricca. | ||
- | |||
- | Oggi ho comprato carne per fare il brodo. Ho preso la punta del muscolo di manzo, un piedino di vitello, ossi con un po' di carne e una coscia di pollo. | ||
- | Nell' | ||
- | |||
- | Alla fine aggiungo il pollo, che si cucina presto. Poi lo mangio da solo, con un po' di sale. | ||
- | |||
- | Quando tutto è pronto, prendo una terrina grande e ci metto dentro la carne, i nervetti e le verdure, tutto tagliato a pezzetti. Aggiungo una bella cipolla cruda, tagliata a fettine sottilissime, | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==Peperoni rossi ripieni== | ||
- | |||
- | 1 4 peperoni grandi, polposi, divisi a metà con taglio verticale e salati | ||
- | ½ kg. di carne di manzo tritata | ||
- | 2 cipolle | ||
- | 2 uova | ||
- | 100 grammi di pane inzuppato nel latte e strizzato ma non troppo | ||
- | sale, pepe, noce moscata e paprica | ||
- | pangrattato | ||
- | olio | ||
- | |||
- | Friggere nell`olio per alcuni minuti le cipolle tagliate finemente poi aggiungere la carne e soffriggerla soltanto finchè cambia di colore e salare. Levare dal fuoco, aggiungere il pane strizzato, raffreddare un po’ poi aggiungere le uova appena sbattute assieme alla paprica, noce moscata e pepe. | ||
- | Disporre i mezzi peperoni nella teglia unta con olio e un po`di acqua. Con l`impasto ottenuto riempirli e poi cospargere con pangrattato (che favorisce la doratura) e metter sopra il tutto un filo di olio, meglio se di oliva. Infornare per un’ ora in questo caso. Il tempo dipende dal ‘volume’ infornato. | ||
- | |||
- | |||
- | 2 Soffriggo la carne di manzo, macinata grossa, in poco olio. Qualche volta aggiungo anche un po' di pasta di salsiccia fresca o un po' di pancetta tagliata a dadini. Faccio raffreddare e aggiungo aglio e prezzemolo tritati fini, pane inzuppato nell' | ||
- | Riempio i peperoni e li cucino "in piedi" in una teglia, con un po' di olio sul fondo. Mi piacciono molto le cipolle, così, se c'è un po' di spazio, tra un peperone e l' | ||
- | Non coprire subito perchè si forma molta acqua. | ||
- | |||
- | ==peperoni gialli farciti== | ||
- | |||
- | Due grossi peperoni gialli dolci, un rametto di timo fresco, un pizzico di ajòn di casa, 1 cucchiaio d'olio e.v.o., | ||
- | per la gramolatura: | ||
- | due fette biscottate | ||
- | mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, | ||
- | 1 spicchio medio di aglio | ||
- | |||
- | In una larga padella sistemare le falde appiattite dei peperoni nettati delle loro nervature e semi, con un cucchiaio d' | ||
- | Lasciare cuocere dolcemente per una ventina di minuti, coperto da un coperchio sigillante di vetro. | ||
- | Macinare o tritare sotto il matterello in un sacchetto le due fette biscottate, mescolarvi prezzemolo e aglio pressato con lo schiaccia-aglio, | ||
- | Molto ddelicata la cottura e saporito il piatto con questi odori! | ||
- | |||
- | ==moussaka== | ||
- | ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei " | ||
- | mi fazzo "ala turchi del nord" e ve scrivo in italian cussì legi tutti: | ||
- | |||
- | in una pirofila ( non occorre imburrare, che di grasso ce n'è già abbastanza) | ||
- | 1 uno strato di patate lesse a pezzetti | ||
- | 2 uno strato di melanzane infarinate e fritte- so , si può anche grigliarle ed è più leggero, ma non è lo stesso gusto | ||
- | 3 uno strato di ragù di carne - ognuno lo fa come preferisce | ||
- | 4 uno strato di besciamella: | ||
- | Mettere il tutto a gratinare in forno per una buona ventina di minuti. | ||
- | |||
- | In forno, i grassi delle melanzane e del ragù vengono assorbiti dalle patate, per questo preferisco questa ricetta. | ||
- | Si può riscaldare, e si può pure surgelare | ||
- | ==pasta fredda== | ||
- | In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. | ||
- | Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l' | ||
- | |||
- | Intanto se cusina al dente la pasta curta. Mi me piasi assai le " | ||
- | Se scola la pasta (salvè un poca de aqua de cotura) e se la buta calda sora del feta, cussì el se amorbidissi un poco. Se zonta bon oio de oliva, se ocori se meti anche un poca de aqua de cotura dela pasta, se missia e.... bon apetito. | ||
- | |||
- | |||
- | ==la frittata== | ||
- | |||
- | 1 cucchiaio di farina | ||
- | 70 ml latte | ||
- | 30 g parmigiano grattugiato | ||
- | 2 uova | ||
- | sale e pepe | ||
- | |||
- | Mettere il formaggio, la farina sale e pepe in una ciotola e diluire con il latte, mescolando con una frustina, aggiungere le uova e fare una crema morbida. | ||
- | Scaldare l'olio in padella, versare la crema e cuocere da un lato, poi separare due metà (mica sono una esperta voltafrittata!!!) e con una spatola capovolgere le due parti, cuocere pochi secondi. | ||
- | Posare sul piatto ciascuna metà per commensale, distribuirvi sopra abbondante salsa di melanzana e buon appetito! | ||
- | |||
- | |||
- | == frico friulano== | ||
- | patate e formaio va ciolti in parti uguali. Come formaio va ben el grana o el montasio, a seconda dei gusti. | ||
- | Se disfrisi della zivola (che non devi scurirse) e se ghe buta sora le patate che devi andar in pappetta, anche jutandose col piron. Per far veloce se pol prima boirle un poco, ma per giusto non se dovessi far. co la pappetta xe mola, se ghe buta sora el formaio e se cusina prima su un lato e po se gira che se cusini l' | ||
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- | Abbinamenti usuali: polenta o radicio e fasoi | ||
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- | ] Frico con patate: | ||
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- | 6 patate medie, 400 gr. formaggio Montasio de 5-6 mesi, | ||
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- | Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l' | ||
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- | Frico senza patate: | ||
- | |||
- | Si può fare il frico friabile grattuggiando 2 tipi di formaggio stagionato e poi cuocerli una manciata alla volta nella padelle antiaderente da ambo i lati. Oppure grattuggiarlo direttamente nell' | ||
- | |||
- | Le ricete me xe stade inviade da una mia amica furlana molto gentile. | ||
- | |||
- | |||
- | frico di formaggio salato? E' semplicemente divino! Si va ad Enemonzo, al caseificio si compra il formaggio salato. Si torna a casa, lo si taglia a fette sottili, lo si mette in padella con pochissimo burro, lo si fa sciogliere, si aggiungono delle uova sbattute, si fa rapprendere secondo il proprio gusto, lo si serve con polenta. Attenti all' | ||
- | ==Piadina== | ||
- | Ricetta: | ||
- | |||
- | 500 g farina 00 | ||
- | 100 g strutto suino | ||
- | 250 g latte | ||
- | 1 cucchiaino sale | ||
- | mezzo cucchiaino di bicarbonato | ||
- | |||
- | Un impasto sodo, da cui ho ricavato 6 piadine tirate a 3-4 mm. Fatte riposare su un telo per una mezz' | ||
- | le piadine vanno magiate caldissime possibilmente, | ||
- | Vi si possono aggiungere anche rucola e insalata, a piacere. | ||
- | Il tipo che ho messo io, corrisponde alla piadina diciamo industriale, | ||
- | Esiste anche la piadina che ha un altro aspetto, che si mangia nelle trattorie tipiche di Romagna, recentemente mi è capitato, che viene servita come pane, è più spessa contiene anche uovo e rimane morbida. Viene cotta sulla graticola, mi sembra strano ma ho verificato, me ne sona fatta fare due e me le sono portata a casa. | ||
- | Qualsiasi affettato va bene, ma anche uno squacquerone o al limite dello stracchino. | ||
- | Qui da noi si comprano al supermercato, | ||
- | Io preferisco farle, anche in anticipo, poi le conservo in freezer, per le cene con amici. | ||
- | |||
- | Va bene qualsiasi padella larga e piatta, antiaderente, | ||
- | Ci vuole un po' di esercizio, normale su quello che si fa una prima volta, poi ci si regola | ||
- | |||
- | ==galette salata alla normanno/ | ||
- | : | ||
- | Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, salepepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo... | ||
- | |||
- | ==torta salata alla cipolla e prosciutto== | ||
- | 180 g farina 00 | ||
- | 80 g burro freddo | ||
- | alcuni cucchiai di acqua freddissima | ||
- | |||
- | 3 cipolle bianche (450-500 g ca.) | ||
- | 180 g prosciutto crudo (gambuccio) tritato al tritatutto | ||
- | 2 uova | ||
- | 60 g parmigiano grattugiato e a scagliette | ||
- | 1 cucchiaio di farina | ||
- | 100 ml latte circa | ||
- | sale, noce moscata | ||
- | |||
- | Tagliare le cipolle a fettine e stufarle in padella con olio, per circa 20 minuti, salare e pepare alla fine; lasciare intiepidire. Non salare troppo perché il prosciutto è abbastanza salato! | ||
- | |||
- | Prepare la brisée a mano in una terrina, con una forchetta schiacciare nella farina il burro a fette, aggiungere l' | ||
- | |||
- | Preparare la crema fluida per la rifinitura: in una ciotola intridere la farina con il latte, aggiungere le uova e il formaggio grattugiato (ca. 40 g). Sale e un pizzico di noce moscata. | ||
- | |||
- | Stendere la pasta su un foglio di carta forno circolare per una teglia di ca. 22-24 cm di diametro, stando abbondanti. Tirare a 2-3 mm. la brisée | ||
- | Grattugiare a scaglie un po' di formaggio parmigiano da tavola sulla base di pasta, sforacchiata, | ||
- | Aggiustare attorno il bordo, ribaltandolo verso l' | ||
- | Cuocere a forno preriscaldato a 170° ventilato, a 190° se statico, per 35-40 minuti. | ||
- | |||
- | |||
- | ==" | ||
- | |||
- | la riceta | ||
- | |||
- | ingredienti per 500gr porzioni | ||
- | # mandorle spelade 200 gr | ||
- | # zuchero 250 gr | ||
- | # glucosio 25 gr (o mezo cuciar de asedo) | ||
- | |||
- | Pestare le mandorle finché non diventano una poltiglia in un mortaio in alternativa avvolgerle in un telo e pestarle con un batticarne. Versare in una casseruola lo zucchero 1/4 di bicchiere d' | ||
- | |||
- | ==Sarme: riceta serba... == | ||
- | Dunque... | ||
- | "4 persone circa: | ||
- | 1/4 carne masinada, te pol missiar anche una luganiga de porco in mezzo | ||
- | 1 pugno de riso | ||
- | 1 cipolla piccola tritada rosolada | ||
- | 1 presa de pevere | ||
- | 1 presa de sal | ||
- | 1 ovo | ||
- | 1 patata cruda grattada | ||
- | |||
- | te misii tuti 'sti ingredienti insieme | ||
- | te verzi el capuzzo e te taii via la costa grossa in mezzo | ||
- | te ciol una man piena de carne e te la metti nel centro dela foia de capuzzo. col capuzzo che ' | ||
- | te seri la foia, rodolandola e te chiudi con un stecchin | ||
- | in una farsora grande te rosoli aio e te meti un guciar de farina, te buti i capuzzi taiadi fini, te meti de sore le sarme. te prepari un poco de conserva, | ||
- | |||
- | ==Involtini de verza== | ||
- | variante cole verze: | ||
- | Se ciol una verza, se stacca le foie a crudo e se le buta un per de minuti in una ignata de acqua calda, che le deventi morbide. Se le tira fora cola paletta a busi e se le lassa scolar. Se prepara un missiot de carne masinada con dentro un poco de roba de poco, carne de pocro, persuto, mortadella, luganiga, quel che se ga, un ovo, sal e pevere, se missia tuto in frulator e se meti in ste foie de verza rodolando, no ocori gnanca el stechin se se fa ben. | ||
- | Se metti in una fersora larga un poco de zivola e un poco de panzetta in oio e burro ( poco! che ormai le fersore xe tute antiaderenti) se se metti a rosolar un per de minuti i involtini, po se zonta passada de pomidoro, acqua che no tachi, se coverzi e se cusina basso per una quarantna de minuti. Bon per el tempo come che xe adesso. | ||
- | te go riportado la rizeta a memoria, se te vol posso zercar i riferimente giusti. Xe comodo perchè se pol prontar prima e scaldar. | ||
- | |||
- | |||
- | ==polpettine== | ||
- | 250 gr. de farina lievitada | ||
- | una gratuggiada de zivola spagnola (rossa) | ||
- | un ovo intiero | ||
- | sal e pevere nero | ||
- | 100 gr. de parmigian | ||
- | un cucciar deprezzemolo | ||
- | un spigo de aio tutto tritado | ||
- | |||
- | Un bicier de oio de semi nella farsora | ||
- | A guciarade disfrizer ste polpettine. | ||
- | Servirle con un misto de radicio rosso e rucola | ||
- | non un piatto forte, ma bon per chi' che, anche | ||
- | sofri de colesterolo. | ||
- | ( senza carne?) | ||
- | |||
- | ==polpette in bianco== | ||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | ==polpettone al forno== | ||
- | il polpettone al forno: | ||
- | stesso impasto delle polpette (mollica di pane, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale) con la forma di un polpettone e incartato nella carta da forno (o quella di alluminio ma imburrata) e direttamente in forno caldo. Dopo una ventina di minuti, apro la carta per farlo rosolare. | ||
- | Si può mangiare così con qualunque contorno. A me piace con la salsa di kren. | ||
- | |||
- | ==polpeton ale erbe== | ||
- | ( ma no xe ssai cusina triestina) che se fa un tazadin de erbe aromatiche: rosmarin, salvia, magiorana, timo... e se disfrizzi in oio e me par che là se ghe possi meter un poco de aio. | ||
- | |||
- | ==polpette de pollo== | ||
- | : petto de pollo, carota, zivola e panna de cusina,un spriz de tabasco, se metti in mixer, se fa pagnochette ( pagnochette saria polpette, ma più larghe e schiacciade) , se le passa nela farina o nel pangratado e se cusina in fersora nel burro ( butiro, se preferì) | ||
- | |||
- | ==Torte salate== | ||
- | Se vuoi usare la pasta sfoglia surgelata: stendi un primo disco di pasta nella teglia e poi con il ripieno ti puoi sbizzarrire: | ||
- | |||
- | con la ricotta o da sola o con aggiunta di verdure (spinaci o altro), uova, parmigiano, prosciutto cotto a dadini o mortadella, sale, pepe, noce moscata. Metti il tutto nella teglia e ricopri con un altro disco di pasta. spennelli con il rosso d'uovo e al forno! | ||
- | |||
- | oppure solo verdure tritate con besciamella, | ||
- | |||
- | oppure con formaggi misti, stesso procedimento. | ||
- | Se non vuoi la pasta sfoglia surgelata puoi impastare tu o la pasta del pane o della pizza (io la faccio solo con farina lievito e acqua) oppure con una pasta sfoglia molto semplice e meno grassa di quella " | ||
- | |||
- | |||
- | Ancora più semplice: pasta brisée a man: 100 gr de farina e 70 de burro a tocheti, un cuciar o due de acqua, impastar el tuto.( che cussì no se perdi tempo col scongelamento dela pasta) e se distira col rodolo dela pasta su tavola infarinada. | ||
- | Meter in forma tonda e come ripieno: base, 3 ovi sbatui con sal e pevere, volendo ze pol zontar un ninìn de latte. | ||
- | E po, a piazer: | ||
- | 1- radicio rosso de Treviso fato disfrizer con zivola ( el dolce dela zivola scondi el amaro del radicio) e magari un poca de puina ( ricotta)- credo che farò doman | ||
- | 2-cime de broccoli a zufeti, un poco lessade | ||
- | 3-quarti de fenocio lessai | ||
- | 4-zuchete taiade fine cola mandolina | ||
- | 5- champignons cusinai nel burro e tochetini de persuto coto o mortadella | ||
- | 6- zime de sparisi , anca surgelate | ||
- | 7- ala francese, formagio gratado o a tochetini , lardo o/o persuto , tipo quiche lorraine | ||
- | |||
- | el tuto, meza ora in forno a 200, no ocori starghe drio. | ||
- | ( mi fazzo spesso con verdure, perchè cussì anca le verdure vien ben gustose) | ||
- | |||
- | |||
- | ==torta de pomi== | ||
- | 160 gr. de butiro | ||
- | 160 gr. de zuchero | ||
- | 6 rossi de ovo+ 1 ovo intiero (opur la variante: 4 ovi intieri) | ||
- | ~280 gr. de farina | ||
- | ~125 ml. de late per render quasi liquido l' | ||
- | 1 cuciarin abondante de canela | ||
- | 1 bustina de lievito istantaneo (con quel bira no me vien ben 'sta riceta) | ||
- | ~1 kg. de pomi (indiferente el tipo...basta che no sia verdi!) | ||
- | |||
- | Nel robot de cusina meto el buro squaia', | ||
- | Prima gavevo za spela' i pomi, divisi in quarti e fati a tochetini. | ||
- | Gavevo anche preriscalda' | ||
- | Meto un poco de impasto nel stampo za imbura' | ||
- | Cusino per 50 minuti. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Granny' | ||
- | |||
- | Una gallina taiada a tochetti | ||
- | 3/4 de farina 00 zero | ||
- | un piccolo barattolo de latte evaporato | ||
- | due scudele de pan gratta' | ||
- | metter i tochetti de gallina nella farina dopo se tocia nel latte (qua' xe el trucco).....e per ultimo nel pan gratta' | ||
- | |||
- | Metter a arte per una mezz' | ||
- | frizzer a fogo caldo per 15-20 minuti finche' | ||
- | |||
- | |||
- | ==dolceti natalizi al miele greghi, i se ciama Melomakárona== | ||
- | e le misure va tuto a taze... | ||
- | |||
- | 2 tazze olio d' | ||
- | 3/4 tazza zucchero | ||
- | 1/4 tazza succo arance | ||
- | 1/4 tazza cognac | ||
- | 7-8 tazze farina setacciata | ||
- | 2 cucchiani lievito artificiale in polvere | ||
- | 1 cucchiano bicarbonato sodio | ||
- | |||
- | Per far el sciropo de miele : | ||
- | 2 tazze miele | ||
- | 2 tazze zucchero | ||
- | 2 tazze acqua | ||
- | |||
- | 1) sbater insieme i prima 4 ingredienti | ||
- | 2) setaciar insieme farina, lievito e bicarbonato | ||
- | 3) meter insieme 1) e 2) e impastar lentamente | ||
- | 4) cior dei tochi de pasta grandi come un ovo e far dele crocchette alungade (dovesi vignir fora circa 40 de queste) | ||
- | 5) meterle sora una lastra non imburada e cusinarle in forno a temperatura moderata per meza ora | ||
- | 6) Boir miel, zuchero e acqua per 5 minuti | ||
- | 7) versar sto sciropo sule crochete cusinade e lasar là che asorbi per circa un quarto de ora | ||
- | Cior fora ste crochete (go za dito che se ciama Melomakárona) dal sciropo e servirle con arte , dopo averghe meso de sora noci taiade e cannella quanto volè. | ||
- | |||
- | |||
- | ==Moros y cristianos== | ||
- | |||
- | Eccellente piatto cubano, paricolarmente buono se fatto con i fagioli neri che, penso, si dovrebbero trovare pure in Italia. Il riso dovrebbe essere del tipo americano (long grain) e non da risotto. Questi fagioli sono particolarmente deliziosi fritti (dopo bolliti, naturalmente) con del chorizo od equivalente salsiccia piccante secca tagliata a fette. Fritto il chorizo in olio d' | ||
- | |||
- | |||
- | ==puré de pomi== | ||
- | in questo caso, xe un condimento tradizional per el arosto de porco qua in Inghiltera. A mi no me piasi ma xe assai facile de farlo. Se cusina i pomi, speladi, a tochetini e senza el cuor, per 15 minuti in un poco de acqua con el succo de 1/2 limon e un poco de suchero. Quando teneri se fa un puré con el frulador e se ghe meti un tochetin de buro. Se servi tiepido. |
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