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====== PlayGround ====== | ====== PlayGround ====== | ||
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- | ======Il Ricettario del Forum ATrieste.eu====== | ||
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- | =====Ricette non triestine===== | ||
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- | ====Primi piatti e antipasti==== | ||
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- | ==RICETTA CASARECCE GUSTOSE CON MELANZANE== | ||
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- | Questa ricetta, molto buona a mio parere, sfrutta la bonta della salsiccia in armonia con ciliegino e melanzane. Io l'' | ||
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- | Ingredienti per 4 persone: | ||
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- | * Due melanzane viola di media grandezza | ||
- | * Salsiccia di maiale gr.300 | ||
- | * Un bicchere di salsa di pomodoro(in sostituzione un cucchiaio di concentrato da sciogliere con poca acqua) | ||
- | * Ciliegino di pachinogr.200 | ||
- | * Olio di oliva di frantoio, | ||
- | * Un paio di cucchiai di brandy | ||
- | * mezza cipolla | ||
- | * pecorino grattugiato o caciocavallo | ||
- | * Casarecce fresche gr.450 | ||
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- | Preparazione | ||
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- | In una padella dai bordi alti con fondo atiaderente, | ||
- | ==hummus== | ||
- | 500gm di ceci in lattina | ||
- | il liquido dei ceci (non troppo) | ||
- | 3 cucchiai di succo di limone (di piú, dipendendo dal gusto personale) | ||
- | 2 cucchiai di tahini (si dovrebbe trovare nei negozi specializzati) | ||
- | 2 spicchi d' | ||
- | 1/2 cucchiaino di sale | ||
- | 2 cucchiai di olio d' | ||
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- | Mettere il tutto nel frullatore per 5 minuti. Servire con pane pita. | ||
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- | ==Torte salate== | ||
- | Se vuoi usare la pasta sfoglia surgelata: stendi un primo disco di pasta nella teglia e poi con il ripieno ti puoi sbizzarrire: | ||
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- | con la ricotta o da sola o con aggiunta di verdure (spinaci o altro), uova, parmigiano, prosciutto cotto a dadini o mortadella, sale, pepe, noce moscata. Metti il tutto nella teglia e ricopri con un altro disco di pasta. spennelli con il rosso d'uovo e al forno! | ||
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- | oppure solo verdure tritate con besciamella, | ||
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- | oppure con formaggi misti, stesso procedimento. | ||
- | Se non vuoi la pasta sfoglia surgelata puoi impastare tu o la pasta del pane o della pizza (io la faccio solo con farina lievito e acqua) oppure con una pasta sfoglia molto semplice e meno grassa di quella " | ||
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- | Ancora più semplice: pasta brisée a man: 100 gr de farina e 70 de burro a tocheti, un cuciar o due de acqua, impastar el tuto.( che cussì no se perdi tempo col scongelamento dela pasta) e se distira col rodolo dela pasta su tavola infarinada. | ||
- | Meter in forma tonda e come ripieno: base, 3 ovi sbatui con sal e pevere, volendo ze pol zontar un ninìn de latte. | ||
- | E po, a piazer: | ||
- | 1- radicio rosso de Treviso fato disfrizer con zivola ( el dolce dela zivola scondi el amaro del radicio) e magari un poca de puina ( ricotta)- credo che farò doman | ||
- | 2-cime de broccoli a zufeti, un poco lessade | ||
- | 3-quarti de fenocio lessai | ||
- | 4-zuchete taiade fine cola mandolina | ||
- | 5- champignons cusinai nel burro e tochetini de persuto coto o mortadella | ||
- | 6- zime de sparisi , anca surgelate | ||
- | 7- ala francese, formagio gratado o a tochetini , lardo o/o persuto , tipo quiche lorraine | ||
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- | el tuto, meza ora in forno a 200, no ocori starghe drio. | ||
- | ( mi fazzo spesso con verdure, perchè cussì anca le verdure vien ben gustose) | ||
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- | ==Pressknödel (canederli pressati)== | ||
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- | Questa è una ricetta originale della cucina contadina sudtirolese. | ||
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- | 300 g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini | ||
- | 130 g di Graukas. Qui sorge un problema, perché questo è un formaggio tipico che si trova solo in Tirolo e Alto-Adige. Escludendo che ve lo mandi per posta, penso si possa sostituire con un Montasio stagionato ridotto a tocchetti. | ||
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- | Ingredienti: | ||
- | 2 uova | ||
- | 3 patate lessate e schiacciate | ||
- | 1 bicchiere di latte | ||
- | 2 cucchiai di farina bianca | ||
- | una presa di sale. | ||
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- | Preparazione: | ||
- | mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salate e mentre fate bollire | ||
- | mescolate in una terrina il pane, il formaggio, le uova, le patate, il sale e latte quanto basta per ottenere l’impasto. Lasciate riposare qualche minuto, quindi aggiungere la farina mescolando nuovamente. | ||
- | Formate dei canederli e schiacciateli a forma di panetti. | ||
- | Metteteli in una padella con poco olio e fate abbrustolire sui due lati. | ||
- | Appena abbrustoliti fateli cuocere per 8 minuti nell’acqua a fuoco leggero. | ||
- | Si possono gustare in un buon brodo, oppure serviti asciutti con insalata di cappuccio o crauti. | ||
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- | ==I canéderli, ricetta trentina-tirolese== | ||
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- | Ingredienti: | ||
- | 500 grammi di pane raffermo | ||
- | 2 uova | ||
- | 1 cipolla piccola | ||
- | 1 lucanica fresca | ||
- | 50 grammi di prosciutto cotto | ||
- | burro | ||
- | olio d' oliva | ||
- | un mazzetto di prezzemolo | ||
- | una manciata di formaggio grattugiato | ||
- | un cucchiaio di farina bianca | ||
- | mezzo litr o di latte | ||
- | brodo | ||
- | |||
- | In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Spappolare il pane con una forchetta, quindi incorporarvi le uova, la lucanica sbricciolata e soffritta con la cipolla in olio e burro, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grattugiato, | ||
- | Si possono servire asciutti con burro fuso e formaggio, oppure con contorno di gulash o coi i crauti. | ||
- | |||
- | Consigli: | ||
- | provare mettendo prima un solo canederlo nel brodo bollente, e se dovesse disintegrarsi sarà utile aggiungete alla pasta ancora un po’ di farina. | ||
- | Non si dovranno mai tagliare i canederli con il coltello, sarebbe come un offesa alla cuoca, visto che devono rimanere morbidi e quindi devono essere tranquillamente tagliati con il cucchiaio o la forchetta. | ||
- | |||
- | |||
- | Io preparo i canederli nello stesso modo , con alcune differenze: io non peso gli ingredienti, | ||
- | Mi sembra che per il resto tutto sia uguale. | ||
- | ==Crostata broccolo e crema== | ||
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- | Per la pasta brisée (che chiamo à la ivana, visto che è " | ||
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- | 180 g farina 0 | ||
- | 90 g burro a fette freddo | ||
- | 1 pizzico sale fino | ||
- | 1 puntina di coltello di bicarbonato di sodio | ||
- | acqua frizzante fredda | ||
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- | Broccolo stufato: | ||
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- | 1 broccolo pugliese, solo le cime a fiore, sminuzzate | ||
- | 2 spicchi aglio tritati | ||
- | 1 cucchiaino salamoia bolognese (oppure sale, pepe, salvia, rosmarino maciullati) | ||
- | 2 cucchiai olio evo | ||
- | scorza grattugiata e 2 cucchiaini di succo di limone (mia " | ||
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- | Crema: | ||
- | 40 g parmigiano grattugiato | ||
- | 30 g farina 00 | ||
- | 2 uova | ||
- | 100 ml latte freddo | ||
- | 1 cucchiaio raso prezzemolo tritatissimo | ||
- | pepe nero macinato, sale | ||
- | 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per la base di pasta | ||
- | Una teglia Alu usa e getta di 28 cm diametro | ||
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- | Preparare la brisée a mano, intridendo la farina col burro, poi con l' | ||
- | Lasciare a mollo i ciuffi di broccolo con un po' di bicarbonato, | ||
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- | Preparare la crema: Intridere formaggio e farina con il latte, aggiungere prezzemolo, pepe, sale e le uova, mescolarvi la verdura stufata. | ||
- | Stendere su un disco di carta forno un disco di pasta, forare con i rebbi di una forchetta. spargervi il parmigiano, farcire, ripiegare un bordo verso l' | ||
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- | Cuocere a 180°C per 35 minuti. | ||
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- | versione semplificata: | ||
- | 1 brisée: 100 gr farina e 80 di burro a pezzetti, acqua di rubinetto un cucchiaio, impastare il tutto | ||
- | 2 broccoli: cucinare a vapore le cimette | ||
- | 3 stendere la pasta, adagiarvi le cimette di broccolo, ricoprire con 3 uova sbattute con salepepe, e , al caso, uno o due cucchiai di latte. | ||
- | Mezzora in forno, in stampo antiaderente ( niente usaegetta) | ||
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- | ==Asparagi fritti con salsa di erba cipollina== | ||
- | per 4 persone | ||
- | 1 kg di asparagi, 1 limone (succo), sale, farina , uova, pane grattugiato | ||
- | per la salsa | ||
- | 1/4 lit. di panna | ||
- | 1/4 lit. di acqua della cottura degli asparagi | ||
- | sale, erba cipollina | ||
- | Sbucciare gli asparagi e cucinarli in acqua salata con limone e un pò di latte per 20 minuti. | ||
- | Asciugarli, condirli con limone e sale, impanarli con farina, uova pane grattugiato, | ||
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- | 2 uova | ||
- | 1c di senape | ||
- | circa 150 ml di olio di semi | ||
- | 2 C di brodo di carne caldo o di acqua | ||
- | 1 C di erba cipollina tagliata finemente | ||
- | pepe bianco appena macinato | ||
- | sale | ||
- | |||
- | Cuocere le uova per 7 minuti, raffreddare con un getto d' | ||
- | Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, sale, pepe ed il brodo caldo di carne. Unire poi l'olio mischiando con forza | ||
- | Condire con l' | ||
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- | ==Jacket o Baked Potato== | ||
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- | Questo sopratutto per nonna Ivana. Un piatto semplicissimo ma gustoso, molto popolare in Inghilterra per un pasto veloce. | ||
- | Una bella patata grande non sbucciata. Si unge con un poco di burro fuso e si avvolge in un foglio d' | ||
- | Pungere la patata con uno stuzzicadente: | ||
- | Si puó pure cucinarla nel forno a micro-onda. In questo caso si punge la buccia (cruda) con uno stecchino; si avvolge in carta da cucina e si cuoce al massimo per 9-10 minuti. | ||
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- | Quando pronta, si incide la patata a croce. Aggiungere un pezzo di burro e si versa sopra del formaggio gattuggiato che si sciolga al contatto con la patata bollente (fontina, gruviera ecc). | ||
- | Alternativamente, | ||
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- | ==La feixoada== | ||
- | è considerata come il piatto nazionale del Brasile. | ||
- | Quella descrizione suggerita da Macondo è una delle più complete e lì su external links e feijoada recipe si può apprezzare l`immagine degli ingredienti! | ||
- | Nonostante posterò una ricetta meno ricca, quella di origine carioca di Río de Janeiro. | ||
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- | Per 6 persone: | ||
- | 800 grammi fagioli neri | ||
- | 300 “ pancetta affumicata | ||
- | 350 " puntine di maiale | ||
- | 350 " carne secca | ||
- | 150 salsiccia affumicata | ||
- | 2 grosse cipolle tagliate sottili | ||
- | 3 spicchi d`aglio | ||
- | 1 tazza di riso | ||
- | olio | ||
- | Sale e pepe nero | ||
- | 1 arancia per persona | ||
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- | Bollire I fagioli in sufficiente acqua e non troppa, colarli e riservare il brodo della bollitura. | ||
- | Le carni vanno bollite in acqua sufficiente e non troppa. | ||
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- | Rosolare cipolle e glio in olio e poi aggiungere a questa frittura i faglioli con due o tre mestoli del brodo spesso della bollitura, cuocere per 20 minuti lentamente rimestando sempre e deve rimanere spesso. | ||
- | Il riso: Si rosola appena uno spicchio d`aglio in poco olio, si butta il riso, si lascia che assorba il condimento por si aggiunge acqua manmano che asciuga, a fuoco basso rimestando sempre fino a cottura. | ||
- | Piatti fondi di portata: uno con le carni tagliate a pezzi piccoli; una con i fagioli, altra con il riso, e una con le arance sbucciate e tagliate a ruote, da consumare prima del pasto. | ||
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- | Bevanda: caipirhina, e buon appetito! | ||
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- | ==Rotolo alle acciughe== | ||
- | credo che el se ciami....se xe vero no so perchè no go sentì l' | ||
- | Gavevo un picio toco de pasta brisèe, un etto de strachin e un per de acciughe, | ||
- | tuta roba vanzada de altro e go fato. | ||
- | Slargada un poco la pasta brisèe, ghe go messo su el strachin e sora el strachin le aciughine, go bagnà col late i bordi dela pasta e go rodolà. Lo go messo in forno per 35 minuti circa a 170° e dopo tirado fora, ancora caldo, lo gavemo magnà. El marì ga approvà e tanto me ga bastà.... | ||
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- | ==panini dolci== | ||
- | ......poco dolci...... | ||
- | 600gr farina Manitoba | ||
- | 1 tuorlo | ||
- | 75gr zucchero | ||
- | un pizzico di sale | ||
- | 75gr burro | ||
- | 30gr lievito di birra (1 cubetto e un poco) | ||
- | 350 gr latte tiepido | ||
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- | Mi go messo nella macchina del pane per impastar el tutto e quando l' | ||
- | Go fato levar ancora un poco e go infornà a 190° per 5 minuti e dopo 180° per altri 10 minuti. Tutto qua.....solo che per i gusti de sum culex, i panini xe poco dolci. Vol dir che la prossima volta proverò con più zucchero. | ||
- | ==Pane a rosette== | ||
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- | Partendo dallo gnocco sfogliato dell' usanza finalese (Finale nell' | ||
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- | 500 g farina 00 (450 g + 50 g di farina di grano duro) | ||
- | 1 bustina di lievito secco | ||
- | 1 cucchiaino di malto | ||
- | 1 cucchiaino di zucchero | ||
- | 2 cucchiaini di sale | ||
- | 270 ml di acqua tiepida. | ||
- | 50-70 ml olio extra vergine d' | ||
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- | Ho usato il robot per questo quantitativo. Inserire farina, lievito, malto, sale e zucchero, miscelare brevemente, poi aggiungere l' | ||
- | Usare il coltello di plastica. | ||
- | E' pronto quando si arrotola su se stesso, come la pasta all' | ||
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- | Fare un panetto, metterlo a riposare in frigo per una oretta, in un sacchetto per alimenti. | ||
- | Impastare brevemente sul tagliere, e con il mattarello da sfoglia (lungo, alla bolognese) tirare l' | ||
- | Arrotolare il rettangolo stretto, ritagliare in nove segmenti, disporli a cerchio su carta da forno in una teglia di alluminio pesante. Introdurre la teglia nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. | ||
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- | ==Il pie== | ||
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- | Per il ripieno ho usato un chilo di carne bovina tagliata a cubi, infarinata e soffritta. Ho aggiunto una decina di cipolline, quelle che da noi si chiamano ' | ||
- | Quando pronto, ho lasciato lo ' | ||
- | In un apposito stampo da torta, ho inserito la pastrasfoglia stesa relativamente sottile. Ho riempito la stessa con il ripieno e coperta con un un circolo di pastafrolla. L'ho finalmente ' | ||
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- | ==Torta di zucchine== | ||
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- | 1/4 l di olio | ||
- | 3 uova | ||
- | 300 gr. zucchero | ||
- | mescolare bene | ||
- | 400 gr. di zucchine | ||
- | 400 gr. farina | ||
- | 100 gr. mandorle grattugiate | ||
- | un po di sale | ||
- | 1 cucchiaino di cannella | ||
- | 1 bustina di polvere lievitante | ||
- | mescolare e mettere nel forno fintanto che diventa di colore marrone-oro | ||
- | ca. 15-20 minuti a 180 gradi | ||
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- | |||
- | ==torta con zucchine e mandorle== | ||
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- | 2 uova | ||
- | 200 g zucchero | ||
- | 140 g olio di semi | ||
- | 70 g mandorle macinate, non spellate | ||
- | 180 g farina 00 | ||
- | 70 g farro integrale bio | ||
- | 270 g zucchine chiare grattugiate | ||
- | 3 cucchiaini di lievito per dolci | ||
- | scorza grattugiata di limone | ||
- | mezzo cucchiaino di misto spezie | ||
- | |||
- | Mescolare nello sbattitore le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema chiarissima, | ||
- | Si ottiene una crema molto morbida- | ||
- | Foderare il fondo di uno stampo apribile di cm 24, versarvi la crema e cuocere in forno ad aria preriscaldato a 170° per 35 minuti. | ||
- | |||
- | ==Minestra di ceci== | ||
- | Prendete 250 g di ceci essiccati, li lasciate ammollo per tutta la notte e più, li lavate e mettete nella pentola a pressione, coperti abbondantemente di acqua, con un pezzetto di sedano e niente sale. | ||
- | Cuocere per 40-50 minuti. | ||
- | Trattenete una tazza di ceci interi, il resto passateli (non frullarli, perché altrimenti abbiamo troppa fibra!) | ||
- | Fabe una base di aglio, olio, soffriggete un attimo, mettete un rametto di rosmarino, poi un pomodorio grosso, sbollentato e passato col passaverdure! | ||
- | Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire...allungate con il brodo di ceci, sale e pepe. | ||
- | Cuocete, per due persone, metà di questo brodo con 3 pugni di ditalini. | ||
- | Io non metto formaggio! | ||
- | |||
- | ==Caponata alla palermitana== | ||
- | |||
- | 500 g di melanzane molto tenere e carnose. | ||
- | 1 dl e mezzo di olio, e più se necessario | ||
- | 100 g di cipolla finemente affettata | ||
- | 500 g di polpa di pomodoro tritata finemente con una forchetta | ||
- | 150 g olive verdi snocciolate | ||
- | 200 g di cuori di sedano a pezzetti, sbollentati per 3-4 minuti e ben sgocciolati | ||
- | 2 cucchiai di capperi sotto sale ben lavati e asciugati | ||
- | 1 dli di buon aceto nel quale si sono sciolti | ||
- | 25 ga di zucchero fine | ||
- | 1 piccolo cucchiaio di pinoli | ||
- | sale e pepe | ||
- | |||
- | Tagliare con tutta la pelle a dadi piuttosti piccoli le melanzane, metterle in una terrina e ricoprirle con sale finee con qualche cucchiaio d' | ||
- | Mettere la metà dell' | ||
- | Versare l'olio di cottura (io non lo farei!) e l'olio non ancora cotto in un tegame, mescolarvi la cipolla e farla stracuocere senza imbiondire; aggiungere i pezzetti di sedano e le olive, mescolarli e subito dopo versare la polpa di pomodoro; condire con un altro pizzico di sale e tenere in ebollizione leggera per circa 10 minuti; aggiungere i capperi, i pinoli e l' | ||
- | Si lascia raffreddare, | ||
- | |||
- | All' | ||
- | |||
- | ==la caponatina della mia nonna== | ||
- | per 4 persone | ||
- | 150 g gambi di sedano | ||
- | 150 g cipolle | ||
- | 200 g pomodori | ||
- | 30 g di olive snocciolate | ||
- | 30 olio di olva | ||
- | 1/2 c di zucchero | ||
- | sale | ||
- | pepe macinato fresco | ||
- | 1 cucchiaio grande di capperi (forse anche un po di più) a me piaciono molto | ||
- | 2 c di aceto bianco | ||
- | pinoli (chi vuole) | ||
- | |||
- | Tagliare i gambi di sedano a 2 cm | ||
- | idem per le cipolle | ||
- | tagliare i pomodori i quarti senza le semenze | ||
- | tagliare le olive | ||
- | Friggere in olio d' | ||
- | Versare poi i pomodori, olive e capperi a fuoco lento per 15 min. | ||
- | lavare le melanzane e tagliare a cubetti di cm 2. Friggerle in olio, e poi versarle con le altre verdure per altri 15 mim. Aggiungere l' | ||
- | Una spruzzata di basilico per il tocco finale. | ||
- | |||
- | |||
- | ==NERVETI IN SALATA== | ||
- | |||
- | La ricetta originale prevede solo nervetti di vitello, cipolla, olio, aceto e sale. Ma io la faccio un po' più ricca. | ||
- | |||
- | Oggi ho comprato carne per fare il brodo. Ho preso la punta del muscolo di manzo, un piedino di vitello, ossi con un po' di carne e una coscia di pollo. | ||
- | Nell' | ||
- | |||
- | Alla fine aggiungo il pollo, che si cucina presto. Poi lo mangio da solo, con un po' di sale. | ||
- | |||
- | Quando tutto è pronto, prendo una terrina grande e ci metto dentro la carne, i nervetti e le verdure, tutto tagliato a pezzetti. Aggiungo una bella cipolla cruda, tagliata a fettine sottilissime, | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==Peperoni rossi ripieni== | ||
- | |||
- | 1 4 peperoni grandi, polposi, divisi a metà con taglio verticale e salati | ||
- | ½ kg. di carne di manzo tritata | ||
- | 2 cipolle | ||
- | 2 uova | ||
- | 100 grammi di pane inzuppato nel latte e strizzato ma non troppo | ||
- | sale, pepe, noce moscata e paprica | ||
- | pangrattato | ||
- | olio | ||
- | |||
- | Friggere nell`olio per alcuni minuti le cipolle tagliate finemente poi aggiungere la carne e soffriggerla soltanto finchè cambia di colore e salare. Levare dal fuoco, aggiungere il pane strizzato, raffreddare un po’ poi aggiungere le uova appena sbattute assieme alla paprica, noce moscata e pepe. | ||
- | Disporre i mezzi peperoni nella teglia unta con olio e un po`di acqua. Con l`impasto ottenuto riempirli e poi cospargere con pangrattato (che favorisce la doratura) e metter sopra il tutto un filo di olio, meglio se di oliva. Infornare per un’ ora in questo caso. Il tempo dipende dal ‘volume’ infornato. | ||
- | |||
- | |||
- | 2 Soffriggo la carne di manzo, macinata grossa, in poco olio. Qualche volta aggiungo anche un po' di pasta di salsiccia fresca o un po' di pancetta tagliata a dadini. Faccio raffreddare e aggiungo aglio e prezzemolo tritati fini, pane inzuppato nell' | ||
- | Riempio i peperoni e li cucino "in piedi" in una teglia, con un po' di olio sul fondo. Mi piacciono molto le cipolle, così, se c'è un po' di spazio, tra un peperone e l' | ||
- | Non coprire subito perchè si forma molta acqua. | ||
- | |||
- | ==peperoni gialli farciti== | ||
- | |||
- | Due grossi peperoni gialli dolci, un rametto di timo fresco, un pizzico di ajòn di casa, 1 cucchiaio d'olio e.v.o., | ||
- | per la gramolatura: | ||
- | due fette biscottate | ||
- | mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, | ||
- | 1 spicchio medio di aglio | ||
- | |||
- | In una larga padella sistemare le falde appiattite dei peperoni nettati delle loro nervature e semi, con un cucchiaio d' | ||
- | Lasciare cuocere dolcemente per una ventina di minuti, coperto da un coperchio sigillante di vetro. | ||
- | Macinare o tritare sotto il matterello in un sacchetto le due fette biscottate, mescolarvi prezzemolo e aglio pressato con lo schiaccia-aglio, | ||
- | Molto ddelicata la cottura e saporito il piatto con questi odori! | ||
- | |||
- | ==moussaka== | ||
- | ghe xe due scole de pensiero: cole patate o no: i Greghi del sud disi che la patate xe una zonta dei " | ||
- | mi fazzo "ala turchi del nord" e ve scrivo in italian cussì legi tutti: | ||
- | |||
- | in una pirofila ( non occorre imburrare, che di grasso ce n'è già abbastanza) | ||
- | 1 uno strato di patate lesse a pezzetti | ||
- | 2 uno strato di melanzane infarinate e fritte- so , si può anche grigliarle ed è più leggero, ma non è lo stesso gusto | ||
- | 3 uno strato di ragù di carne - ognuno lo fa come preferisce | ||
- | 4 uno strato di besciamella: | ||
- | Mettere il tutto a gratinare in forno per una buona ventina di minuti. | ||
- | |||
- | In forno, i grassi delle melanzane e del ragù vengono assorbiti dalle patate, per questo preferisco questa ricetta. | ||
- | Si può riscaldare, e si può pure surgelare | ||
- | ==pasta fredda== | ||
- | In una piàdina se taia a tocheti tanti pomidori, nè tropo fati, nè tropo duri. | ||
- | Se ghe buta sora un poco de sal e se missia per farghe perdere l' | ||
- | |||
- | Intanto se cusina al dente la pasta curta. Mi me piasi assai le " | ||
- | Se scola la pasta (salvè un poca de aqua de cotura) e se la buta calda sora del feta, cussì el se amorbidissi un poco. Se zonta bon oio de oliva, se ocori se meti anche un poca de aqua de cotura dela pasta, se missia e.... bon apetito. | ||
- | |||
- | ==Piadina== | ||
- | Ricetta: | ||
- | |||
- | 500 g farina 00 | ||
- | 100 g strutto suino | ||
- | 250 g latte | ||
- | 1 cucchiaino sale | ||
- | mezzo cucchiaino di bicarbonato | ||
- | |||
- | Un impasto sodo, da cui ho ricavato 6 piadine tirate a 3-4 mm. Fatte riposare su un telo per una mezz' | ||
- | le piadine vanno magiate caldissime possibilmente, | ||
- | Vi si possono aggiungere anche rucola e insalata, a piacere. | ||
- | Il tipo che ho messo io, corrisponde alla piadina diciamo industriale, | ||
- | Esiste anche la piadina che ha un altro aspetto, che si mangia nelle trattorie tipiche di Romagna, recentemente mi è capitato, che viene servita come pane, è più spessa contiene anche uovo e rimane morbida. Viene cotta sulla graticola, mi sembra strano ma ho verificato, me ne sona fatta fare due e me le sono portata a casa. | ||
- | Qualsiasi affettato va bene, ma anche uno squacquerone o al limite dello stracchino. | ||
- | Qui da noi si comprano al supermercato, | ||
- | Io preferisco farle, anche in anticipo, poi le conservo in freezer, per le cene con amici. | ||
- | |||
- | Va bene qualsiasi padella larga e piatta, antiaderente, | ||
- | Ci vuole un po' di esercizio, normale su quello che si fa una prima volta, poi ci si regola | ||
- | |||
- | ==galette salata alla normanno/ | ||
- | : | ||
- | Per una, abbastanza grande: un uovo, sbattere con farina di grano saraceno una pasta abbastanza densa, aggiungere un cucchiaio d'olio e acqua q.b. per una pasta scorrevole come le crepes, salepepe, cucinare in crepiera. Si farcisce come le piadine, i ripieni più classici sono uova, formaggio roquefort, spinaci, lardo... | ||
- | |||
- | ==torta salata alla cipolla e prosciutto== | ||
- | 180 g farina 00 | ||
- | 80 g burro freddo | ||
- | alcuni cucchiai di acqua freddissima | ||
- | |||
- | 3 cipolle bianche (450-500 g ca.) | ||
- | 180 g prosciutto crudo (gambuccio) tritato al tritatutto | ||
- | 2 uova | ||
- | 60 g parmigiano grattugiato e a scagliette | ||
- | 1 cucchiaio di farina | ||
- | 100 ml latte circa | ||
- | sale, noce moscata | ||
- | |||
- | Tagliare le cipolle a fettine e stufarle in padella con olio, per circa 20 minuti, salare e pepare alla fine; lasciare intiepidire. Non salare troppo perché il prosciutto è abbastanza salato! | ||
- | |||
- | Prepare la brisée a mano in una terrina, con una forchetta schiacciare nella farina il burro a fette, aggiungere l' | ||
- | |||
- | Preparare la crema fluida per la rifinitura: in una ciotola intridere la farina con il latte, aggiungere le uova e il formaggio grattugiato (ca. 40 g). Sale e un pizzico di noce moscata. | ||
- | |||
- | Stendere la pasta su un foglio di carta forno circolare per una teglia di ca. 22-24 cm di diametro, stando abbondanti. Tirare a 2-3 mm. la brisée | ||
- | Grattugiare a scaglie un po' di formaggio parmigiano da tavola sulla base di pasta, sforacchiata, | ||
- | Aggiustare attorno il bordo, ribaltandolo verso l' | ||
- | Cuocere a forno preriscaldato a 170° ventilato, a 190° se statico, per 35-40 minuti. | ||
- | |||
- | ==Kärntner Nudeln - la specialitá di Carinzia == | ||
- | |||
- | |||
- | La chiusura dei cappelletti si fa con i diti e si dice che una Carinziana | ||
- | non deve sposarsi prima che sa fare quest lavoro ! ( come i gnocchi | ||
- | in Italia ). | ||
- | |||
- | Ricetta: | ||
- | Pasta: 300 g farina, sale, olio, acqua. | ||
- | Mischiare tutto e far riposare per un po. | ||
- | |||
- | Sie riempe con: | ||
- | 1 kg patate cotte, | ||
- | 250g ricotta ( quello grosso del contadino ) | ||
- | olio | ||
- | prezzemolo e fogli della menta e cerfoglio | ||
- | ( tutto tagliato fino..fino.. o foglie secchi ) | ||
- | sale | ||
- | (chi vuole puo aggiungere anche cipolla arrostata ) | ||
- | mischia tutto bene..bene.. | ||
- | .................... | ||
- | |||
- | La foglia si taglia con lo stampo ( rotondo ca. 10 cm ) | ||
- | riempe e chiude ! | ||
- | |||
- | Si fa bollire in acqua fin che salgono in superficie, | ||
- | e serve con burro liquido. | ||
- | |||
- | ==guacamole== | ||
- | . Di semplice preparazione, | ||
- | |||
- | 2 avocado maturi (premere leggermente i lati del avocado - se é maturo cede, sennó lasciarli maturare avvolti individualmente nella pagina di un giornale) | ||
- | 1/2 cipolla rossa tritata finemente | ||
- | 1 o 2 peperoncini piccanti freschi tritati finemente (rimuovere i semi e i filamenti bianchi interni) | ||
- | 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresche tritate finemente | ||
- | 1 cucchiaio di succo di limone | ||
- | 1/2 cucchiaino di sale grosso | ||
- | una spruzzata di pepe nero | ||
- | |||
- | Si puo pure aggiungere, se piace, un pomodoro maturo tagliato a cubetti. | ||
- | |||
- | Per evitare che si ossidi, lasciare le ossa del avocado nel contenitore e coprire con il clingfilm. Lasciare il tutto nel frigo per un'ora prima di servire. | ||
- | Servire a tavola con le tortilla chips o con il pane pita. | ||
- | |||
- | Idealmente si dovrebbe usare un mortaio per mescolare gli ingredienti, | ||
- | |||
- | |||
- | ==pasticcio ( lasagna)casalinga== | ||
- | |||
- | ..lasagna di spinaci, ricotta, formaggio, prosciutto cotto, uova. Le striscie di pasta secca sono comperate, industria argentina Matarazzo. Si trova anche la pasta italiana, eccellente, che però costa il triplo. | ||
- | Si cuoce tutto in venti minuti in abbondante ragù di pomodoro senza carne, nel forno. Aggiungo le uova crude sbattute agli altri ingredienti. Calcolo due uova ogni 500 grammi di ricotta. | ||
- | Poi mi sembra che "ragù senza carne" non ha senso.....voglio correggere: si cuoce tutto in salsa -o sugo- di pomodoro. | ||
- | |||
- | |||
- | ==STRICCHETTI DA PAZZI == | ||
- | |||
- | non sono loro pazzi, ma chi li ha fatti, a detta di un cerbero! | ||
- | |||
- | Gli stricchetti, | ||
- | |||
- | 100 g di stricchetti bruni, | ||
- | 1 falda di peperone rosso | ||
- | 3 pezzetti di pomodoro | ||
- | 1 cucchiaino di trito di cipolla | ||
- | 1 cucchiaino di funghi già stufati | ||
- | olio evo, sale, peperoncino | ||
- | una spruzzatina di prezzemolo | ||
- | |||
- | In un tegamino lasciate ammorbidire la cipolletta e il peperone a striscette, i funghi anche a faldine, se non li avete già pronti, pomodoro, sale e peperoncino e togliete dal fuoco | ||
- | Gli stricchetti intanto vanno cotti al dente, scolati, messi nel piatto e conditi col ragù di peperone e la spruzzatina di prezzemolo fresco. | ||
- | Niente formaggio | ||
- | |||
- | ==lo stricchetto== | ||
- | praticamente è un quadretto di pasta all' | ||
- | Proprio in città si faceva la " | ||
- | Una descrizione lunga...un giochino, almeno per le nostre " | ||
- | |||
- | Condimento: olio, aglio tritatissimo e cubetti di melanzana e qualche goccia di limone, stufare insieme, bagnare con un po' di vino bianco, io avevo dello Chardonnay igt, quindi cubetti di pomodoro sbollentato e spellato, e solo alla fine aggiungere dadini di speck! | ||
- | |||
- | |||
- | ==versione semplificata di tortellini verdi== | ||
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- | che feci una volta sotto Natale: | ||
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- | ripieno: sedanocarotacipolla tritati, appassiti in un po' di olio, macinata di vitello e di maiale, bagnato con vino ( bianco diceva la ricetta ma io avevo sottomano rosso) e rosolato 30 minuti, la ricetta prevedeva zucchine e champignon, io ho messo solo porcini secchi, una volta cotto ho aggiunto un po' di mortadella avanzata e parmigiano grattugiato e giù tutto nel mixer! mi è avanzato un po', con cui condirò pastasciutta i prossimi giorni..la ricetta prevede di condirli con una ricchissima ( di grassi!) besciamella alla panna e tartufo, ma io, anche in previsione della classica minestra di riso in brodo del primo dell' | ||
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- | non c'è ancora nel blog, essendo una variante delle solite che faccio!! | ||
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- | Trifolare nell' | ||
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- | Preparare una brisée con | ||
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- | 200 g farina 00 | ||
- | 80 g burro freddo a fettine | ||
- | un pizzico di bicarbonato, | ||
- | acqua frizzante fredda, per avere un panetto abbastanza morbido...metterlo alla...finestra (d' | ||
- | |||
- | In una ciotola mettere un cucchiaio colmo di farina, due cucchiai di parmigiano grattugiato, | ||
- | Tirare un disco per una teglia con relativa carta da forno di 28 cm di diametro, (per 8-10 persone) | ||
- | Forare con forchetta il fondo, cospargere di Montasio a julienne, farcire con le zucchine, coprire con una manciata buona di Montasio. | ||
- | Decorare a piacere o fare la grata, dopo aver sollevato e ripiegato l' | ||
- | Ventilato a 170°C per 35 minuti, o fin quando è bello dorato, e l' | ||
- | |||
- | ==Dietetico ( piatto unico)== | ||
- | dopo una passato di verdura, 100 grammi di merluzzo surgelato contornato da verdurine, qui cimette di broccoli, il tutto cotto a vapore in microonde ( 5 minuti!) e come sfizio, un po' di salsa indiana, agrodolce con curry. | ||
- | In alternativa al pesce, una fettina di petto di pollo o di tacchino, sempre a vapore. Mantiene il gusto e non richiede grassi. | ||
- | |||
- | |||
- | | ||
- | che si può usare anche come piatto unico in versione di magro per vigilie: | ||
- | si fa la pasta in casa ( 100 gr si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigofarina, | ||
- | poi si cucinano in un' | ||
- | dapprima il soffritto di cipolla, sedano e porro, poi carote tritate, poi rondelle di zucchine, fettine di champignon e foglie di spinaci | ||
- | quando è tutto ben cotto si fa asciugare e si aggiunge panna liquida tuorli d'uovo e parmigiano, si fa asciugare e poi si spalma sulla pasta , ricoprendo ( facoltativo) con fette di prosciutto cotto. | ||
- | Si arrotola | ||
- | si avvolge nel canovaccio e si lascia almeno una notte in frigo il giorno dopo si taglia a fettine | ||
- | che si stanno gratinando in forno in attesa dell' | ||
- | |||
- | ==Pasta ai fiori di trifolgio== | ||
- | Li ho sbianchiti tre minuti in acqua bollente, scolati! | ||
- | Con aglio e olio evo ho stufato aglio e zucchine, a metà cottura, penso dopo 5-8 minuti, ho aggiunto i fiori strizzati e grossolanamente tagliati, cotti pure altrettanto tempo, in ultimo la mortadella e quasi subito la pasta scolata, sale e pepe nero macinato al momento. | ||
- | Con grana padano semistagionato a julienne... | ||
- | Il sapore...un condimento come un altro, non strano, gradevole, a noi è piaciuto molto! | ||
- | |||
- | ==ravioli di branzino== | ||
- | con filetti di branzino surgelati che avevo in freezer, aggiungendo un po' di fumetto di pesce e spinaci, pure in freezer. Non erano bellissimi regolari, ma non erano per nulla male: conditi con un po' di panna liquida, mi sembrava meno grassa del burro fuso che avrei messo | ||
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- | |||
- | ==Moros y cristianos== | ||
- | |||
- | Eccellente piatto cubano, paricolarmente buono se fatto con i fagioli neri che, penso, si dovrebbero trovare pure in Italia. Il riso dovrebbe essere del tipo americano (long grain) e non da risotto. Questi fagioli sono particolarmente deliziosi fritti (dopo bolliti, naturalmente) con del chorizo od equivalente salsiccia piccante secca tagliata a fette. Fritto il chorizo in olio d' | ||
- | |||
- | ====Secondi e verdure==== | ||
- | |||
- | ==la frittata== | ||
- | |||
- | 1 cucchiaio di farina | ||
- | 70 ml latte | ||
- | 30 g parmigiano grattugiato | ||
- | 2 uova | ||
- | sale e pepe | ||
- | |||
- | Mettere il formaggio, la farina sale e pepe in una ciotola e diluire con il latte, mescolando con una frustina, aggiungere le uova e fare una crema morbida. | ||
- | Scaldare l'olio in padella, versare la crema e cuocere da un lato, poi separare due metà (mica sono una esperta voltafrittata!!!) e con una spatola capovolgere le due parti, cuocere pochi secondi. | ||
- | Posare sul piatto ciascuna metà per commensale, distribuirvi sopra abbondante salsa di melanzana e buon appetito! | ||
- | |||
- | |||
- | == frico friulano== | ||
- | patate e formaio va ciolti in parti uguali. Come formaio va ben el grana o el montasio, a seconda dei gusti. | ||
- | Se disfrisi della zivola (che non devi scurirse) e se ghe buta sora le patate che devi andar in pappetta, anche jutandose col piron. Per far veloce se pol prima boirle un poco, ma per giusto non se dovessi far. co la pappetta xe mola, se ghe buta sora el formaio e se cusina prima su un lato e po se gira che se cusini l' | ||
- | |||
- | Abbinamenti usuali: polenta o radicio e fasoi | ||
- | |||
- | |||
- | Frico con patate: | ||
- | |||
- | 6 patate medie, 400 gr. formaggio Montasio de 5-6 mesi, | ||
- | |||
- | Pelare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l' | ||
- | |||
- | |||
- | Frico senza patate: | ||
- | |||
- | Si può fare il frico friabile grattuggiando 2 tipi di formaggio stagionato e poi cuocerli una manciata alla volta nella padelle antiaderente da ambo i lati. Oppure grattuggiarlo direttamente nell' | ||
- | |||
- | Le ricete me xe stade inviade da una mia amica furlana molto gentile. | ||
- | |||
- | |||
- | frico di formaggio salato? E' semplicemente divino! Si va ad Enemonzo, al caseificio si compra il formaggio salato. Si torna a casa, lo si taglia a fette sottili, lo si mette in padella con pochissimo burro, lo si fa sciogliere, si aggiungono delle uova sbattute, si fa rapprendere secondo il proprio gusto, lo si serve con polenta. Attenti all' | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | | ||
- | Dunque... | ||
- | "4 persone circa: | ||
- | 1/4 carne masinada, te pol missiar anche una luganiga de porco in mezzo | ||
- | 1 pugno de riso | ||
- | 1 cipolla piccola tritada rosolada | ||
- | 1 presa de pevere | ||
- | 1 presa de sal | ||
- | 1 ovo | ||
- | 1 patata cruda grattada | ||
- | |||
- | te misii tuti 'sti ingredienti insieme | ||
- | te verzi el capuzzo e te taii via la costa grossa in mezzo | ||
- | te ciol una man piena de carne e te la metti nel centro dela foia de capuzzo. col capuzzo che ' | ||
- | te seri la foia, rodolandola e te chiudi con un stecchin | ||
- | in una farsora grande te rosoli aio e te meti un guciar de farina, te buti i capuzzi taiadi fini, te meti de sore le sarme. te prepari un poco de conserva, | ||
- | |||
- | ==Involtini de verza== | ||
- | variante cole verze: | ||
- | Se ciol una verza, se stacca le foie a crudo e se le buta un per de minuti in una ignata de acqua calda, che le deventi morbide. Se le tira fora cola paletta a busi e se le lassa scolar. Se prepara un missiot de carne masinada con dentro un poco de roba de poco, carne de pocro, persuto, mortadella, luganiga, quel che se ga, un ovo, sal e pevere, se missia tuto in frulator e se meti in ste foie de verza rodolando, no ocori gnanca el stechin se se fa ben. | ||
- | Se metti in una fersora larga un poco de zivola e un poco de panzetta in oio e burro ( poco! che ormai le fersore xe tute antiaderenti) se se metti a rosolar un per de minuti i involtini, po se zonta passada de pomidoro, acqua che no tachi, se coverzi e se cusina basso per una quarantna de minuti. Bon per el tempo come che xe adesso. | ||
- | te go riportado la rizeta a memoria, se te vol posso zercar i riferimente giusti. Xe comodo perchè se pol prontar prima e scaldar. | ||
- | |||
- | |||
- | ==polpettine== | ||
- | 250 gr. de farina lievitada | ||
- | una gratuggiada de zivola spagnola (rossa) | ||
- | un ovo intiero | ||
- | sal e pevere nero | ||
- | 100 gr. de parmigian | ||
- | un cucciar deprezzemolo | ||
- | un spigo de aio tutto tritado | ||
- | |||
- | Un bicier de oio de semi nella farsora | ||
- | A guciarade disfrizer ste polpettine. | ||
- | Servirle con un misto de radicio rosso e rucola | ||
- | non un piatto forte, ma bon per chi' che, anche | ||
- | sofri de colesterolo. | ||
- | ( senza carne?) | ||
- | |||
- | ==polpette in bianco== | ||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | Se prepare le polpette, se le rosola in un pco de burro fin che no le ciapa color, se aggiungi acqua e un toco de dado per brodo se lasa consumar un poco e el piatto xe pronto mgari con un poco de purè vicin. | ||
- | |||
- | ==polpettone al forno== | ||
- | il polpettone al forno: | ||
- | stesso impasto delle polpette (mollica di pane, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, sale) con la forma di un polpettone e incartato nella carta da forno (o quella di alluminio ma imburrata) e direttamente in forno caldo. Dopo una ventina di minuti, apro la carta per farlo rosolare. | ||
- | Si può mangiare così con qualunque contorno. A me piace con la salsa di kren. | ||
- | |||
- | ==polpeton ale erbe== | ||
- | ( ma no xe ssai cusina triestina) che se fa un tazadin de erbe aromatiche: rosmarin, salvia, magiorana, timo... e se disfrizzi in oio e me par che là se ghe possi meter un poco de aio. | ||
- | |||
- | ==polpette de pollo== | ||
- | : petto de pollo, carota, zivola e panna de cusina,un spriz de tabasco, se metti in mixer, se fa pagnochette ( pagnochette saria polpette, ma più larghe e schiacciade) , se le passa nela farina o nel pangratado e se cusina in fersora nel burro ( butiro, se preferì) | ||
- | |||
- | ==Granny' | ||
- | |||
- | Una gallina taiada a tochetti | ||
- | 3/4 de farina 00 zero | ||
- | un piccolo barattolo de latte evaporato | ||
- | due scudele de pan gratta' | ||
- | metter i tochetti de gallina nella farina dopo se tocia nel latte (qua' xe el trucco).....e per ultimo nel pan gratta' | ||
- | |||
- | Metter a arte per una mezz' | ||
- | frizzer a fogo caldo per 15-20 minuti finche' | ||
- | ==insalata estiva== | ||
- | 10 uova di quaglia lessate 4 minuti | ||
- | un pomodoro, | ||
- | 30 g mortadella tritatissima + 2 ovette tritate, | ||
- | sale e pepe, | ||
- | 2 cucchiai olio, succo di limone | ||
- | 3 cucchiai di yoghurt denso, intero naturale | ||
- | 1 cucchiaino di prezzemolo tritato | ||
- | foglie di insalata gentilina! | ||
- | |||
- | Lavare e asciugare le foglie di insalata e disporle in uno strato soffice su un piatto da portata. | ||
- | Tagliare a metà le 10 ovette, e disporle sull' | ||
- | Mescolare le due ovette tritate con la mortadella e spargere sulle ovette. | ||
- | Salare un pochino, spruzzare con gocce di limone, olio e pepe. | ||
- | Condire lo yoghurt con prezzemolo, sale e pepe e spalmarlo sulla preparazione! | ||
- | Far riposare in frigo un' | ||
- | |||
- | ==Rotolo di tacchino casalingo== | ||
- | un pezzo di fesa di tacchino ( in offerta alle Coop), separata una parte , messa nel mixer con spinaci scottate in foglia ( erano in offerta fresche) rosmarino, formaggio, un uovo, sale pepe, il resto appiattito a larga fetta ,, spalmata la farcia sulla fetta, arrotolato, legato, come un bon roll ma casalingo, di solito si usa mettere lardo o speck, ma volevo farlo più leggero. | ||
- | Una teglia, un poco d'olio ( un cucchiaio) un po' di cipolla messo in forno, dopo un po' bagnato con vino rosso ( era quella la bottiglia aperta) e quasi un'ora in forno: eccolo qua, affettato! | ||
- | |||
- | == carciofi== | ||
- | tre bei carciofi romaneschi, sodi, che vanno ripuliti delle foglie più dure, quindi eliminare la parte superiore, schiaccare col palmo della mano per avere poi facilità a introdurre la farcia, la quale consiste solo (ma è passibile di varianti a proprio gusto!) di pane bianco raffermo, aglio, sale, pepe e prezzemolo e condito con olio quel tanto da rendere la farcia umida, che non " | ||
- | Si introduce quanto possibile la farcia tra le foglie, si mette una griglia da pentola a pressione sul fondo, con un bicchiere o due di acqua, si irrora ancora con un po' d' | ||
- | Con gli " | ||
- | ====Dolci==== | ||
- | |||
- | ==" | ||
- | |||
- | la riceta | ||
- | |||
- | ingredienti per 500gr porzioni | ||
- | # mandorle spelade 200 gr | ||
- | # zuchero 250 gr | ||
- | # glucosio 25 gr (o mezo cuciar de asedo) | ||
- | |||
- | Pestare le mandorle finché non diventano una poltiglia in un mortaio in alternativa avvolgerle in un telo e pestarle con un batticarne. Versare in una casseruola lo zucchero 1/4 di bicchiere d' | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==torta de pomi== | ||
- | 160 gr. de butiro | ||
- | 160 gr. de zuchero | ||
- | 6 rossi de ovo+ 1 ovo intiero (opur la variante: 4 ovi intieri) | ||
- | ~280 gr. de farina | ||
- | ~125 ml. de late per render quasi liquido l' | ||
- | 1 cuciarin abondante de canela | ||
- | 1 bustina de lievito istantaneo (con quel bira no me vien ben 'sta riceta) | ||
- | ~1 kg. de pomi (indiferente el tipo...basta che no sia verdi!) | ||
- | |||
- | Nel robot de cusina meto el buro squaia', | ||
- | Prima gavevo za spela' i pomi, divisi in quarti e fati a tochetini. | ||
- | Gavevo anche preriscalda' | ||
- | Meto un poco de impasto nel stampo za imbura' | ||
- | Cusino per 50 minuti. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==dolceti natalizi al miele greghi, i se ciama Melomakárona== | ||
- | e le misure va tuto a taze... | ||
- | |||
- | 2 tazze olio d' | ||
- | 3/4 tazza zucchero | ||
- | 1/4 tazza succo arance | ||
- | 1/4 tazza cognac | ||
- | 7-8 tazze farina setacciata | ||
- | 2 cucchiani lievito artificiale in polvere | ||
- | 1 cucchiano bicarbonato sodio | ||
- | |||
- | Per far el sciropo de miele : | ||
- | 2 tazze miele | ||
- | 2 tazze zucchero | ||
- | 2 tazze acqua | ||
- | |||
- | 1) sbater insieme i prima 4 ingredienti | ||
- | 2) setaciar insieme farina, lievito e bicarbonato | ||
- | 3) meter insieme 1) e 2) e impastar lentamente | ||
- | 4) cior dei tochi de pasta grandi come un ovo e far dele crocchette alungade (dovesi vignir fora circa 40 de queste) | ||
- | 5) meterle sora una lastra non imburada e cusinarle in forno a temperatura moderata per meza ora | ||
- | 6) Boir miel, zuchero e acqua per 5 minuti | ||
- | 7) versar sto sciropo sule crochete cusinade e lasar là che asorbi per circa un quarto de ora | ||
- | Cior fora ste crochete (go za dito che se ciama Melomakárona) dal sciropo e servirle con arte , dopo averghe meso de sora noci taiade e cannella quanto volè. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==puré de pomi== | ||
- | in questo caso, xe un condimento tradizional per el arosto de porco qua in Inghiltera. A mi no me piasi ma xe assai facile de farlo. Se cusina i pomi, speladi, a tochetini e senza el cuor, per 15 minuti in un poco de acqua con el succo de 1/2 limon e un poco de suchero. Quando teneri se fa un puré con el frulador e se ghe meti un tochetin de buro. Se servi tiepido. | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==Gocciole( biscotti)== | ||
- | Ingredienti: | ||
- | 500 gr di farina | ||
- | 200 gr zucchero | ||
- | 2 uova | ||
- | 180 gr burro | ||
- | 100 gr gocce cioccolato | ||
- | 1 bustina di vanillina | ||
- | 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino da thè di bicarbonato | ||
- | |||
- | |||
- | Preparazione: | ||
- | mescolare tutti gli ingredienti col mixer escluse le gocce di cioccolato. Lavorare 1 minuto e poi aggiungere le gocce. Formare delle palline grandi come noci e schiacciarle un po'. Mettere su carta forno e infornare a 180° per circa 10 - 15 minuti. | ||
- | |||
- | |||
- | == Chifeli greghi/ | ||
- | la mia rizeta xe cussì, trascrita come che la iera su un foglietto de nona: | ||
- | |||
- | 15 deca burro | ||
- | ¼ farina | ||
- | 10 deca zucchero | ||
- | 7 deca mandorle macinate | ||
- | ( missiar el tuto, far i chifeli, cusinarli in forno e spolverar de zuchero a velo) nb le mandorle mi le spello dandoghe una boida in aqua calda | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | ==Ciambella all' | ||
- | , un dolce di buon augurio! | ||
- | |||
- | |||
- | |||
- | 230 g farina 00 | ||
- | 3 uova | ||
- | 130 g zucchero | ||
- | 80 g olio d' | ||
- | 80 g succo di un' | ||
- | 1 bustina scarsa di lievito per dolci | ||
- | un pizzico di oce moscata + buccia grattugiata d' | ||
- | 150 g zucchero a velo + 2 cucchiai acqua bollente + succo d' | ||
- | |||
- | Usare le fruste elettriche! | ||
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- | In una ciotola antiscivolo montare bene le uova intere e lo zucchero, poi mescolarvi a goccia l' | ||
- | Imburrare bene uno stampo apribile da ciambella con fondo in rilievo, setacciarvi un po' di farina e distribuirla bene su fondo e pareti! | ||
- | Versare la crema e cuocere in forno a 170° per 25-30 minuti! | ||
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- | Togliere dallo stampo e farla raffreddare su una grata. | ||
- | Intridere lo zucchero a velo con l' | ||
- | Con attenzione farla colare col cucchiaio sulla ciambella rovesciata, lentamente per non farla scorrere troppo ai lati, e che si apprenda meglio. | ||
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- | ==BACI DI COCO== | ||
- | ( Kokosbusserln ) | ||
- | 3 bianco dell´ uova | ||
- | 2 etti fiocchi di cocos | ||
- | 2 etti di zucchero a vela | ||
- | succo di una limone | ||
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- | Si batta il bianco dell´uova ( sopra una pentola con vapore ) | ||
- | insieme con lo zucchero fino si puo " | ||
- | Poi si leva del vapore e continua battare fin é arraffredato. | ||
- | Mentre si batte si aggiunge i fiocchi del coco e limone. | ||
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- | Si forma con due cucchiaini i baci e si mette sulla carta per il forno. | ||
- | A 170 gradi si sforna fin che sono poco abbronzati. | ||
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- | ==I fichi sciroppati " dei Njegos" | ||
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- | Li chiamo così, perchè ce ne hanno fatto assaggiare di squisiti in Montenegro, nella regione fra le Bocche di Cattaro e Cettigne, la patria della famiglia reale del Montenegro, i Njegos: una zona bucolica e sassosa.. | ||
- | bene, vi procurate bei fichi, meglio se piccoli: | ||
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- | e li pelate mettendoli per un po' a bagno in acqua e bicarbonato ( che serve a indurirli un po' evitando che si disfino dopo) | ||
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- | nel frattempo fate bollire una decina di minuti ( a occhio..) acqua e zucchero, per mezzo chili di fichi, mezzo chilo di zucchero (siì, le calorie fanno paura!) | ||
- | poi si mettono nello sciroppo con rondelle di limone | ||
- | e si lasciano sobbollire e assorbire il liquido | ||
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- | stavolta hanno aggiunto pure alcune foglie di geranio aromatico.. | ||
- | e una volta assorbito il liquido, si conservano in vasetti di vetro. | ||
- | Da me non durano a lungo.. | ||
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- | ==Moka Parfait== | ||
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- | Qusto l xe el me dessert preferito, assieme ala crema catalana. No so niente delle origini. So che se fa e l'xe bon e semplice . | ||
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- | Ingredienti (x 4- 5 muletti ): | ||
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- | 3tuorli,100 gr zucchero ,250 gr panna,mezza tazzina di caffe ristretto. | ||
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- | Procedimento : | ||
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- | sbattere i tuorli con lo zucchero ,aggiungere il caffe e la panna montata. Amalgamare lentamente il tutto ,metterlo in coppette | ||
- | ,metterlo in frigo almeno 3 ore . | ||
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- | ==Riceta de biscoti tipo canestrei== | ||
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- | Care coghe e coghi triestini e no, ve propongo una riceta de sti biscoti che i vien assai ben, ma ocori rispetar le dosi: | ||
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- | INGREDIENTI PER 45 BISCOTTI CIRCA: | ||
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- | Per l' | ||
- | Per decorar: 2 albumi de ovo - zuchero al velo. | ||
- | Far la fontana con farina e fecola setaciada, nella buchetta cacao, zucchero al velo, tuorli passadi al setaccio, burro, aroma e in ultimo lievito in polvere anche lui setaciado. | ||
- | Incorporare tutto, impastar rapidamente fino ad otener un impasto lisso. Stender una sfoia alta cca 1 cm. e ritaiar i biscoti in forme piccole perchè i cressi in cottura. Proceder fino a esaurimento del' | ||
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- | ==crostata ai cachi== | ||
- | La crostata è facile da fare: | ||
- | 300 gr farina | ||
- | 200 gr burro | ||
- | 100 gr zucchero | ||
- | 1/2 tuorli | ||
- | 2 cucchiai acqua fredda frizzante | ||
- | 8-9 cachi ben maturi | ||
- | abbondante pane grattuggiato passato nel burro da mettere sulla frolla prima della frutta | ||
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- | cuocere a 170° (forno ventilato -180° statico) per 35-40 minuti | ||
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- | == Pere in salsa piccante== | ||
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- | 4 pere mature, sane e sode | ||
- | 2 cipolle grandi (una rossa, una dorata) | ||
- | 1 cucchiaio colmo zucchero | ||
- | 3/4 bicchiere Lambrusco o vino bianco secco | ||
- | 1/2 bicchiere aceto di mele | ||
- | 1 cucchiaino da the di sale grosso marino | ||
- | mezzo cucchiaino da caffè ( a piacere aumentare o diminuire!): | ||
- | misto spezie in boccetta unica, cannella, pepe, peperoncino. | ||
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- | Tritare a dadini piccoli le cipolle e cuocerle con il vino, a cupola in un tegame basso di acciaio, a triplo fondo. a fiamma bassa e dopo mezz' | ||
- | Sempre coperto, continuare per più di un' | ||
- | Con una forchetta schiacciare un po' la massa. | ||
- | Nel raffreddare si addensa un po' e scurisce! | ||
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- | ==Torta rovesciata susine 2== | ||
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- | 1. )operazione uno | ||
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- | 500 g susine nettate e tagliate a metà | ||
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- | 2.) | ||
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- | 150 g farina 00 | ||
- | 2 cucchiaini di lievito per dolci | ||
- | scorza di limone | ||
- | miscelare bene. | ||
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- | Sbattere in una ciotola, con le fruste elettriche | ||
- | 50 g burro scarso con | ||
- | 100 g zucchero semolato e | ||
- | 2 uova | ||
- | quindi aggiungere la farina alternando con | ||
- | 100 g latte circa. | ||
- | Si ottiene una crema densa. | ||
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- | 3-) | ||
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- | per la caramellatura ( a piacere, più o meno ricca! Per le susine meglio più zucchero) in una teglia antiaderente circolare o quadrata, come la mia di 20 x 20 cm, o una di 24 cm diametro. Solo prima di infornare, con la crema già pronta, da versare sulle susine, che io ho messo col taglio verso il basso, ma la terza metterò la parte convessa verso il basso! | ||
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- | 40 g burro a fettine | ||
- | 80 g zucchero di canna eridania antillaise, ha un buon sapore! | ||
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- | Scaldare il forno a 170° ventilato, o come si è abituati, 180 se statico! | ||
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- | Mettere prima il burro nella teglia e scioglierlo sul fornello a fiamma bassa, quindi distribuirvi sopra lo zucchero. | ||
- | Togliere dal fuoco | ||
- | Posarvi le susine, che possono anche essere a spicchi, poi versare la crema, distribuendola uniformemente, | ||
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- | Cuocere per 40 minuti circa, prova dello stecchino! | ||
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- | ==frutta fritta== | ||
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- | Tanti fruti i se presta par la fritura, che la sìa dolze opur salada. Le più doprade xe armelini, zariese, fragole, persighi, fighi, peri, pomi, ananas e anca le castagne. | ||
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- | Igredienti: | ||
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- | Par la pastela: | ||
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- | 15 deca de fior de farina, | ||
- | un cuciar de zucaro, | ||
- | un pizighin de sal, | ||
- | un roso de ovo, | ||
- | un cuciar de trapa, | ||
- | un cuciar de oio extravergine de oliva. | ||
- | |||
- | Par la pastela lievitada: | ||
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- | 15 deca de fior de farina, | ||
- | un bicer de late, | ||
- | meza bustina de lievito par dolzi, | ||
- | un roso de ovo, | ||
- | un cuciar de trapa (a piazer) | ||
- | un cuciar de oio extravergine de oliva, | ||
- | sal. | ||
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- | Par frizer: oio extravergine de oliva. | ||
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- | Par la pastela normal, metè la farina in t'una terina con un fià de aqua, po' zontè el zucaro e el pizighin de sal; 'deso metè el cuciar de trapa e 'ndè 'vanti a misiar con un cuciar de legno, ala fine butè drento el roso de ovo e el cuciar de oio e finì de impastar. La pastela la doverà eser morbida. | ||
- | Par la pastela lievitada, prima de tuto và siolto el lievito in t'el late (meio se el xe intiepidì), | ||
- | Xe sotointeso che i vari fruti i và pulidi, liberade dei osi e taiade a fete opur a metà se i xe tropo grandi; pasè i fruti in che tipo de pastela che preferì, feli sgociolar e frizele in t'el oio 'sai caldo, ma no' de boio. 'Na volta che i xe ben dorai, dopo gaverle sgogiolade pozeli su foi de carta asorbente par sugarli ben ben e servili ancora caldi eventualmente spolverizai de zucaro o de sal. | ||
- | Par quel che riguarda le castagne, naturalmente le va prima spelade e po' fate lesar in te l'aqua o in t'el late, come che preferì. | ||
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- | ==torta all' | ||
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- | Un pan di spagna con un po' di giallo d' | ||
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