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Salsa verde, Gruene Sauce

Pare che la ricetta originaria sia addirittura della famosa signora Aja, la madre del poeta Johann Wolfgang von Goethe di Francoforte. Che cos’è la salsa verde? Una salsa fredda composta con sette erbe aromatiche. Solitamente viene servita con uova sode e patate lessate in buccia. Ma pure con bollito, fesa o costolette di maiale sia impanate sia nature. Qui è considerata e venerata come specialità, tanto che ogni anno si tiene il Festival della salsa verde. Ogni vecchia famiglia ha la sua propria ricetta. La Grüne Sauce non va confusa con la salsa verde italiana, che consiste per lo più di prezzemolo. Di seguito la ricetta:

Ingredienti Per 4 porzioni 300 g di erbe aromatiche, e cioè: prezzemolo, erba cipollina, acetosa, borragine, crescione, cerfoglio, pimpinella (un mix secondo i gusti; non sono in grado di dire i singoli quantitativi, poiché le vendono in pacchetti già confezionati) 1 cucchiaio di aceto, olio, sale, 2 uova sode, 500 g di panna acida, yoghurt o ricotta, pepe.

Tempo 15 minuti più 2 ore in frigo

Modo di preparazione 1. Mescolare le erbe aromatiche con i latticini in un frullatore o con il frullino ad immersione fino ad ottenere un miscuglio di un bel color verde. 2. Aggiungere quindi le uova ed i condimenti, assaggiare e tenere per almeno due ore in frigo. 3. La salsa verde originale di Francoforte viene servita con patate lessate fresche con la buccia e con uova sode, sopra le quali viene distribuita la salsa. 4. Di una salsa verde originale di Francoforte (Original Frankfurter Grüne Sauce - in dialetto: 'Original Frankfotter Grie Soß') fanno parte queste 7 erbe. All’occorrenza la pimpinella può venir sostituita anche da melissa citronella. No aneto. A seconda dei gusti, è consentito un cucchiaio di senape - (in tal caso si omettono aceto ed olio). L’aggiunta di maionese, cetrioli sottaceto, aglio od erbe mediterranee è invece un sacrilegio. 5. Esiste anche una variante della città di Kassel (Assia del nord) della salsa verde, che viene preparata con aneto e yoghurt o ricotta. Ma è meglio che ve la spieghi un abitante di questa città.

Was ist Grüne Sauce? Eine kalte Sauce aus sieben Kräutern. Meistens wird sie mit harten Eiern und Pellkartoffeln serviert. Aber auch mit Tafelspitz, Schweineschnitzel paniert oder natur. Hier ist sie als Spezialität bekannt und verehrt. Alle Jahre wieder wird hier sogar ein Grüne-Soße-Festival gefeiert. Jede alte Familie hat ihr eigenes Rezept. Man darf sie nicht mit der italienischen Grüner Sauce (salsa verde) verwechseln, die meistens lediglich aus Petersilie besteht.

Nachstehend das Rezept:

Zutaten Für 4 Portionen 300 g Kräuter, die da sind: krause Petersilie Schnittlauch Sauerampfer Borretsch Kresse Kerbel (gemischt, nach Geschmack) Pimpinelle 1 El Essig und Öl Salz 2 gekochte Eier 500 g saure Sahne, Schmand oder Creme fraîche, Dickmilch, Pfeffer

Zeit 15 min plus 2 Stunden Kühlzeit

Zubereitung 1. Die Kräuter mit den Milchprodukten im Mixer oder mit dem Zauberstab solange bearbeiten, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. 2. Dann Eier und Gewürze dazu - abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 3. Die Original Frankfurter Grüne Sauce wird mit frischen Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern gereicht, über die die Sauce gegeben wird. 4. Es gehören in eine 'Original Frankfotter Grie Soß' eben diese 7 Kräuter in die Sauce, die Pimpinelle kann zur Not durch Zitronenmelisse ersetzt werden. Dill gehört nicht hinein. Ein Esslöffel Senf ist nach Geschmack erlaubt - (dann Essig und Öl weglassen) - ein Sakrileg hingegen sind Mayonnaise, saure Gurken, Knoblauch oder Mittelmeerkräuter. 5. Es gibt eine Kasseler Variante der Grünen Sauce, die wird mit Dill und auch Quark gemacht… das Rezept möge bitte ein Kasseler einstellen.

per chi la volesse fare amano

Maionese

Mayonnaise

2 ganze Eier, 2 Löffel Essig im Wasserbad sprudeln bis es dick wird, dann ohne Feuer weitermischen und Öl, Zitrone, Salz, Senf etc. dazumischen. flag_it Maionese

Amalgamare a bagnomaria 2 uova intere, 2 cucchiai di aceto finchè si addensano, continuare quindi a mescolare senza fiamma ed unire l’olio, il succo di limone, sale, pepe, ecc.

flag_ts Maionese

Misiar a bagno maria do ovi intieri e do cuciari de asedo fin che vien denso. Misiar avanti senza fiama e zontar oio, limon, sal, pevere ecc.

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ricette/xsalse.txt · Ultima modifica: 19-11-2018 13:27 da babats