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ingredienti per 500 gr

• mandorle pelate 200 gr
• zuchero 250 gr
• glucosio 25 gr (o mezo cuciar de asedo)

Pestare le mandorle finché non diventano una poltiglia in un mortaio in alternativa avvolgerle in un telo e pestarle con un batticarne. Versare in una casseruola lo zucchero 1/4 di bicchiere d'acqua e il glucosio. Mettere il recipiente a fiamma bassa e far fondere lo zucchero mescolando continuamente finché il sciroppo non fila (basta provarlo con dita bagnate). Mettere le mandorle in un recipiente capace e versarvi sopra lo sciroppo mescolando finché non si sara formata una pasta granulosa. Quando sarà fredda lavorarla con le mani finché non sarà senza grumi e poi riunirla in un unico panetto.

(Melomakàrona: dolcetti natlizi greci al miele) e le misure vanno tutte a tazze…

Ingredienti: 500 gr di farina 200 gr zucchero 2 uova 180 gr burro 100 gr gocce cioccolato 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino da thè di bicarbonato

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti col mixer escluse le gocce di cioccolato. Lavorare 1 minuto e poi aggiungere le gocce. Formare delle palline grandi come noci e schiacciarle un po'. Mettere su carta forno e infornare a 180° per circa 10 - 15 minuti.

(cornetti greci)

Altre dosi

Curambiei ½ Kg farina,1/4 burro cotto e 19 deca zucchero

Lunette greche ( Curabiei) ( Dalia) 25 deca farina. 15 deca burro, 5 deca zucchero. Impastare e formare delle lunette, arrostire al forno e ancora calde passarle nello zucchero

un dolce di buon augurio!

230 g farina 00
3 uova
130 g zucchero
80 g olio d'oliva ex. ver.
80 g succo di un'arancia e mezzo
1 bustina scarsa di lievito per dolci
un pizzico di oce moscata + buccia grattugiata d'arancia
150 g zucchero a velo + 2 cucchiai acqua bollente + succo d'arancia

Usare le fruste elettriche!

In una ciotola antiscivolo montare bene le uova intere e lo zucchero, poi mescolarvi a goccia l'olio, setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a cucchiaiate nella ciotola alternando, quando è ben assorbita, con il succo d'arancia, + la noce moscata e la buccia grattugiata. Deve essere come una crema. Imburrare bene uno stampo apribile da ciambella con fondo in rilievo, setacciarvi un po' di farina e distribuirla bene su fondo e pareti! Versare la crema e cuocere in forno a 170° per 25-30 minuti!

Togliere dallo stampo e farla raffreddare su una grata. Intridere lo zucchero a velo con l'acqua bollente, indi versare tanto succo d'arancia, fino ad avere un crema scorrevole. Con attenzione farla colare col cucchiaio sulla ciambella rovesciata, lentamente per non farla scorrere troppo ai lati, e che si apprenda meglio.

(Kokosbusserln)
3 albumi
2 etti di fiocchi di cocco
2 etti di zucchero a velo
succo di un limone

Si battano gli albumi (sopra una pentola con vapore) insieme con lo zucchero fino a quando si può “scrivere” nella massa. Poi si leva del vapore e continua battere finché è raffredato. Mentre si batte si aggiungono i fiocchi del cocco ed il limone.

Si forma con due cucchiaini i baci e si mette sulla carta per il forno. A 170 gradi si sforna fin che sono poco abbronzati.

Li chiamo così, perchè ce ne hanno fatto assaggiare di squisiti in Montenegro, nella regione fra le Bocche di Cattaro e Cettigne, la patria della famiglia reale del Montenegro, i Njegos: una zona bucolica e sassosa.. bene, vi procurate bei fichi, meglio se piccoli, e li pelate mettendoli per un po' a bagno in acqua e bicarbonato ( che serve a indurirli un po' evitando che si disfino dopo).

Nel frattempo fate bollire una decina di minuti (a occhio..) acqua e zucchero: per mezzo chilo di fichi, mezzo chilo di zucchero (siì, le calorie fanno paura!) poi si mettono nello sciroppo con rondelle di limone e si lasciano sobbollire e assorbire il liquido

Stavolta hanno aggiunto pure alcune foglie di geranio aromatico.. Una volta assorbito il liquido, si conservano in vasetti di vetro. Da me non durano a lungo..

Questo è il mio dessert preferito, assieme ala crema catalana. No so niente delle origini. So come si fa e è buono e semplice.

Ingredienti (x 4- 5 muletti):

3tuorli, 100 gr zucchero, 250 gr panna, mezza tazzina di caffe ristretto.

Procedimento :

sbattere i tuorli con lo zucchero ,aggiungere il caffè e la panna montata. Amalgamare lentamente il tutto, metterlo in coppette e metterlo in frigo almeno 3 ore .

Care coghe e coghi triestini e no, ve propongo una riceta de sti biscoti che i vien assai ben, ma ocori rispetar le dosi:

Ingredienti per 45 biscotti circa

Per l'impasto: 125 gr. farina bianca - 100 gr. fecola - 20 gr. cacao amaro - 70 gr. zuchero al velo - 2 tuorli de ovo duro -150 gr. burro - 1/2 fialeta aroma vaniglia - 1/2 bustina lievito in polvere. Per decorar: 2 albumi de ovo - zuchero al velo. Far la fontana con farina e fecola setacciata, nella buchetta cacao, zucchero al velo, tuorli passati al setaccio, burro, aroma e in ultimo lievito in polvere anche lui setacciato.
Incorporare tutto, impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere una sfoglia alta circa 1 cm. e ritgliare i biscotti in forme piccole perché crescono in cottura. Procedere fino a esaurimento del'impasto. Spennellare con l'albume i biscotti e cuocerli 15-16 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico 170°, ventilato 160°, a gas, parte alta 180°). Attenzione! Meterli ben stacati nella teglia perché crescono. Spolverizzarli rafreddati con zucchero a velo

La crostata è facile da fare: 300 gr farina 200 gr burro 100 gr zucchero 1/2 tuorli 2 cucchiai acqua fredda frizzante 8-9 cachi ben maturi abbondante pane grattugiato passato nel burro da mettere sulla frolla prima della frutta

cuocere a 170° (forno ventilato -180° statico) per 35-40 minuti

4 pere mature, sane e sode 2 cipolle grandi (una rossa, una dorata) 1 cucchiaio colmo zucchero 3/4 bicchiere Lambrusco o vino bianco secco 1/2 bicchiere aceto di mele 1 cucchiaino da the di sale grosso marino mezzo cucchiaino da caffè ( a piacere aumentare o diminuire!): misto spezie in boccetta unica, cannella, pepe, peperoncino.

Tritare a dadini piccoli le cipolle e cuocerle con il vino, a cupola in un tegame basso di acciaio, a triplo fondo. a fiamma bassa e dopo mezz'ora aggiungere le pere pelate, lasciate a bagno in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di mele, poi tritate pure a dadini, salare e aggiungere anche le spezie e lo zucchero. Sempre coperto, continuare per più di un'ora, finché cipolla e pere hanno la stessa consistenza, e hanno emesso un sughino! Con una forchetta schiacciare un po' la massa. Nel raffreddare si addensa un po' e scurisce!

1. 500 g susine nettate e tagliate a metà
2. 150 g farina 00
   2 cucchiaini di lievito per dolci
   scorza di limone
   miscelare bene.
   
   Sbattere in una ciotola, con le fruste elettriche
   50 g burro scarso con 100 g zucchero semolato e 2 uova quindi aggiungere la farina alternando con 100 g latte circa.
   Si ottiene una crema densa.
3. per la caramellatura ( a piacere, più o meno ricca! Per le susine meglio più zucchero) in una teglia antiaderente circolare o quadrata, come la mia di 20 x 20 cm, o una di 24 cm diametro. Solo prima di infornare, con la crema già pronta, da versare sulle susine, che io ho messo col taglio verso il basso, ma la terza metterò la parte convessa verso il basso!
   40 g burro a fettine
   80 g zucchero di canna eridania antillaise, ha un buon sapore!

Scaldare il forno a 170° ventilato, o come si è abituati, 180 se statico!

Mettere prima il burro nella teglia e scioglierlo sul fornello a fiamma bassa, quindi distribuirvi sopra lo zucchero. Togliere dal fuoco Posarvi le susine, che possono anche essere a spicchi, poi versare la crema, distribuendola uniformemente, si pareggia poi in cottura!

Cuocere per 40 minuti circa, prova dello stecchino!

FALSCHE SALAMI - FALSO SALAME

25 deca di mandorle grattate, 20 deca di zucchero, 5 deca di cioccolata., scorza di limone .2 uova intere si mette sul fuoco in modo che tutto diventi ben tepido. Quando incomincia ad alzarsi…. allora si aggiungono ancora 19 deca di mandorle spellate tagliate grosse. Sul tavolo coperto con zucchero..fine dare forma di uno o più salami lasciare 1-2 giorni asciugare e poi tagliare a fette sottili.

Salamino di Carmen 2 uova intere, 2 cucchiai di zucchero, 2 di cacao, poi 3 etti i biscotti ( 1 pacco oro Saiwa) a pezzetti, eventualmente 1 etto di canditi), un poco di rum, 1 etto e mezzo di burro sciolto e lasciato raffreddare. Dare forma di salame in carta oleata con zucchero e cacao- in frigo almeno mezza giornata

Un pan di spagna con un po' di giallo d'arancia grattato, imbevuta di sciroppo d'arancia ottenuto cucinando una mezzoretta sugo d'arancia, zucchero e rum. Il pan di spagna deve assorbire lo sciroppo.

30 deca zucchero 8 uova 30 deca mandorle 5 deca pane grattugiato un arancio Si mescola lo zucchero coi tuorli, poi le mandorle grattugiate, il pane col succo dell’arancio, la buccia dell’arancio, la neve, si arrostisce in forno non molto caldo, si guarnisce a piacere

Crema alla caramella ½ litro latte abbondante, 4 uova , 4 cucchiai zucchero vanigliato. liquefare la caramella nello stampo, poi sbatter separato l’ingrediente e cuocere a bagnomaria per un’ora. Raffreddare nell’acqua fredda il [sic] stampo poi vuotar nel piatto

12 deca burro, 10 deca zucchero, 100 deca nocelle arrostite e trite, 10 deca biscottini cacao. Si mescola il burro col zucchero, nocelle e cacao si minuzzano i biscotti che vengono poi amalgamati colla pasta. Si mettono in una forma lunga, si lascia per un paio di giorni (^?) si taglia a fette e si serve

Occorrente: farina grammi 600, burro 150, zucchero 150, sale grammi 5 un uovo intero e cinque tuorli; 70gr una sultanina ben lavata e asciugata, un pezzo di cedro candito tagliato a pezzetti, due bustine di lievito in quanto quel dolce richiede una speciale lievitazione. Lavorazione: s’incorpora alla farina il sale, il burro liquefatto e lo zucchero fatto sciogliere in 200 gra di acqua tiepida, lavorando l’impasto per 10 minuti. Si aggiungono i tuorli d’uovo e l’uovo intero impastando per altri 10 minuti circa finchè la pasta risulterà ben soda. aggiungete l’uva sultanina, il candito e le bustine di lievito, manipolando ancora per bene amalgamare il tutto. Formare quindi il panettone praticando alla superficie un taglio a croce poco profondo. Quando il forno sarà ben caldo, mettere a cuocere sopra una lastra unta di burro lasciandovelo per circa 40 minuti. A metà cottura mettere all’imboccatura del forno una pezzuola bagnata, esso col vapore acqueo che sviluppa acquisterà un bel colore nocciola lucido

questa l'ho provata un paio di anni fa, nulla a che fare col panettone alla milanese ma un buon dolce lievitato

Mandorle e cioccolata, 2 uova, ¼ chilo burro, ¼ chilo zucchero, ½ chilo farina, 1/ 4 chilo mandorle, 10 deca cioccolata, buccia di un limone. polverina lievito. Si mescola il burro colle uova e si lavora sul tavolo con lo zucchero, le mandorle, la farina con la polverina, poi lo si divide in due parti, una delle quali viene mescolata colla cioccolata. Si formano dei dischi collo stampo e si arrostiscono e si uniscono a due a due colla marmellata, si coprono di glasur . Glasur: 30 deca di zucchero dei quali 15 si bagnano coll’acqua e si sciolgono al fuoco, si aggiungono agli altri 15 e si mescolano ben bene aggiungendo del maraschino. Una parte rimane bianca, l’altra si tinge coll’alchermes. Una parte dei pasticcini si copre colla glasur di cioccolata.

Battere bene due uova intere con 4 deca miele ed 1/4 kilo di zucchero in polvere, spezie ed un cucchiaio di bicarbonato. 15 deca noci macinate e 30 deca di farina. Si lavora bene la pasta sulla tavola lasciandola crescere 1/2 ora Si stende sempre infarinando e si taglia a bastoncini, mettendoli non troppo vicini perché crescono molto oppure a quadrati con nel mezzo mezza noce, pennellando il tutto con uovo.

3 uova, 5 deca di zucchero, 4 deca di farina. Si batte la neve, si aggiunge i tuorli con i zucchero ed infine la farina. Si fanno con due cucchiaini due pallottole sulla carta le quali si congiungono dando così la forma del savoiardo e così di seguito finchè tutta la massa si esaurisce. Si arrostisce in fuoco abbastanza caldo per 12 minuti si lascia raffreddare poi si leva la carta.

3 chiare d’uova battute a neve, ½ quarto zucchero fino.

14 deca di burro, 20 deca di farina, 1 tuorlo, 5 deca di cioccolata, 7 e 1/2 deca di zucchero, impastare bene sulla tavola dalla pasta, poi stendere l'impasto abbastanza spesso e tagliarlo col tagliapasta dei krapfen, cucinare a fuoco non troppo forte. Ripieno di castagne: cucinare mezzo chilo di castagne e passarlo, 8 deca di zucchero a filo, 2 cucchiai di…. un bicchiere di Maraschino, tutto insieme mescolare e farcire le tartelettes in modo che due si attacchino insieme.

Sfogliata ½ kg burro, 1/2 kg farina, 2 uova tuorli un po’ di rum sale e acqua, mezza farina si impasta col burro e mezza col resto

Sfogliate 1/2 kilo di burro.1/2 kilo di farina, 1/4 chilo di farina si adopera per fare la pasta con sale , acqua e rum. La pasta deve essere ben lavorata e molle.L'altro 1/4 di farina si mescola col burro. Si formano dei panetti che dopo mezz'ora circa di riposo si impastano ad uno ad uno nella pasta distendendola e piegandola. Si distende la pasta per 3 volte poi la si lascia riposare un quarto d'ora e poi per 3 volte di seguito, indi si lavora a piacimento a si arrostisce nel forno molto caldo.

Torta alla Marenga Per la crema: 4 decilitri di latte, 6 deca zucchero 3 deca farina 3 rossi d’uovo Si prende 10 deca pane di spagna tagliato a fette di ½ centimetro, si prende una tortiera di media grandezza, se la unge col burro e se la riveste colla pasta frolla indi se la mette in forno fino a mezza cottura poi si mette una lista del pan di spagna umidito con rosolio o rum e sopra questa si versa la crema fredda poi un’altra lista del suddetto pan di spagna e in ultimo la neve delle chiare con 14 deca di zucchero farina e con questa viene coperta la torta che si cuoce al forno e quando la marenga è soda bisogna coprirla cola carta affinchè resti bianca

14 deca zucchero, 14 cioccolata, 7 burro. 4 farina, 6 uova con neve si mescola bene e si arroste. Da raffreddato si taglia in tre fogli. Si cucina 7 deca zucchero 10 deca cioccolata in un decilitro d’acqua poi si frulla con 3 rossi d’uova e raffreddato si aggiunge la panna di due decilitri di fior di latte e si mette tra i fogli e sopra la torta.

25 deca di mandorle macinate si dividono in due parti. Una parte si mescola con 8 deca burro un tuorlo 5 deca zucchero e 10 deca farina. Finito di impastare si distende nel stampo e si arrostisce a metà L'altra parte si mescola con 4 tuorli battuti con 18 deca zucchero e colla neve delle 4 uova sulla prima parte si distende la frutta tagliata a pezzi e poi la crema e si cuoce nel forno.

Torta di mandorle ( chiaro d'uovo) 10 chiare d'uovo battute a neve, 37 deca di zucchero, 37 deca di mandorle 5 deca di cioccolato un bicchierino di rum la buccia di un limone, si amalgama, si arrostisce a fuoco medio e si copre con glasur

Torta di noci ¼ Kg noci 3 libretti cioccolata 20 deca zucchero fino 8 bianchi d’uovo fatti a neve oppure 5 uova intere con neve separata. Per la glasur: due libretti cioccolata e tanto zucchero quanto pesa

Torta di noci e mandorle 28 deca mandorle 2 uova mestar assieme 8 rossi con 28 deca di zucchero La neve di 6 uova e 3 deca farina rostir in due parti poi far la neve con 2 uova e 10 deca zucchero e far un tramezzo di schiuma e conserva a liste

Torta di noci finissima ¼ chilo di zucchero, ¼ chilo di noci, 6 uova, 5 deca di farina o pane grattugiato, polverina lievito, a piacere 10 deca cioccolato Si battono i bianchi a neve, dopo mescolati i tuorli con lo zucchero, si amalgano con le noci trite e con la farina e si cuoce a forno non troppo caldo.

Torta di pane 6 uova, 32 deca zucchero, 16 dk burro, 16 dk pan grattato tamisato con rum, 4 tavolette di cioccolate sciolta in vaniglia, scorza di limone

Torta nocelle 6 uova ¼ burro ¼ zucchero 10 farina ¼ nocelle