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Cucina triestina
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Bibite senza alcool
Sciroppo di melissa/erba cedrata (in tedesco Zitronenmelisse)
Per l'esattezza della traduzione chiedo aiuto ai ns. esperti in botanica. Per 3 litri 1 1/2 di acqua 1 1/2 kg di zucchero 40 gr. di acido citrico un pugno di fresche foglie di melissa Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero, poi togliere dal fuoco e aggiungere l'acido citrico e le foglie di melissa; lasciare riposare lo sciroppo per almeno 24 ore, filtrare e poi versare in bottiglie tipo quelle del latte e chiudere per bene. Mettere nel frigo o in cantina.
Stesso procedimento anche per le foglie di menta.
Sciroppo con i fiori di sambuco
Per 3 litri 1 1/2 l acqua 1 1/2 kg di zucchero 40 gr. di acido citrico 15 pezzi di fiori di sambuco (sembrano delle palle bianche con tanti fiorellini bianchi) stesso procedimento come sopra.
Bibite contenenti alcool
Furlàn
Forsi el “furlan” xè el papà del celebre cocktail “American” e probabilmente el vien dal Friul dove iera abitudine bever el vin bianco con un poco de bitter (quel più scarto, no el Campari).
Inizialmente qua a Trieste iera come in Friul e dopo el se gà rafinà: vin bianco, martini, selz, bitter Campari e una schizada de gin co la zonta de un stechin con l''oliva verde.
Nei anni 60 iera un bareto in via Roma (quasi all'angolo con via Milano) che li fazeva speciali.
Forse il “furlan” è il papà del celebre cocktail “American” e probabilmente viene dal Friuli dove c'era l'abitudine di bere il vino bianco con un po' di bitter (quello di qualità più scadente, non il Campari).
Inizialmente a Trieste era realizzato come in Friuli; in seguito si è raffinato: vino bianco, Martini, seltz, bitter Campari, qualche goccia di gin e l'aggiunta di uno stuzzicadenti con l'oliva verde.
Negli anni'60 c'era in via Roma (quasi all'angolo con via Milano) un bar che li faceva particolarmente ricercati.
Grigioverde
Mismàs
Rampigamùri
Spriz
Stumpf
Sempre nei anni '60, oltre al solito spriz, forsi vignù dala bisiacheria o da Gorizia, iera el vin rosso con l'aranciata. A Trieste, la muleria che frequentava l'osteria “Alla mona de fero” (che no iera in via Valdirivo come che xe scrito su un testo famoso, ma in via Torrebianca (vizin de Ponte e Sapienza), i lo gaveva sopranominà “Stumpf” dalla marca dell'aranciata “Suzzi & Stumpf”.
Sempre negli anni '60, altre al citato spriz, forse venuto dalla bisiacheria o da Gorizia, si era diffuso il vino rosso con l'aranciata. A Trieste. i giovani che frequentavano l'osteria “Alla mona de fero” (che non si trovava in via Valdirivo come scrive un testo abbastanza noto, ma in via Torrebianca vicino al negozio di serrature Sapienza e Ponte) lo avevano denominato “stumpf” dalla marca dell'aranciata “Suzzi e Stumpf”.
Chaudeau
2 Glas Wein, 1 Glas Wasser, 9 ganze Eier, 9 große Löffel Zucker Zucker im Wein auflösen, mit den Eiern vermengen. Alles zusammen am Feuer schlagen bis die Masse steigt. flag_it Chaudeau
2 bicchieri di vino, 1 bicchiere di acqua, 9 uova intere, 9 cucchiai colmi di zucchero Sciogliere lo zucchero nell’acqua, mescolare con le uova. Frullare il composto al fuoco finchè la massa monta.
flag_ts Chaudeau
2 biceri de vin, 1 bicer de aqua, 9 ovi intieri, 9 cuciari colmi de zucaro Lassar squiaiar el zucaro in tel vin, meterlo nei ovi. Sbater tuto su fogo fin che la masa cresi.
Non dice se vino bianco o rosso, e sembar una sorta di zabaione
Latte di gallina
Si fa una crema con una bozza(?) di latte,2 cucchiai di zucchero, 3 rossi d’uovo e un cucchiaio di farina e se la mette a raffreddare nel ghiaccio o acqua, indi si umidisce del pan di spagna con un liquore o cipro e vi si versa sopra la crema.Prima di portar in tavola si sbatte a neve i 3 bianchi con due cucchiai di zucchero e conserva e anche con cioccolata e si versa questo sulla crema.