Per consultare le ricette fa' scorrere la pagina verso il basso o scegline una direttamente nell'elenco qui a fianco.

ancora:

lei per 125 gr di farina- uno struccolo- ha messo un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto bianco, un a tazzina di acqua tepida e un cucchiaio di olio d'oliva non EVO. Impastato il tutto tirandolo finché non è venuto liscio. un a decina di minuti, le i dice che per dosi maggiori lo fa fare all'impastatrice lo ha messo a palla, coperto con pellicola e messo a riposare in luogo tepido. Addirittura la ricetta suggerisce di farlo la sera prima. Nel frattempo h a preparato il ripieno con le mele tagliate a pezzetti dicendo che se grattate mollano acqua, pangrattato crudo, zucchero, uvetta, pinoli, mezzo cucchiaio di rum… e poi prima di tirar la pasta ci ha messo sopra un cucchiaio di olio ancora, non farina e lo ha tirato agevolmente in un larghissimo disco su una vecchia tovaglia, cosparso del ripieno - erano 2 mele e forse ci sarebbe stata una terza, tagliato via i bordi, arrotolato con lo straccio , pennellato ancora con olio e una buona ventina di minuti a 180° scarsi. Perfetto e non si sentiva per nulla come in tanti la pasta interne mezza cruda.

300 gr di farina 00 setacciata 100 gr di zucchero 80 gr di burro 100 gr di miele 1 uovo 2 cucchiaini di arance candite scorzette di arancia fresca grattugiata 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino a piacere di cannella o zenzero

Preparazione: Sciogliere il miele a bagnomaria insieme con lo zucchero e il burro Setacciare la farina con il sale, il bicarbonato e la cannella o lo zenzero ed impastatelo con l'uovo unendo il miele tiepido, la scorza d'arancia e i canditi. Importantefare riposare la pasta per un'ora circa coperta con la pellicola. Stendere la pasta non troppo sottile e ricavarne dei biscotti con le formine prescelte. Infornare a 180° per 10 minuti se li preferite morbidi.

I xe molto boni, ma morbidi i diventa dopo circa 15 - 20 giorni

500 gr farina 200 gr burro 200 gr zucchero di canna o mascobado (Equosolidale) 1 uovo 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere 80 gr melassa (o miele) 2 cucchiaini di zenzero (polvere) 2 cucchiaini di cannella (polvere) 1 cucchiaini di pepe o pimento (polvere) 1 cucchiaini di chiodi di garofano (polvere)

Setacciate più volte la farina con il bicarbonato, il lievito per dolci e trasferite il tutto in una grossa ciotola. Aggiungete tutte le spezie e mescolate con un cucchiaio di legno. Tagliate a pezzetti il burro già ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungetelo alla farina e impastate brevemente. Unite lo zucchero, la melassa, l'uovo e lavorate il tutto energicamente fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Liberate l'impasto dalla pellicola, lavoratelo brevemente sulla spianatoia infarinata, quindi stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm o anche meno se le formine sono piccole. Ritagliate il maggior numero di biscotti usando tagliapasta di forme diverse, trasferiteli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete le forme in forno preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti, a seconda della grandezza delle formine. Quando avranno preso colore, estraete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare completamente. Riporre in scatole di metallo o decorare con glasse colorate.

ancorchè abbiano lo stesso sapore dei Lebkuchen o quasi, la ricetta proviene da un newsgroup di cucina italiano..

28 deca farina, 28 zucchero, 6 uova, ben mischiare e metter in forno in stampo poi raffreddato si taglia a pezzi e volendo si mette a biscottare

6 uova intere, 1/2 litro latte, 1/2 kg zucchero in polvere 3 deca ammoniaca sciolta nel latte ¼ burro fresco, sale e farina quanto basta per formare una pasta non troppo dura

Ancora Crapfen

Krapfen ricetta della Melitta

300 gr di farina bene asciutta viene setacciata in una terrina previamente riscaldata e si fa in mezzo una fossetta. A parte, si frullano in una scodella: 1 uovo intero, 3 tuorli, 2 cucchiaini di panna acida, circa 6 cucchiai di latte tiepido. 70 gr di burro liquefatto e tiepido, un a presa di sale, un piccolo cucchiaino di zucchero si versa poi 20 gr di lievito ( sciolto bene con latte tiepido) nella fossetta e si batte tutto insieme sì da formare una pasta abbastanza salda. Quando la pasta si stacca dal cucchiaio di legno e si formano alla sue superficie bolle, si copre con un panno riscaldato e si lascia lievitare in un posto tiepido. Quando è lievitato( la pasta deve aumentare di metà) si versa su una tavola tiepida lievemente infarinata all'altezza di un dito, si tagliano le rondelle con un bicchiere o con l'apposito tagliapasta) e si mette in mezzo ad ogni krapfen ½ cucchiaino di marmellata di albicocche, si mette sopra un secondo krapfen, badando che la parte infarinata venga messa in alto e non sulla marmellata perché la farina impedisce l'attaccamento, e si pigia un po' tutto intorno col dito, perché la marmellata non fuoriesca e ancora una volta col bicchiere o col tagliapasta infarinato lievemente, perché la forma sia perfetta, così fino alla fine della pasta. Si mettono i krapfen su una servietta infarinata, si coprono con un panno tiepido e si lasciano ancora una volta lievitare. In una casseruola o padella si mette tanto olio che possano nuotare bene, mettete dentro i krapfen capovolti, coperti col coperchio. Dopo un poco dorati che siano da una parte, voltarli e friggerli scoperti. Finita una padella, aggiungere olio in modo che sia costante due dita di altezza, scaldare e seguitare a friggere. In questo modo i krapfen risultano con un cerchio chiaro in giro. Sgrassati su carta assorbente cospargere di zucchero vanigliato. Buona riuscita e buon appetito!

Krapfen di zia Melitta 2

2 dk di lievito vengono sciolti con un po' di latte tiepido e mescolati con un po' di farina. Si lascia lievitare in luogo caldo. Frattanto si prende ½ litro di latte tiepido, 4 cucchiai di panna, vi si sciolgono 10 deca di burro 20 zollette di zucchero, ed un po' di sale. Si versa il tutto su ¾ di chilo di farina vi si aggiunge il lievito e 4 uova intere, si lavora la pasta fortemente fino a che fa le bolle. A si copre con una panno e la si lascia lievitare in un luogo caldo. Quando la pasta è abbastanza levata, la si versa sulla tavola da lasagne riscaldata, e cosparsa di farina, con la spianatoia la si spiana e poi si tagliano le forme per i krapfen, Si mette un po'd i marmellata e si chiude. Nella padella ove si friggono i krapfen, questi vengono messi con la parte superiore di sotto. Poi si voltano da soli.

Krapfen di zia Melitta n 2

1/2 kg farina, 8 tuorli d'uovo,1 cucchiaio di zucchero. ¼ kg burro, 1/$ scarso di latte, 3 cucchiai di lievito. Si intiepidisce il latte, vi si sbriciola il burro, si uniscono i tuorli, lo zucchero ed il lievito. Si mescola il tutto con la farina riscaldata, si mescola fortemente ( sbatte) sino a che il pastone si stacca dal cucchiaio. Si lascia lievitare, si spiana la pasta all'altezza di un dito, si tagliano le forme e si frigge.

Altre dosi di pasta da krapfen

50 deca farina, 6 deca burro, 4 tuorli,lievito, 5 deca di zucchero un cucchiaio di Rum , scorzetta di limone, 2/8 di latte

si prepara una crema di uova ( il solito: uova, zucchero, latte e d un po' di farina per addensare), si mette sul fuoco mescolando e quando è cotta, che non si sente più il sapore di farina ed abbastanza densa, si lascia un po' raffreddare e poi si stende sulla tavola di legno della pasta ad uno spessore di circa 2 centimetri. Si lascia ben raffreddare e consolidare, un po' come per gli gnocchi alla romana, per capirci. Poi si ritaglia a quadretti di 3-4 cm di lato e si passa in farina, uovo e pangrattato, come per impanare e si frigge nell'olio. Una volta scolata, si cosparge di zucchero e si serve calda.

Tipo zuppa inglese 16 savoiardi, 1 bottiglia di maraschino, 9 rossi d’uova duri, 15 deca di burro fresco 20 deca zucchero fino e un po’ di rum

Si mescola bene il burro col zucchero ( sic) poi si passano le uova oltre un staccio ed assieme al rum si mescola finchè diventa come una crema poi si stivano i savoiardi inzuppati nel maraschino attorno e in fondo di un recipiente nel quale si versa la crema e se la copre pure coi savoiardi. Infine si mette il recipiente in ghiaccio a riposare per diverse ore.

1/2 farina, 2 uova, 4 fiale vaniglia, 4 fiale Rum. 9 cucchiai zucchero, 5 di burro, 2 cucchiai olio, mezza bustina lievito pane degli Angeli, limone, arancio grattato, Con marmellata dentro, si attacca con bianco d'uovo.

Era una torta a grana molto fine, asciutta, cotta nella forma a cassetta.

La ricetta la conservo ancora:

200 g burro ( o margarina, anche da me bandita dalla mia cucina!) 150 g zucchero fino una bustina di zucchero vanigliato 3 uova 1 fialetta di aroma rum un pizzico di sale 200 g di Epifin, che è la fecola di frumento, sempre della casa (praticamente tutto era sponsorizzato!) mezzo cucchiaino da te di lievito ( qui lo mettevano per lo stesso motivo citato sopra!) Anche qui lunga lavorazione manuale degli ingredienti…a pensarci mi vengono i brividi!

Poi cercavo varianti per renderla meno asciutta, variavo le farine, mettevo un po' di succo d'arancia..

Falsche Nüsse

1/4 Kilo geschälte und geriebene Mandeln, 1/4 Kilo Zucker, 2 Eiklar werden zu einer Masse verarbeitet und mit 2 Stangen Schokolade vermengt. Man formt Nüsse mit der Form. flag_it Noci finte

Formare una massa con 250 g di mandorle pelate e grattugiate, 250 g di zucchero e 2 albumi e stemperarvi 2 tavolette di cioccolato. Formare delle noci con l’apposito stampo. flag_ts Nose finte

Cior 25 deca de mandole spelade e gratade, 25 deca de zucaro e 2 bianchi de ovo e far una massa. Lavorar drento 2 tavolete de ciculata. Co’l stampo far nose.

56 deca di zucchero, 56 deca di mandorle 6 uova 3 cucchiai di spirito, essenza di vaniglia. Si formano delle pallottole che si arrostiscono su una carta: La pasta divide prima in tre parti, una rimane bianca, una si mescola con della cioccolata ed una si tinge con dell'alkermes.

Favette veneziane 14 deca zucchero , 14 deca mandorle, 1 uovo intero, s’incorpora il tutto assieme e si formano delle ballette che si arrostiscono a fuoco lento su una piastra unta con burro, si può polverizzale con farina per impastarle e per tingerle si adopera cioccolata o alchermes

12,5 deca di zucchero, 12,5 deca di mandorle,25,25 deca di uvetta, 12.5 deca di nocciole, 12.5 deca di cedrini, 12,5 deca di farina, tre uova, un po' di…….,mezzo pacchetto di lievito in polvere. Mescolare zucchero e uova finché sono spumosi, aggiungere le mandorle tagliate a pezzi grossi, le nocciole e il resto, aggiungere la farina con il lievito in polvere. Si lavora tutto bene insieme e si cucina a calore medio per 40 minuti.

Plum Cake 250 gr farina 300 gr uvetta 100 gr burro 180 gr zucchero 2 uova 1/2 bustina di lievito Rum per far macerare l'uvetta. Lavorare con la frusta elettrica; se necessario per rendere più fluida la pasta, aggiungere il Rum dell'uvetta e qualche cucchiaino di latte. In ultimo l'uvetta. Cuocere per 50' a fuoco vivo. Nota mia: 200° sono troppi, dovrebbe essere giusto a 180°

Molto simile il Bischofsbrot

Punschglasur für Torten oder Gebäck

15 Deka Mehlzucker, ein wenig kochendes Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, einige Tropfen Rum, 1/2 Eiklar rührt man schaumig.

flag_it Glassa al punch per torte o biscotti

Frullare 150 g di zucchero a velo, un po’ d’acqua bollente, un cucchiaio di succo di limone, qualche goccia di rum e mezzo albume d’uovo formando una pasta uniforme. flag_ts Glasur de punch per torte e biscoti

Cior 15 deca de zucaro farinà, un poco de acqua de boio, un cuciar de sugo de limon, un do ioze de rum e mezo bianco de ovo. Sbater per far una masa morbida.

Glasur bianca ¼ chilo zucchero farinato mescolare per un quarto d ‘ora con un bianco di uovo. Aggiungere un liquore e distenderlo sulla torta

Glasur di cioccolato 5 deca di zucchero con un po' d'acqua si mette al fuoco finchè diventa sciroppo.Si aggiunge 5 deca di cioccolata finchè bolle, infine 6 deca di burro che si lascia sciogliere. Si distende sulla torta.

Glasur di zucchero 20 deca di zucchero farina si mescolano con del maraschino 2/3 e 1/3 d'acqua. Il zucchero dev'essere denso. Si distende sulla torta. Invece di maraschino si può adoperare rum o cognac, limone, alkermes, caffè, etc

5 tuorli, 20 deca di zucchero, 12 deca di pangrattato arrostito col burro, neve delle 5 uova vanno cucinati. dopo stesi; quando è cotto a metà coprire fitto con ciliegie snocciolate, quando è cotto versarvi sopra vino cotto (un bicchiere di vino cotto con zucchero e….) sarà cannella o chiodi di garofano?

½ litro latte bollente si cuoce con una noce di burro , 10 deca biscottini pestati, quando si raffredda. 14 deca mandorle pestate, 14 di zucchero poi 4 tuorli e la neve di 4 chiare, sparger il stampo con bricciole di pane poi arrostire

Koch di patate 7 deca burro, 4 tuorli la neve di un uovo, 7 deca zucchero 5 deca mandorle corteccia di limone ( manca la dose di patate)

4 uova, 10 deca burro, 15 deca zucchero, 20 deca farina, 15 deca uva, 10 deca mandorle, polverina lievito, buccia di limone. Si mescola il burro, i tuorli, lo zucchero, la farina con la polverina lievito, l’uva e le mandorle tagliate a fettine, la neve , si versa in uno stampo unto, si cuoce al forno

14 deca di zucchero e un bianco d'uovo ( sbattuto???) se mescolano bene per 1/4 d'ora aggiungendo mezzo cucchiaio d'aceto. <Si guarniscono con dei pignoli e si mettono col cucchiaino in forma rotonda sulla piastra unta di burro , si arrostiscono a fuoco debolissimo

55 deca zucchero 55deca miele 1.20chili farina 4 uova intere 15gr cannella 15 gr garofano 14 cedrini e cedro tagliato 28 deca mandorle tagliate 12 gr carbonato d'ammonio 2 bicchierini di rum buccia di limone ed arancio Si lascia bollire il miele quindi si mette tanta farina che sia ancora mezzo liquido, si mescola bene lo zucchero con le uova poi si mette tutto insieme sulla tavole con tanta farina che si possa impastare. Si lascia tutto fino al giorno dopo e si aggiunge 30 deca di farina. Si fanno le forme che crescono molto dopo arrostite

200 g farina 150 g zucchero 100 g burro 150 g mandorle non pelate/ nocciole 1 uovo intero 1 cucchiaio cacao amaro 1 cucchiaino di lievito, raso 1 bicchierino latte 1 bicchierino liquore (amaretto) un pizzico ciascuno di: cannella, noce moscata, buccia di limone o arancia, un'idea di pepe. Ci vorrebbero anche chiodi di garofano macinati, ma io preferisco la noce moscata

Confettura di frutti di bosco, o di fragole, o di mirtilli, o di lamponi.

Si fa benissimo nel robot, con il coltello di plastica. Farina, zucchero, mandorle macinate tipo farina col tritatutto , cacao nella ciotola e mescolare per mischiare, introdurre il burro, un po' morbido, l'uovo e di nuovo mescolare alcuni secondi, poi il lievito e gli aromi, in ultimo latte e il liquore. Risulta una massa molto morbida, non molto malleabile con le mani, perchè appiccica, ma non va lavorata, solo fatta a palla e lasciata un pochino a riposare in frigo. Preparare una teglia da forno di 26 cm di diametro, mettere 3/4 dell'impasto sulla carta da forno in misura della teglia, con piccolo bordo, e aggiustare con le mani la massa, trasportare questa base nella teglia, pizzicare il bordo intorno, mettere lo strato di confettura e fare dei bastoncini con la rimanente pasta, a formare una grata. In forno a 170°-175° ventilato per 35-40 minuti Spesso con gli avanzi formo delle palline di 2 cm, che schiaccio leggermente e cuocio per un quarto d'ora abbondante, le copro a freddo con una glassa bianca di zucchero a velo e acqua e succo di arancia!

MARZIPAN

1/2 kg di zucchero lasciar.( cucinare?).. con 1/2 bicchiere d'acqua poi aggiungere 1/2 chilo di mandorle grattate, 2 chiare a neve e il succo di mezzo limone, tutto mescolare a fuoco basso finché si addensa. Si stende su un….. coperto di zucchero fine e si dà forma di frutti che si danno in formine di carta. Anche le dita devono durante il lavoro essere coperte di zucchero a velo.

10 deca di zucchero sciolto al fuoco con 3 cucchiai di latte. Un etto di cioccolata, un etto burro, tutto sciolto al fuoco. Lasciar raffreddare indurire e formare delle pallottole.

Si grattugia 10 deca di biscottini che vengono amalgamati con 10 deca di zucchero, 10 deca di mandorle e un po’ di latte. Si mette al fuoco e appena riscaldato si formano delle pallottole. Su ognuna si mette una mandorla e si copre di caramello

4 uova 20 deca di zucchero, 10 deca di farina si mescolano bene i tuorli collo zucchero poi si aggiunge la neve e la farina

la Crepe in Austria si chiama: Palatschinke (o Omlette come in Francia)!

La mia ricetta è semplicissima:per 6 crepes: in una scodella mettere un uovo intero, aggiungere farina finchè l'uovo l'assorbe, aggiungere latte finchè la pastella è scorrevole ma non troppo liquida; prendere la padellina di ferro smaltata da crepes (io non uso crepiera elettrica) e sciogliervi una bella noce di burro, appena sciolto versare il burro fuso nell'impasto e amalgamare. Scaldare bene la padellina col burro rimasto e versare mezzo mestolo di impasto,quando diventa opaco è il momento di girarlo ( utile una paletta piatta antiaderente). Dovrebbero venire 6 o 7 crepes piccole. Farcirle a piacere e riscaldare prima di servire (odio le crepes fredde! alla peggio, anche in microonde!) , spolverare di zucchero a velo Ripieno: io sono una fan della marmellata di albicocca o al massimo fragola, ma ci sono gli amanti del ripieno di noci, dei semi di papavero… aspetto le vostre varianti! Il mio impasto non prevede nè sale nè zucchero, così è valido sia per le crepes dolci che per le salate, in dose maggiore le crepes si lasciano benissimo surgelare .Gli esperti ( e la mia mamma) lasciano riposare un po' l'impasto ,ma per me la differenza è minima. Esiste anche una variante triestina con le chiare a neve, ma per me è meno scorrevole e più difficile da girare. E se salvate le crepes, le arrotolate, le tagliate e le buttate in brodo, magari con un po' di Schnittlauch (=erba cipollina), avete anche la FritatenSuppe!

La mia Palatschinke preferita é una specialità Tirolese e si fa semplice: nella pasta ancora liquida della Palatschinke si aggiungono mirtilli freschi. Dopo si mette zucchero a velo sopra ed è finita !! Durante l´inverno compro il mirtillo surgelato!

• 30 gr. lievito
• 150 gr. farina
• 1 cucchiaio zucchero latte

• 120 gr. burro
• 80 gr. zucchero vanigliato
• 3 torli
• raschiatura di limone
• 350 gr. farina
• 3/8 latte (compreso quello del lievito)
• 3 chiare a neve 50 gr. sultanina
• 30 gr. mandorle.

• fuoco moderato
• 100 minuti

Con 40 gr. lievito, 150 gr. farina, 30 gr. zucchero ed un po' di latte tiepido preparare una pastella che si fa lievitare al caldo (vedi nota); frattanto mantecare il burro in una terrina intiepidita ed aggiungere lentamente un torlo alla volta e sempre frullando mettervi il limone, sale, la farina, la pastella lievitata e tanto latte tiepido, quanto basti per confezionare una pasta nè densa, nè molle; sbatterla col mestolo per mezz'ora. Dopo sbattuta metterla in uno, stampo spalmato di burro e farina col fondo ricoperto di mandorle tagliate per metà, stendere sul recipiente una salvietta infarinata e porlo in luogo caldo a lievitare; infornare, non appena il volume della pasta si sarà raddoppiato; arrostire per un'ora.

(questo proviene da un ricettario triestino manoscritto di un'amica de mia nonna, scritto in parte in tedesco)
Occorrente: farina grammi 600, burro 150, zucchero 150, sale grammi 5 un uovo intero e cinque tuorli; 70gr una sultanina ben lavata e asciugata, un pezzo di cedro candito tagliato a pezzetti, due bustine di lievito in quanto quel dolce richiede una speciale lievitazione. Lavorazione: s’incorpora alla farina il sale, il burro liquefatto e lo zucchero fatto sciogliere in 200 gra di acqua tiepida, lavorando l’impasto per 10 minuti. Si aggiungono i tuorli d’uovo e l’uovo intero impastando per altri 10 minuti circa finchè la pasta risulterà ben soda. aggiungete l’uva sultanina, il candito e le bustine di lievito, manipolando ancora per bene amalgamare il tutto. Formare quindi il panettone praticando alla superficie un taglio a croce poco profondo. Quando il forno sarà ben caldo, mettere a cuocere sopra una lastra unta di burro lasciandovelo per circa 40 minuti. A metà cottura mettere all’imboccatura del forno una pezzuola bagnata, esso col vapore acqueo che sviluppa acquisterà un bel colore nocciola lucido

Provato e verificato, è più vicino al plumcake che al panettone, nonostante il pomposo titolo

Per la riuscita della pasta sfogliata fa d'uopo prendere della farina fina e asciutta e del burro dolce e grasso, e che la pasta venga lavorata in luogo fresco ( cantina) o messa a riposare sul ghiaccio (nota d A perciò la pasta sfogliata non riesce alle persone che hanno le mani molto calde). Si manipola dapprima con ambe le mani per alcun tempo il burro (1/2 kilo) sulla tavola, formandone un quadrato dello spessore di un pollice, e lo si pone ( nell'estate alcune ore prima) in freddissima acqua, oppure tra carta ed un coperchio, o tra due piatti sul ghiaccio. Si ammucchia poi sulla tavola 1/2 kilo di farina, e nel mezzo d'una fossetta vi si mette 3 1/2 deca di burro,1 uovo, 1 tuorlo, 1/4 di litro di acqua fredda, il succo di 1/2 limone, 1/2 cucchiaino scarso di sale, incorporando il tutto col coltello alla farina, maneggiando poi l'impasto ben bene per 1/4 d'ora, operazione alquanto faticosa. Se il burro è molto sodo, bisogna fare più soda anche la pasta di quello che la si farebbe se questo fosse molle. Divenuta la pasta abbastanza morbida e scoppiettante sotto la mano, le si da la forma di un panetto, e coperta con un pannolino, la si lascia riposare per 1/4 d'ora. Viene poi spianata in quadrato e postovi sopra il burro asciugato con una pezzuola, si rivolge la pasta su di esso a guisa di busta da lettera, battendola col matterello un po' in largo, acciocché non vi resti dentro dell'aria e il burro venga ripartito egualmente. Indi si spiana la pasta cautamente davanti a sè sempre in direzione uguale sino alla grandezza di 1 1/2 foglio di carta, badando di spolverizzare poco la tavola e il matterello, levando la farina con una fina scopetta dalla superficie delle pasta, la quale, ripiegata da ambo i lati, cioè il lato destro in sopra ed il sinistro in sotto, in modo che si trovi piegata in triplo, la si mette a riposare in luogo fresco. Dopo 1/4 d'ora la si ripone sulla tavola polverizzata di farina con le parti strette e aperte verso la destra e sinistra, e la si spiana dinanzi a sè più sottilmente che sia possibile, senza romperla, perchè il burro non deve escirne. Lo spianare però deve essere eseguito con precauzione ma lestamente, più battendo la pasta col matterello che spianandovela, affinchè questa non si asciughi. Di poi viene ripiegata di nuovo in triplo, per metterla in riposo, ciò che deve ripetersi ancora 4 volte. In fine la si lascia ripiegata riposare più a lungo, e se tuttavia fosse divenuta un po' molle, la si pone sul ghiaccio oppure in cantina durante la notte. in questo caso la si lascia riposare la mattina, dopo averla spianata ancora una volta, prima di finirla per il forno. In tal modo si può per risparmio di tempo cominciare a fra la sfogliata di sera e finirla l'indomani mattina. secondo l'occorrenza si distende ora la pasta alta un dito o più sottile ancora. Qualora venisse arrostita sulla lamiera si copre questa con diversi fogli di carta oppure la s'immerge in acqua fredda, senza ungerla però col grasso. La superficie della pasta devesi ungere coll'uovo sbattuto con un po' di sale e per le pietanze dolci con un po' di zucchero. per ungerla si adopera un pennello o una penna di pollo, cautamente però, acciò l'uovo non scorra oltre gli orli della pasta, perchè questo le impedirebbe di crescere uniformemente durante la cottura. la sfogliata richiede da principio un forte calore, altrimenti non cresce; la crosta bruna sotto piccoli pezzi si può togliere via.; la pasta è cotta quando cessa di schiumare.

Battere bene due uova intere con 4 deca miele ed 1/4 kilo di zucchero in polvere, spezie ed un cucchiaio di bicarbonato. 15 deca noci macinate e 30 deca di farina. Si lavora bene la pasta sulla tavola lasciandola crescere 1/2 ora Si stende sempre infarinando e si taglia a bastoncini, mettendoli non troppo vicini perché crescono molto oppure a quadrati con nel mezzo mezza noce, pennellando il tutto con uovo.

20 deca di zucchero, 30 deca di mandorle tritate, buccia di un limone, un po' di cannella …si impasta con dell'acqua di rosa, Si formano delle piccole pere ( 30)che s'involgono in farina e si mettono un po', circa 1/4 d'ora ad arrostire in un forno debole .quando sono ben raffreddate si prepara uno sciroppo di zucchero non tanto denso. Nello sciroppo ci dev'essere una goccia di essenza di rose che si compra in farmacia. Sopra una pallottola di zucchero. Le pere vengono inumidite ad una ad una in questo sciroppo e poi involte nel zucchero farina e lasciar dentro per parecchio tempo finchè il zucchero si attacca alle pere. Si toglie il zucchero superfluo e si guarnisce con un garofano ed un nastrino ( si adopera 23/4 chilo di zucchero per inzuccherare le pere).

Presniz della Sig. F. che si cucina tutta la Settimana santa.
Il ripieno va preparato con almeno un giorno d'anticipo, e calcolate che mette l'uvetta 3 giorni nel rum-

Per 4 presniz: Ripieno:
- 1/2 kg noci,
- 1/2 kg uvetta (3 giorni nel rum),
- 1/4 kg pinoli,
- 1/4 cedri e cedrini,
- 4 etti zucchero.
Mescolare assieme un giorno prima, eventualmente aggiungere rum.

Sfoglia:
- 1/2 kg burro
- 1/2 kg farina.
- 5 uova
- 1 o 2 bicchierini di rum
- il succo di un arancio

Dividere il giorno prima la farina in 3 parti e fare col burro un panetto, messo in un recipiente e in frigo.
Mescolare farina + 5 uova (2 uova e 1/2 intere e 2 uova e 1/2 soli tuorli), + 1 o 2 bicchierini di rum, succo di un arancio. Fare una pasta e mettere il panetto in mezzo ripiegare in 3 nei 2 sensi e pestarlo col matterello per stendere. ripetere l'operazione da 7 a 8 volte. Se attacca, mettere in frigo, si può comunque aggiungere un po' di farina. Poi dividere per le parti. Preparare i presniz e chiudere sigillando con latte. Pennellare con giallo d 'uovo( allungato con latte) e cucinare in forno moderato a metà per circa 20'

Altro presniz,
sempre di un'amica di mia mamma; il ripieno va fatto comunque un giorno prima. Ripieno: 1 etto e 1/2 di mandorle 1 etto e 1/2 di noci 1 etto e 1/2 di nocciole abbrustolite uva passa 1 etto cedrini 1 etto cedro 1 etto pinoli arancio- cacao Per la sfoglia: tanta farina - tanto burro 1/2 kg

La buccia di 2 aranci, il sugo di uno, 10 soldi di arancini tagliati fini, vaniglia zucchero fino metter nel sugo finchè vien denso ¼ mandorle 1/8 pignoli 10 soldi cedro vanigliato fine Per unger la pasta: ¼ burro e ¼ zucchero 4 rossi d’uovo Per la pasta: 30 deca farina,8 deca di burro un po’ di latte acqua tiepida e sale (purtroppo le dosi, con 10 soldi di arancini no sono molto attuali, bisogna andar a naso; lo ho fatto una volta, il ripieno)

Presniz Pasta di struccolo: ¼ (?) litro di acqua tiepida, olio, sale, farina. si lascia riposare, poi si distemde. Ripeno: si mescola 1/5 deca burro con miele e due ouva e si unge la pasta. Si riempie con 20 deca mandorle, 20 deca noci, 15 deca zucchero, 10 deca cioccolata, 20 deca uva, 10 deca pignoli, 7 deca cedro. Si arrotola e si cuoce nel forno in uno stampo ben unto di burro Attenzione che questo è diverso dagli altri, perché fatto con la pasta tirata dellaìo strudel!!

(tipico triestino, anche se poi - come è già stato detto - per le varianti il ripieno può essere diverso).

Ingredienti per la pasta:
1/2 Kg di farina tipo 00;
1/4 Kg di burro;
80 grammi di zucchero;
3 uova intere;
1/2 bicchierino di Rhum;
un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:
60 grammi di uva passa (ammollata in acqua tiepida e strizzata);
30 grammi di pinoli (a piacere, anche tostati);
50 grammi di cedro candito, tagliato a dadini;
60 grammi di nociole, tritate finemente;
60 grammi di gherigli di noci (pestati o tritati finemente),
35 grammi di burro;
60 grammi di zucchero vanigliato.

Ingredienti per la cottura: burro per ungere la placca da forno;
2 albumi d'uovo, montati a neve, per il lucido finale .

Sulla spianatoia disponete la farina aperta a cratere, aggiungete lo zucchero, poi versate il burro fuso a “bagnomaria”, il Rhum, un pizzico di sale e le uova, quindi impastate con cura. Dopo aver lasciato riposare il composto (ricoperto e vicino ad una fonte di calore), stendetelo sopra un telo infarinato e spianatelo sottilmente. Nel frattempo, preparate il ripieno impastando il burro (sempre fuso a “bagnomaria”) con lo zucchero vanigliato, a cui vanno aggiunti tutti gli altri ingredienti. Farcite la pasta con questo amalgama, poi arrotolatelo (come si fa per lo “strucolo”, confezionando il rotolo a spirale); una volta collocato sulla placca da forno già imburrata, lucidatelo pennellandovi sopra gli albumi montati a neve, quindi passate in forno (già riscaldato a 180°) , per circa un'ora. Il presniz si serve tiepido o freddo e affettato.

Presniz ½ kg farina, un po’ di burro e sale Ripieno: 6 rossi d’uovo, ½ Kh noci,1/4 mandorle, ½ pacco cioccolata,1/4 sultanina, ½ kg zucchero1/2 kg burro fresco, cedro, rum, miele, con questa dose ne risultano due

Ricetta

Pasta sfoglia: ingredienti Farina 00, acqua, sale marino fino, burro. Può essere addizionato l’uovo.

Ripieno : ingredienti
Noci, mandorle, pinoli, uvetta sultanina, biscotto secco sbriciolato, zucchero o miele, arancia e/o cedro canditi, rhum oppure marsala, aromi e/o spezie
Ingredienti facoltativi
Burro, cioccolato, nocciole, albume e/o tuorlo d’uovo.

Preparazione

Si impastano la farina, l’acqua e il sale, addizionando successivamente il burro e continuando la lavorazione. L’impasto viene lasciato riposare per 30 minuti -1 ora e successivamente spianato. Ad ogni passaggio viene ripiegato su se stesso. Le ripiegature classiche sono in successione “a tre”, “a quattro”, “a tre”, “ a quattro”. L’uvetta sultanina viene fatta rinvenire tramite macerazione in acqua tiepida oppure in rhum o marsala diluiti. Noci e mandorle vengono tritate grossolanamente Il tutto viene impastato con i rimanenti ingredienti fino ad ottenere un amalgama consistente e lavorabile

Stendere la pasta sfoglia su un tovagliolo infarinato, fare del ripieno un salsicciotto che viene rivestito dalla pasta con l’aiuto del tovagliolo. Il ripieno deve stare al centro e non deve essere spalmato. Il dolce viene arrotolato su stesso per assumere la tipica forma a chiocciola o spirale e spennellato con i tuorlo d’uovo precedentemente sbattuto. Cuocere in forno per 40 minuti alla temperatura di 180 ° 200°

(santuario goriziano) è in realtà una Putizza

dal citato libro di Maria Stelvio, del 1928 Cucina triestina

80 gr. burro - fuoco moderato - 2 ore 2 uova 80 gr. zucchero agro di un limone 350 gr. farina 1 polverina lievitata

10 gr, noci macinate 50 gr. cioccolata grattugiata spezie scorza ed agro di limone 100 gr. pane grattato fritto in 60 gr. burro 2 chiare d'uovo o latte 50 gr. zucchero vanigliato 50 gr. uva passa 50 gr. uva sultanina 50 gr. cedrini tagliati a listerelle 1/10 rum

1 torlo.

Mantecare il burro, aggiungere frullando un uovo alla volta ed a riprese anche lo zucchero, limone, sale; in ultimo si mette a poco a poco la farina con frammista la polvere lievitata; se occorre si può versare nell'impasto anche qualche cucchiaio di latte; rovesciare la pasta sulla tavola infarinata, lavorarla ancora un poco, spianarla sottilmente più in lungo che in largo; spargervi sopra un composto di tutti gli ingredienti indicati; arrotolare con precauzione; passare il presniz dalla tavola su di una lamiera burrata, ungere la pasta con il torlo; arrostire per un'ora.

Pasta frolla per roulade 40 deca farina 20 deca zucchero 10 deca burro due uova intere polverina lievito

in alternativa si può omettere il burro. va cotta per poco tempo ( 8-10 minuti) a calore moderato ( 175°) in modo che rimanga morbida. Si farcisce con marmellata, ma se raffreddata si può usare panna , classica con le fragole a pezzetti.

(è ancora in forno), il ripieno, il solito: mele a pezzetti, uvetta, pinoli, un po' di zucchero- oggi lo avevo di canna- un po' di cannella ed un po' di pangrattato- non fritto nel burro, perchè ha solo da servire per assorbire l'eventuale liquido emesso dalle mele. Ma la pasta è rapida, è una specie di frolla: 100 grammi di farina, 100 grammi di burro e 100 grammi di ricotta! me lo insegnò la signora Guerrina, che cucinava a casa di amici dei miei genitori. E “strucolo di Guerrina” è rimasto il suo nome.

Pasta sfogliata alla ricotta 10 deca di burro, 15 deca di ricotta, 15 deca di farina, un po’ di sale, si fa una pasta e si distende colla mestola. questa pasta si può adoperare per presniz, strudel, ravioli e qualunque pasticceria. Si taglia in forma e si arrostisce nel forno abbastanza caldo

Xe dolce de stagion e i lo vendi ala belezza de 28 euro al chilo in negozio e fato imagino cola sfoia surgelata

Alora no xe dificile; un quarto de farina do cuciari de oio e acqua quanto basta per una pasta morbida, se lavora, s e lavora, mi me go aiutado anche coi rulli dela machinetta dela pasta per gaverla lissa e po go messo a riposar. Intanto ghe go cavado i ossi a un chilo de ciliege, poi missiade con zuchero ( a ocio) pangratado crudo ( a ocio) e pangratado fritto in buro ( un pugno..), una spolverada de cannella, do fiocheti de buro. Po go tirado al pasta, divisa in due parti, ogniduna su foglio de cartaforno infarinado, prima col rodolo e po cole man,, fin che xe vegnuda ben sutil che se vedi oltre. Messe sora le ciliege, go rodolado e messo in forno a 180-200° per una mezoretta, fin che ga ciapado color. Sora, zuchero a velo. Xe andado in due giorni!

3 tuorli, 7 deca zucchero e la neve si mescola, si unge prima la pasta con burro poi si stende il ripieno e 10 deca cioccolata 7 deca mandorle

Essendo segreta la ricetta originale, di ricette ne girano tante.

a) quella della cucina triestina (XIII edizione) 50 gr cacao, 100 gr di mandorle vestite, latte, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero, 9 tuorli, 6 chiare a neve, vaniglia, 50 gr farina e 50 pangrattato.

b) quella che mi ha dato un'insegnante italo/austriaca austriaca: 140 gr burro, 140 gr zucchero a velo, 140 gr di cioccolato fondente, 8 tuorli, 5 chiare a neve, 50 gr farina, 50 gr farina di riso. Di questa ho la ricetta dettagliata, se a qualcuno interessa.

c) una variante della precedente da A. Kompatscher, I Dolci (il gusto di una tradizione nelle Dolomiti). ed Athesia 150 gr cioccolato fondente, 150 gr. di burro, 150 gr di zucchero, 5 uova, 150 gr di farina

d) Schokoladetorte (n 805) 110 grammi di cioccolata con un cucchiaio da tavola d'acqua si lasciano diventare morbidi a calor moderato vicino alla bocca del forno e si mescolano molto bene. Poi si prendono 110 grammi di burro e si mescolano per 1/4 d'ora finchè sono schiumosi, si aggiungono 110 grammi di zucchero con 4 tuorli e si mescola ancora 1/4 d'ora, poi si mescola bene la cioccolata preparata, si aggiunge la neve ben dura delle 4 uova e alla fine col cucchiaio 110 grammi di farina, si mette in uno stampo imburrato e si cucina a calore moderato. Quando al torta è raffreddata si copre di marmellata e si mette sopra la glassa di cioccolato n 889: bastano 50 gr di zucchero e 50 di cioccolata. La glassa 889: 100 gr di cioccolata fine si sciolgono con un po' d'acqua sul fuoco, poi si aggiungono 100 gr di zucchero a velo con ancora un po' d'acqua, Questo si mescola a calore moderato finché, presa con un cucchiaino e arrotolata fra le dita, forma un filo. Allora si toglie dal fuoco e si continua a mescolare finché si forma una superficie opaca e si stende sul dolce. se si rapprendesse troppo , si può rimettere sul fuoco.

e) sacher di casa mia: 6 uova, 160 gr di burro, 175 di cioccolata, marmellata di albicocche, 160 gr di zucchero, 160 gr di farina, un pacchetto di zucchero vanigliato, glassa al cioccolato. Per la glassa: scaldare non troppo 100 gr di cioccolata, cucinare 200 gr di zucchero fin che diventa appicicaticcio, unire e stendere la glassa. Nota di mia mamma aggiunta: 50 minuti a 150- 175 gradi

f) la ricetta del mio libro:
130 g burro 110 zucchero fine* vaniglia 6 tuorli 130 cioccolato fondente 6 albumi 110 zucchero 130 farina confettura di albicocche

Per la glassa: 200 zucchero, 1/8 acqua, 150 cioccolato fondente oppure: 300 zucchero 250 cioccolato 1/8 acqua
Montare a lungo il burro con lo zucchero fine* aggiungendo un tuorlo alla volta. Montare gli albumi e aggiungere lo zucchero normale formando una meringa. Aggiungerla al composto insieme alla farina, un po' per volta. Versare in uno stampo rotondo di diametro 23, con un disco di carta da forno sul fondo. Infornare a 170° , il primo quarto d'ora con lo sportello del forno leggermente aperto (un dito). Cuocere in tutto un'ora. Quando è fredda sformarla, tagliarla a metà e spalmare con la confettura intiepidita.

io la faccio in questo modo:

300 gr. di mandorle tritate finemente 300 gr di zucchero 7 o 6 uova a seconda della grandezza

mescolare uova e zucchero finché il composto aumenta di volume montare a neve fermissima gli albumi (le uova dovrebbero essere parecchio fresche) aggiungere al composto a cucchiaiate albume e mandorle tritate mescolando lentamente imburrare lo stampo e infornare per 40 min. a 170 gradi se forno ventilato - 180 se forno normale

Ingredienti (per la torta) - zucchero g 200 - tuorli 7 - mandorle macinate g 140 - pane grattugiato bagnato nel rhum g 40 - albumi 7 montati a neve durissima (per la crema) - burro g 140 - zucchero g 140 - cioccolato g 50 - uova 2

Sbattere i tuorli fino a sciogliere bene lo zucchero, aggiungere le mandorle, il pane bagnato nel ruhm e da ultimo la neve. Una volta cotta si taglia per metà (o in tre) e si farcisce con la crema, dopo aver inumidito la torta con un liquore. Si ricopre la torta di crema e si cosparge di mandorle grattugiate con la buccia.

Crema Sbattere i vari ingredienti aggiungendoli uno alla volta nell’ordine fino ad ottenere una crema pastosa e morbida.

Pfirsichtorte

Pfirsiche werden geschält, im Zuckerwasser halbweich gekocht, auf ein Sieb zum abtropfen gegeben. 15 Deka Brösel und den Saft der Pfirsiche mit etwas Rum befeuchten. Aus 2 Dottern und 8 Deka Zucker macht man einen Abtrieb, mischt die Brösel, den Schnee von 2 Klaren und etwas Backpulver dazu, bäckt alles in einer befetteten Form, bestreut sie mit Marmelade und belegt sie mit den Pfirsichen. flag_it

Sbucciare le pesche e cucinarle semitenere in acqua zuccherata, porle su un crivello a sgocciolare. Mescolare 150 g di pangrattato con il succo delle pesche ed un po’ di rum. Frullare a lungo 2 tuorli d’uovo con 80 g di zucchero, unire il pangrattato, la neve dei 2 albumi ed un po’ di polvere lievitante. Infornare in uno stampo ingrassato. Coprire di marmellata e guarnire con le pesche.

flag_ts Torta de persighi

Spelar i persighi e cusinarli in aqua con zucaro che i diventi un poco teneri. Meterli in tun criel che i se scoli. Misiar 15 deca de pan gratà col sugo dei persighi e zontarghe un poco de rum. Sbater ben 2 zali de ovo con 8 deca de zucaro, zontar el pan gratà, la neve de do bianchi de ovo e un poco de lievito in polvere. Meter in un stampo ingrasà e po in forno. Coverzer de marmelata e guarnir coi persighi.

Frühlingstorte

14 Deka frische Butter sehr geschmeidig rühren, dann nach und nach 14 Deka Zucker dazu, 14 Deka weiße, feingeriebene Mandeln, sehr lange 1/2 Stunde rühren, dann von 4 Eiweiß den festen Schnee mit gleichzeitig abwechselnd 7 Deka feines Weizenmehl leicht dazumischen. In einer gut mit Butter angeschmierten, mit Mehl ausgestanzten Form backen beinahe 1 Stunde, erst kalt mit folgender roher Sauce bedecken.

Gelbe Sauce: 4 Dotter mit 14 Deka Vanillezucker 1 Stunde schaumig rühren über die Torte gießen, oben mit geschnittenen Pistazien ganz bestreuen oder nur einen Kranz herum und in die Mitte ein Bouquet aus eingelegten Früchten zusammenstellen. An der Luft trocknen lassen und die Torte erst in 1-2 Tagen anschneiden.

flag_it Torta Primavera

Montare 140 grammi di burro fresco a formare una massa morbida, aggiungere quindi un poco alla volta 140 grammi di zucchero e 140 grammi di mandorle finemente tritate. Il tutto a lungo, almeno per mezz’ora. Incorporare quindi la neve di 4 bianchi d’uovo assieme a 70 grammi di farina bianca. Mettere in una forma ben imburrata e cosparsa di farina ed infornare per quasi un’ora. Quando la torta è fredda cospargere con la salsina seguente.

Salsina gialla

Frullare per un’ora 4 gialli d’uovo e 140 grammi di zucchero vanigliato. Versare la salsina sulla torta e cospargere tutta la superficie con pistacchi tritati oppure soltanto sul bordo ed al centro formare un mazzetto di frutta in conserva. Lasciar essiccare all’aria. Tagliare la torta uno o due giorni dopo. flag_ts Torta Primavera

Sbater 14 deca de butiro fresco per far una masa morbida. Zontar un poco ala volta 140 deca de zucaro e 140 deca de mandole bianche ben tazade. Sbater ‘sai, par almeno meza ora. Tirar pian pian drento la neve de 4 bianche e anche 7 deca de farina bianca fina. Meter in un stampo ben ingrasà de butiro e infarinà e rostir in forno per circa un’oreta. Co’ la torta xe freda butarghe sora ‘sta salseta zala:

Salseta zala

Sbater ben per un’ora 4 zali de ovo e 14 deca de zucaro vanilià. Butarli sula torta e sparnisar de pistaci tazai. O sparnisar solo l’orlo e nel mezo far un centro de fruti in conserva. Lasar sugar a l’aria. Spetar un o do giorni prima de taiar.

Una quantità di burro pari al peso di tre uova si mescola per mezz'ora fin che diventa schiumosa. aggiungere poi il peso di tre uova di zucchero, e il peso di tre uova di farina, i tre tuorli, mescolando e alternando a cucchiaiate zucchero, farina, tuorlo, aggiungere un cucchiaino di rum, scorzetta di limone grattugiato e ( per chi vuole) un pizzico di sale. mescolare il tutto per un'ora. Tirar dentro le tre chiare battute a neve ben ferma, mettere in uno stampo per torte imburrato e infarinato, cucinare a fuoco moderato fin che diventa marrone chiaro. Quando è freddo, si può ricoprire con una glassa al limone o farcire con marmellata.

naturalmente, visto che nel frattempo è stato inventato il frullatore, il burro e gli altri ingredienti si amalgamano più velocemente e meglio col frullatore: Una mia amica aveva sostituito il burro con la margarina, ma io quella roba non la voglio vedere nemmeno da lontano. Stasera avevo sotto mano solo zucchero di canna ed ho usato quello, ma alla fine mi sembrata un tantino meno dolce

4 uova intere con 20 deca di zucchero vanno frullate finchè il composto “scrive”. ( naturalmente i laudatores temporis acti possono mescolare a mano per mezz'ora i tuorli con lo zucchero e aggiungere al termine, delicatamente, le chiare sbattute a neve ferma a mano, con la forchetta o con la frusta nella bastardella), si aggiunge un cucchiaino di polvere lievitante per dolci , 28 deca di castagne pelate, lessate e passate al setaccio ( io le ho trovate pelate pronte surgelate, le ho lessate ed erano così morbide che mi è bastato schiacciarle con una forchetta, risparmiano la lavatura del passaverdura e che parte delle castagne ci rimanga dentro). Amalgamato il tutto, si cucina in uno stampo circolare da torta imburrato. La ricetta, evidentemente per esperti, si guardava bene dal dare qualsiasi informazione sui tempi e le temperature di cottura, salvo un generico “si cucina a lungo” aggiunto dalla zia. Io ho cucinato per circa 40 minuti a 180°. Una volta raffreddata, si può farcire con una crema di burro, zucchero e altre castagne lesse passate ( il che non ho fatto, perchè mi sembrava pesante aggiungere il burro) oppure, come ricordavo da casa, ricoprire con uno strato di panna montata. ed ecco il risultato

Penso che si potrebbe pure farcire con marmellata di marroni.

variante di dosi: Torta di castagne

1 kilo castagne ( pestate) spelate e passate. 7 tuorli e 7 cucchiai di zucchero, corteccia di limone, rum e 7 bianchi

flag_de Kastanientorte

4 Dotter verrührt man mit 20 Deka Zucker sehr flaumig, gibt dann 20 Deka gekochte passierte Kastanien und 7 Deka geröstete und geriebene Haselnüsse dazu. Zuletzt den festen Schnee der 4 Eiklare. flag_it Torta di castagne

Sbattere a lungo i tuorli di 4 uova con 200 grammi di zucchero a formare una massa gonfia, spumosa. Aggiungere 200 grammi di castagne lesse passate e 70 grammi di nocciole arrostite e grattugiate. Unire alla fine la neve delle 4 bianche montata ferma.

flag_ts Torta de castagne

Sbater i zali de 4 ovi con 20 deca de zucaro fin che i fa spiuma. Zontar 20 deca de castagne lese pasade e 7 deca de nosele roste gratade. Ala fine zontar la neve dei 4 bianchi de ovo montada fisa.

flag_de Kastanientorte

14 Deka Butter fein abtreiben, dann 14 Deka Zucker mit 5 Dottern ein 1/4 Stunde lang rühren. Eine Tafel Schokolade. 20 Deka passierte Kastanie werden darunter gerührt. Zuletzt kommt der Schnee der 5 Klare. Backen 1 Stunde.

Crème: 2/10 Milch und 3 Dotter kochen lassen bis es dick wird. Dann treibt man 12 Deka Butter mit einer Tafel Schokolade flaumig auf und rührt die kalte Crème tropfenweise darunter. Die Torte kann mit Eis übergossen werden. flag_it Torta di castagne

Amalgamare 140 grammi di burro fin che il tutto diventa morbido e spumoso, quindi frullare per un quarto d’ora 5 gialli d’uovo con 140 grammi di zucchero. Una tavoletta di cioccolato. Incorporare 200 grammi di castagne passate. Unire infine la neve delle 5 chiare. Infornare per un’ora.

Crema:

Far bollire 200 cc di latte con tre gialli d’uovo, finchè il tutto diventa spesso. Amalgamare 120 grammi di burro con una tavoletta di cioccolato a formare una massa morbida e spumosa ed aggiungere a gocce la crema fredda. La torta può venir coperta con glassa. flag_ts Torta de castagne

Sbater ben 14 deca de butiro fin ch’el fa spiuma. Sbater per un quarto de ora i zali de 5 ovi e 14 deca de zucaro. Una tavoleta de ciculata. Misiar drento 20 deca de castagne pasade e zontar i 5 bianchi de ovo montadi a neve. Meter in forno per un’ora.

Crema:

Far boir insieme 2/10 de late con tre zali de ovo, fin che i se indurisi. Sbater 12 deca de butiro con una tavoleta de ciculata fin che se ga una masa morbida e spiuma e zontar a ioze la crema freda. La torta se pol coverzerla con glasur.

questa dicono che sia semplice ( einfach), Speriamo.. flag_de Kastanientorte einfach

5 Dotter mit 1/4 Kilo Zucker gut abrühren. Schnee von 5 Klaren. 1/4 Kilo gekochte passierte Kastanien dazu und 2 Deka Brösel in 2 Teilen backen. Kalt herum nur mit Zucker bestreuen und obenauf muss Schlagrahm. Oder mit folgender Fülle füllen: 1/2 Liter Schlagrahm steif schlagen, genug Vanillezucker hinein. 10 gekochte passierte Kastanien hineinmischen, damit füllen und oben mit Kaffeeeis bestreichen.

Kaffeeeis: 14 Deka Vanillezucker mit 2 Esslöffel starken schwarzen Kaffee solange rühren bis die Masse Glanz bekommt. flag_it Torta di castagne semplice

Montare a lungo 5 gialli d’uovo con 250 grammi di zucchero. Montare a neve ferma le 5 chiare d’uovo. Unire 250 grammi di castagne lessate passate e 20 grammi di pangrattato. Infornare in due parti. Lasciar raffreddare e cospargere solo di zucchero e distribuire sopra panna montata. Volendo, si può farcire nel modo seguente.

Farcia: Montare mezzo litro di panna con un sufficiente quantitativo di zucchero vanigliato. Incorporare 10 castagne lessate passate. Rivestire il tutto con una glassa di caffè.

Glassa di caffè: Sbattere 140 grammi di zucchero con 2 cucchiai di caffè espresso nero fino ad ottenere una massa lucida. flag_ts Torta de castagne semplice

Cior 5 zali de ovo e 14 deca de zucaro e sbater ben. Po far montar a neve fisa i 5 bianchi de ovo. Zontar 25 deca de castagne lese pasade e 2 deca de pan gratà. Cusinar in forno in do tochi. Co’ xe fredo, butar sora zucaro e dopo pana montata. Se se vol, se pol impignir anca con una farcia.

Farcia: Sbater mezo litro de pana con zucaro vaniliato par quel che basta. Misiar drento 10 castagne lese pasade. Spalmar sora una glasur de cafè

Glasur de cafè: Sbater do cuciari de cafè espreso nero con 14 deca de zucaro fin che la masa diventa lucida.

( fine, questa) flag_de Feine Kastanientorte

20 Deka Butter flaumig abtreiben mit 20 Deka Zucker, 8 Dotter, 20 Deka weiße fein geriebene Mandeln, 4 Klare Schnee und 25 Stück gebratene passierte Kastanien in 2 Blätter vorsichtig backen.

Oder: 20 Deka Butter flaumig rühren, 20 Deka Zucker, 20 Deka braune fein geschnittene Mandeln, Schnee von 5 Klaren und 30 Stück in beiden Schalen gekochte kalte Kastanien dazugeben, in 2 Blätter backen.

Fülle: 20 Stück gekochte Kastanien mit Zucker vermischen, passieren, mit Maraschino oder Rum befeuchten. Die Torte füllen. Die Torte mit Schokoladeneis bestreichen oder mit Zuckereis nur herum einen Kranz glasierten Kastanien.

flag_it Torta di castagne fine

Mantecare 200 grammi di burro a formare una massa spumosa morbida. Montare i gialli di 8 uova con 200 grammi di zucchero, unire 200 grammi di mandorle bianche finemente grattugiate, la neve ferma di 4 chiare d’uovo e 25 castagne arrostite passate. Infornare con precauzione in due parti.

Oppure: Mantecare 200 grammi di burro, unire 200 grammi di zucchero, 200 grammi di mandorle marrone finemente tagliate, la neve ferma di 5 bianche d’uovo e 30 castagne fredde, lessate in ambedue le scorze. Infornare con precauzione in due parti.

Farcia: Passare 20 castagne lessate e mescolare con dello zucchero, umettare con maraschino o con rum, Farcire la torta e coprirla con una glassa al cioccolato oppure con una glassa allo zucchero formare un bordo di castagne glassate. flag_ts Torta de castagne fina

Sbater 20 deca de butiro fin che fa spiuma. Sbater 8 zali de ovo con 20 deca de zucaro. Cior 20 deca de mandole bianche gratade fine, la neve de 4 bianchi de ovo e 25 castagne roste pasade. Rostir in forno con precauzion su do lastre.

Opur: Sbater 20 deca de butiro fin che fa spiuma. Cior 20 deca de zucaro, 20 deca de mandole maron taiade fine, la neve fisa de 5 bianchi de ovo e 30 castagne frede lesade in tute e due le scorze. Rostir in forno su do lastre.

Ripieno: Misiar 20 castagne lese con zucaro, pasarle, bagnarle con maraschino o con rum. Impignir la torta e meter sora una glasur de ciculata o far con una glasur de zucaro un cercio de castagne glassade sul bordo.

Kastaniencreme Fülle für Kastanienboden

3½ Deka Kastanienpüree, 1 Deka Reismehl, 3½ Deka Zucker und 2 Dotter werden schön glatt gerührt, gießt nach und nach 1/10 Liter Milch zu und lässt es unter beständigem Rühren am Herd dick kochen. Während des Auskühlens rührt man 2½ Deka Butter hinein und stellt die Creme kalt, wobei man sie noch bisweilen durchschneidet. flag_it Farcia di crema di castagne per base di castagne

Frullare 35 g di purea di castagne, 10 g di farina di riso (bianca), 35 g di zucchero e 2 tuorli a formare una massa omogenea. Versare un po’ alla volta 100 cc di latte e cucinare a fiamma bassa finchè la massa si addensa. Mentre si raffredda unire ancora 25 g di burro e mettere la crema in luogo freddo, mescolandola di tanto in tanto. flag_ts Ripieno de crema de castagne per base de castagne

Sbater insieme 3 deca e mezo de pirè de castagne, 1 deca de farina bianca (de risi), 3 deca e mezo de zucaro e do zali de ovo fin che se se ga una masa omogenea. Zontar un poco ala volta un decimo de litro de late e far cusinar misiando continuamente fin che diventa densa. Intanto che se sfredisi meter drento 2 deca e mezo de butiro. Meter la crema in fredo e ogni tanto darghe una missiada.

210 gr zucchero–210gr noci tritare–6 uova e uno spruzzo di rhum Mescolare lo zucchero con le noci e aggiungere il rhum Battere a neve le chiare e aggiungerle, dolcemente. Prendere forma rotonda da forno, mettere sul fondo carta da forno, ungere le pareti cospargendole, dopo di pane grattugiata. In forno a 175° per 40-50°. SE forno elettrico, programma di calore sia da sotto che da sopra.

20 Deka Mehl, 5 Deka Butter, 2 Eidotter, 4 Deka Zucker, 2-3 Löffel Weißwein, 1 Messerspitze Backpulver werden zu einem Teig verarbeitet. Derselbe wird messerrückwärts ausgewalzt, ausgedreht, mit Nussfülle bestrichen, mit Glasur dann übergossen und gebacken.

Nussfülle: 25 Deka geriebene Nüsse werden mit 10 Deka Zucker, etwas Wasser dick eingekocht und auskühlen lassen. Glasur: 2 Eiklar werden mit Staubzucker zu einer dickflüssigen Masse sehr gut verrührt. Einige Tropfen Zitronenessenz erhöhen den Geschmack. flag_it Tartine di noci

Con 200 g di farina, 50 g di burro, 2 tuorli, 40 g di zucchero, 2-3 cucchiai di vino bianco ed 1 punta di coltello di polvere lievitante formare una pasta. Stendere con la costa del coltello la pasta, che va spianata e spalmata con la farcia di noci, versarvi quindi la glassa ed infornare.

Farcia di noci: Prendere 250 g di noci macinate, 100 g di zucchero ed un po’ d’acqua. Far bollire ed addensare. Lasciar quindi raffreddare. Per la glassa frullare bene 2 albumi con dello zucchero a velo per formare una massa densa. Qualche goccia di essenza di limone aumenta il sapore.

Tortine de nose

Far una pasta con 20 deca de farina, 5 deca de butiro, 2 zali de ovo, 4 deca de zucaro, 2-3 cuciari de vin bianco e 1 punta de cortel de lievito in polvere. Distender la pasta con el de drio del cortel, spianar e spalmar el ripien de nose, butar sora la glasur e meter in forno.

Ripien de nose: Cior 25 deca de nose masinade, 10 deca de zucaro e un poco de aqua. Meter sul fogo che diventi fiso. Dopo lasar che se disfredi.

Per la glasur se sbati ben 2 ciare de ovo con zucaro farinà che diventi una roba densa e morbida.

Qualche ioza de esenza de limon dà un gusto più bon.

Fate una frolla con: farina 170 grammi zucchero 70 grammi burro 90 grammi un tuorlo Distendere una parte della grossezza di uno scudo fondo di una tortiera unta di burro e sopra versare il marzapane fatto nelle seguenti proporzioni: mandorle dolci 120 grammi ( 3 mandorle amare) zucchero 100 grammi burro 15 grammi arancio candito 15 grammi un tuorlo d’uovo Frullare le mandorle, aggiungere lo zucchero l’arancia a pezzettini, il burro, le uova e una cucchiaiata d’acqua, Fate del tutto un impasto. Col resto della pasta frolla fate un cerchio e con un dito intinto nell’acqua attaccatelo agli orli dela tortiera. Distendete il marzapane tutto uguale cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo spargete sopra 10 grammi di cedro sminuzzato, servitela dopo un giorno o due perché il tempo la rammorbidisce