Cucina triestina
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Salse
Mostarda
tanto nominada dai nostri avi, almeno gavero' qualcosa de magnar col porco arrosto o con qualsiasi carne, che se magna durante le feste Natalizie. Non so' quanto de ste albicocche, mi go' messo in pignata abbastanza per un circa tre chili de roba. Disfrizzo una mezza dozina de zivole, senza imbrunirle, solo passade nel olio d'oliva, metter le albicocche con zucchero pepe e un pizzico de sal. con un due susini, e un mucieto de uva passa, Co' xe finido, lassar sfredir e metter el tutto in barattoli de vetro. Solita decision del Frigorifero, perche' almeno devi aver un certo risultato basado sul freddo. servirlo con carni fredde, arrosti, e anche porco arrostido con la sua cotenna croccante
Ho messo in pentola tante albicocche, per avere alla fine circa 3 chili di mostarda. Faccio appassire una mezza dozzina di cipolle, ma senza che prendano colore, nell'olio di oliva, aggiungo le albicocche con zucchero, pepe ed un pizzico di sale, due susine, un pugnetto di uva passa, cucinare il tutto . Quando è ben cotto, lasciar raffreddare e mettere in barattoli di vetro.
Servire con carni fredde, arrosti e anche maiale arrosto
Salsa de pomi e kren
Ingredienti: 2 eti de marmelada de pomi; 1 eto e ½ de kren gratado; 2 dezilitri de vin bianco seco; 1/2 bicerin de asedo, mejo se de pomi.
In t’una teceta e a fogo baso, soliè la marmelada de pomi insema al vin e lasè che ghe ne evapori ‘na parte, zontè l’asedo e par ultimo el kren, misiè ben ben e la salsa la xe pronta. Stà salsa la và ben no’ solo par el polpeton che gò riportà quà de sora,ma anca par compagnar altri piati de carne.
Ingredienti; 2 etti di marmellata di mele, un etto e mezzo di rafano grattato, due decilitri di vino bianco secco, mezzo bicchierino di aceto, meglio se di mele.
In una casseruolina e a fuoco basso, sciogliere la marmellata di mele assieme al vino e lascietene evaporare una parte, aggiungete l'aceto e alla dine il rafano, mescolate ben bene e la salsa è pronta. Va bene con il polpettone, ma anche altri piatti di carne
Altra ricetta, con le mele crude
La salsina di mele
- 1 chilo di mele da cucinare, pelate, con il 'cuore' rimosso, tagliate a fette.
- 70 ml d'acqua
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di zucchero (di quello sottile che si usa per spolverare)
- 50 grammi di burro non salato a cubetti
Mettere le fette delle mele in una pentola con l'acqua ed il succo di limone. Cucinare a fuoco basso, mescolando occasionalmente per 20 minuti circa fino che le mele sono belle tenere. Mescolare lo zucchero ed il burro. . Io l'ho preparata l'altro giorno (come accompagnamento alle costine di maiale al forno) con una variante insegnatami da mia suocera slovena, aggiungendo del kren quando la salsina è ancora calda così da amalgamarsi bene. La dose del kren dipende da quanto volete piangere!
Salsa tartara
due cuciari de bona majonese 1/4 de zivola rossa, spagnola taiada fina un cuciar de caperi tritadi 3-4 cetrioli tritadi. sal e pepe.
Due cucchiai di buona maionese, un quarto di cipolla rossa, spagnola, tagliata fine, un cucchiaio di capperi tritati, 3,4 cetriolini tritati, sale e pepe